Le schichttorte {Gâteau a étages allemand}
Le Schichttorte est un gâteau d’origine allemande à 20 couches ou étages. Un gâteau qui a été présenté au défi technique de pâtisserie dans l’émission Great British Baking show. La recette que je vous poste est celle de Paul Hollywood tiré du site anglophone Emma Forth.
On l’appelle aussi Baumkuchen Les anneaux caractéristiques qui apparaissent lorsqu’on découpe le gâteau ressemblent au tronc d’arbre, d’où son appellation qui se traduit en français par » gâteau d’arbre « .
Pour le défi du Meilleur pâtissier saison 4 et après le Maroc, Mercotte a justement proposée Le Schichttorte, je trouve que ce gâteau est facile à réaliser mais qui demande du temps car chaque couche doit cuire au moins 2 minutes (du moins en ce qui me concerne).
Personnellement je ne l’ai pas trouve très WAW ce gâteau arbre, il n’est pas mauvais mais pas non plus une tuerie. Un gateau qui a fait le buzz sur facebook il y a quelques mois. Heureusement que la pâte est parfumée au zeste de citron et qu’il y a cette couche de confiture d’abricot et le glaçage pour faire passer le gâteau.
Pour résumer (car je suppose que vous connaissez toutes et tous ce gâteau arbre ou gâteau à étage) il est composé de plusieurs génoises ( 20 en tout), qui seront cuites au grill louche après louche oui c’est un peu long vous me direz, mais la façon traditionnelle était un peu plus compliquée car on le faisait cuire à la broche. Après cuisson on étale de la confiture sur toute la surface du gâteau afin de bien maintenir le glaçage au chocolat et on finira par réaliser les rayures à base de fondant.
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Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable. |
Fouetter les jaunes d’œufs dans un saladier a vitesse maximale durant cinq minutes (jusqu’à ce que les jaunes deviennent pales, épais et crémeux).
Dans un second saladier, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu’à consistance crémeuse.
Ajouter le zeste de citron et l’extrait de de vanille et bien mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs et bien battre
Ajouter la farine et la maïzena et mélanger de nouveau.
Battre les blancs en neige fermes. Incorporer un tiers des blancs d’oeuf dans la pâte pour la détendre.
Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d’oeufs.
Préchauffer le grill du four. Graisser un moule de 20 cm avec de l’huile et chemiser de papier sulfurisé.
Verser une partie de la pâte (1/20 eme) dans le fond du moule et la répartir uniformément à travers le fond en utilisant le dos d’une cuillère. Enfourner durant 2 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur pale. Retirer le moule ajouter une seconde couche fine l’étaler uniformément et remettre au four et cette fois 3 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur foncée.
Répéter pour les 18 prochaines couches plus les couches se superposent plus le temps de cuisson baisse car la pâte se rapproche plus du grill, donc à surveiller de près.
Après épuisement de pâte retirer du four laisser tiédir 5 minutes. Démouler et déposer sur une grille.
Étaler la confiture sur la surface et le contour du gâteau.
Préparer le glaçage chocolat :
Faire fondre le beurre, le sirop, et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu, et ajouter chocolat jusqu’à ce qu’il fonde. Laisser tiédir jusqu’à une consistance épaisse.
Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et étaler à l’aide d’une spatule.
Préparer le glaçage a la vanille :
Dans un bol, verser le sucre glace, la vanille et le lait. Mélanger bien.
Placer le glaçage dans un sac de congélation couper finement l’extrémité et faire des quadrillages.
Enjoy !
Le schichttorte {Gâteau a etages allemand}
Ingrédients
- 10 œufs séparés
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- le zeste de citron
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 150 g de farine tamisée
- 65 g de fécule de pomme de terre tamisé
- de l'huile pour graisser le moule
- Pour le glaçage au chocolat :
- 50 g de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de golden sirop ou du miel si vous n'en trouvez pas
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- 75 g de chocolat en petits morceaux
- Glaçage vanille :
- 100 g de sucre glace
- ½ c-a-c d'extrait de vanille
- 1-2 cuillères à soupe de lait
- la confiture d'abricots
Instructions
- Fouetter les jaunes d'œufs dans un saladier a vitesse maximale durant cinq minutes (jusqu'à ce que les jaunes deviennent pales, épais et crémeux).
- Dans un second saladier, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance crémeuse.
- Ajouter le zeste de citron et l'extrait de de vanille et bien mélanger.
- Ajouter les jaunes d'œufs et bien battre. Ajouter la farine et la maïzena et mélanger de nouveau.
- Battre les blancs en neige fermes. Incorporer un tiers des blancs d'oeuf dans la pâte pour la détendre.
- Ensuite, incorporer délicatement le reste des blancs d'oeufs.
- Préchauffer le grill du four. Graisser un moule de 20 cm avec de l'huile et chemiser de papier sulfurisé.
- Verser une partie de la pâte (1/20 eme) dans le fond du moule et la répartir uniformément à travers le fond en utilisant le dos d'une cuillère. Enfourner durant 2 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur pale. Retirer le moule ajouter une seconde couche fine l’étaler uniformément et remettre au four et cette fois 3 minutes approximativement jusqu’à obtenir une belle couleur foncée.
- Répéter pour les 18 prochaines couches plus les couches se superposent plus le temps de cuisson baisse car la pâte se rapproche plus du grill, donc a surveiller de près.
- Après épuisement de pâte retirer du four laisser tiédir 5 minutes. Démouler et déposer sur une grille.
- Étaler la confiture sur la surface et le contour du gâteau.
- Préparer le glaçage chocolat :
- Faire fondre le beurre, le sirop, et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
- Retirer du feu, et ajouter chocolat jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser tiédir jusqu'à une consistance épaisse.
- Verser le glaçage au chocolat sur le gâteau et étaler à l'aide d'une spatule.
- Préparer le glaçage a la vanille :
- Dans un bol, verser le sucre glace, la vanille et le lait. Mélanger bien.
- Placer le glaçage dans un sac de congélation couper finement l’extrémité et faire des quadrillages.
Source : Emma Forth
super beau avec le glacage bravo, quelques concurrents ont triché dans l émission de mercotte hahaha moins de 20 couches , trop long a faire pour moi
grande patience pour faire 20 couches
Justement quand je l’ai vu mercredi dernier je me suis dit qu’il ne devait pas être terrible, trop de pâte et pas assez de garniture… tu confirmes mon sentiment =)
Biz
Alors un gâteau réussi avec de jolies rayures, mais je l’ai trouvé très insipide…
Pas de goût, sec…
Mon frère et mon père l’ont néanmoins très apprécié.
J’ai vu que certain(e)s rajoutent du chocolat ou de la confiture entre chaque couche. C’est peut-être une idée, mais j’ai peur que cela complique l’étalage ou la cuisson entre chaque couche.
Je retenterai surement avec la recette plus compliquée de Mercotte pour épater les copines.
Bonjour Barbara !
heureusement d’ailleurs qu’il y avait le glaçage au chocolat ! effectivement une amie a moi a ajoute de la gelee
effectivement je l’ai mentionne sur la recette que je l’ai trouve sec pas tres WAW comme gâteau
je vous remercie pour votre retour et aussi pour la confiance
Samar
Quelle patience ma chère Samar , il est magnifique .J’espère que tu es satisfaite du goût, car les avis différent. Bonne journée mon amie, bisous
Bonjour Nadia !
Je te remercie, au fait pour le gout il est bon j’ai ajoute de la vanille ainsi que du zeste de citron comme je l’ai précisé dans la recette je le trouve un peu sec, mais quelques amies ont ajoute de la gelee entre chaque couche mais il est bon mes filles l’ont dévoré
grosse bise
Waouh … ton gâteau est plus que parfait !
désolé Samar mais je ne peux pas laissé de commentaires sur ta harira algérienne je ne vois plus l’emplacement je ne sais pas pourquoi
une bonne journée
guy
mmmm, il a l’air terrible ce gateau!
Superbe le plus beau de tous
merciiii Cynthia Amine <3
Mais céryl l’a appelait autrement ???en tout cas yatik essaha
oui c’est schichttorte Khadija Achouri
Ça vaut la peine il bon???
il est bon mes filles ont beaucoup aime mais je trouve un peu sec ! mais plus haut regarde il y a Yasmine qui a ajoute entre les couches de la gelee
Sur M6 sur le meilleur pâtissier
il est superbe mais apparemment il ne t’a pas emballé, la génoise c’est déjà sec et ça devient vite un étouffe personne surtout avec s couches. Bisous
Je n’ai pas trop envie de le fair mais je recnnais que tu a du y passer du temps!e; en revanche j’ai fait ton mouscoutchou il a quelques jours et on a beaucoup aimé. Bises
Il est drolement beau ton gateau. Le visuel est superbe. Bisous
Tu la fais avec ça ??? :)))
noooo je l’ai fait cuire etage par etage une couche a la fois sous le grill
C le gâteau qu’ils sont entrain de faire maintenant sur le meilleur patissier
j’ai tout de suite pense a ton gâteau
Ibtissem Dorra
salam Samar,
tu l’as magnifiquement reussi, bisous
wahou superbe
merci
Et bien c’est une découverte pour moi ce gâteau arbre! Mais quelle patience! En tout cas il est vraiement superbe! Bises Samar
Il est magnifiquement fait okhti
<3
allah yahafdak Larose Dessables merci beaucoup <3
Je t’en prie okhti
Je suis entrain de le faire…ton schichttorte est superbe!bisous ma belle!
il s’agit d’un gâteau allemand, certes, mais de tradition juive, chaque couche représentant un niveau de génération familiale.
Ainsi, le temps de faire une couche on pense à un « étage » familial (étage parents , grands-parents etc… ). C’est aussi pour ça que le gâteau s’appelle « gâteau-arbre » car il représente l’arbre généalogique de la famille ….
en ce temps proche de la Toussaints ça peut être, du coup, un gâteau de « saison » ….
Bon appétit !
et bonnes pensées ….
Bonjour Anncat !
Je vous remercie infiniment je ne connaissais pas ce gateau je l’ai découvert justement via internet et il n y avait pas grand chose ! Je suis heureuse de connaitre l’histoire de ce gateau arbre ! Mille merci d’avoir partage avec nous la petite histoire de ce gateau.
Excellente journee
Samar
Il est super bien réussi ma belle Samar Guira bravo à toi jolie présentation
merciii ma chere Wassila allah yahafdak <3
Bonjour mon amie je lés essayer mais perso j’ai mis une fine couche de confiture a chaque foi sans rater et le résultat impecable et voila le mien tu t’apereveras qu’il es un peu mouiller mon amie samar Guira
ohhhhh il est beau avec la confiture et je suppose meilleur et moins sec en tout cas il sonne envie le tiens bravo mon amie yaatik essaha <3
Isselmek hbiba
un beau gâteau
bises
Samar moi j’avais ajouté de la gelée de fraise entre chaque couche et bien sur j’ai pris soin de diminuer le sucre dans la r7 , le gâteau était plus imbimè
c mieux je trouve Yasmine tu as raison pcqu’il est un peu sec comme une genoise !
Waw miam miam il est tres beau ma samar je vais l’essayé ma belle cherie
j’espere qu’il te plaira
Bien sur soeurette toute tes recettes sont réussie ma chérie kiss
Il est magnifique et il a l’air bien bon
merci ma belle c’est gentil <3
dommage que ce gâteau n’aboutisse pas à un nirvana en dégustation !
joli boulot en tout cas !
bisous
J’ai craqué sur ce gâteau sur facebook ce matin ! Il est trop trop beau avec toutes ces couches ! Quel travail !
mercii ma chere Virginie c’est vraiment gentil <3
bise
Une découverte.
pour moi aussi hihih je l’ai vu defiler sur facebook il y a un moment
un glaçage qui en dit long!!!! tiens du chocolat, c’est plus que bizarre!!!!
Bizzz ma belle Samar!
Il est beau yatik essaha
Tu l’as parfaitement réalisé ma petite Samar. Bisous
je l’ai beaucoup vu sur Facebook, le tien est superbe ! bises
très joli gâteau mais apparemment pas très satisfaite du gout oui demain ils ont ce gâteau a réaliser encore un temps brumeux
très bonne journée
guy
le gout n’est pas mauvais mais j’ai trouve une peu sec a servir avec une creme anglaise ou creme chantilly
bonne fin de soiree
machaallah Alik Samar Guira très bien réussi
bises ma belle
merciiii ma cherie <3
merciiii les filles <3
Sublime
rho, il me fait trop envie ! j’adore les photos de la découpe !
Il a l’air top
Superbe masha Allah
Merci samar pour le partage il est tres beau, je vais essayer de le faire nchallah
incha allah ma chere Sarah
Grazie mille Samar ! Yatik essaha ! Ce gateau est nouveau pour moi, je ne l’ai pas encore vu à Genova (Italie)! Merci beaucoup pour tes recettes, wellah elles sont très réussites ! J’ai essayé la Baklawa, et waw ! superbe !
Bonsoir Djamila !
je vous remercie infiniment pour votre si gentil commentaire qui me fait tres plaisir ! baraka allah w fik <3
Excellente soiree
Samar
Hi Samoura bien réussi ton gâteau comme d’habitude.
thanks Amoulati <3
bravo il est superbe!
merciiiii habibati <3
Alors c ça le gâteau arbre
ouiiii Lamia Charifi mais qu’est ce qu’il est looong a faire pfiouuu
Samar Guira y a ton gâteau arbre sur M6 pour le meilleur pâtissier ? c allemand et ça s’appelle Chichetorte
Lamia Charifi hihihihi oui il passe aujourd’hui je ne peux pas regarder l’emission
dommage tu me diras comment sont ceux des candidats 
Oh my GOD beautiful
Il est superbe, tu l’as bien réussi Sam !! Au Luxembourg, on le trouve également mais les « lignes »sont verticales et nous le découpons en fines fines tranches lors des fêtes
ahhh c’est genial je ne connaissais vraiment pas j’ai lu un peu a droite a gauche j’ai vu que normalement ca se cuit sur une broche justement
C’est çà, la broche tourne et l’on verse la pâte lentement
Wawww beautiful cake welll done Samar
thanks Nawel
miam miam ya3etik saha Samar ;j’ai vu de partout ce gâteau mais le tien est bien réussi machallah
allah isselmek ma cherie un peu long je trouve la cuisson hihih 20 couches
20 couches ouuups ; et en fin de compte es- qu’il est bon ?
perso je l’ai trouve sec tu ois t’en douter s’il n y avait pas eu le le glacage et la confiture il ne passe pas tout seul ! donc je pense qu’une creme chantilly serait la bienvenue hihih mais il n’est pas mauvais
merci pour ta réponse ma belle ;je vais le tester nchallah; je me demande juste es-que je peux mettre entre chaque couche du chocolat fondu bien sur pour donner plus le côté moelleux !!! ?
Y en a qui mettent du Nutella entre chaque couche
oui voila j’ai vu ca aussi Sarah sur d’autre publications et aussi de la confiture je n’y avais pas pense sur le coup ! sur des sites anglophone j’ai meme vu de la pate d’amande
Coucou Samar
Waouh !!! effectivement ce gâteau demande une certaine technique et beaucoup de patience
C’est une belle découverte, mais je ne pense pas être la « bonne cliente » pour réaliser ce type de gâteau…. mais par contre pour le manger là, y aurait pas de problème lol
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
ah ok c’est original comme mode de cuisson, mais c’est pas un peu sec??? en tout cas tu l’as bien réussi, bravo!!!! gros bisous ma belle
coucou ma belle !
si je l’ai trouve un peu sec a mon gout justement il faut l’accompagner de confiture ou de chantilly c’est pratiquement comme une genoise
bise
Il est bien beau ton gâteau !
rhoooo, toujours de belles découvertes!
A l’heure ou je devrais être aux viennoiseries, je me jetterais plutôt avec délectation sur ton gâteau
J’adore les gâteaux allemands mais encore faut-il que j’aie la patience de le faire celui-ci ^^