Le Leite creme est une crème portugaise similaire à la crème catalane Espagnole ou la crème brûlée française, et qui signifie lait crémeux est une crème onctueuse parfumée à la cannelle et au zeste de citron.

Parfois appelé « crème brûlée portugaise », ce dessert traditionnel au Portugal charme les palais depuis des générations. Un délice, simple mais sophistiqué, qui incarne parfaitement l’art de la cuisine portugaise avec ses ingrédients simples et ses saveurs riches et réconfortantes.

N’hésitez pas à tester ce dessert qui une explosion de saveurs en bouche avec sa surface caramélisée et croquante.

Leite creme, crème de lait portugaise / crème brûlée portugaise

A la différence de sa cousine la crème brûlée, le Leite Creme ne cuit pas au four. Il est aussist plus rapide à préparer. Une recette très facile et surtout délicieuse.

Le Leite Creme est souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes familiales au Portugal. D’ailleurs il est très courant de le déguster pour Noël ou pour le nouvel an. Un dessert très apprécié par les petits et grands et est très proche de la crème Catalane.

Sa préparation et sa dégustation sont des moments de convivialité, où l’on partage non seulement un dessert délicieux, mais aussi des souvenirs et des traditions dont chaque famille détient sa propre recette.

Une recette très facile qui cuit à la casserole ce que je trouve pratique, on la mettra à refroidir au réfrigérateur avant de caraméliser la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine et la servir aussitôt.

A la maison, nous sommes de grands amateur de crème dessert que ça soit à la vanille ou différents parfums : crème dessert au café, crème dessert au chocolat, crème au caramel beurre salé.

Si vous avez une bonne quantité de jaunes d’oeufs à écouler cette recette est pour vous, ou si vous êtes en panne d’idée voici un index de recettes que faire avec des jaunes d’oeuf.

La recette est très facile et rapide, on aura besoin de lait, jaune d’oeufs, sucre et maïzena, on mélange le tout dans un saladier, on transfère dans une casserole et on fait cuire le tout sans cesser de remuer afin que la préparation n’attache pas au fond de la casserole.

Une astuce aussi qui peut servir, avant de verser le mélange lait-oeufs dans la casserole, on rince cette dernière sans la sécher.

Je vous conseille de caraméliser la surface à la dernière minute, juste avant de servir la crème au lait, ainsi le sucre caramélisé gardera son croquant.

Si vous possédez un chalumeau de cuisine c’est parfait, sinon on saupoudre la surface des leite creme de sucre et on place au four position grill.

Ingrédients simples pour une saveur sublime

L’une des caractéristiques les plus attrayantes du Leite Creme est la simplicité de ses ingrédients. Voici les principaux composants de cette douceur :

Lait : Comme son nom l’indique, le lait est l’ingrédient principal de cette crème onctueuse.

Sucre : Pour apporter la douceur indispensable. J’utilise souvent du sucre de canne.

Fécule de maïs ou amidon : consiste à épaissir la crème.

Jaunes d’œufs : Ils donnent à la crème sa texture riche et veloutée.

Zeste de citron et/ou bâtonnet de cannelle : Pour aromatiser délicatement le dessert.

Sucre pour caraméliser : Pour la couche croustillante et caramélisée qui caractérise ce dessert.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Comment préparer le Leite Creme :

Fouettez les jaunes d’oeufs et la maïzena dans un bol. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à blanchiment.

Versez graduellement le lait tout en fouettant. Transférez le tout dans une casserole.

Ajoutez les zestes de citron ainsi que le bâtonnet cannelle.

Cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.

Retirez la casserole du feu, jetez les pelures de citron ainsi que le bâtonnet de cannelle.

Versez la crème dans des ramequins. Couvrez à même la crème avec du film alimentaire et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez de sucre et caramélisez à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou en allumant le grill.

Leite creme (crème de lait portugaise)

Auteur : Samar

5 de 10 évaluations

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Type de plat Dessert

Cuisine portugaise

Portions

Ingrédients

6 jaunes d'oeufs
3 c-a-soupe maïzena
170 g sucre
1 L lait
4 tranches zeste de citron
1 bâtonnet cannelle
Sucre ou sucre de cane pour caraméliser

Instructions

Fouetter les jaunes d'oeufs et la maïzena dans un bol. Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à blanchiment.
Verser graduellement le lait tout en fouettant. Transférer le tout dans une casserole.
Ajouter les zestes de citron ainsi que le bâtonnet cannelle.
Cuire à feu moyen tout en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.
Retirer la casserole du feu, jeter les pelures de citron ainsi que le bâtonnet de cannelle.
Verser la crème dans des ramequins. Couvrir à même la crème avec du film alimentaire et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou comme moi en allumant le grill.