Les Ensaimadas {Brioche espagnole}
Ensaimadas
Il y a quelques temps j’avais repéré sur la blogosphère ces gourmandises tout droit venue d’Espagne Les Ensaïmadas de l’île Majorque.
C’est une sorte de Viennoiserie briochée et feuilletée en même temps, qui se présente sous forme spirale. Une surface croustillante et le goût de beurre qui nous rappelle les croissants.
Cette pâtisserie est à base de Saindoux mais j’ai utilisé du beurre mou qui a fait l’affaire. Les Ensaïmadas peuvent être fourrés à la crème, aux cheveux d’ange, de confiture etc…
Ces viennoiseries sont vraiment faciles à préparer. Une saveur riche et légère en bouche Il faut absolument étaler la pâte le plus finement possible afin d’obtenir un joli feuilleté. A la sortie du four les Ensaïmadas sont saupoudrés de sucre glace.
Ces Ensaimadas ont été préparé à la main
1. Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, sucre et huile d’olive (au robot ou à la main).
2. Saupoudrer de levure, verser l’eau tiède ainsi que l’oeuf battu.
3. Pétrir 10 min à l’aide du crochet pétrisseur du robot (ou comme moi à la main) jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
4. Filmer la pâte et recouvrir d’un torchon propre. Laisser lever 2 h à l’abri de l’air (dans le four).
5. Dégazer la pâte et séparer en 4 parts.
6. Sur un plan de travail bien huilé étaler la première boule très finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. et ensuite à la main l’étirer sur les bords le plus finement possible.
7. Étaler le premier quart de beurre mou (il est plus simple d’étaler le beurre en utilisant les doigts) sur toute la surface.
8. En prenant le coté le plus long rouler la pâte sur elle-même. On obtient un long boudin. Ensuite former un escargot à l’aide de ce boudin (ne pas serrer).
9. Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire de même pour les 3 autres parts.
10. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever 1 heure.
11. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner pour 15-20 min (Pour ma part un peu plus 25 min, surveiller la cuisson).
12. A la sortie du four déposer sur une grille.
et laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Enjoy !
Les Ensaimadas {Brioche espagnole}
Ingrédients
- 300 g de farine de blé pour patisserie de mon partenaire Farin'up
- 1 sachet de levure de boulanger Special pain et brioche de ma chere Asmali ou 12 g de levure fraiche
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 115 g d'eau tiede
- 1/2 c-a-c de sel
- 1 c-a-soupe d'huile d'olive
- 4 x 25 g de beurre mou à température ambiante ou 100 g de saindoux
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, sucre et huile d'olive (au robot ou à la main).
- Saupoudrer de levure, verser l'eau tiède ainsi que l'oeuf battu.
- Pétrir 10 min à l'aide du crochet pétrisseur du robot (ou comme moi à la main) jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
- Filmer la pâte et recouvrir d'un torchon propre. Laisser lever 2 h à l'abri de l'air (dans le four).
- Dégazer la pâte et séparer en 4 parts.
- Sur un plan de travail bien huilé étaler la première boule très finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. et ensuite à la main l'étirer sur les bords le plus finement possible.
- Étaler le premier quart de beurre mou (il est plus simple d'étaler le beurre en utilisant les doigts) sur toute la surface.
- En prenant le coté le plus long rouler la pâte sur elle-même. On obtient un long boudin. Ensuite former un escargot à l'aide de ce boudin (ne pas serrer).
- Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire de même pour les 3 autres parts.
- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure.
- Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner pour 15-20 min (Pour ma part un peu plus 25 min, surveiller la cuisson).
- A la sortie du four déposer sur une grille.
- et laisser refroidir avant de saupoudrer généreusement de sucre glace.
Bonsoir,
Il me semble en avoir mangé avec des filets de rhubarbe. Comment fait-on ? Car c’était excellent !!
Merci.
aucune idée je n’en ai jamais vu avec de la rhubarbe
Bonjour, je ne doutez pas que cette recette soit très bonne, mais si on parle d’enseimada mallorquina on ne peut pas mettre de beurre.
Pour retrouver ce goût typique, il faut absolument utiliser le saindoux, seule matière grasse disponible avec l’huile d’olive pendant longtemps sur l’île.
Sur le continent, en Catalogne, elle est faite à l’huile végétale et le goût n’est absolument pas le même
Je peux paraître pointilleuse, mais c’est une recette traditionnelle et en tant que mallorquina d’origine, je tiens à nos traditions.
Bonjour Calypso
Désolée pour le retard, je vous remercie infiniment pour toutes ces précieuses informations je retiens et ceci pourra aider les lecteurs de passage sur mon blog.
Le jour ou je trouverais du saindoux je la refais c’est promis.
bise
Samar
Bonjour à vous.
Effectivement, la caractéristique première des ensaimadas, c’est d’être préparées avec du saindoux. C’est d’ailleurs de là que vient leur nom, saím signifiant saindoux. C’est une pâtisserie très ancienne des Baléares, préparée à l’origine par les Juifs qui utilisaient l’huile d’olive. Quand ils ont quitté l’Espagne, les habitants des Baléares ont conservé cette pâtisserie, mais ils ont remplacé l’huile d’olive par la graisse de porc de façon à bien manifester leur foi catholique.
Bonjour,je suis en train de faire ces délicieuses Viennoiseries que j ai déguster en Espagne cette été,donc en rentrant je me suis empressé de trouver une recette,et je suis tomber sur la tienne,voici ma question: tu divise ta pâte en quatre je voudrais savoir le poids des patons de pâtes a peu prêt ou égale au poids car j à doubler les ingrédients pour en faire plus,j’ai fait 925grammes de pâte,pour graisser la pâte qu’ elle huile met tu.Merci
Bonjour Henin
J’espere que vous retrouverez le gout des Ensaimadas d’Espagne, concernant l’huile j’ai graisse le plan de travail d’huile d’olive mais on peut utiliser l’huile de tournesol aussi ! Le poids des patons je ne les ai pas pese desolee j’ai divise ma pate en 4 mais si vous doublez les quantités, apres avoir laisse lever la pate la diviser en deux et ensuite chaque pate en 4 comme j’ai fait pour ma recette.
Tenez-moi au courant
Je reviens de Majorque. Je recherchais la recette des ensaimadas et du cremadillo.
Les escargots sont dans leur phase de levée.
Cuisson dans une heure. J’ai hâte de goûter.
Merci pour le partage.
Bonjour Sophie !
j’espere vraiment qu’ils vous plairont autant qu’a nous !
grosse bise
Samar
bonjour Nanou !
et en plus j’adooore la fleur d’orange je la rajoute dans toutes mes brioches loll merciii
excellente journee
Samar
MAIS !! ! VOUS OUBLIEZ LA FLEUR D’ORANGER !!!C’EST CE QUI FAIT LE DÉLICE DE CES PETITES BRIOCHES
NANOU
J’arrive un peu sur le tard. Je trouve que cette recette est la plus aboutie de toutes. J’en ai mangé fourré au cheveux d’ange, une tuerie.
J’ai mangé aussi des rubiols fourrés au cheveux d’ange, pareils. Un goût inconnu de mon palais mais exquis.
Les rubiols sont en forme de demie-lune, mieux garnis en fourrage. Je les ai découverts le jour de mon départ et j’en ai pas acheté beaucoup, peur de l’inconnu mais qu’est ce que j’ai regretté!!! Merci pour cette recette
Bonjour Lina !
je vous remercie pour votre gentil commentaire qui me fait tres plaisir je ne connaissais pas les Rubiols mais vu que j’aime tester a tout je tacherais de recherchais la recette sur le net 🙂
Excellente soiree
Samar
Ce fut avec plaisir! La pate du rubiol est une sorte de pate sablée très leger!
Samar c’est un régal des yeux et de la bouche,je vais surement en faire,bizzzzzzzzzzz
voici une recette que je désire faire depuis un petit moment déjà. Elles sont superbes chez toi ! bises
Coucou ma belle ,
Connaissant trés bien l espagne bin sa doit en effectivement ce trouvé que sur l Ile car je n en ai jamais mangé mais c est magnifique ce feuilletage … J aurai kifer en gouter ….. Me revoila sur la blogosphère ….. bisou ma belle
une super réalisation! qui donne envie de dévorer une part!
bises
sicaccoco
Je fais bien de passer par ici moi, je t’en prendrais bien une même si je peux pas…
Gros bisous…
Miam miam!! Samourati tes brioches me font bien envie!! lah yaatik saha!!
Bisous..
Coucou Samar 🙂
Je découvre cette spécialité sucrée !! ça m’a l’air particulièrement délicieux avec ce feuilletage !! Mmmm !!! J’imagine très bien déguster cette gourmandise au petit déj avec un bon chocolat chaud 🙂 Par contre c’est du boulot pour les préparer !!!
Bonne journée, A bientôt
Gros Bisous
merci pour ce voyage culinaire ! bises
elles sont magnifiques bien feuilletées et joliment dorées
bonne soirée bisous
Très apétissante ces brioches espagnoles. En regardant la photo j’ai eu l’impression que c’était de la pâte feuilletée. Elles sont vraiment trsè réussies.
Bonne soirée
Tu te rappelles quand tu m’as dit d’ouvrir une boutique pour mes biscuits et bien pourquoi ne pas faire de même avec tes brioches…
Bisou
Un pur régal pour une bien belle réalisation : Bravo à toi. Bises
Une belle gourmandise que je dégusterais bien car je n’ai jamais goûté, mais c’est bien tentant. Belle soirée. Véro
Elles me disent bien tes ensaimadas !
Qu’elles sont jolies tes brioches ! tu me donnes envie d’en refaire !! elles avaient eu beaucoup de succès auprès de mes gourmands 🙂 bisous et belle soirée !
Trés belle brioche, idéale pour le petit déj huuummmm, Bonne journée à toi. Bise
Ohhhlala mais c’est qui cette merveille Samar, cette brioche est vraiment sublime yatik saha , bises.
ces brioches me font de plus en plus envie, il va vraiment falloir que je teste ça!!!! bisous bisous
Hum, tu m’en donnes trop envie 🙂 Bises!
Ton repere fut bon ils sont trop beaux ces petits escargots :p
salam comme elle m’ont l’air trop bonne !!!! bisous
Miam miam !! ça m’a l’air bien délicieux …
bonne journée
elles sont superbes ses petites brioches !!!
coucou hbiba! bravo pour cette superbe réalisation ! miamiam ! boussaaa
Ca fait des mois que je veux les faire, et je n’ai tjs pas testé…merci pour ta piqure de rappel, ca me redonne envie. Bisous
trooooop bon faut absolument que je les teste, depuis longtemps qu elle font de l oeil
coucou samar , je suis là pour déguster avec toi cette merveilleuse Brioche !
elle est S P L E N D I D E!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
donc ça c’est espagnol,j’ai vu que nos amis marocains font aussi une recette qui ressemble un peu à ça ! j’ai compris donc que leur recette est d’origines Espagnoles!!!!! merveilleuse !
je te souhaite une bonne journée ,je cours mes élèves m’attendent
gros bisous
Elles sont superbes ces brioches ! Une très belle réussite qui donne faim ! Bises
Coucou Samoura,
bah elle est magnifique cette brioche j’adore le façonnage et son coté feuilleté je kiff trop ta brioche lol! je vais accompagner mon fils a l’école et kje reviendrai me consentré pour la testr ! ça me tente grav et voui c’est comme ça quand je craque :)Grosse bise hbiba
très réussies bravo et belle journée