Les Helenettes, biscuits moelleux au jaune d’oeuf
Les Helenettes sont de petits biscuits, des douceurs traditionnelles qui évoquent des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille. Originaires de France, ces biscuits sont appréciés pour leur simplicité et leur saveur délicate.
Les Helenettes
L’autre fois j’ai préparé la recette de tuiles aux amandes à base de blanc d’oeuf. Quand j’ai refais la recette pour un goûter gourmand, il me restait donc 2 jaunes d’oeufs, et je me suis souvenue de la recette des Helenettes que maman préparait souvent.
Les Hélenettes sont des biscuits moelleux et incroyablement faciles à réaliser et au bon goût d’amande. Une recette de famille d’antan avec des ingrédients de base.
Si vous avez des jaunes d’oeufs dans le réfrigérateur et même si c’est un seul jaune d’oeuf, testez cette recette. C’est une recette simple, cependant je vous conseille de surveiller de près la cuisson afin que les biscuits restent moelleux.
Pourquoi Vous Allez Aimer ces biscuits :
Une recette économique et facile : ces petits gâteaux sont faciles, rapides à préparer et surtout économique. Une façon de pratique d’utiliser les jaunes d’oeufs.
Des ingrédients basiques : pour préparer ces biscuits, nous aurons besoin que de quelques ingrédients de base comme la farine, la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le beurre et le sucre.
Une excellente conservation : ces biscuits se conservent très bien dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac Ziploc pendant plusieurs mois.
Les Ingrédients dont vous aurez besoin :
Farine : on aura besoin une farine tout usage
Poudre d’amande : du commerce ou faite maison. Je vais souvent griller la poudre d’amande au four quelques minutes afin d’en extraire les meilleures saveurs.
Sucre : Utilisez du sucre granulé fin
Jaune d’œuf : placez les jaunes d’oeufs à température ambiante
Beurre : on aura besoin de beurre fondu et refroidit
Comment faire de la poudre d’amande maison
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire votre propre poudre d’amande. J’utilise des amandes blanchies.
Placez les amandes dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle de la farine. Tamisez ensuite la farine dans un récipient, puis mixez à nouveau les gros morceaux.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer les Helenettes :
Préchauffez le four à 200 C (400 F).
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis incorporez la farine et les amandes.
Façonnez des boules et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Enfournez pendant 8-10 minutes en surveillant la cuisson.
Enjoy !
Comment conserver les biscuits aux jaunes d’oeufs :
Si vous ne congelez pas les biscuits, conservez-les dans un récipient hermétique et ce jusqu’à 5 jours. Si vous les conservez au réfrigérateur, ils devraient se conserver jusqu’à 8 jours.
Pour congeler les biscuits, placez-les en une seule couche entre du papier sulfurisé, assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Les biscuits se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur.
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Les Helenettes, biscuits moelleux aux jaune d'oeuf
Ingrédients
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre
- 100 g farine
- 80 g beurre
- 100 g poudre d'amande ou même de la poudre de noisette
Instructions
- Préchauffer le four à 200 C (400 F)
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu.
- Incorporer la farine et les amandes.
- Façonner des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les espacer).
- Enfourner 8-10 minutes (surveiller la cuisson).
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J’ai fait cuire 20 minutes pour des biscuits marron clair au léger goût de cramé .
Donc recette réussie, bien qu’on ne sente pas beaucoup l’amande .
Je pense ajouter du jaune d’oeuf pour une dorure la prochaine fois .
Nous avons mangé pour 3 oeufs de biscuits en 1 dessert .
Merci !
Un grand merci Hélène pour ce gentil retour 🙂 Pour les amandes vous pouvez les torréfier au four pour plus de saveur
Au plaisir de vous relire
Samar
Tres bon merci
Merci Mymy pour le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci pour cette bonne recette !
J’ai planté une noisette dans chaque petit gâteau 😋
Quelle bonne idée Lilou je retiens pour la prochaine fournée 🙂
bisous
Je viens de faire tes biscuits. Super! Merci
Combien de temps se conservent ils?
Merci pour la confiance 🙂 normalement ça se conserve bien dans une boite hermetique habituellement je ne realise quelques biscuits tout dépend du nombre de jaune d’oeuf qui me reste 🙂
Bonjour,
je viens de réaliser votre recette.
Super de chez super, un grand merci
Un grand merci Corinne pour le gentil retour j’en ai fait aussi hier avec des noisettes 🙂
bisous
Bjr ne me suis plus souvenu de la recette, donc je suis venue la piocher dans ton blog il me reste des jaunes d oeufs après avoir fait des meringues 😍😍😘😘
je dois aussi les refaire ils sont trop bon
bisous
Bonjour Samar,
Je suis tombée par hasard sur ta recette en cherchant comment utiliser 3 jaunes d’œufs et aujourd’hui. Je publie sur mon blog ta recette avec quelques petites modif suite à mon inspiration… Nous nous sommes régalés. Merci du partage bisous
http://recettespatricia.over-blog.com/2019/08/helenettes-biscuits-moelleux-au-jaune-d-oeuf-a-ma-facon.html
Bonsoir Patricia
Un grand merci pour la confiance et le clin d’oeil j’en suis ravie <3
bisous
Merci pour cette recette.
Je l’ai faite en adaptant car il restait 3 jaunes et 1 blanc suite à la fabrication de sorbet melon (mon chéri à cassé 1 jaune dans le blanc, voilà pourquoi tout était mélangé).
Au final 125gr d’amande en poudre, 3 jaunes 1 blanc, 150gr de farine et de sucre, et environ 100gr de beurre, et ça a donné des petits biscuits délicieusement délicieux !! Croquant autour, fondant dedans.
Merci beaucoup pour ce partage.
Un grand merci Sofia pour la confiance ainsi que le gentil retour sur la recette. Merci d’avoir partagé avec nous avec l’ajout du blanc d’oeuf ça peut aider les lecteurs
Au plaisir de vous relire
Samar
Merciiiiiiiii ! Quelle super découverte ! Faciles à faire et délicieux ! Je les ai fait cuire un peu plus longtemps et du coup ils étaient croquants : on adore 🙂
Je cherchais une recette pour utiliser mes jaunes restant après une verrine de panna cotta au spéculoos et mousse au chocolat et j’en suis ravie ! C’est tellement bon que j’ai envie d’en refaire… du coup faut que je refasse des verrines pour mes blancs d’oeufs 😉 Un délicieux cercle vicieux 😉
Bonjour Tristanat
Un grand grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette. J’en ai refait il y a quelques jours ayant aussi des jaunes en réserve et vu qu’ils se conservent moins bien que les blancs j’ai donc réalisé les Helenettes aux noisettes cette fois-ci 🙂
Comme vous dites un bon cercle vicieux 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Hello !
Super recette : facile, simple et un délice.
J’avais 4 jaunes sur les bras après avoir fait des raviolis chinois maisons et je cherchais une recette rapide : celle-ci est parfaite.
Merci pour le partage !
Hello Tony
Je vous remercie infiniment pour votre confiance et votre retour positif sur la recette 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Juste excellent!!
Je les ai fait avec 80g de noisettes que j’ai mixées et 20g de poudre d’amande. Et c’était vraiment top, tellement que je ne les ai fait qu’une fois pour le moment et 3 personnes m’ont demandées la recette 🙂
Et c’est nickel pour utiliser des jaunes d’oeufs restant.
Merci pour ta recette
Bonsoir Camille
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette. Un régal avec les noisettes j’adore en plus.
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour
Peut-on remplacer le sucre par de l’édulcorant en poudre ?
Merci pour votre réponse
Bonsoir Martine
Je n’ai encore jamais tente de l’édulcorant désolée.
Oui, je l’avais faite avec stevia, j’ai mis pour une recette low carb, keto: 100 gr farine d’amande, 100 gr de noisette, 2 jaune d’œufs, 60 gr de chocolat noir fondu avec 80 gr de beurre, 1 cuillère de psyllium, 20 gr de stevia, une cuillère de levure chimique…et une cuillère de vinaigre de cidre (je n’aime pas le goût de jaune d’œufs) , arome vanille….. Tout mélanger, laissez 10 min à reposer la composition… Le temps que le four arrive a 200 degrés…. 15 min
Quelle est la quantité de farine et d’amande pour 3 jaunes d’œufs. La recette donne les quantités pour 2 jaune ? Est-ce la même ? Faut-il faire en proportion du nombre d’oeufs?
Concernant 3 jaunes d’oeuf ca ne sera pas les meme proportions mais on peut utiliser la regle de 3 donc ca sera :
150 g de farine
150 g de sucre
150 de poudre d’amande
120 beurre
Bonjour, je viens de les faire avec la poudre de noisette, ils n’ont pas énormément gonflés mais sont bien moelleux,c’est excellent! j’essayerai à l’amande la prochaine fois! merci!
bonjour Bea
Mille merci pour le retour sur la recette quelle bonne idée d’utiliser la poudre de noisette j’adore et je retiens 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour samar ,
Recette testée et approuvé, moi qui adore l amande trop trop bon.
Comme toujours je suis vos recettes et jamais déçu.
Bonne continuation
Bisous
Bruno
Bonjour Bruno
Mille merci pour la confiance, la fidélité et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie 🙂
Excellente journée et bonne reprise
Samar
Super même avec de la margarine
À ajuster pour pessah en mettant de la fécule de pomme de terre à la place de la farine ??
Bonsoir !
mille merci pour la confiance je n’ai pas teste avec de la fécule de pomme de terre j’espère que cela apportera la même texture
bise
Bonjour,
J’ai testé cette recette en remplaçant la farine de blé (mon fils y est allergique) par 40g de fécule de maïs+20g de semoule fine de millet+40g de farine de riz complet, et c’était EXCELLENT !! Le meilleur biscuit sans gluten que j’ai pu réaliser depuis 2 ans … Je suis ravie et mon fils aussi, merci beaucoup !
Bonjour Cecile
Un grand merci pour votre confiance ainsi que le retour positif sur la recette je suis doublement ravie surtout quand les enfants se régalent 🙂
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar, mon nom est Jacques. Je voulais m’assurer que votre recette était bien sans levure???
Car mon essai n’a pas été des plus concluant, raplat plat total.
Merci pour vos recettes et pour votre dévouement à ce blog.
Bonjour Jacques
Merci pour votre message, je suis desolee du résultat obtenu sur les helenettes, je vous confirme que la recette ne contient pas de levure, c’est bizarre qu’ils étaient plats je pense que c’est le beurre vous n’avez pas utilise de margarine ?? c’est une recette qui a été testé par plusieurs de mes lecteurs et lectrices normalement ils devraient garder leur formes 🙁
En espérant que ça soit juste le beurre, au plaisir de vous relire
Samar
je viens de faire pour la première fois des helenettes, et c’est un succès , apprécier par tous le monde , merci pour cette recette que je ne connaissais pas
Bonsoir Poloubinski
mille merci pour la confiance j’en suis ravie des biscuits tres simples mais tellement bons
au plaisir de vous relire
Samar
Combien de calories pour ces hélenettes
Merci
Bonjour Nadine
Aucune idée
Bonjour !
A dire vrai aucune idée
Excellente recette . Je suis une fan de l’Angel cake et je n’avais jamais trouvé comment utiliser efficacement mes jaunes d’oeufs maintenant c’est chose faite ! Un immense MERCI pour votre sérieux et votre honnêteté.
Bonsoir
Mille mercii pour votre confiance ainsi que votre gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Les miens étaient craquants et non moelleux, mais j’ai beaucoup aimé 🙂
Coucou Samar, je viens de faire et de publier les hélénettes ici : http://cookingjulia.blogspot.fr/2017/07/helenettes.html
Délicieuse recette, on s’est vraiment régalés ! Merci pour le partage 🙂 Bisous
coucou Julia ca me fait tres plaisir mille merci pour ta confiance
bise
Je viens de découvrir cette recette en cherchant à faire des biscuits pour ma petite famille et je tenais à vous dire qu’ils sont succulents!!!! Ils ont été dévorés à une vitesse reccord. Et quelle simplicité au niveau des ingrédients et quellle rapidité de réalisation. ça sera dorénavant ma botte secrète quand on aura des invités! Merci.
Bonjour !
Ca me fait vraiment plaisir surtout quand la petite famille se régale je vous remercie pour votre confiance et au plaisir de vous relire
Samar
Selem aleiki. J’aimerais essayé cette recette. Si a la place de 2 jaune d’oeuf je met un oeuf entier sa marchera tu pense ?
Wa Alikoum Es-salem !
ils n’auront pas la meme texture mais vous pouvez essayer
bonne soiree
Samar
Hello Samar ! Je suis une jeune étudiante de 18 ans venant de Tahiti et j’ai recemment découvert ton blog… Je suis tellement fan !
Malheureusement actuellement en période d’exams et avec les aléas de la vie je n’ai pas le temps de tester beaucoup de tes recettes, mais je compte bien en tester beaucoup dès que je peux!
Ce week-end j’ai décidé d’essayer l’une de tes recettes pour la première fois et étant novice dans tout ce qui concerne patisserie ou cuisine, j’ai décidé de choisir les Helenettes qui me donnaient déjà envie depuis un bon bout de temps! Ce fut un succès !!! Mon papa les a completement dévorées acoompagnées d’un bon café hahaha
Bref je ne vais pas te faire un pavé, mais je tenais à te remercier pour tes recettes 🙂
Bisous
coucou Jade
mille merci pou le gentil message qui me fait super plaisir je comprends tout a fait la période des exam c’est la période cruciale de l’année on se donne a fond pour mieux profiter des vacances par la suite ! mille merci pour la confiance j’adore les Helenettes ma mère nous en préparait souvent quand nous étions petits
bise et au plaisir de te relire
Samar
Recette très rapide au bon goût d’amande, j’ai ajouté du zeste de citon et décoré avec des rayures au chocolat.recette adoptée un grand MERCI pour ton partage et ta generosité.
coucou Soulef !
merci merci pour ta confiance ainsi que ton retour positif ah ouii avec du zeste de citron c’est trop bon
bisous
je cherchais une recette pour utiliser les jaunes d’oeuf qui me restaient après avoir confectionné des financiers au thé Matcha (d’habitude je faisais des palets bretons mais je voulais changer) ; j’ai trouvé cette recette et me suis empressée de la tester … et de la goûter ! un régal merci infiniment !
merciii pour la confiance ça me fait plaisir
bonne soirée
Petits gâteaux délicieux et si simples à preparer! Je les adore.
merci Martine pour la confiance ainsi que le retour sur la recette
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour et merci pour cette recette rapidement réalisée à l’instant, juste le temps de cuire et de refroidir et hop on déguste.
En trois mots:
Beaux moelleux délicieux. 👍
Nous avons fait les gourmands, trop bons ces ptits gateaux, avec un bon café, hum que du bonheur.
MIAM .MIAM. 😊
Bonsoir Christiane !
Ca me fait vraiment plaisir merci pour votre confiance ainsi que le gentil commentaire ! Au plaisir de vous relire
Samar
Je cherchais une rectte avec de l’amande en poudre et j’ai trouvé ce petit bijou, du coup j’ai du cherché une recette qui n’utilisait que du blanc d’oeuf ! !
Cette recette est non seulement simple mais aussi très rapide à réaliser. Encore merci,je mets ce site en favoris. De bonnes fêtes de fin d’année.
Bonjour Myriam !
Mille merci ma chère Myriam pour la confiance ainsi que le commentaire qui me fait plaisir
au plaisir de vous relire et bonne fête de fin d’année
Samar
Je viens d’en faire 🙂 Ils sont très bon! Mon petit bémol sa été le temps de cuisson. J’ai respecté le temps noter et lorsque j’en ai goûté un le coeur n’était pas cuit correctement où alors sa se mange comme ça! Je les ai remis au four quelques minutes en plus on va voir. J’espère qu’ils ne seront pas trop secs ce coup ci
Bonsoir Diana !
Oh desolee parfois ca depend de la chaleur du four en general j’ai de bons avis sur cette recette testees plusieurs fois par mes lectrices vous avez bien fait de les remettre au four en esperant qu’ils soient bien cuits cette fois
Bonne soiree
Samar
Bravo pour cette délice! Recette parfait. Il faut pas trop cuire les biscuits pour qu’elles gardent tout leur saveurs. Mon mari (que adore les amandes) m’aime deux fois plus depuis que je fais cette recette 😉
Bonjour Lucia
Un de mes biscuits préférés pour liquider les jaunes d’oeuf effectivement il ne faut pas trop les cuire
Au plaisir de vous relire
Samar
Recette parfaite, ces petits biscuits sont délicieux !
Je vous remercie Doba pour la confiance 🙂
bonne soiree
Samar
Super recette pour utiliser les jaunes d’oeufs après avoir fait mes petites meringues.
Rapide et facile, je prépare la pâte pendant la cuisson des meringues et la laisse au frigo jusqu’à ce que le four soit disponible (c est d’ailleurs plus facile de former les boules avec la pâte froide ! si elle y reste plus d’une demi heure, pensez à la sortir 5-10 minutes avant de l’utiliser)
Astuce : je met un demi carré de chocolat (noir, au lait, praline … etc pour varier les plaisirs) au centre pour faire un coeur coulant ! Les enfants aiment mais c’est surtout mon homme qui en rafole !!!
Se conservent très bien dans une boite à biscuit en metal (3-4 jours)
Bonsoir Sabrina
je vous remercie pour la confiance ainsi que le retour positif sur la recette j’adore ces petits gateaux faciles a realiser et toute la famille adore ! mille merci pour l’astuce du carre au chocolat effectivement une double gourmandise
Au plaisir de vous relire
Samar
Recette testée et approuvée 🙂 j’ai laissé trop longtemps au four… mais j’ai rajouté un nappage au chocolat et des noix au caramel beurre salé… un délice 😛
merciii Madhelene pour la confiance ca me fait tres plaisir ton blog est une mine d’or
bise
Je n’avais pas vu ce commentaire… c’est très gentil 😀 il ne faut pas hésiter à revenir ! j’ai sorti des cookies amandes et graines de lin (très bonnes pour la santé) Bonne continuation !