Les Helenettes, biscuits moelleux au jaune d’oeuf
Les Helenettes sont de petits biscuits, des douceurs traditionnelles qui évoquent des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille. Originaires de France, ces biscuits sont appréciés pour leur simplicité et leur saveur délicate.
Les Helenettes
L’autre fois j’ai préparé la recette de tuiles aux amandes à base de blanc d’oeuf. Quand j’ai refais la recette pour un goûter gourmand, il me restait donc 2 jaunes d’oeufs, et je me suis souvenue de la recette des Helenettes que maman préparait souvent.
Les Hélenettes sont des biscuits moelleux et incroyablement faciles à réaliser et au bon goût d’amande. Une recette de famille d’antan avec des ingrédients de base.
Si vous avez des jaunes d’oeufs dans le réfrigérateur et même si c’est un seul jaune d’oeuf, testez cette recette. C’est une recette simple, cependant je vous conseille de surveiller de près la cuisson afin que les biscuits restent moelleux.
Pourquoi Vous Allez Aimer ces biscuits :
Une recette économique et facile : ces petits gâteaux sont faciles, rapides à préparer et surtout économique. Une façon de pratique d’utiliser les jaunes d’oeufs.
Des ingrédients basiques : pour préparer ces biscuits, nous aurons besoin que de quelques ingrédients de base comme la farine, la poudre d’amande, les jaunes d’oeufs, le beurre et le sucre.
Une excellente conservation : ces biscuits se conservent très bien dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Vous pouvez aussi les congeler dans un sac Ziploc pendant plusieurs mois.
Les Ingrédients dont vous aurez besoin :
Farine : on aura besoin une farine tout usage
Poudre d’amande : du commerce ou faite maison. Je vais souvent griller la poudre d’amande au four quelques minutes afin d’en extraire les meilleures saveurs.
Sucre : Utilisez du sucre granulé fin
Jaune d’œuf : placez les jaunes d’oeufs à température ambiante
Beurre : on aura besoin de beurre fondu et refroidit
Comment faire de la poudre d’amande maison
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire votre propre poudre d’amande. J’utilise des amandes blanchies.
Placez les amandes dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle de la farine. Tamisez ensuite la farine dans un récipient, puis mixez à nouveau les gros morceaux.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer les Helenettes :
Préchauffez le four à 200 C (400 F).
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
Ajoutez ensuite le beurre fondu. Puis incorporez la farine et les amandes.
Façonnez des boules et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Enfournez pendant 8-10 minutes en surveillant la cuisson.
Enjoy !
Comment conserver les biscuits aux jaunes d’oeufs :
Si vous ne congelez pas les biscuits, conservez-les dans un récipient hermétique et ce jusqu’à 5 jours. Si vous les conservez au réfrigérateur, ils devraient se conserver jusqu’à 8 jours.
Pour congeler les biscuits, placez-les en une seule couche entre du papier sulfurisé, assurez-vous de les conserver dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Les biscuits se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur.
Pour d’autres Idées de recettes au jaune d’oeuf
| Cake moelleux aux pommes
|
|
Biscuits au cacao
|
Les Helenettes, biscuits moelleux aux jaune d'oeuf
Ingrédients
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g sucre
- 100 g farine
- 80 g beurre
- 100 g poudre d'amande ou même de la poudre de noisette
Instructions
- Préchauffer le four à 200 C (400 F)
- Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu.
- Incorporer la farine et les amandes.
- Façonner des boules et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (les espacer).
- Enfourner 8-10 minutes (surveiller la cuisson).
gateaux-secs, france, gouter, gateaux-algeriens, cuisine-economique, biscuits-aux-amandes,enfants
Bonjour, petits biscuits délicieux. A refaire. Merci pour la recette.
Bonsoir
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Samar
Très bon petits biscuits, j’ai mélangé amandes noisettes et noix de pécan. Pour 4 jaunes d’oeufs j’ai utilisé 80 gr de beurre et 30 gr d’huile de coco, baissé le sucre à 120 gr pour 200 gr de farine.
Les biscuits restent bien ronds en chaleur tournante à 190 degrés. Merci pour cette recette
un grand merci Line pour le gentil retour positif et la confiance <3
Bonjour, comme il me restait des jaunes d’oeuf après avoir fait les fameux amarettis, j’ai trouvé cette recette. Facile et délicieux, merci pour le partage 🙂
Un grand merci Caroline pour le gentil retour sur la recette <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour pensez vous qu’il est possible de remplacer la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée ?
Bonjour Ophelie
Je n’ai pas testé mais je pense que c’est faisable !
Bonjour,
Pour les personnes qui seraient intolérante au gluten :
Super recette. Ma fille est cœliaque (intolérante au gluten). J’ai fait votre recette, sans rien changer, avec de la farine « free gluten » (schär) et ça fonctionne très bien aussi. Merci beaucoup.
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour je suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Mon petit fils,pourtant très difficile en matière de gâteau sec en raffole, merci pour la recette
Je suis vraiment ravie <3. Merci pour le gentil retour qui me fait plaisir
Bonjour, je viens de faire la recette avec de la farine de mil….je vous tiens au courant du résultat.
Bonsoir
Super ! cela pourra aider les lecteurs. Je n’ai jamais utilise la farine de mil !
Rapide, efficace et vraiment trop bon.
Merci pour ce partage
merci beaucoup pour la confiance
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour, combien de biscuits peut-on faire avec votre recette s’il vous plaît ?
Je pense une douzaine facilement s’ils ne sont pas trop gros
Bonjour, merci pour votre recette qui m’a permis d’utiliser les 3 jaunes d’oeuf qui me restaient..
J’ai diminué la quantité de sucre à 80g et j’ai suivi l’idée de les faire à la poudre de noix de coco, très bon pour le goûter du jour.
Bon dimanche
Un grand merci Sylvie pour la confiance et le gentil retour sur la recette, une excellente idée la noix de coco <3
Bonjour, il me restait 3 jaunes d oeufs et ai trouvé votre recette , pour moi, in peu trop sucrée et j ai laissé cuire un tout petit peu trop …j en referais, c’est certai
merci pour le gentil retour sur la recette 🙂
Je vais faire cette recette pour ma chérie qui se nomme Hélène et je compte bien goûter ces gateaux sur son petit corps délicieux! Je vous en dirais des nouvelles…humm bande de coquins !
Superbe j’espere qu’elle aimera 🙂
Tenez-moi au courant
En direct de ma cuisine, n’ai diminuer un peu le sucre.
Je recherchais une recette avec que des jaunes (les blancs pour langue de chat). L’odeur qui émane du four est juste dingue. Hâte d’y goûter 😀
Un grand merci Laure pou la confiance j’espère que vous aimerez 🙂 tenez-moi au courant
bise
Merci Samar pour cette recette toute simple pour utiliser les jaunes d’oeufs. Moi aussi, j’ai diminué le sucre et comme j’ai façonné de grosses boules, le temps de cuisson a été plus long. Quelques minutes après la sortie du four, la moitié de la fournée s’était évanouie… preuve que tout le monde a aimé.
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette et la confiance ça me fait très plaisir que cette recette que maman nous préparait soit un réel succès <3
bise
bonsoir merci pour cette recette, c’est joli ce nom « Helenette » , et je cherchai une recette pour utiliser les jaunes d’oeufs, cette recette m’a interessé, j’ai rajouté du jus de citron, ils sont bons et moelleux ,
Un grand merci Chantal pour le gentil retour sur la recette et la confiance <3
Une excellente idée de rajouter du citron 🙂
excusez moi j’ai vu la recette et me la garde car il me reste des jaunes d’oeufs. Comment faire pour recevoir vos recette, déjà pour faire un commentaire je me suis mis sur un existant faisant répondre, moi j’ai fait enregistré et ça ma demandé mon adresse mail, est ce ainsi que je vais recevoir vos recettes ?
Merci
Christine
Bonsoir Christine
Si vous voulez recevoir les nouvelles recettes il faut s’inscrire a la newsletter ensuite vous recevrez un mail qu’il faudra confirmer c’est très important
Je viens d’en faire 40 avec de la fleur d’oranger. Au revoir, mon régime. Par ici, les hélenettes ! Merci pour la recette.
Merci Guillaume pour le gentil retour sur la recette, quelle bonne idée de les parfumer la fleur d’oranger
Au plaisir de vous relire
Samar
excusez moi j’ai vu la recette et me la garde car il me reste des jaunes d’oeufs. Comment faire pour recevoir vos recette, déjà pour faire un commentaire je me suis mis sur un existant faisant répondre, moi j’ai fait enregistré et ça ma demandé mon adresse mail, est ce ainsi que je vais recevoir vos recettes ?
Merci
Christine
Bonjour Christine
Merci pour votre commentaire, afin de recevoir la newsletters sur la page a droite il y a une petite case inscription newsletter il suffit d’ajouter votre email, vous recevrezune notification de confirmation d’inscription a laquelle vous devez cliquer ainsi vous recevrez les recettes 🙂
Très bonne recette, j’ai mis de la poudre de noisettes et un peu amande amer ainsi que des amandes effilées. Je garde votre recette très économique et anti gaspi et je testerai avec d’autres poudre.
c’est trop bon la poudre de noisette j’en ai fait il y a quelques temps, merci infiniment pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Il m’arrive de temps en temps d’avoir des jaunes d’œufs en rab, j’ai découvert votre recette il y a quelques années et c’est un plaisir de la refaire régulièrement, c’est une bonne trouvaille et je suis ravie d’avoir pu tomber dessus. Merci 🙂
Un grand merci Lulu pour la confiance et ce gentil retour qui me fait très plaisir <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Très bon, j’ai pu utiliser mes jaunes d’oeufs de ma recette de macarons. J’ai mis moins de sucre 85g; et rajouté de l’amande amer, et j’ai trempé une partie dans de la ganache chocolat qui me restait de mes macarons. Très très bon.
un grand merci Helene pour le gentil retour sur la recette et la confiance
Au plaisir de vous relire
Samar
Vraiment très bon et facile a faire.
Fondent dans la bouche!!!
Une excellente manière d’utiliser ses jaunes d’œuf .
Merci
Un grand merci Leonor pour votre retour positif sur la recette <3. J'en suis ravie
Au plaisir de vous relire
Samar
Excellentes ! J’avais un jaune d’ouf à utiliser et en tapant sur internet c’est vous qui êtes apparue. J’ai ajouté 2 gouttes d’essence d’amande amère. la prochaine fois je réduirai un petit peu le sucre. Merci pour cette bonne recette
Merci a vous Nat pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie
Au plaisir de vous relire
Samar
recette excellente j’en ai fais 18 et je les ai cuit 8 minutes un vraie régal
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette. Je suis ravie que ces biscuits aient autant de succès <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Recette testée aujourd’hui pour utiliser deux jaunes d’œufs qui me restaient sur les bras. Ces petits biscuits sont extrêmement faciles à faire! J’ai ajouté une cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, qui se marie bien avec l’amande. Un poil trop sucrés pour moi, la prochaine fois je réduirai un peu la quantité de sucre, mais je suis ravie de cette découverte!
un grand merci Clara pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie
Au plaisir de vous relire
SAmar
Super recette ! Je l’ai fait en speed donc j’ai garder le blanc d’œuf, et rajouté 30g de farine pour équilibrer. Cela à plutôt bien fonctionné mais il à fallu que je mette ma pate dans un moule à financiers pour qu’il ne s’étale pas. Super bon ! Un peu plus consistant que la recette de base je pense ! Je testerais la classique sans le blanc la prochaine fois ! Merci. Le blog est super je fini souvent la pour mes recettes.
un grand merci pour la confiance et le gentil retour, effectivement testez avec le jaune d’oeuf la prochaine et vous m’en direz des nouvelles et vous pouvez remplacer la poudre d’amande par des noisettes c’est super bon
Au plaisir de vous relire
Samar
Superbe recette!
J’ai mis 100g de coco râpé et un peu d’arôme de citron.
Délicieux!!
une excellente idée de rajouter de la noix de coco 🙂
bise
Rapide, facile, pratique pour le gouter et simplement avec un petit verre de thé à la menthe 😉
Merci
un grand merci Yasmina pour le gentil retour sur la recette et la confiance <3
au plaisir de vous relire
Samar
Je viens de les faire pour ne pas perdre mes 2 jaunes d’oeufs. Ils sont délicieux, merci pour la recette
merci Virginie pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Samar
Très bonne recette que je fais à chaque fois que j’ai des jaunes à utiliser. Ils ravissent toutes les personnes qui les goûtent.
Un grand merci Marie-Paule pour la confiance et le gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Rapide, facile et bon…que demande le peuple!
Grand merci pour le partage. Moi qui suis une habituée des petits gâteaux de Noël (5 ans en Alsace m’ont laissé cette gourmandise!) je ne connaissais pas de recette rapide, sans temps de repos pour utiliser des jaunes d’oeuf. C’est chose faite et mes prochains paquet de Noël auront des hélénettes c’est sûr! J’ai respecté les proportions et c’est parfait pour le goûter. Faisable avec des petits de 4 et 6 ans. Ils sont ravis. On peut aussi ajouter de la décos (vermicelles de choco par exemple) et ils adorent!
Un grand merci Magali pour la confiance et ce gentil retour qui me fait vraiment plaisir.
C’est vrai que c’est une recette a faire avec les enfants et quelle bonne idée de rajouter des vermicelles de chocolat
au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour Samar, encore une recette simple. Ces petits gâteaux sont excellents ! À faire et refaire.
Merci également à votre Maman qui vous laissera un bel héritage avec toutes ces recettes. Dès que j’ai besoin de cuisiner c’est souvent vers vos inspirations culinaires que je me tourne 😉
Mille mercis Malika pour votre gentil retour sur la recette ainsi que la confiance et la fidélité ça me fait vraiment plaisir <3
Nous sommes sans gluten j’ai donc remplacé la farine par de la farine de chataigne 80 gr et 20 gr de farine de riz et j’ai ajouté 10 gr de noix de coco (j’avais 90 gr d’amande). J’ai mis un sachet de sucre vanillée. Comme certaine j’ai du faire les boules trop grosses, car le temps de cuisson a été plus long 15 min. J’ai 13 sablés et vous en général? C’est très bon, la farine de chataigne donne un gout particulier, mais c’est un peu trop sucré à mon goût, la prochaine fois je réduirais le sucre à 70gr. Merci pour la recette.
Bonsoir Malena
Un grand merci pour la confiance et le gentil retour. Une excellente idée la farine de châtaigne je retiens 🙂
Ça tourne généralement autour de 15 biscuits et tout dépend de la grosseur du biscuit.
Au plaisir de vous relire
Samar
Très bonne recette bien réussie avec mon petit fils ravi du résultat. Nous avons mélangé poudre d’amande et noix de coco, c’est parfait. La prochaine fois (car je garde la recette !) je les ferai tout poudre d’amande pour voir la différence. J’ai respecté les proportions .
coucou ma Gene
Un grand merci pour le gentil retour sur la recette, j’aime beaucoup ces biscuits que je realise souvent avec des noisettes une excellente idee la noix de coco je testerais la prochaine fois qu’il me reste des jaunes d’oeuf
grosse bise <3
Je viens de refaire pour la deuxième fois, recette géniale même avec un seul jaune d’oeuf et 60 g de sucre, farine et poudre d’amande. Merci beaucoup pour la recette
Un grand merci Jacqueline pour la confiance et le gentil retour sur la recette <3
Super merci pour la recette, j ai diminuer le sucre de moitié et j ai fais moitié coco moitié poudre d amande c est delicieux.
Bonjour Marie
je vous remercie infiniment pour le retour positif sur la recette. Une excellente idée que d’ajouter la noix coco a tester a l’occasion 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Très bonne recette ! Merci beaucoup.
J’ai perso utilisé 70g de sucre et 70g de noix de coco rapée et cuit pour 10/12mins et le resultat était parfait!
Encore merci
Un grand merci de votre retour sur la recette ça me fait très plaisir
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonne recette simple. J’ai réduit le sucre à 70 gr.
j’ai du faire des boules de pâte trop grosses car temps cuisson bien supérieur à celui indiqué .
effectivement de la dimension des boules merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette 🙂
Bonjour je viens de faire des financiers et bien évidemment il me reste les jaunes…. j’aurai voulu savoir si a la place de la poudre d’amande je pouvais utiliser de la noix de coco ?
J’ai déjà fait les financiers aux amandes c’est juste histoire changer
Bonjour Roxanne
On peut utiliser de la poudre d’amande, de noisette et aussi de noix de coco 🙂
Très bon mais trop sucré.. Je diminuerai la prochaine fois la quantité
Merci pour cette recette anti gaspillage de jaunes doeufs
merci Hayat oui on peut réduire la quantité de sucre au goût
Au plaisir de vous relire
Samar
Merci beaucoup pour cette recette. Je n ai pas pu résister et attendre que ça refroidisse, j ai gouté encore tout chaud. Un délice !merci
un grand merci pour la confiance Virginie et pour le gentil retour positif
au plaisir de vos relire
Samar
Parfait . J’ai remplacé la poudre d’amande par du pralin, un vrai délice. Merci pour cette super recette si simple. Joyeuses fêtes de fin d’année
Un grand merci Isabelle pour la confiance et le gentil retour sur la recette, une excellente idée de remplacer la poudre d’amande par du pralin
Au plaisir de vous relire
Samar