Les hot cross buns

Le hot cross buns appelée aussi brioche du Vendredi Saint traditionnellement consommé ce jour-la pour marquer la fin du Carême. Une recette que je voulais réaliser il y a un moment, et l’occasion s’est présenté la fin de semaine avec Pâques même si on ne fête pas spécialement cette journée on se fait plaisir en cuisine entre un gâteau au chocolat et une brioche.

Les hot cross buns, brioche de Pâques

Des petites brioches moelleuses aux épices (principalement cannelle, clou de girofle et noix de muscade) et fourrées aux raisins secs et fruits confits ou zestes d’agrumes qu’on peut déguster à tout moment de l’année et qui sont parfaits pour le petit déjeuner ou le brunch du dimanche.

En surfant sur le net je suis tombée sur la vidéo du célèbre Matt Adlard ses recettes et vidéos sont juste superbes j’ai suivi à la lettre en divisant la quantité des ingrédients par deux ainsi j’ai obtenu 9 brioches.

J’ai choisi de parfumer mes hot cross buns de cannelle et noix de muscade mais libre à vous de rajouter du clou de girofle ou retirer une épices que vous n’appréciez pas spécialement.

Avant d’enfourner je badigeonne la surface des buns d’un mélange d’oeuf et lait mais on peut choisir de laisser nature ou encore de badigeonner de blanc d’oeuf. Enfin, on réalise les croix d’un mélange de farine, lait et huile. Voila on peut enfourner nos brioches.

Dans certaines recettes la croix est ajouté après cuisson à base d’un glaçage au sucre glace mais je n’ai pas testé.

Ces brioches se dégustent chaudement sorti du four ou froides, elles se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours il suffit de les repasser au four avant de les consommer. On peut les congeler dans un sac hermétique.

J’ai choisi de laisser lever ma pâte au réfrigérateur toute une nuit, souvent pour les brioches je prefere laisser le temps à la pâte de lever tranquillement ceci donnera une belle texture et moelleux incomparable.

Préparer les raisins à macérer :

Déposer les raisins secs dans une casserole avec le sucre, l’eau et le zeste d’orange.

Porter le tout à ébullition, retirer du feu, verser dans un bol, couvrir et laisser macérer au moins 1 heure.

Préparer la pâte :

Chauffer le lait et l’eau (tiède), ajouter la levure ainsi qu’une cuillère à café de sucre. Laisser mousser 15 minutes.

Dans un saladier ou le bol du robot, verser la farine, le sel et les épices.

Verser l’oeuf battu, la levure, l’extrait de vanille, le sucre et le zeste d’orange.

Pétrir le tout (ou mélanger a vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte comme à se détacher des parois).

Ajouter le beurre mou coupe en morceaux et pétrir jusqu’à complet incorporation.

Dans le bol d’un batteur sur socle, tamisez la farine et les épices.

Versez l’œuf, le mélange de levure, la vanille, le sucre et le sel et le zeste d’orange.

Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher du côté du bol et soit légèrement moins collante.
Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Égoutter les raisins secs (il faudra retirer l’excédent d’eau) et les ajouter à la pâte.

Pétrir la pâte jusqu’à ce que les raisins secs soient totalement incorporés.

Former une boule, déposer dans un saladier légèrement huile et recouvrir d’un film alimentaire et d’un torchon propre.

Laisser lever à l’abri du courant d’air pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Une fois levée, dégazer la pâte et la remettre dans le bol. Filmer et laisser lever une seconde fois (à ce stade je place au réfrigérateur toute une nuit mais libre à vous de laisser seulement doubler de volume à température ambiante).

Si on décide de placer au réfrigérateur toute une nuit, le lendemain remettre la pâte à température ambiante 1 heure environ avant de façonner les buns.

Façonner des boules d’environ 65 gr chacune il suffit de placer le pâton dans le creux de la main et de rouler sur elle-même la pâte jusqu’à formation d’une boule. (avec cette quantité j’ai obtenu 9 boules).

Déposer au fur et a mesure les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à bord haut rectangulaire de 33×23 cm) en espaçant les boules car elles vont gonfler.

Couvrir le moule et laisser lever encore une fois environ 1 heure.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Pendant que les hot cross buns lèvent on prepare la pâte en mélangeant la farine, l’eau le lait et l’huile. On doit obtenir une pâte ni liquide ni trop épaisse (rectifier la consistance en ajoutant de la farine ou de l’eau). Placer dans une poche à douille ou encore un sac Ziploc et couper l’extrémité.

Badigeonner la surface des buns d’un mélange d’oeuf et lait.

Réaliser des croix sur la surface des buns.

Enfourner pendant 25 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Laisser refroidir avant de les déguster.

Enjoy !

Les hot cross buns

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 40 minutes min

Type de plat brioche

Cuisine Américaine

Portions 9

Ingrédients

  

1x2x3x

Macération des raisins secs :

• 250 gr de raisins secs
• 300 g d'eau
• 120 gr de cassonade
• 1 pelure d'orange

Pâte :

• 350 gr de farine
• 100 gr de lait
• 100 gr d'eau
• 2 gr de cannelle
• 2 gr de noix de muscade
• 1 pincée de clou de girofle
• 30 gr de sucre
• 5 gr de sel
• 1 oeuf
• 10 gr de levure sèche active ou 21 gr de levure fraîche
• 1/4 c-a-c d'extrait de vanille
• 1 grosse orange
• 35 gr de beurre mou
• 55 gr d’écorce d'orange confits pas mis

Instructions

 

Préparer les raisins à macérer :

• Déposer les raisins secs dans une casserole avec le sucre, l'eau et le zeste d'orange.
• Porter le tout à ébullition, retirer du feu, verser dans un bol, couvrir et laisser macérer au moins 1 heure.

Préparer la pâte :

• Chauffer le lait et l'eau (tiède), ajouter la levure ainsi qu'une cuillère à café de sucre. Laisser mousser 15 minutes.
• Dans un saladier ou le bol du robot, verser la farine, le sel et les épices.
• Verser l'oeuf battu, la levure, l'extrait de vanille, le sucre et le zeste d'orange.
• Pétrir le tout (ou mélanger a vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte comme à se détacher des parois).
• Ajouter le beurre mou coupe en morceaux et pétrir jusqu’à complet incorporation.
• Dans le bol d'un batteur sur socle, tamisez la farine et les épices.
• Versez l'œuf, le mélange de levure, la vanille, le sucre et le sel et le zeste d'orange.
• Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher du côté du bol et soit légèrement moins collante.
• Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
• Égoutter les raisins secs (il faudra retirer l’excédent d'eau) et les ajouter à la pâte.
• Pétrir la pâte jusqu’à ce que les raisins secs soient totalement incorporés.
• Former une boule, déposer dans un saladier légèrement huile et recouvrir d'un film alimentaire et d'un torchon propre.
• Laisser lever à l'abri du courant d'air pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Une fois levée, dégazer la pâte et la remettre dans le bol. Filmer et laisser lever une seconde fois (à ce stade je place au réfrigérateur toute une nuit mais libre à vous de laisser seulement doubler de volume à température ambiante).
• Si on décide de placer au réfrigérateur toute une nuit, le lendemain remettre la pâte à température ambiante 1 heure environ avant de façonner les buns.
• Façonner des boules d'environ 65 gr chacune il suffit de placer le pâton dans le creux de la main et de rouler sur elle-même la pâte jusqu’à formation d'une boule. (avec cette quantité j'ai obtenu 9 boules).
• Déposer au fur et a mesure les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (j'ai utilisé un moule à bord haut rectangulaire de 33x23 cm) en espaçant les boules car elles vont gonfler.
• Couvrir le moule et laisser lever encore une fois environ 1 heure.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F).
• Pendant que les hot cross buns lèvent on prépare la pâte en mélangeant la farine, l'eau le lait et l'huile. On doit obtenir une pâte ni liquide ni trop épaisse (rectifier la consistance en ajoutant de la farine ou de l'eau). Placer dans une poche à douille ou encore un sac Ziploc et couper l’extrémité.
• Badigeonner la surface des buns d'un mélange d'oeuf et lait.
• Réaliser des croix sur la surface des buns.
• Enfourner pendant 25 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Laisser refroidir avant de les déguster.

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