Les Thés japonais : Préparation et Bienfaits
Le thé japonais est réputé pour sa richesse en saveurs et en bienfaits pour la santé. Il existe plusieurs types de thés japonais, chacun avec ses caractéristiques uniques et ses avantages pour le corps.
Je vous propose les principaux types des thés japonais haut de gamme, leurs bienfaits pour la santé et la meilleure manière de les infuser.
1. Le Thé Vert Sencha
Le Sencha est le thé vert le plus consommé au Japon. Il est cultivé sous le soleil et récolté plusieurs fois par an. Il constitue un choix idéal au quotidien avec une saveur végétale vive.
Son style de traitement est unique au Japon. Après la récolte, les producteurs vaporisent les feuilles à haute température, ce qui contribue à la couleur verte vibrante du Sencha.
Comment préparer le Sencha ?
Le Sencha, comme la plupart des thés verts, se porte mieux dans de l’eau tiède (mais pas chaude) pendant une courte période d’infusion à une température de 175°F pendant une minute. Infusez à une température plus basse, par exemple 165°F, si le thé est amer ou augmentez le temps d’infusion à 1,5 minute s’il a un goût sous-extrait.
Le Sencha contient autant de caféine qu’environ 1/4 de tasse de café.
Bienfaits pour le corps :
Antioxydants : Riche en catéchines, il aide à lutter contre les radicaux libres.
Santé cardiaque : Contribue à réduire le cholestérol et à améliorer la circulation sanguine.
Perte de poids : Stimule le métabolisme et aide à brûler les graisses.
2. Le Thé Matcha
Le Matcha est une poudre de thé vert finement moulue. Contrairement aux autres thés, on consomme la feuille entière, ce qui en fait un thé très concentré en nutriments.
Comme le Gyokuro, le Matcha est fabriqué à partir de feuilles ombragées, mais les tiges sont enlevées avant que les feuilles séchées et cuites à la vapeur ne soient réduites en poudre fine.
Les antioxydants sont plus élevés dans le matcha car vous buvez littéralement la feuille entière lorsque vous fouettez la poudre dans l’eau chaude.
Un bol de matcha de cérémonie bien fait doit avoir un arôme fraîchement sucré, une sensation en bouche crémeuse et une couche de mousse lisse et uniforme sur le dessus. Recherchez toujours du matcha moulu sur pierre et cueilli à la main – si vous avez déjà mangé un matcha trop amer pour être bu seul, il ne s’agissait probablement pas d’un matcha de qualité cérémonielle ou n’était pas produit au Japon.
Comment préparer le matcha ?
Il existe deux types de préparations traditionnelles ancrées dans le chadō, la cérémonie japonaise du thé. Connus sous le nom d’usucha et de koicha.
Le Koicha (thé épais) est infusé à partir des meilleurs thés matcha cérémoniaux du marché, et le double rapport matcha/eau donne une saveur sérieusement umami et une texture sirupeuse.
La plupart des buveurs américains (et les amateurs de lattés au thé matcha glacé et chaud) sont plus familiers avec l’usucha (thé fin), une préparation plus légère qui donne une saveur douce et moelleuse.
Bienfaits pour le corps :
Énergie durable : Contient de la caféine et de la L-théanine pour une énergie prolongée sans nervosité.
Détoxification : Riche en chlorophylle, il aide à éliminer les toxines.
Concentration : Améliore la concentration et la clarté mentale grâce à la L-théanine.
3. Le Thé Hojicha
Le Hojicha est un thé vert torréfié aux teintes ambrées qui se marie bien avec les plats sucrés comme salés et est l’un des rares thés torréfiés produits au Japon.
Il est important de noter que le hojicha est un thé vert torréfié. Pour le fabriquer, les producteurs fabriquent et finissent d’abord le thé sous forme de thé vert (il peut s’agir d’un sencha, un thé vert fabriqué à partir des tiges du théier), puis torréfient ce thé au-dessus d’une flamme. Il est souvent apprécié en soirée en raison de sa faible teneur en caféine.
Comment préparer le Hojicha ?
Hojicha est flexible à préparer. La plupart des producteurs traditionnels suggèrent de porter l’eau à ébullition pendant une minute, mais on constate que cela peut produire un goût légèrement brûlé et indésirable.
Pour le hōjicha de première récolte il est préférable d’infuser à une température plus basse, par exemple 175-180ºF pendant une minute, car les feuilles sont plus parfumées et moins tanniques.
Le hojicha légèrement torréfié exprimera des notes d’olives fraîchement vertes marinées. Le hojicha fortement torréfié aura un goût plus boisé, comme la fumée et le riz rôti.
Bienfaits pour le corps :
Digestion : Aide à la digestion grâce à ses propriétés apaisantes.
Relaxation : Faible en caféine, il est idéal pour se détendre.
Antioxydants : Conserve des propriétés antioxydantes malgré la torréfaction.
4. Le Thé Genmaicha
Le Genmaicha est un mélange de thé vert et de riz brun grillé. Ce thé est léger en saveur et doux.
Il est souvent fabriqué à partir de feuilles de thé récoltées en été et en automne ou de restes des thés les plus raffinés de la saison. Ces feuilles de thé sont mélangées à du riz ce qui lui confère un profil légèrement noisetté.
Comment préparer le Genmaicha ?
Comme le hojicha, le genmaicha est assez flexible à préparer. Commencez avec de l’eau non bouillante (190 à 200ºF) et laissez infuser pendant une minute, en ajustant la température ou le temps d’infusion selon vos préférences.
Le Genmaicha contient environ deux fois moins de caféine que le sencha, car le genmaicha a souvent un rapport feuilles de thé/riz de 1:1.
Bienfaits pour le corps :
Apport en nutriments : Le riz brun ajoute des vitamines B et des minéraux.
Réduction du stress : Aide à réduire le stress et l’anxiété.
Digestion : Favorise une bonne digestion.
5. Le Thé Gyokuro
Le Gyokuro est un thé vert spécifique au Japon et de haute qualité. Cultivé à l’ombre, les feuilles de thé commencent à développer rapidement de la chlorophylle, ce qui donne des feuilles de thé profondément vertes et riches en nutriments, qui ont une profondeur incroyable et très peu d’amertume avec une saveur douce et umami.
Le Gyokuro est toujours cueilli à la main et fabriqué avec les feuilles de première récolte.
Comment préparer le Gyokuro ?
Gyokuro aime les températures très basses et les longs temps d’infusion. Généralement, plus la qualité est élevée, plus la température qu’elle peut supporter est basse tout en produisant une tasse complexe sans être amère : 120 à 140ºF pendant deux à trois minutes.
Ce thé vert relativement cher est doux et riche en umami avec une douceur délicate. Il contient aussi environ 1/3 de caféine autant qu’une seule tasse de café.
Bienfaits pour le corps :
Concentration élevée en théanine : Améliore la relaxation et réduit le stress.
Antioxydants : Très riche en antioxydants, bénéfique pour la santé.
Booster de métabolisme : Aide à stimuler le métabolisme.
Pour finir :
Les thés japonais offrent une variété de saveurs et de bienfaits pour la santé. Que ce soit pour se détendre, améliorer la concentration ou booster le métabolisme, chaque type de thé a quelque chose d’unique à offrir.
L’art de l’infusion et de préparation sont essentiels pour apprécier pleinement ces thés, et une attention particulière doit être portée à la température de l’eau et au temps d’infusion pour chaque type de thé.
Comment préparer du thé matcha
Ingrédients
- 3 g thé matcha
- 70 ml eau
- Glaçons
Instructions
- Déposer le Matcha au fond du bol. Adaptez la quantité selon vos préférences.
- Verser un fond d’eau puis mélanger doucement la poudre de Matcha avec le fouet jusqu’à obtenir une texture homogène légèrement épaisse. Cette étape permet d'avoir par la suite une boisson onctueuse, sans grumeaux.
- Rajouter env 70 ml d'eau à 60°C pour un Matcha traditionnel ou froide pour un Matcha glacé. Attention à ne pas utiliser d'eau bouillante, qui créerait immédiatement trop d'amertume.
- Fouetter vigoureusement en forme de M jusqu’à obtention d’une belle mousse à l’écume claire.
- Le Matcha traditionnel se boit ainsi sans autre ajout. Vous pouvez ajouter plus d'eau selon vos préférences.
- Pour un Matcha Latte, complétez votre Matcha avec du lait ou lait végétal, la mousse va automatiquement rester sur le dessus de la boisson.
- Pour un Matcha glacé, ajoutez à votre Matcha un ou deux glaçons.
- Le Thé Matcha prêt à être dégusté.
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