Lokmat el kadi, awama ou awamat

ParSamar
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La Lokmat El Kadi, également connue sous les noms d’Awama ou Awamat, est une pâtisserie traditionnelle très populaire dans plusieurs pays du Moyen-Orient.

Ces petites bouchées dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sont trempées dans un sirop sucré parfumé à la fleur d’oranger ou à l’eau de rose.

Elles sont souvent dégustées lors des fêtes et célébrations, notamment pendant le Ramadan.

Lokmat el kadi, awama ou awamat
Lokmat el kadi, awama ou awamat

Lokmat el kadi ou awama, beignets au miel

Lokmat el kadi qu’on appelle aussi awama ou awamat  (لقمة القاضي – عوامات) est une pâtisserie orientale. Des beignets dorés et délicieusement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, enrobés généreusement de sirop ou miel, populaires dans tout le Moyen-orient ainsi qu’en Grèce, en Turquie mais aussi en Algérie.

Ces magnifiques petits beignets sont connus sous différents noms : lokma, al-awama, lokaymat, zalabya etc… aussi loin que je me souvienne on les a toujours appelé lokmat El kadi (bouchées du juge) j’ignore pourquoi ce nom mais ce dont je suis certaine c’est qu’ils sont délicieux.

Pendant le mois de Ramadan, on prépare des chhiwat au miel pour accompagner le thé, nous avons besoin de prendre des forces afin de tenir la journée et rien de mieux que ces pâtisseries maghrébines comme Baklawa, Zlabia, Kalb elouz, basboussa, ou encore la pâtisserie orientale Tulumba, Konafa, Balah El Sham.

Recette Lokmat el kadi, awama ou awamat

Ces pâtisseries sont très populaires pendant le mois sacré de Ramadan lorsque les familles de confession musulmane jeûnent pendant 30 jours. Elles préparent des pâtisseries le plus souvent au miel. Il existe aussi des plats comme les tajine sucré-salé, les desserts ou les boissons préparés spécialement pendant ce mois ou toute autre occasion spéciale.

Lokmat El Kadi ravit les amateurs de douceurs orientales. Son croustillant irrésistible, combiné à son goût sucré délicatement parfumé, en fait une gourmandise incontournable pour toutes les occasions. Facile à préparer et délicieuse à déguster, elle apporte une touche de tradition et de convivialité à chaque bouchée.

Afin d’être certain que les beignets gardent leur croustillant après les avoir trempé dans le sirop de miel est de les frire à feu moyen jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée et uniforme en les retournant régulièrement dans la friture. On obtient un coeur spongieux et un extérieur croustillant pendant quelques heures, mais ne vous inquiétez pas même s’ils perdent leur croustillant ils restent très bons.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Ils sont aussi très facile à préparer, il suffit d’avoir la bonne consistance de pâte (pas trop liquide) et de les frire à un bonne température d’huile. Composés d’ingrédients basiques : farine, fécule de maïzena, levure, sel et sucre sans oublier l’eau. Il suffit ensuite de tout mélanger dans un saladier et laisser reposer la pâte avant de passer à la frire par petites portions dans une huile chaude, égoutter et plonger dans le sirop. Quand on commence à en manger on s’arrête difficilement.

 N’hésitez pas à consulter l’index des desserts du mois sacré de Ramadan pour d’autres idées de recette.

Les beignets loukmat el kadi sont meilleurs dégustés le jour même. Ils perdront leur croustillant après quelques heures, raison pour laquelle je ne prépare pas une grande quantité pour une petite famille.

Lokmat el kadi
bouchée du juge : lokmat el kadi

Comment préparer ces petites douceurs :

Préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition, puis éteindre le feu et laisser refroidir. Je rajoute 1 c-a-café d’eau de fleur d’oranger.

Versez la farine et la maïzena dans un saladier,  puis ajoutez le sel et mélanger.

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre et laissez mousser 15 minutes.

Incorporez la levure et versez l’eau tiède.

Ajoutez l’eau tiède et remuez à l’aide d’une cuillère en bois.

Filmez le saladier et laissez reposer 1 heure environ (la pâte doit doubler).

Chauffez l’huile de friture. Versez la pâte dans une poche à douille ou un sac ziploc en coupant l’extrémité afin de laisser passer la pâte.

Humidifiez une cuillère à café d’huile. Presser d’une main la poche à douille afin de laisser sortir un peu de pâte en déposant sur la cuillère.

Déposez délicatement la pâte dans l’huile chaude.

Recommencez pour le reste de la pâte en prenant soin d’humidifier la cuillère de temps en temps.

Retournez les boules dans l’huile afin d’avoir une cuisson uniforme.

Quand les beignets prennent une couleur dorée les égoutter et les plonger dans du sirop afin de les enrober entièrement.

Retirez les beignets puis déposez-les sur un plat de service.

Enjoy !

Lokmat el kadi, awama ou awamat
Chhiwat ramadan : beignets croustillants au sirop de miel

lokmat el kadi

Auteur : Samar
La Lokmat El Kadi, également connue sous les noms d’Awama ou Awamat, est une pâtisserie traditionnelle très populaire dans plusieurs pays du Moyen-Orient.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Type de plat patisserie
Cuisine turque
Portions 30

Ingrédients
  

  • 250 g farine
  • 1/4 c.a.café sel
  • 1 c-a-soupe fécule de maïs
  • 1 c.a.café sucre
  • 250 ml eau tiède
  • 1 c.a.café levure sèche

Sirop :

  • 400 g sucre
  • 250 ml eau
  • 1 c-a-c jus de citron
  • 1/2 c-a-c extrait de vanille

Instructions
 

Préparer le sirop :

  • Préparer le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole porter a ébullition éteindre le feu et laisser refroidir. Je rajoute 1 c-a-c d'eau de fleur d'oranger.

Préparer les beignets :

  • Verser la farine et la maïzena dans un saladier, ajouter le sel et mélanger.
  • Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre laisser mousser 15 minutes.
  • Incorporer la levure et verser l'eau tiède.
  • Ajouter l'eau tiède et remuer à l'aide d'une cuillère en bois.
  • Filmer le saladier et laisser reposer 1 heure environ (la pâte doit doubler).
  • Chauffer l'huile de friture, Verser la pâte dans une poche à douille ou un sac ziploc en coupant l’extrémité afin de laisser passer la pâte.
  • Humidifier une cuillère à café d'huile. Presser d'une main la poche a douille afin de laisser sortir un peu de pâte en déposant sur la cuillère.
  • Déposer délicatement la pâte dans l'huile chaude.
  • Recommencer pour le reste de la pâte en prenant soin d'humidifier la cuillère de temps en temps.
  • Retourner les boules dans l'huile afin d'avoir une cuisson uniforme.
  • Quand les beignets prennent une couleur dorée les égoutter et les plonger dans du sirop afin de les enrober entièrement.
  • Retirer les beignets et déposer sur un plat de service et dégustez.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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52 commentaires

  1. 5 stars
    J ai toujours pensé que c était en forme de bâtonnets. Ça ressemble aux pets de nonnes 😊

    Répondre

  5. Merci Samar
    Avant de rentrer ds ma cuisine je consulte ta page et c est tjs bon
    Le clam showder me rappelle Boston et les pier de sanfrancisco

    Répondre

  10. Je me demande combien de kilos j’aurais pris à la faim de ce défi… et le pire c’est que je ne mange rien de ce qui m’aura fait rétrécir mon jean !!!
    Enfin que cela ne m’empêche pas de te faire savoir l’état de mes papilles devant ces merveilleux lokmat el kadi qui dégoulinent de gourmandise mais que je n’ai jamais eu l’occasion de déguster… Je suppose que je ne me contenterais pas d’en croquer qu’un 😮
    Belle fin de journée Samar. Bizh. Viviane

    Répondre

  22. bonsoir Samar

    qu’est ce que ces beignets donnent envie !!! Par contre je ne trouve pas la liste des ingrédients et leur dosage, c’est normal ?

    Merci SAMAR pour ce beau partage
    BONNE SOIREE

    Répondre

  23. 5 stars
    humm j adore c est pour moi un souvenir gourmand quand ma grand mère venait me rendre visite elle n oubliait jamais d en préparer une pleine boîte

    Répondre

  27. Hmmm ça donne trooop envie ! Très jolie photo en tt cas ! J’ai pu tester quelques recettes de ton blog et je valide à 200% !!! Par contre je ne trouves pas les ingrédients/quantités pr cette recette?

    Répondre