Madeleines à la vanille et citron, coque au chocolat

ParSamar
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Ces madeleines en coque de chocolat et parfumées à la vanille et au citron, sont une véritable gourmandise qui allie moelleux et croquant en une seule bouchée.

Leur forme emblématique et leur texture aérienne en font une pâtisserie incontournable de la cuisine française.

Madeleines en coque de chocolat
Madeleines en coque de chocolat

Madeleines en coque de chocolat vanille – citron

Ces madeleines en coque de chocolat et délicatement parfumés sont une fusion parfaite entre la douceur d’un goûter d’enfance réconfortants et la gourmandise du chocolat. 

Lorsqu’elles sont associées à la fraîcheur du citron et à l’intensité du chocolat, elles deviennent une véritable explosion de saveurs.

Faciles à préparer, elles sont parfaites pour accompagner un thé, un café ou simplement pour se faire plaisir. Avec leur parfum de vanille et de citron, elles régalent petits et grands à chaque bouchée. Rien de plus réconfortant quand il fait froid.

Je prépare souvent des madeleines en variant les saveurs !. Parfois je rajoute des fruits de saisons comme les madeleines aux oranges, madeleines aux pommes, madeleines aux myrtilles etc…

Pourquoi Vous Allez Aimer ces madeleines en coque de chocolat ?

L’ajout d’une coque de chocolat apporte une touche gourmande et croquante qui contraste parfaitement avec le moelleux des madeleines.

De plus, le mariage des saveurs vanille et citron se marie divinement bien avec la richesse du chocolat noir ou au lait.

J’utilise des moules à madeleine en silicone afin de faciliter le démoulage des coques de chocolat.

Madeleines en coque de chocolat
Recette Madeleines en coque de chocolat

Astuces et variantes

 – Pour des madeleines encore plus parfumées, vous pouvez remplacer le zeste de citron par de l’orange ou ajouter d’autres agrumes.

 – Ajoutez des morceaux de noisettes concassées ou des amandes effilées dans le chocolat pour un effet croquant.

 – Vous pouvez utiliser du chocolat blanc pour une version plus douce ou du chocolat au lait pour une saveur plus ronde.

 – Pour obtenir la jolie bosse laissez reposer votre pâte au frais durant 20 minutes au minimum et ne pas trop travailler la pâte en incorporant la farine juste ce qu’il faut.

 

Les Ingrédients pour préparer ces madeleines :

  • 225 g de farine
  • 175 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • zeste d’un citron
  • 1/2 cuillère a café de vanille
  • 1 pincée de sel
  • chocolat noir pour badigeonner les madeleines

Les Secrets pour Réussir des Madeleines Moelleuses

Avant de plonger dans la recette, lisez ces quelques lignes pour obtenir des madeleines parfaitement moelleuses avec une belle bosse :

  • Le choc thermique : L’un des secrets des madeleines réside dans le contraste de température. Il est conseillé de laisser reposer la pâte au réfrigérateur avant cuisson, puis de l’enfourner dans un four bien chaud. Cette différence de température permet d’obtenir la fameuse bosse caractéristique.
  • Ne pas trop travailler la pâte : Pour éviter que les madeleines ne deviennent trop denses, il faut mélanger les ingrédients juste ce qu’il faut, sans trop insister.
  • Utiliser du beurre fondu mais tiède : Le beurre doit être incorporé à la pâte sans qu’il soit brûlant, afin de ne pas altérer la texture du mélange.
  • Aromatiser avec du citron frais : Le zeste et le jus de citron apportent une touche de fraîcheur qui sublime le goût des madeleines.

Comment préparer ces madeleines :

1. Commencez par blanchir les oeufs et et le sucre. 

2. Ajoutez le zeste de citron, la vanille, la pincée de sel et le mélange farine-levure tamisée.

3. Incorporez le beurre ramolli délicatement.

4. Beurrez les moules et saupoudrez de farine.

5. Remplissez les 3/4 des moules à l’aide d’une poche à douille. Laissez reposer au frais pendant 20 min.

6. Cuire dans un four préchauffé à 210 C (400 F)  durant 8-10 min (surveiller la cuisson).

7. Démouler les madeleines, faire fondre le chocolat au bain-marie et badigeonner les moules à l’aide d’un pinceau de cuisine et remettre les madeleines dessus. Mettre au frais 1h à peu près ou jusqu’à ce que le chocolat se détache facilement.

Madeleines en coque de chocolat
Madeleines vanille-citron en coque de chocolat

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Madeleines en coque de chocolat (vanille-citron)

Auteur : Samar
Ces madeleines en coque de chocolat et parfumées à la vanille et au citron, sont une véritable gourmandise qui allie moelleux et croquant en une seule bouchée.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Madeleine
Cuisine Française
Portions 12 madeleines

Ingredients
  

  • 225 g farine
  • 175 g sucre
  • 100 g beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 1 zeste de citron
  • 1/2 c-a-café vanille
  • 1 pincée sel

Pour la coque :

Instructions
 

  • Blanchir les oeufs et et le sucre.
  • Ajouter le zeste de citron, la vanille, la pincée de sel et le mélange farine-levure tamisée.
  • Incorporer le beurre ramolli délicatement.
  • Beurrer les moules et saupoudrer de farine.
  • Remplir les 3/4 des moules à l'aide d'une poche à douille, laisser reposer au frais 20 min.
  • Cuire dans un four préchauffé à 210 C (400 F) durant 8-10 min (surveiller la cuisson).

Réaliser la coque au chocolat :

  • Démouler les madeleines, puis faire chauffer le chocolat au bain-marie.
  • Badigeonner les moules à l'aide d'un pinceau de cuisine et déposer les madeleines dessus.
  • Mettre au frais 1h à peu près ou jusqu'à ce que le chocolat se détache facilement.

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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118 commentaires

  1. 5 stars
    Elles sont magnifiques ! la bosse est vraiment top !! je vais les tester …c »est rare que j’obtienne une très belle bosse bien que je fasse ce qu’il faut pour le choc thermique mais je pense que mon four ancien y est pour quelque chose !! bonne journée ! bisous

    Répondre

      2. Mille mercis Simond pour le gentil retour sur la recette je suis ravie que la famille se soit régalée
        Au plaisir de vous relire
        Samar

  12. de superbes madeleines encore plus gourmandes que les miennes car moi je ne trempe qu’un bout de la Madeleine dans le chocolat ici temps pluvieux
    excellente journée bisous

    Répondre

  22. je viens de les faire. Magnifiques, parfaites, belles bosses. Depuis le temps que j’en fait avec differentes recettes, la votre est la meilleure comme vos merveilleux pains briochés au chocolat je ne fais que celle là elle est divine. Un grand merci de nous faire partager votre immense savoir faire.

    Répondre

    1. Bonsoir
      mille merci pour la confiance et surtout pour le gentil message qui me touche vraiment <3
      Merci a vous pour votre fidélité
      bonne fin de soirée et Joyeuses Pâques
      Samar

      Répondre

  30. 5 stars
    Je me souviens très bien avoir testé ta recette Samar et en suivant tes indications à la lettre ce fût une réussite 🙂 Merci pour ce délicieux souvenir culinaire !!

    Bisous

    Répondre

    1. 5 stars
      Recette rapide et simple à réaliser par contre je l’ai modifié un petit peu au lieu de faire la coque au chocolat j’ai incorporé un demi carré de chocolat à l’intérieur

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  38. Elles sont trop jolies !!! Je t’en chipe une ou 2. Bisous Samar. PS : si tu revois un mail de moi, te demandant de l’argent car je suis en Grèce, ou alors qui te demande de me renvoyer un mail car j’ai un pbl de téléphone, SURTOUT NE REPONDS PAS. Je me suis fait pirater ma messagerie hier matin. C’est une arnage. Bisoussss

    Répondre

  49. de superbes madeleines encore plus gourmande que les miennes car moi je n’ai mis du chocolat que sur un bout de la madeleine ici encore bien froid
    très bon après-midi

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  51. On peut dire que tu as le coup de main pour faire des madeleines !! en coque de chocolat comme ça c’est une vraie gourmandise surtout citron vanille en plus !! miam miam !! elles sont superbes samar ! gros bisous

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  71. Ouiii justement dans n’importe quelle madeleine, tu met 1 a 2 gouttes et ca parfume extrêment bieeeeeeeen et avec de l’orange c’est mille fois mieeeeux!!!!! 

    Hiihi ça tombe bien, demain je poste InchaAllah un gateau magique a l’Orange!! Bisouuuu

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  72. Mhhhhhhhhh une tuerie ces madeleines, hop en favori!!!! Je crois je vais créer un dossier » receette de Samar » dans mes favori, je my retrouverais mdrr

    Un ptit conseil, les madeleines sont une des spécialité ici, et on y ajoute de l’arome d’amande amère, c’ets juste trop déliciieux avec !!!Bisouuuu a toiiiii

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  79. Bonjour Samar,

    Là j’ai fais une overdose de chocolat alors je vais tester la recette mais sans la coque. Maintenant que j’y pense, personne ne l’a jamais dit, mais peut-être qu’en plus de ses histoires, sherazade faisait de bons gâteaux pour rester en vie, non ?

    CaroLINE

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  80. olalla j’en veux!!! à toi alors mais comment tu fais pr faire de si belles photos! tu as du talent pour faire de belle photos et surtout de belle recettes!! bisouss

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  85. moi aussi je suis tres tres tres chocolat et la recette de ces madeleines m a ravie g mis la pate dans des moules en silicone c t delicieux

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