Confiture

Marmelade de citron (recette facile)

Name: Marmelade de citron (recette facile)
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Ingredients: 6 citrons (Meyer environ 680 g); 800 g sucre (1 tasse - 250ml); 1 L eau (1 tasse =250 ml); 6 bocaux stérilisés de 230 ml

ParSamar 27 novembre 202017 juin 2022

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Marmelade de citron Meyer

Après vous avoir présenté la marmelade d’orange, je me lance dans la marmelade de citron parce qu’elles étaient juteuses et à très bon marché j’en profite durant cette période pour en acheter à grande quantité car je prépare du citron confit afin d’en avoir sous la main pendant le mois de ramadan.

Le citron que j’utilise pour cette marmelade ou confiture est le Meyer, il est plus doux que le citron régulier que nous achetons habituellement et aussi plus aromatique un parfum de bergamote.

Le Citron Meyer tient son nom de Frank Meyer qui les a introduit aux États-Unis en provenance de Chine, un agrume d’hiver doux qui est un croisement entre le citron régulier et la mandarine. Ils sont d’apparence plus petites et plus rondes, de couleur jaune foncé qui tend vers l’orangé. D’un goût doux moins acidulé j’aime bien les ajouter à mes salades. Ce citron n’est disponible qu’a certaines saisons de l’année du mois de décembre au mois de Mai.

Couper les citrons en croix, retirer les graines et les placer dans un tissu en mousseline ou alors ceux qu’on utilise pour faire du fromage.

Couper chaque citron en deux et trancher finement.

Verser le tout dans une marmite ou une casserole profonde de 4,5 – 5 L les citrons et les graines attachées dans le tissu. Verser l’eau et laisser reposer à température ambiante à couvert 24 h.

Porter la casserole à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter durant environ 45 minutes, la quantité doit réduire.

Incorporer le sucre et porter à ébullition à feu moyen en remuant occasionnellement et en écumant environ 15 minutes faire le teste de la cuillère à café de marmelade déposée sur une assiette froide se fige.

Verser à l’aide d’une louche la marmelade dans des jars stérilisées (j’utilise 6 bocaux de 23 cl ) ne pas remplir à ras bord.

Sceller les bocaux. Retourner les bocaux et laisser ainsi jusqu’à refroidissement.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

Habituellement je procède différemment je dépose mes bocaux scellés dans une marmite profonde, je dépose mes bocaux dans un panier (comme celui qu’on utilise pour les légumes vapeur) que je dépose dans la marmite. Remplir suffisamment d’eau chaude afin de couvrir les bocaux. Porter à ébullition à couvert durant 5 minutes.

Retirer délicatement les bocaux à l’aide d’une grosse pince et les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Cette marmelade de citron Meyer se conserve dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 année.

Enjoy !