Mhalbi à la gelée d’orange : crème dessert au riz
Le Mhalbi, est un dessert traditionnel à base de lait et de poudre de riz, souvent aromatisé à la fleur d’oranger ou à la cannelle. Ce dessert crémeux est particulièrement apprécié pendant le mois de Ramadan, où il est servi pour clore le repas du ftour en douceur.
L’ajout d’une gelée d’orange apporte une touche moderne et rafraîchissante à cette recette classique, combinant la douceur lactée du Mhalbi à l’acidité et au parfum ensoleillé des oranges.
Ce mariage subtil en fait un dessert à la fois léger, parfumé et élégant, idéal pour impressionner ses convives.
Mhalbi : crème dessert au riz pour ramadan
Mhalbi est souvent comparé au Mouhalabieh, une crème dessert d’origine levantine à base de lait et d’amidon de maïs. Toutefois, la version maghrébine du Mhalbi se distingue par l’utilisation de farine de riz, qui lui confère une texture plus onctueuse et légèrement granuleuse.
Autrefois, ce dessert était réservé aux grandes occasions, comme les mariages et les fêtes religieuses. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des tables algériennes, notamment pendant le Ramadan.
Après le ftour on a besoin de reprendre des forces. On prépare de bons desserts qui nous aident à tenir tout au long de la journée, et quoi de mieux qu’un bon Mhalbi.
J’ai ajouté entre les couches des raisins secs et garni les coupelles de pistaches et de pignons. Et pour plus de gourmandise, une couche de gelée d’orange qui reste facultatif.
Mhalbi est parfumé à la fleur d’oranger des saveurs qui nous rappellent notre enfance.
Ce dessert est composé de lait, de riz réduit en poudre et parfumé d’eau de fleur d’oranger, mais on peut utiliser de la farine de riz toute prête du commerce, une recette facile et surtout rapide à réaliser qu’on versera dans des coupelle avant de placer au frais jusqu’à la dégustation.
Je vous ai déjà proposé la Palouza aux raisins secs façon crème brûlée qui est exquise ou encore Mahalabiya à la mangue.
Pourquoi Ajouter une Gelée d’Orange au Mhalbi ?
Si le Mhalbi est traditionnellement servi avec un peu de cannelle ou des fruits secs concassés (amandes, pistaches), l’ajout d’une gelée d’orange apporte :
- La douceur du Mhalbi se marie parfaitement avec la texture légèrement ferme et fondante de la gelée.
- L’orange apporte une fraîcheur qui équilibre le goût sucré du Mhalbi.
- La superposition des deux couches (crème blanche et gelée orangée) donne un effet raffiné et appétissant.
Comment préparer M’halbi :
Dans une casserole, verser le lait, la poudre d’amande, le sucre, la poudre de riz ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Mélanger afin de dissoudre le sucre.
Porter sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Préparation de la gelée d’orange :
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
Pressez le jus d’orange et récupérer 250 ml (pour éviter la pulpe on peut le passer au chinois).
Versez le jus obtenu dans une casserole, chauffez puis retirez du feu.
Essorez les feuilles de gélatine et les ajouter à la casserole. Mélangez bien et laissez tiedir.
Versez une couche de crème de riz, ajoutez des fruits secs, puis couvrez de gelée d’orange. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Versez la seconde couche de crème de riz. Puis Placez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Astuces pour une texture parfaite
- Remuez bien pendant la cuisson, cela évite que la poudre de riz ne forme des grumeaux.
- Ne surchauffez pas la gelée et ajoutez la gélatine hors du feu pour éviter qu’elle ne perde son pouvoir gélifiant.
- Laissez refroidir entre les couches. Si le Mhalbi est encore chaud, la gelée risque de se mélanger à la crème au lieu de former une belle couche distincte.
Pour d’autres idées de dessert ramadan :
Bouza tunisienne, crème dessert aux noisettes
Baklawa Rolls, chhiwat ramadan
Mhalbi : crème dessert au riz pour ramadan
Ingredients
- 750 ml lait
- 100 g riz en poudre
- 30 g poudre d'amande
- 100 g sucre
- 2 c-a-soupe eau de fleur d'oranger
- raisins secs
- abricots séchés
- pistaches
Gelée d'orange :
- 250 ml jus d'orange fraîchement pressé
- 3 feuilles de gélatine
Instructions
- Dans une casserole verser le lait, la poudre d'amande, le sucre, le riz en poudre ainsi que l'eau de fleur d'oranger. Mélanger afin de dissoudre le sucre.
- Porter sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance épaisse.
Préparer la gelée d'orange :
- Déposer les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.
- Presser le jus d'orange et récupérer 250 ml (pour éviter la pulpe on peut le passer au chinois).
- Verser le jus obtenu dans une casserole et chauffer et retirer du feu.
- Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la casserole mélanger bien et laisser tiédir.
- Verser une couche de crème de riz, ajouter des fruits secs, couvrir de gelée d'orange. Placer au réfrigérateur 15 minutes.
- Verser la seconde couche de crème de riz. Placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
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Bonjour
merci pour toutes vos recettes si bien présentées
Est-ce que la poudre de riz et la farine de riz c’est pareil?
Je ne trouve que la farine de riz…..
Ou l’achetez vous svp
Merci de votre réponse 🙂
Bonjour Meli
Dans la recette de Mhalbi on utilise de la poudre de riz. C’est a dire qu’on mixe du riz soi-meme dans un mixeur contrairement a la farine de riz qui a une texture beaucoup plus fine.
Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez toutefois utiliser de la farine de riz.
Merci Samar 🙂
avec plaisir Meli
bisous
En ce moment c est mousse et tiramisu 🙂 je recherche la facilité pour le prochain dessert ce sera ta recette
Un délicieux dessert pour clôturer le repas mon neveux en a redemandé
Encore un dessert parfait en fin de journée! Grosses bises et bon Ramadan ma Samar, ~Nessa
merci ma Nessa
bisous
Domage que le terme utilisé soit « poudre de riz »j’ai perdu mon temps à chercher et à déplacer mon mari pour rien…
en fait de la farine de riz il y’en avait partout ( rayon bio) mais je cherchait de la « poudre » de riz qui n’existe pas..
ce dessert me faisait envie pendant le ramadan je désespérais et voilà qu’aujoird’hui je lis les coms afin de résoudre ce mystère et je tombe sur votre commentaire ou vous répondez à Oum Roumayssa et employez le terme «farine ». Bon bah je vais ENFIN pouvoir m’y mettre!
Bonsoir Louisa
On peut utiliser du riz réduit en poudre fait maison aussi mais a la place si on ne peut pas le faire on le remplace par du fécule de riz mais généralement c’est du riz réduit en poudre
j’espere que cette recette sera très appréciée
bise
Un dessert indétrônable pour ramadan
Un dessert que j apprécie . 😍😍😗😗
Elle doit être succulente elle me donne drôlement envie en tout cas, bien frais ce doit être fameux, merci ma Samar pour ta délicieuse recette, gros bisous à toi et très très bonne soirée 😚
😃hier soir j ai pris le café chez Baya. Elle a posé des verrines de m’halbi préparé selon ta recette et à mis de l eau de rose à la place de la fleur d oranger . C était délicieux 😍😍😗😗
J en apprend toujours avec toi ma douce Samar
un dessert tout bon, bien frais ! bises et bonne soirée
très joli dessert et de bons fruits
une belle journée bisous
Ça doit être bien frais et parfumé. Bonne soirée, bisous <3
merci Manue
bisous
jolie découverte que ce dessert ! à base de riz cela me plairait mais je serai la seule à la maison… snif ! bonne soirée bises
Très belle recette j’aime beaucoup la présentation très raffinée, très élégante. Je n’ai jamais testé ce dessert mais ça semble délicieux 🙂
Coucou, ça a l’air trop bon, j’ai mangé un dessert du même genre dans un restaurant l’autre jour, je ne sais plus si c’était le même nom, je vais la noter et je verrai bien si ça ressemble! bisous!
coucou Marie
ah oui c’est super bon et parfumé 🙂
bisous
Machallah
Emmm
Humm a manger bien frais
Ça, j’adore .Bien frais .
mmmmmmm mliha bezaf okhty
Pour le ramadan,Inchallah je te dis ps!
Merci
J’ai préparé votre recette de Harcha marocaine et toute la famille à aimer… Merci beaucoup samr
Hummmm
Hummmm, là maintenant j’en voudrais hummmmm
avec plaisir bientot le ramadan on se fera plaisir <3
Le dessert de ma grand-mère !
<3
J adore
merciii Malika <3
Mm.Envie de faire cette recette. Où trouvera du riz en poudre, svp?
je l’achete dans les grandes surface dans le rayon poudre d’amande, noix de coco etc.. fecule de farine
Merci beaucoup . Noté sur ma liste de courses.
Oui il serait bon avec la poudre d amande
C’est un dessert très appétissant, difficile de résister <3
Un bon dessert pour le ramadan les enfants apprécient beaucoup
Merci Samar ! Le mélange était parfait, j’apprécie l’idée de mettre de la poudre d’amande, je me suis régalée hier ! Bravo pour ton blog ! ! !
Bonjour Fabienne !
Je te remercie pour la confiance et le gentil retour positif ça me fait tres plaisir que ça soit un régal. au plaisir de te relire
Samar
bonsoir , svp par quoi en peut remplacer le riz en poudre, et merciiii
Bonjour Lynda !
on peut le remplacer par du fecule de riz ou de mais (maizena)
Bonne soiree
Samar
Salam Samar,
comment tu vas? et tes petites ? elles sont en vacances? Pour mes enfants c’es t à partir de demain!!
Hier soir j’ai préparé ta recette de M’halbi pour le dessert, c’était super bon malgré le fait que j’ai diminué la quantité de sucre ( 80g au lieu de 100) et j’ai utilisé du lait écrémé, tout ça parce que ces derniers tps mon mari doit faire attention à son poids du coup dés que je peux utiliser moins de sucre ou de gras je le fais!!! Eh oui avec toutes les bonnes recettes que tu nous donnes tu ne nous aides pas trop sur la balance!!!!!Lol
Ah j’ai oublié de te dire le roulé à la pomme de terre et au thon a eu énormément de succès chez moi, n’ayant jamais fait de pâte roulée ça me donne le courage de me lancer et essayer le roulé sucré..
Merci, merci et merci.
Saha ftourek
Salem mon amie !
El hamdoullilah je vais bien et toi les enfants le ramadan ? j’espere pas trop chaud, en france parait-il on suffoque en ce moment, dans ma region il a beaucoup plu c’est tant mieux 🙂 je n’ai pas a me plaindre loll ! ma fille est sortie en vacances le vendredi dernier bonjour les degats a la maison mdrrr !
hamdoullilah que les deux recettes ont eu du succès merci infiniment pour ta confiance et surtout le retour positif sur les recettes 🙂
Saha ftourkoum ma belle <3
Bonjour j aimerait savoir où je peu acheter de la poudre de riz j a vite sur Toulouse merci
Bonjour !
Pour ma part je l’achete en grande surface dans les produits poudre d’amande etc…
merci pour cette délicieuse recette que j’ai réalisé ce matin !!!
bon 1er Mai @ tous
merciii infiniment pour votre retour sur la recette ca me fait plaisir
Bon 1 er Mai
Excellente fin de semaine
Samar
la poudre du riz n’est pas la farine . La poudre ressemble à la semoule fine mais blanche . elle se vend à côté de la fécule de pomme de terre . c’est celle qu’on utilise pour les desserts
Bonjour, j’ai chercher partout je ne trouve pas de « poudre » seulement la farine.
J’ai fait carrefour, Auchan, Leclerc et même une épicerie indienne sans succès… que de la farinée riz ou du riz concassé.
vous pouvez remplacer par de la farine de riz
Oh la la !!!! C’est un magnifique dessert 🙂 Ces couleurs ça met tout de suite en appétit : j’adore !!!
ton dessert doit etre bien frais … biz
Encore un entremet des plus gourmands !!! j’adore toutes ces saveurs, un régal
bisous
Ton crème dessert me plaît beaucoup, en plus j’adore ta déco dessus !!!!!!!!!!!!
une belle coupe de dessert
j’adore ce dessert je me donnes envie d’en faire peut être pour demain soir gros bisous
C’est un dessert que j’aime bien,il est frais et trés Bon.sahat ftourek…..
J’adore!! et J’apprends par ce post qu’on peut réduire le riz en poudre soit même…..merci!
Belle soirée!
as salamou alayki tu avais vu sur mon blog où tu me demandais qu’est-ce que tu pouvais faire avec de la farine de riz et je t’ai répondu ce dessert et que je le posterai? je te demande pour voir si la poudre de riz dont tu parles c’est la farine de riz? tu m’as devancé et tant mieux comme ça j’ai une bonne recette à suivre pour le mahlbi! Il est très beau et tentant!
wa lalikoum es’salem !
oui oui je decouvre cette farine j’ai eu du mal a la trouver hihihih en tout cas il etait super bon et parfume un regal
grosse bise et saha shourkoum ma belle
hummm chahitini je n’ai pas encore fais cette année mhalbi que j’adore, yatikessaha super le tien on a presque la meme recette!
saha ftourek, gros bisous
Ca fait un très joli dessert, j’y goûterais volontiers !
Bonne fin de journée, bises.
oh yesssssss
Coucou Samoura,
Wach nhabou elmahalbi, mais ça fait une éternité que je n’ai pas préparé par manque de gaadat et les soirées laziza taâ elbled! Hna ndirou yatlatakhli ala rassi hihi! personne ne le mange sauf moi! bessahatkoum :)Saha ftorkoum et gros bisous hbiba
coucou Assou
aujourd’hui j’ai prpare Mahalbiya mais une version revisitee hihihihi durant le ramadan j’aime les desserts surtout pas les plats 🙂
grosse bise ma blle
je ne connais pas mais ca a lair tres bon surtout apres une journee de jeûne))
Merci Samar
Bises
un dessert que j´aimai deguster au ramadan ,bien que ça fait bien longtemps que je les pas réaliser ,mais il reste mon preferée saha ftorkom
j’y plongerai bien ma cuillère!!! bisous bisous