Msemen, crêpes feuilletées inratables
Ces crêpes carrées et feuilletés sont appelés Msemen, mwerka ou encore rghaif. Ils sont très appréciée au petit-déjeuner et à l’heure du thé, non seulement en Algérie mais aussi au Maroc et en Tunisie.
Bien qu’on puisse les acheter, ils sont meilleurs fait maison. Aussi, la texture et la taille des Msemen sont réalisés au goût de chacun. Servi nature et encore chaud, vous pouvez arroser les msemen d’un mélange de beurre et miel ou encore les tremper dans un sirop chaud. Attention, toutefois car il faut savoir qu’à la dégustation ils collent au doigts !
Msemen crêpes feuilletés mwareka
Msemen, Msemmen (مسمن) ou crêpes feuilletées spécialité maghrébine à base de semoule, farine qu’on ramasse avec de l’eau tiède. Ces crêpes sont ensuite étalées très finement et repliés sur elles-mêmes en forme de carrés tout en les huilant. On fait ensuite cuire les msemen dans une poêle des deux cotés un beau feuilletage se crée et les crêpes sont légères.
Servi arrosés de miel pour le goûter ou le petit-déjeuner, les msemen accompagnés d’un bon verre de thé à la menthe c’est un vrai régal pour les papilles.
A Alger on les appelle Maarek ! La recette que je vous propose me vient de mon amie d’enfance Assia qui les réussi parfaitement, elle les prépare avec un mélange de farine et de semoule.
Les Msemen sont souvent préparés durant les fêtes religieuses ou occasions spéciales tel que le mois de ramadan, l’Eid ou pour célébrer un bel événement tel que la naissance d’un bébé.
La recette est simple mais demande un peu de pratique. Tout d’abord, la pâte est pétrie comme une pâte à pain jusqu’à ce qu’elle soit tendre et lisse. Ensuite, des portions de pâte sont aplaties et pliées en carrés. En gardant la pâte bien huilée et en la faisant frire dans une poêle, vous obtenez une crêpe ou un pain plat en couches croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
Cette recette nécessite un peu de semoule pour la texture et le goût, mais la quantité à utiliser est une question de préférence personnelle. Remplacez un peu de farine blanche par plus de semoule si vous aimez une texture plus grossière.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Comment préparer les Msemen algériens :
Diluez la levure sèche dans un peu d’eau tiède pas chaude laissez mousser.
Dans un saladier, mélangez la farine, la semoule ainsi que le sel.
Ajoutez la levure et l’eau tiède petit à petit (si vous avez un pétrin c’est préférable sinon retrousser les manches et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.
Formez de petites boules (taille d’une mandarine) tout en huilant la pâte avec le mélange préalablement préparé huile-beurre.
Prenez une boule et l’aplatir sur un plan de travail huilé. Commencez par l’étaler le plus finement possible en huilant les doigts. Rabattre les deux cotés et saupoudrez de semoule fine. Huilez les doigts et rabattez les cotés en formant un carré. Saupoudrez de semoule.
Faites de même pour le reste des boules.
Chauffez une poêle et cuire les Msemen des deux cotés.
Servez en arrosant de miel.
Enjoy !
Msemen ou crêpes feuilletées
Ingrédients
- 450 g farine
- 50 g semoule fine voire extra fine
- 1/2 c-a-café levure boulangère j'utilise la levure sèche active
- 1 c-a-café sel
- eau tiède
- 150 ml beurre fondu
- 50 ml huile
Instructions
- Diluer la levure sèche dans un peu d'eau tiède pas chaude laisser mousser.
- Dans un saladier mélanger la farine, la semoule ainsi que le sel.
- Ajouter la levure et l'eau tiède petit à petit (si vous avez un pétrin c'est préférable sinon retrousser les manches et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante.
- Former de petites boules (taille d'une mandarine) tout en huilant la pâte avec le mélange préalablement préparé huile-beurre.
- Prendre une boule et l'aplatir sur un plan de travail huilé. Commencer par l’étaler le plus finement possible en huilant les doigts. Rabattre les deux cotes et saupoudrer de semoule fine. Huiler les doigts et rabattre les cotes en formant un carre. Saupoudrer de semoule.
- Faire de même pour le reste des boules.
- Chauffer une poêle et cuire les Msemen des deux cotes.
- Servir en arrosant de miel.
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j’adore et ma belle mère nous en faisait souvent
Mon fils ainé recherchait justement le nom
bises
Je ne connais pas du tout mais cela a l’air extra il faut que je teste bises Christelle
elles sont……………………..juste merveilleuses, waowwwww
il va vraiment falloir qu ej eles teste! merci pour ta recette
Hummm je n’en ai jamais goûté mais les tiennes sont très belles, dorées à souhait!!!!
Bisous
Waou qui t’a appris à les faire? Hihi pas moi en tout cas je n’arrive jamais a les confectionner comme les tiens
merci pour l ideé g
merciii <3
Jadoooooore surtout les marocain c’est des spécialiste vraiment
Tu te trompe les algeriens aussi sont des pro
C’est autant algérien que marocain les 2 les font pareil mdrr
Bravo
merciii 🙂
Slt chef tu n’es pas loin de mes traditions.c’est les mêmes de mon pays.bravo
merciii 🙂
Waou tu les fais comme une pro
Super bonnes !!! BRAVO
merciii Beaucoup pour la confiance 🙂
bonne soiree et au plaisir de vous relire
Samar
bonjour, est ce que le contraire ne serait pas mieux càd mettre plus de smid que de farine, merci.
Je n’ai pas teste cette version mais c’est faisable
bonne journee
Samar
Cette recette me fais penser a ma mère qui nous en préparer tous le temps sa me manque de manger les siens il était a tomber aujourd’hui je me lance j’en et tellement envie merci de tout coeur pour ta recette
C’est vrai qu’il n y a pas mieux que les recettes de maman ! ca me fait plaisir ma belle j’espere que ta recette t’aidera a retrouver ceux de ta maman
grosse bise
Tu m’as donné envie de venir chez toi avec un bon barrad dial atay’ ( thé) bien chaud!!! ihihihi!!!! 😉
avec plaisir ma belle marhba alfe marhba <3
Ca me fait tout simplement saliver. Ca me rappelle un peu les harchas en plus fins, non? Bisous
coucou Isabelle !
ah non ce n’est pas la meme chose les harcha ce sont des galettes parcontre les msemen des crepes tres fines 🙂
grosse bise ma belle
je me dis souvent qu’il faut que je les tente celles-ci! merci pour ta recette
Waw ça a l’air trop trop bon !!!
J’adore ces crêpes, j’en mangeais jeune au Maroc (et toujours quand j’y vais …) mais je n’en ai jamais fait !! A faire donc !! Bisous
Je raffole de ces crêpes !! C’est un pur délice, mais je n’ai jamais testé la recette, ça me paraît tellement compliqué à faire…
Bisous bisous
Sur ton joli blog, il y a toujours de belles recettes à prendre pour s’inspirer ou tout simplement refaire et se régaler !!
Humm je ne connais pas mais comme ça à l’air bon.
Bon mardi gras
bises
Elles ont l’air délicieuse tes crêpes !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
dommage quon ne peut se régaler qu’avec les yeux jaurais aimer y gouter 😉
avec un thé à la menthe, c’est que du bonheur ! bises
de superbes crêpes ici beaucoup de vent et pluie j’espère que chez toi le temps c’est amélioré
Très bonne journée
Guy
elles sont bien bonnes ces messemen, j’en ai fait hier avec la recette de Assia, bisous Samoura
j’adore ça, elles sont superbes les tiennes, bisous samar
il faudra vraiment que je prenne mon courage à deux mains pour tester lol !
bisous
Oh !! bien gras mais que ça doit être bon!! bizzz
mdrrrr oui c gras !!