Mtabbal libanais (caviar d’aubergine au Tahini)

Mutabbal ou Mtabbal libanais est un caviar d’aubergine et Tahine de texture soyeuse au goût fumé et parfumé à l’ail et au citron. Ce dip est souvent confondue avec le Baba Ghanouj. Une recette incroyablement savoureuse et authentique que nous adorons préparer à la maison !

Mtabbal libanais ou Mutabbal

Mutabbal est une recette très populaire du Moyen-Orient que je vous propose aujourd’hui prononcé Mutabbal. Un plat composé d’aubergines rôties, d’ail, de citron et de crème de sésame (tahini). C’est une recette très facile qui nous servons généralement en entrée avec du pain pita fraîchement cuit et considérée comme un Mezze.

Mon mari a apporté une légère modification en ajoutant de la viande  au centre du plat et qu’il découpe en tout petits morceaux et parfumé de citron et cumin. Le tout cuit à feu réduit ce qui lui donne un fondant absolument incroyable. Une astuce qu’il tient de son ami syrien.

La cuisine libanaise est riche en saveur et est connue pour sa sélection variée de dip et mezzé. On sert certains plats froids, et d’autres chauds. Entre autre vous avez Mtabbal libanais (متبل),  qui est une sorte de caviar ou crème d’aubergine au Tahini (ou tahineh). Il est composé d’une crème de sésame réduite en purée.

Si vous n’avez jamais goûté à ce plat, je vous  le conseille vivement. Une saveur d’aubergine très présente, avec une texture crémeuse, lisse et soyeuse. Mutabbal est plus léger que le Houmous libanais et un goût totalement différent de la recette traditionnelle du Baba ghanouj même si la texture s’en rapproche. Nous préparons souvent ce genre de recette simple et savoureuse. Et si comme nous, vous aimez la cuisine du Moyen-Orient je vous propose de consulter mon index de cuisine libanaise.

Mon mari prépare souvent le Mtabbal (ou baba ghanouj), c’est sa spécialité ! On aime accompagner ce dip de pain pita, un pur régal pour les amateurs de cuisine libanaise.

La recette est vraiment facile à préparer et ravira vos papilles ! A la maison on cuisine souvent libanais que ça soit le Houmous, falafel ou le pain pita. 

Servez ce Mutabbal arrosé d’huile d’olive et garni de graines de grenade c’est l’un de mes mezzé préféré dont l’ingrédient principal est l’aubergine et le Tahini.

Pour d’autres idées avec ce légume je vous propose l’index des meilleures recettes aux aubergines.

Bon A Savoir :

L’aubergine est rôtie au four. Mais si vous disposez d’une cuisinière à gaz, vous pouvez toutefois griller l’aubergine ce qui apporte une saveur particulière. Tout d’abord, vous devez rôtir l’aubergine en plaçant le légume directement sur le feu de la cuisinière en le retournant souvent jusqu’à ce que la pulpe soit tendre et la peau noire.

La peau se décolle facilement. A l’aide d’une cuillère retirez la pulpe, puis écrasez-la à la fourchette.

Comment faire le caviar d’aubergine ou Mtabbal libanais ?

1. Pour commencer, coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
2. Déposez ensuite à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
3. Enfournez à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (environ 25 min).
4. Entre temps préparez la viande, en chauffant 2 c-a-soupe d’huile d’olive dans une poêle.
5. Ajoutez ensuite l’oignon et laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
6. Incorporez la gousse d’ail hachée puis faites revenir 1 minute.
7. Ajoutez les morceaux de viandes et faites revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur.
8. Diminuez ensuite le feu, puis couvrez la poêle et laissez cuire tranquillement.
9. Quand l’eau s’évapore et que la viande est cuite et tendre, salez et poivrez.
10. Arrosez de jus de citron, puis rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de cumin et de persil ciselé et réservez.
11. Grattez la pulpe d’aubergine dans une assiette. Puis écrasez-la avec une fourchette et arrosez de jus d’1/2 citron.
12. Incorporez le Tahini ainsi que la gousse d’ail écrasée.
13. Salez et saupoudrez de poivre de Cayenne. Mélangez bien le tout.
14. Arrosez une seconde fois de jus de citron pour rectifier l’assaisonnement.
15. Faites ensuite un puits au centre puis déposez la viande.
16. Parsemez de cumin et de persil.
17. Et enfin arrosez d’huile d’olive avant de servir.

Enjoy !

Mtabbal libanais (caviar d'aubergine au Tahini)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Entree

Cuisine libanaise

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pour Mtabbal

• 2 aubergines
• 2 gousses d'ail
• 1 c-a-soupe huile d'olive
• 3 c-a-soupe Tahini pâte de sésame grille
• jus de citron
• 1 pincée cumin
• sel
• poivre de Cayenne

Pour la viande (si vous désirez la réaliser car c'est un ajout personnel) :

• 300 g boeuf coupé en petit morceau
• 1 gousse d'ail
• 1/2 petit oignon
• 1 c-a-soupe citron
• 1 c-a-soupe persil
• sel
• poivre
• cumin

Instructions

 

• Commencer par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
• Déposer à plat sur une plaque allant au four recouverte de papier aluminium.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 190 C (375 F) jusqu’à ce que la peau soit molle au toucher (25 min environ).

Entre temps préparer la viande :

• Chauffer 2 c-a-soupe d'huile d'olive dans une poêle.
• Ajouter l'oignon et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
• Ajouter la gousse d'ail hachée et revenir 1 minute.
• Ajouter les morceaux de viandes et faire revenir dans tous les sens jusqu’à ce qu'elle prenne une belle couleur.
• Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser cuire tranquillement.
• Quand l'eau s’évapore et que la viande est cuire (devient tendre) ajouter le sel et poivre.
• Arroser de jus de citron, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de cumin et persil ciselé. Réserver.
• Gratter la pulpe d'aubergine dans une assiette.
• Écraser avec une fourchette et arroser de jus d'1/2 citron.
• Incorporer le Tahini ainsi que la gousse d'ail écrasée.
• Saler et saupoudrer de poivre de Cayenne. Mélanger bien le tout.
• Arroser une seconde fois de jus de citron pour rectifier l'assaisonnement.
• Faire un puits au centre et ajouter la viande.
• Parsemer de cumin et de persil.
• Arroser d'huile d'olive avant de servir.

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