Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

ParSamar
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Des muffins aux myrtilles (bleuets) fraîches ou surgelées du célèbre Pierre Hermé une valeur sure, ultra moelleux et parfumés au citron avec son irrésistible topping au crumble une recette idéale pour le goûter ou le petit déjeuner.

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

C’est la saison des myrtilles (ou bleuets) on profite pour les déguster tel quel ou dans un gâteau, cake, pancake, gaufre ou encore des muffins. J’avais réalisé une sauce au bleuets (coulis de myrtilles) il me restait une quantité que j’ai garde pour le goûter de fin de semaine.

Mes filles raffolent de ce fruit surtout la cadette, alors des que j’en trouve j’achète généralement des fraîches et organic sinon ces muffins aux myrtilles peuvent se preparer avec des surgelées.

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé
Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

Utiliser les myrtilles surgelées et éviter la couleur violet dans la pâte :

Souvent quand on réalise des desserts aux myrtilles surgelées après cuisson on retrouve des taches de couleur violet à la découpe pour éviter cela il faudra rincer les bleuets jusqu’à ce que l’eau soit plus claire et bien les sécher et vous remarquerez une grande différence.

Comment réaliser des muffins aux myrtilles en trois étapes :

  1. On commence par mélanger les ingrédients secs.
  2. Incorporer les ingrédients liquide.
  3. Ajouter les myrtilles avant de repartir la pâte à muffins dans des moules ou caissettes.

Éviter de trop travailler la pâte c’est le secret pour obtenir de beaux muffins.

Muffins aux Myrtilles Recette de Pierre Hermé

C’est tellement simple de préparer des muffins qu’on en mangerais chaque jour au goûter, si vous décidez de preparer une grande quantité la bonne nouvelle est qu’ils se congèlent parfaitement bien. Il suffit de le sortir a température ambiante quelques minutes avant de les deguster.

J’aime beaucoup les recette de Pierre Hermé et j’en ai testé quelques unes dont voici :

Les crêpes de Pierre Hermé : Je vous recommande vivement ces crêpes, vous ne serez pas déçu parole de gourmande

Cookies américains de Pierre Hermé : Ces cookies sont une explosion de saveur en bouche et ce n’est pas moi qui le dis, nombreux lecteurs l’ont testés.

La touche de crumble est un must dans ces muffins, il est à base de beurre, poudre d’amande, sucre et farine. La poudre d’amande peut être remplacée par de la noix de coco râpée je vous ai d’ailleurs deja proposé un gâteau aux fraises au crumble.

Pour une autre version de muffins aux myrtilles je vous propose la recette de Soulef Amour de cuisine qui est aussi gourmande.

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

Pour d’autres recettes de muffins :

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Muffins au bananes et myrtilles  : Des muffins plus sains avec l’ajout de la banane et moins de sucre.

Muffins noix de coco :  Des muffins aux saveurs exotiques avec l’ajout de la noix de coco

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réserver.

Préparer la pâte à muffins :

Fondre le beurre dans une casserole. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs soit : la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron ainsi que la fleur de sel.

Dans un second saladier,battre les oeufs en omelette et verser la crème liquide tout en continuant à mélanger au fouet manuel.

Verser le beurre fondu et refroidit.

Incorporer petit à petit les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Il faut mélanger juste ce qu’il faut afin d’incorporer les ingrédients.

Verser les myrtilles et mélanger délicatement à la spatule.

Repartir la pâte au 3/4 dans des moules à muffins préalablement chemisés de caissettes.

Parsemer la surface de crumble et enfourner pendant environ 20 minutes.

A la sortie du four démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille.

Enjoy !

Muffins aux Myrtilles de Pierre Hermé

 

Muffins Myrtilles de Pierre Hermé

Auteur : Samar
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat muffins
Cuisine Américaine
Portions 20

Ingrédients
  

Le crumble :

  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre d'amande
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre froid

Les muffins aux myrtilles :

  • 600 g de farine
  • 350 g de sucre
  • 200 g d'oeufs j'ai utilisé 4 oeufs
  • une pincée de fleur de sel
  • 20 g de levure chimique
  • 370 g de crème liquide épaisse
  • 250 g de beurre froid
  • zeste d'un citron
  • 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180 C (350 F).
  • Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une texture sableuse. Réserver.

Préparer la pâte à muffins :

  • Fondre le beurre dans une casserole. Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs soit : la farine, la levure, le sucre, le zeste de citron ainsi que la fleur de sel.
  • Dans un second saladier,battre les oeufs en omelette et verser la crème liquide tout en continuant à mélanger au fouet manuel.
  • Verser le beurre fondu et refroidit.
  • Incorporer petit à petit les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Il faut mélanger juste ce qu'il faut afin d'incorporer les ingrédients.
  • Verser les myrtilles et mélanger délicatement à la spatule.
  • Repartir la pâte au 3/4 dans des moules à muffins préalablement chemisés de caissettes.
  • Parsemer la surface de crumble et enfourner pendant environ 20 minutes.
  • A la sortie du four démouler les muffins et laisser refroidir sur une grille.
  • Enjoy !
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53 commentaires

  1. Bonjour Samar
    j’aimerais savoir combien de muffins (gros ou petits) obtient-on avec les proportions de cette recette ?

    Répondre

  2. 5 stars
    Bonjour,

    Super recette! Cependant est ce qu’on peut remplacer les myrtilles par exemples des des de pommes caramélisé et enlever le zeste de citron vert?

    Merci d’avance

    Répondre

  8. 5 stars
    Ces muffins sont irrésistibles et ce crumble par dessus, quelle gourmandise.
    Encore une fois, ta fille a tout compris, elle se tire avec les merveilles qu’elle va déguster tranquillement!
    Merci pour l’astuce pour éviter que la couleur ne déteigne dans la pâte!
    Bizz bien pluvieuses aujourd’hui… Le niveau du lac va remonter et celui du ruisseau complètement asséché aussi.

    Répondre

    1. hahaha si tu savais je galère avec elle pour qu’elle m’aide a prendre une photo bon la prochaine fois je le fais toute seule loll
      bisous ponpon

      Répondre

  21. 5 stars
    Cc Samar, ah les myrtilles j’adore ! L’ajout du petit crumble sur les muffins doit apporter du croquant et une saveur supplémentaire aux gâteaux qui fait qu’on doit les dévorer goulumant !! Bisous

    Répondre

    1. coucou Josy
      pareil pour moi et mes filles on adore les myrtilles aujourd’hui nous avons réalisé des scones aux myrtilles ultra gourmands loll
      bisous <3

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  22. J’ai justement quelques myrtilles surgelées au congélateur, j’allais te dire que cela donnait une couleur violette aux pâtisseries pas toujours attrayante mais je vois que tu proposes une astuce pour éviter cela, tu penses bien que je vais les faire ces muffins et essayer ton astuce, merci, bises

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    1. Ah oui je réalise toujours cela il faut bien rincer sous l’eau jusqu’à ce que l’eau soit claire ensuite bien essuyer et le résultat est top
      bisous

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    1. coucou Vero
      si on rince bien et on essuie bien ça ne colore pas tant que ca on peut le voir sur ma recette de cupcake aux myrtilles
      bisous <3

      Répondre