Nougat blanc au miel

Une recette de nougat fait maison à l’ancienne et inratable. De saveur riche et de texture aérée et moelleuse et ultra gourmand.

Noël approche à grand pas et le nougat est un incontournable des fêtes de fin d’année et fait partie des 13 desserts de Noël de Provence. Une recette facile, un peu délicate et un thermomètre est indispensable.

J’adore le nougat doux et moelleux, il est composé de blancs d’oeufs et comprend généralement des amandes. Il y a aussi le miel et le sucre. Vous pouvez ajouter d’autres fruits secs telles que des pistaches ou des noisettes.

Nougat blanc au miel

Depuis un moment je voulais tester cette recette de nougat, ce n’est pas le nougat blanc de Montélimar mais il est très bon et vraiment facile a réaliser. 

Cette recette de nougat blanc au miel contient les même ingrédients que le nougat de Montélimar à savoir le sucre, amandes, miel et blanc d’oeuf je rajoute du sirop de glucose ce qui donne un nougat ferme et moelleux.

Ce sont les blancs d’oeuf montés en neige auxquels on y ajoute le reste des ingrédients qui aèrent la pâte et lui donnent cette couleur blanchâtre.

Normalement on recouvre le nougat de feuilles d’azyme, je n’en n’avais pas mais ce n’est pas important. Je les enveloppe dans du papier sulfurisé.

Qu’est ce que le nougat :

C’est une confiserie de texture dure ou moelleuse. Il est préparé en mélangeant du sucre cuit avec du miel, des blancs d’oeufs montés en neige et des fruits secs. Il est très populaire pendant la période des fêtes de Noël et constitue un merveilleux cadeau gourmand.

Les ingrédients pour préparer le nougat blanc :

Le miel : Le choix du miel est important tel que le miel d’acacia apporte des nuances parfumées et subtiles.

Les Blancs d’oeufs : Apportent la légèreté, ils sont montés en neige pour créer une texture aérée.

Les Amandes : Elles sont torréfiées pour intensifier leur saveur. Vous pouvez aussi ajouter des noisettes ou des pistaches.

Le sucre : La cuisson du sucre est cruciale pour obtenir la consistance parfaite du nougat. L’utilisation du thermomètre est recommandé.

La recette du nougat est très simple, elle est composée de quelques étapes simples :

Préparer le sucre cuit.

Monter les blancs en neige.

Torréfier les fruits secs.

Mélanger le sucre cuit et les blancs montés.

Ajouter les fruits secs.

Étaler le mélange et couvrir de feuille de papier gaufré.

Laisser reposer toute une nuit.

couper le nougat à l’aide d’un couteau aiguisé.

Comment faire du nougat maison :

Préchauffez le four à 180 C et faire dorer les amandes entières durant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une casserole, chauffez le miel jusqu’à la température à 130 C.

Dans une autre casserole versez 200 g de sucre et le glucose puis montez la température à 150°C (146°C pour moi, car le sirop continue à cuire hors du feu).

Entre temps, montez en neige le blanc et serrez avec 10g de sucre.

Versez le miel tout en fouettant. Ajoutez ensuite le sirop et augmentez la vitesse.

Baissez la vitesse du batteur et fouettez environ 2-3 minutes afin de dessécher les blancs.

Incorporez les fruits secs (j’ai ajouté une poignée de raisins blonds mais c’est facultatif).

Disposez les feuilles azymes sur le fond d’un moule et versez la pâte. Étalez ensuite uniformément et couvrez de feuille azyme. J’ai utilisé un rouleau à pâtisserie afin d’uniformiser la surface en prenant soin de couvrir de papier sulfurisé.

Couvrez le tout e papier sulfurisé et déposer un poids sur le nougat.

Laissez refroidir quelques heures ou toute une nuit. Puis découpez en carré et conservez dans un endroit frais et sec.

Enjoy !

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Nougat blanc au miel

Auteur : Samar

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Nougat

Cuisine Française

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 150 g d'amandes ou un mélange d'amande et de pistaches 90 g d'amandes et 60 g de pistache non sales
• 1 blanc d'oeuf 1 gros oeuf
• 210 g de sucre
• 125 g de miel miel d'oranger pour moi
• 45 g de glucose

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 C et faire dorer les amandes entières durant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Dans une casserole chauffer le miel jusqu’à la température à 130 C.
• Dans une autre casserole verser 200 g de sucre et le glucose et monter la température à 150 C (146 C pour moi car le sirop continue à cuire hors du feu).
• Entre temps monter en neige le blanc et serrer avec 10 g de sucre.
• Verser le miel tout en fouettant. Ajouter ensuite le sirop et augmenter la vitesse.
• Baisser la vitesse du batteur et fouetter environ 2-3 minutes afin de dessécher les blancs.
• Incorporer les fruits secs (j'ai ajouté une poignée de raisins blonds mais c'est facultatif).
• Disposer les feuilles azymes sur le fond d'un moule et verser la pâte. l’étaler uniformément et couvrir de feuille azyme. J'ai utilisé un rouleau à pâtisserie afin d'uniformiser la surface en prenant soin de couvrir de papier sulfurisé.
• Couvrir le tout e papier sulfurisé et déposer un poids sur le nougat.
• Laisser refroidir quelques heures ou toute une nuit. Découper en carré et conserver dans un endroit frais et sec.

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Source : tout faire soi même

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