Orange curd, crème à l’orange de Martha Stewart
Orange Curd – crème à l’orange
Une délicieuse crème à l’orange facile et surtout très bonne de notre chère Martha Stewart. Cet orange curd servira comme base pour des tartes, des gâteaux roulés, tartelettes ou bûches de Noël etc…
J’adore les oranges et pour moi hiver rime avec orange, j’en profite pour réaliser toutes sorte de desserts à base d’orange.
La recette est très simple, elle est à base de jus d’orange fraîchement pressée ainsi que du zeste, du beurre des jaunes d’oeufs et je rajoute un peu de jus de citron.
L’idée de préparer l’orange curd m’est venue car il me restait 3 jaune d’oeufs après la réalisation des macarons de Nancy, il me fallait trouver une recette facile mais surtout rapide à réaliser.
Donc voila une autre idée de dessert à base de jaune d’oeufs après le cake aux jaunes d’oeufs.
Je vous fais un copier-coller mais je n’ai utilisé que la moitié des ingrédients et cela m’a suffit pour garnir mon gâteau roulé :
Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste d’orange, le jus d’orange et le jus de citron dans une casserole à fond épais, fouetter pour dissoudre le sucre.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur (n’oubliez pas de remuer sur les parois de la casserole), jusqu’à ce que le mélange soit épais, 8 à 10 minutes.
Laisser le mélange arriver à ébullition et faire cuire rapidement sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
Retirer la casserole du feu. Ajouter le sel et le beurre ( un morceau à la fois) en remuant jusqu’à consistance lisse. Si vous le souhaitez, passer à travers une passoire fine (j’ai préféré garder le zeste car je l’ai finement rapé).
Couvrir d’un film alimentaire en appuyant directement sur la surface de la pâte pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme.
se conserve jusqu’à 1 semaine.
Orange curd {crème à l'orange} de Martha Stewart
Ingrédients
- 1 tasse = 250 ml
- 6 jaune d'oeufs
- 3/4 tasse de sucre
- Zeste d'1 orange
- 1/4 de tasse de jus d'orange + 15 ml de jus d'orange
- 37.5 ml de jus de citron
- 150 g de beurre froid coupé en parcelle
- une pincée de sel
Instructions
- Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, le zeste d'orange, le jus d'orange et le jus de citron dans une casserole à fond épais, fouetter pour dissoudre le sucre.
- Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule résistant à la chaleur (n'oubliez pas de remuer sur les parois de la casserole), jusqu'à ce que le mélange soit épais, 8 à 10 minutes.
- Laisser le mélange arriver à ébullition et faire cuire rapidement sans cesser de remuer pendant 2 minutes.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le sel et le beurre ( un morceau à la fois) en remuant jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, passer à travers une passoire fine (j'ai préféré garder le zeste car je l'ai finement rapé).
- Couvrir d'un film alimentaire en appuyant directement sur la surface de la pâte pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme.
- se conserve jusqu'à 1 semaine.
Notes
Recette Inspirée de Martha Stewart
Enjoy !
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Bjr Samar!
C’est une recette qui me plait bien, celle de Martha Steward sont top. Par contre qu’est qu’on fait des 15ml en plus. Il n’y est nulle part. Merci
Bonsoir Souhila,
Les 15 ml on les rajoute avec le reste du jus d’orange 🙂
moi aussi j’adore ses recettes
Bise
bjr !!! svp 1/4 et 3/4 = combien de ml? ?
Bonjour Lucie
Désolée pour le retard voici les équivalent en ml :
1/4 tasse = 60 ml
3/4 tasse = 180 ml
Cordialement
Samar
La texture de ton orange curd a l’air bien onctueux…J’y tremperais bien ma cuillère
Bisous
Martha Stewart propose de belles recette mais c’est toujours très riche. J’aime bien l’orange curd c’est plus doux que le lemon curd.
Tes photos sont très appétissantes.
j’ai envie d’y plonger mon doigt!!!! 🙂
bisous
Je viens d’en faire mais avec des oranges sanguines, un délice !! Bisous
très utile joli curd de quoique garnir de bons gâteaux ici tout blanc il neige depuis ce matin
excellente fin de journée bise
je n’ai jamais réalisé d’orange curd, que du lemon curd ! à faire !!! bises
Humm comme ça doit être bon
Bises
Je me lèche les babines déjà rien qu’à la pensée du bon gâteau que tu vas faire avec car tu vas bien faire un gâteau hein ma samar ? il est magnifique et à l’orange c’est aussi bon qu’au citron !! merci gros bisous
Ça fait un petit moment que je ne suis pas revenue par ici, j’en ai manqué des choses! Bises ♥️
Amy
La semaine sera gourmande….miam! Je le sens! Bisous. Sylvie.
je vais l’essayer
Salam je suis fan des gâteaux à l’orange et crème d’orange c’ est juste top alors je voudrais avoir la moitié de la recette svp le tasse Que J’ai il fait 150 pas 250du coup je sais pas comment faire et si ça suffi pour une génoise à Avec 4eufs
Bonsoir ! prenez la moitie des ingredients je pense que ca ira pour une genoise
excellente soiree
Samar
Bonsoir, je suis une adepte du lémon curd et de ses variantes (avec d’autres fruits ect..) mais je suis désolée il manque un ingrédient dans votre recette, la maizena c’est avec cet ingrédient que la préparation épaissit et qui lui donne cet aspect de « crème »…à moins que vous ayez ajouter de la gélatine à votre préparation. »
Pour ma part, je ne mets pas de beurre, ainsi elle est plus « llight » et plus digeste..
Je viens de faire cette recette avec du jus de pamplemousse auquel j’ai ajouté 2 cuillères à café de gingembre en poudre, le résultat est bluffant c divin !!!
bonsoir !
non je vous assure je n’ai pas ajoute de gelatine je n’utilise que tres rarement la gelatine ! c’est une recette que je réalise souvent et elle s’épaissit bien sans maizena avec l’ajout du beurre!
Excellente soiree
Samar
Holala que ça a l’air bon !
Bisous
Très sympa cette version d’orange curd, ça change du citron, et vu l’inspiration, je ne doute pas du délice ! 😀
Bonne soirée, bises.