Oum Ali, pudding egyptien {أم-علي}
Oum ali pudding égyptien aux fruits secs
Oum ali ou Umm-ali un grand classique égyptien, un dessert compose de pâte feuilletée ou croissant, fruits secs (noix, amandes, noix de coco, pistaches), lait chaud, sucre. Le tout nappé de crème fouettée et cuit au four. Des saveurs riches et incroyablement parfumées avec une surface caramélisée et croquante et une texture crémeuse du pudding.
C’est le dessert parfait pendant ce mois de ramadan dont la cuisson est très rapide, la préparation ne demande pas beaucoup de maîtrise il suffit d’avoir une pâte feuilleté prête à l’emploi et des fruits secs préalablement grillés. Ce pudding est meilleur servi aussitôt sorti du four.
Que signifie Oum Ali :
Oum ali est un dessert que j’ai découvert lors de mon voyage en Égypte et que je prépare pendant le mois de Ramadan son nom signifie mère de Ali la légende raconte que la femme du Sultan Azzedine Aybak portait ce nom et qu’elle a préparait ce dessert pour célébrer une victoire et l’avait distribué aux habitants et depuis ce dessert porte son nom. Il existe tellement d’histoires autour de ce dessert qui est date du 12 eme siècle qu’on ne connaît pas vraiment l’origine du nom.
Oum Ali est un dessert semblable au pudding sans oeufs à base de pâte feuilleté, mais traditionnellement fait avec du pain plat égyptien.
Généralement, on utilise un grand plat pour ce dessert, mais je préfère la version individuelle en utilisant des ramequins.
Comme cité plus haut ce dessert est composé :
Pâte feuilleté : utilisez une pâte feuilletée du commerce afin de gagner du temps. On peut aussi la remplacer par des croissants, des biscuits sucrés ou encore des palmiers.
Fruits secs : amandes, pistaches, noix mais n’hésitez pas à ajouter d’autres fruits secs des dattes, abricots cranberries etc…
Lait : pour une version vegan utilisez le lait de coco ou lait d’amande.
Aussi, de nombreuses recettes contiennent de la cannelle et du lait concentre sucré.
Si vous aimez la cuisine égyptienne je vous propose le Koshari égyptien, les desserts Bassima et Mahalabiya ou la soupe de lentilles corail.
Comment preparer le pudding Oum ali :
On commence par étaler la pate feuillete à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (pas trop finement). Piquer ensuite la surface avec une fourchette.
On deposer les carrés de pâte feuilleté sur une plaque de cuisson et on enfourne à 200 C (400 F) pendant 10-12 min (il n y a pas besoin de graisser la plaque, la pâte feuilleté contient déjà assez de beurre).
On emiette ensuite la pâte feuilleté.
Pendant ce temps, on grille les fruits secs au four préchauffé à 180 C (350F) jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ceci donne une belle saveur au dessert.
On monte ensuite en chantilly la crème liquide additionnée de sucre.
On verse le lait et le sucre dans une casserole et on porte à ébullition à feu moyen.
Comme sur la photo ci-dessous, on rempli la moitié des ramequins d’une couche de pâte feuilleté.
On ajoute ensuite une couche du mélange de fruits secs (noix de coco, amandes effilées, noix, pistaches, etc…).
On fini par couvrir une seconde fois de pâte feuilleté écrasée.
Et on verse le lait chaud en prenant soin de recouvrir le contenu.
Garnir chaque ramequin d’une couche généreuse de crème fouettée, et répartir uniformément.
Saupoudrer la surface de sucre glace.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) pendant environ 20 min. En fin de cuisson allumer le grill pour 2 minutes afin de donner une belle couleur dorée.
Avant de servir parsemer de fruits secs.
Oum Ali recette égyptienne
Ingrédients
- Pâte feuilletée ou croissant ou palmiers
- 1 tasse de fruits secs noix de coco, amandes, pistaches, raisins secs
- 450 ml lait
- 60 g sucre
- 150 ml crème liquide
- 1 c.a.soupe sucre glace
Garniture :
- sucre glace
- fruits secs
Instructions
- A l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler un peu la pâte feuilletée (pas trop fine). Piquer avec une fourchette.
- Placer la pâte feuilleté sur une plaque de cuisson et cuire dans un four préchauffé à 200° C (400° F) pendant 10-12 min (pas besoin de graisser la plaque, la pâte feuilleté contient assez de beurre)
- Écraser les carrés de pâte feuilleté dans un bol à l'aide d'une fourchette. Réserver.
- Placez les noix mélangées dans un plat allant au four et griller au four à 180° C (350° F) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ceci leur donnera une belle saveur et une belle couleur dorée.
- Placer la crème et le sucre en poudre dans un saladier. Monter la crème en chantilly.
- Verser lait et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen.
- Déposer la moitié de pâte feuilleté au fond des ramequins.
- Ajouter une couche du mélange de fruits secs (noix de coco, amandes effilées, noix, pistaches)
- Couvrir de la seconde moitié de pâte feuilleté.
- Verser ensuite le lait chaud en prenant soin de recouvrir la pâte feuilleté.
- Garnir chaque ramequin d'une couche généreuse de crème fouettée.
- Saupoudrer la surface de sucre glace.
- Placer les ramequins sur une plaque allant au four.
- Enfourner pendant 20 min. En fin de cuisson allumer le grill pour 2 minutes afin de donner une belle couleur dorée.
- Retirer du four et garnir de fruits secs.
- Servir aussitôt.
Source : ocooking
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une jolie recette gourmande qui semble sortir des mille et une nuit
bonjour les kilos mais ça paraît si délicieux qu’ on ne peut y résister
merci pour cette découverte , je ne connaissais pas du tout , bises
joli pudding bons fruits et belle façon de faire
une bonne journée bises
c’est vrai que ça pèse lourd sur la balance mais bon 🙂
bise Guy
Je ne connaissais pas du tout. C’est bien nourrissant.
merci
bise
Je ne connaissais pas mais voilà qui doit être bien bon
Bonne journée
Bisous
voilà qui me fait très envie
bonne journée
moi je prendrai ça au petit déjeuner pour attaquer le journée
Ah Samar, ce que tu as vu sur mon journal c’était une omou ali mais autrement faite, c’est extrêmement bon, merci pour ta version que je note, bisous!
Bonjour. J’aimerais tenter ce dessert !!! Mais je voudrais juste une petite précision mais à quoi correspond une tasse en ml !!! Merci pour tes recettes !!!
Bonsoir Adrar !
! tasse = un verre de 250 ml j’espere que ce dessert vous plaira vous pouvez ajouter a vue d’oeil les ingredients secs.
bonne soiree
Samar
as salamou alayki tu m’étonne de dire que le koshari t’a plu il ne m’a jamais attiré ( par ses ingrédients mais là tu me donnerais presque envie de goûter!) Oum Ali je l’ai déjà vu à plusieurs endroits et tu me donnes envie de tester il me retse justement des feuilles de la chakhchoukh ça devrait aller je me dis.
wa alikoum es-salem !
hihihi koshari je savais que je l’avais mal ecrit j’ai adore quand je l’ai découvert pour la 1 ere fois en egypte j’en ai repris 2 fois hihihih.
l’inconvenient avec ce dessert Oum ali c’est qu’il se mange tout de suite sinon la pâte feuilleté deviendra pateuse.
grosse bise
Saha ftourak Samar, ah c’est donc ça la fameuse Oum Ali, un dessert bien gourmand a essayer.
Puis-je utilisé la crème chantilly en poudre qu’on monte avec de l’eau? merci Samar, bonne soirée, bises.
Salem wafia !
je ne peux pas te dire car je n’ai jamais utilise la creme chantilly en poudre je ne connaissais d’ailleurs pas 🙂
Saha ftourek ma belle
grosse bise
Quelle découverte gourmande je fais grâce à toi !! il me plait beaucoup ce pudding, évidement ce n’est pas du light mais en petite portion, il y a de quoi se faire plaisir 🙂 gros bisous et bon week-end
hihihi ohhh oui pcque j’ai eu du mal a finir ma part il vaut mieux prendre de tout petit ramequins 🙂
bise ma belle et bonne fin de semaine
Mon Dieu que ça doit être bon!!!! Quelle gourmandise!!
Est ce obligatoire de fouetter la crème ou peut on la mettre telle quelle par dessus le lait?
Bizzzzz!
Coucou San
Effectivement il faut la monter en chantilly sinon elle sera liquide
bise
je n’avais jamais entendu parler de ce dessert!! ça a l’air succulent!!
c’est sur que quand on découvre tous les ingrédients qui composent ce pudding égyptien, on comprend pourquoi c’est très riche 🙂 En tout cas c’est une belle découverte, et ce doit être un vrai régal !!
A très vite
Bisous
coucou Kathia !
hihhi ohhh oui une bombe calorique sans parler de la creme fouetter lolll
grosse bise ma belle