Pain aux raisins, recette facile
Recette pain aux raisins maison
Le pain aux raisins secs et cannelle est un must aux États-Unis connu aussi sous le nom de Swirls bread. Les américains en raffolent et il se vend un peu partout et se conserve très bien. Une recette que je me devais de tester car tout ce qui est à base de cannelle et raisins secs me plaît beaucoup. Mais si vous n’appréciez pas l’un des deux ingrédients, il suffit de le retirer.
Je n’ai jamais acheté le pain aux raisins secs car je n’aime pas les brioches et cakes du commerce. Et je ne suis pas peu fière du résultat de cette brioche. Elle est moelleuse et incroyablement parfumée. D’ailleurs, mon mari m’en a redemandé le lendemain.
Il est vrai que le pain fait maison demande un peu de travail, de temps et de patience surtout. Mais le résultat en vaut la peine, raison pour laquelle je préfère faire mes pains et brioches plutôt que d’en acheter comme la gâche vendéenne qui est excellente, ou encore les petits pains au lait moelleux ou les chocolatine. Se sont tous des recettes qui reviennent souvent sur notre table de goûter. D’ailleurs on sait tous que les produits du commerce ne contiennent pas moins de 50 ingrédients sans parler des produits de conservation.
L’hiver, j’aime bien laisser reposer ma pâte toute une nuit au réfrigérateur. Car plus la pâte repose, et meilleur est le résultat (c’est ce qu’on appelle la fermentation). Vous obtiendrez un pain aux raisins incroyablement moelleux, aéré et léger. Le lendemain, il ne reste plus qu’à enfourner la brioche et ainsi elle est prête pour le goûter des enfants après l’école.
Si vous n’utilisez pas de pétrin, vous pouvez utiliser une corne de cuisine qui facilite la tache.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Au moment de rouler la pâte sur elle-même, il ne faut pas hésiter à bien serrer la pâte afin d’obtenir un joli motif.
J’ai choisi d’incorporer mes raisins secs directement dans la pâte mais vous pouvez tout aussi bien parsemer la surface de la pâte avant de la rouler.
Avant d’enfourner la pâte, badigeonnez la surface d’un mélange d’oeuf. Et vu qu’il me restait un peu du mélange sucre-cannelle, j’en ai profité pour parsemer la surface. On peut aussi utiliser le sucre perlé mais je vous conseille le premier choix, le sucre se caramélise légèrement pour laisser place à une belle croûte c’est ce que mon mari a préféré le plus dans ce pain au raisin.
Conservation du pain au raisin :
Il se conserve très bien jusqu’à 10 jours au réfrigérateur. On peut aussi le congeler jusqu’à 2-3 mois dans un sac de congélation Ziploc.
Versez les raisins secs dans un petit bol et couvrir d’eau chaude. Laisser gonfler pendant au moins 10 minutes. Égouttez et réservez.
Diluez la levure dans un peu d’eau tiède avec 1 c-a-c de sucre et laissez mousser environ 10 minutes.
Versez 2 tasses et demi de farine dans une terrine et ajoutez le sel. Mélangez bien.
Faites ensuite un puits au centre et versez la levure, le lait et le beurre fondu. Commencez à mélanger et ajoutez l’eau petit à petit.
Si la pâte est collante ajoutez le reste de farine petit à petit (tout dépend de l’absorption de la farine).
Pétrissez environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante.
Petite astuce : La pâte est prête quand on appuie sur la surface avec le doigt et qu’elle remonte aussitôt.
Mélangez ensuite les raisins secs avec quelques cuillères de farine afin d’absorber le liquide des raisins.
Étalez la pâte en forme ovale avec la paume de la main et parsemez de raisins secs sur la surface.
Repliez la pâte sur elle-même comme pour fermer une lettre.
Tapotez sur la pâte encore une fois afin de l’étaler et la fermer sur elle-même une seconde fois.
Pétrissez la pâte une seconde fois afin de repartir les raisins secs. Vous pouvez choisir de garder les raisins secs et de les répartir sur la surface.
Déposez la pâte dans la terrine et couvrez-la de film alimentaire et de torchon. Laissez la pâte doubler de volume (environ 1h).
Dégazer la pâte former une boule et la placer toute une nuit dans le réfrigérateur (on peut zapper cette étape).
Si vous choisissez de laisser lever la pâte toute une nuit dans le frigo. Je vous conseille de la laisser revenir à température ambiante au moins 30 minutes avant de la façonner.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol.
Dans un second bol mélangez l’oeuf et l’eau tiède.
Déposez la pâte sur le plan de travail et étalez en un long rectangle (il ne faut pas que la largeur dépasse la taille de votre moule. Donc mesurez la longueur du moule au préalable). Peu importe la longueur de la pâte, car plus elle sera étalée, plus belle sera votre brioche et les tourbillons plus jolis. Donc ne surtout pas hésiter à l’étaler finement.
Si vous remarquez que la pâte se rétracte, laissez-la reposer quelques minutes avant de l’étaler de nouveau.
Badigeonnez la surface de la pâte du mélange oeuf-eau en laissant environ 5 cm sur la partie supérieur de la pâte.
Parsemez ensuite généreusement la surface du mélange sucre-cannelle.
Roulez la pâte sur elle-même. Au bout pincez la pâte afin de bien la sceller.
Déposez ensuite dans un moule à cake préalablement beurré, avec la partie scellée vers le bas.
Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte dépasse la hauteur du moule. Cela peut prendre jusqu’à 2 heures, tout dépend de la chaleur de la pièce. Il faut surtout être patient. Ceci dit on peut laisser lever la pâte toute une nuit au réfrigérer.
Préchauffez le four à 375 F (190 C). Badigeonnez la surface du pain aux raisins avec le reste d’oeuf, ensuite parsemez si désiré du mélange sucre-cannelle (je vous le conseille, ça donne une bon goût et une jolie croûte).
Enfournez la pain environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
A la sortie du four démoulez le pain aux raisins et laissez refroidir sur une grille avant de découper en tranche et de le déguster.
Enjoy !
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Pain aux raisins secs et cannelle
Ingrédients
Pain aux raisins
- 70 g raisins secs (1/2 tasse)
- 120 ml eau tiède (1/2 tasse)
- 1 c. caf levure sèche active
- 120 ml lait tiède (1/2 tasse)
- 15 g beurre fondu (1/8 tasse)
- 1/2 c-a-c sel
- 250 g farine pain jusqu’à 300 g 2-3 tasse tout dépend de l'absorption
Garniture :
- 100 g sucre (1/4 tasse)
- 1/2 c. soupe cannelle
- 1 oeuf
- 2 c. caf eau tiède
Instructions
- Verser les raisins secs dans un petit bol et couvrir d'eau chaude. Laisser gonfler pendant au moins 10 minutes. Égoutter et réserver.
- Diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-a-c de sucre laisser mousser environ 10 minutes.
- Verser la farine dans une terrine, ajouter le sel et mélanger bien.
- Faire un puits au centre et verser la levure, le lait et le beurre fondu commencer à mélanger et ajouter l'eau petit à petit.
- Si la pâte est collante ajouter le reste de farine petit à petit (tout dépend de l'absorption de la farine).
- Pétrir environ 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement collante (La pâte est prête quand on appuie sur la surface avec le doigt et qu'elle remonte aussitôt).
- Mélanger les raisins secs avec quelques cuillères de farine afin d'absorber le liquide des raisins.
- Étaler la pâte en forme ovale avec la paume de la main et parsemer de raisins secs sur la surface.
- Replier la pâte sur elle-même comme pour fermer une lettre.
- Tapoter sur la pâte encore une fois afin de l’étaler et la fermer sur elle-même une seconde fois.
- Pétrir la pâte une seconde fois afin de repartir les raisins secs (vous pouvez choisir de garder les raisins secs et de les repartir sur la surface).
- Déposer la pâte dans la terrine, couvrir de film alimentaire et de torchon et laisser doubler de volume (environ 1 h).
- Dégazer la pâte former une boule et la placer toute une nuit dans le réfrigérateur (on peut zapper cette étape).
- Si vous choisissez de laisser la pâte toute une nuit dans le frigo a la sortie du réfrigérateur le lendemain laisser au moins 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps mélanger le sucre et la cannelle dans un petit bol.
- Dans un second bol mélanger l'oeuf et l'eau tiède.
- Déposer la pâte sur le plan de travail et étaler en un long rectangle (il ne faut pas que la largeur dépasse la taille de votre moule, donc mesurer la longueur du moule au préalable). La longueur de la pâte peu importe plus elle sera étalée plus belle sera votre brioche et plus jolis les tourbillons donc n’hésitez pas l’étaler finement. Si vous remarquez que la pâte se rétracte la laisser reposer quelques minutes avant de l’étaler.
- Badigeonner la surface de la pâte du mélange oeuf-eau en laissant environ 5 cm sur la partie supérieur de la pâte.
- Parsemer généreusement la surface du mélange sucre-cannelle.
- Rouler la pâte sur elle-même, arrive au bout pincer la pâte afin de bien la sceller.
- Déposer dans un moule a cake préalablement beurre la partie scellée vers le bas.
- Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte dépasse la hauteur du moule (cela peut prendre jusqu’à 2 heures tout dépend de la chaleur de la pièce).
- Préchauffer le four à 375 F (190 C), badigeonner la surface du pain aux raisins du reste d'oeuf et parsemer si désiré du mélange sucre-cannelle (je vous le conseille, ça donne une bon goût et une jolie croûte).
- Enfourner la pain environ 40-45 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- A la sortie du four démouler le pain aux raisins et laisser refroidir sur une grille avant de découper en tranche et de déguster.
Notes
etats-unis, gouter, petit-dejeuner, gateaux-algeriens, patisserie, brioches, boulange
Impossible de résister à ce genre de petites choses délicieuses ^^
Belle soirée,
Gabrielle
Voilà 2 éditions que je manque!!! Depuis que j’ai repris un travail à temps plein, j’ai du mal à trouver mon organisation….
Ce pain aux raisins secs aurait toute sa place sur ma table du petit déjeuner!!!
bisous
Aiiie ma Chris j’espere ca va avec le boulot je sais que ce n’est pas évident de joindre les deux bouts
bisous
Il est beau, il est gourmand et il doit être super moelleux. Il a tout pour plaire
Bisous
Merci pour cette jolie découverte !! A essayer ! Je suis désolée, j’ai complètement oublié le jeu ce mois-ci, je me rattraperai le mois prochain, bisous Samar
pas de soucis ma Brigitte ca arrive 🙂
bisous
Ta brioche est magnifique et j’imagine ô combien goûteuse ! Bises
Un pain que j’en mangé aux USA, merci pour la recette , les photos et ton pain sont magnifiques, bisous ma chère et bravo pour cette ronde. bisous…
un pain pllein de saveurs ! merci pour cette nouvelle ronde Samar ! bises
Magnifique ces belles saveurs. Je fais toutes mes pâtes levées, alors je testerai volontiers. Bonne soirée. Plein de bisous.
Chère Samar,
complètement d’accord avec vous ! rien ne remplace le fait maison ! et quand nous voyons le résultat, c’est du bonheur pour les yeux et certainement pour les papilles ! Nous n’avons jamais essayé le pain aux
raisins, mais nous essaierons de le faire du mieux possible, pour qu’il ressemble à celui présenté, et que l’on
puisse dire : grâce à la recette de Samar, c’est délicieux !
Nous vous tiendrons au courant ! Envoyez-nous un peu de neige, mais pas trop ! Bonne journée !
coucou Morlet
Mille merci pour le gentil message ah oui il n y a pas mieux que le fait maison et surtout pour les desserts que je trouve un peu trop sucrée a mon goût et les brioches pas très fraîches 🙂 j’espère que vous vous régalerez autant que nous ! La neige a fait sont retour aujourd’hui un joli tapis blanc s’est déroulé je suis d’ailleurs sorti marcher sous la neige j’aime ca surtout quand il ne fait pas très froid
Je vous souhaite une excellente fin de soirée
Samar
très joli pain pour le gouter et excellent fruit
un bon après-midi bise
Qu’est ce qu’il est beau ce pain encore, et si tentant. J’en mangerai bien une bonne tranche !
Je te souhaite une bonne fin de semaine avec moins de pluie que ce que nous avons en France.
Ce magnifique pain a du faire des heureux.
Coucou Samar,
quelle jolie volute de plaisir dans ce pain si formidablement cuisiné ! Un grand bravo pour cette réalisation car on dirait un pain de professionnel. C’est si bon le mélange cannelle raisins secs. La première fois que j’en avait goûté un c’était à Montréal et grillé avec un petit bout de beurre… quel plaisir. Merci pour cette belle recette. Gros bisous et bon week-end à toi 🙂
coucou Sophie
effectivement les canadiens comme les americains adorent la cannelle et les raisins secs loll
hate de retourner a Montreal au mois d’Avril
bisous
Oh mais qu’il est beau ce pain !!!! Je vais vite faire la pâte pour demain… trop envie !!!
Je te dirai demain si je l’ai aussi bien réussi…
Merci pour la recette
Bises
coucou Veronique
j’espere vraiment que vous l’apprecierez autant que nous, moi aussi je prepare la pate la veille c’est toujours meilleur
bisous
comme il est chouette ce pain
bises
Ton pain est magnifique, j’aime bien réaliser les pâtes levées pour du pain ou de la brioche. Je te souhaite une bonne soirée
Magnifique, j’adore toutes ces belles saveurs !
Il est vraiment magnifique ton roulé ! une recette de plus à essayer, merci ! Gros bisous Samar
Une belle découverte ! j’aimerais bien l’avoir au petit déjeuner !! Je ne fais pas de petit déjeuner copieux mais une belle tranche avec mon café me ravirait. J’aime déjà beaucoup la cramique mais là avec la canelle et le sucre en plus hummm !! il est magnifique ce pain !! gros bisous Samar
Comme il est beau ton pain au raison cela fait envie, c’est bientôt l’heure du gouter j’arrive
Bises et bon week end
je rêve d’en avoir une belle tranche pour aller avec mon café , c’est juste magnifiquement gourmand
Ils sont très beaux
Bonne journée
bises
Il est superbe ton pain aux raisins, ça doit être délicieux au petit-déjeuner : -) bisous
Dis moi tu parles de farine à pain, tu veux dire de la (Whole weat) ou de la farine style Robin Hood. Sinon en France c’est de la T110, T80, je m’y suis maintenant habituée. Bisous
Wahou j’adore et on en trouve pas en France je vais le faire c’est certain et peut-être pas plus tard qu’aujourd’hui. J’achetais à Montréal et oui la marque SunMaid. Je mets la recette dans mes favoris. Gros bisous
Il trop beau ton pain Samar, j’adore.
Bien sûr que c’est bien meilleur que dans les magasins, non mais! Tu es une championne de la boulange!
Oui, on voit très bien le roulé et c’est un motif qui attire la gourmandise…
Bon week-end tout là-bas, j’espère que tu n’as pas trop froid.
Bizz
coucou ma ponpon !
oh ouiii je ne supporte plus ni le pain du commerce et encore moins les gateaux je parle ceux des states c’est fou comme leur gateaux ne ressemblent a rien hehe
bisous et bon samedi
Emmmm magnifique c un paim que mes enfants adorent
merci Lynda bon samedi
Et hop dans ma liste « à faire ». Bisous
Je passe te souhaiter un bon week-end, pour nous ce sera repos au coin du feu car la neige est annoncée !
Gros bisousssss