Pain brioché aux graines de nigelle

Un délicieux et moelleux pain brioché aux graines de nigelles et anis ultra parfumée dont la bonne odeur embaume la cuisine durant la cuisson et nous donne un avant-goût du mois sacré de Ramadan. Une recette aussitôt vue chez mon amie Chef Assia du joli blog gourmandise Assia dont le blog regorge de belles recettes que ça soit boulange, pâtisseries et surtout une spécialiste des macarons,

Assia a réalisé des baguettes briochées comme celles qu’on retrouve en Algérie pendant le mois de Ramadan. J’ai, pour ma part réalisé des petits pains au nigelle tressés et j’ai divisé la quantité des ingrédients par deux.

Ce pain brioché au nigelle se conserve bien au congélateur. Il suffira ensuite de le passer au four sans les décongeler et il retrouvera son moelleux comme au premier jour.

Cette recette est vraiment facile à préparer ! Elle est à base de lait en poudre, ce qui apporte un moelleux incomparable. Et le beurre apporte une saveur incroyable. Si vous le réalisez durant le mois de Ramadan n’hésitez pas à ajouter comme Assia de l’eau de fleur d’oranger.

Depuis la création du blog j’ai réalisé différents pains et brioches avec une multitude de façonnages. Dans la catégorie Boulange vous trouverez sûrement votre bonheur. Pendant tout le long de ce mois sacré vous allez voir défiler différentes variétés de pain et façonnage.

Vous pouvez aisément farcir ces petits pains de viande hachée ou de fromage ail et fines herbes etc… La mie est tellement légère et moelleuse que vous allez vous régaler.

Pain brioché au nigelle — Pain brioché aux graines de nigelle

Comment préparer ce pain ultra moelleux au nigelle?

Dans un bol mélangez la levure, le sucre, 1 c-a-soupe de farine ainsi que 100 ml d’eau tiède. Laissez agir durant 15 minutes.
Dans un récipient mélangez la farine, le sel, le lait en poudre, graines d’anis.
Ajoutez le levain ainsi que l’eau petit à petit tout en pétrissant. Vous obtenez une pâte légèrement collante.
Incorporez ensuite le beurre en parcelle.
Formez en boule puis placez dans le récipient. Couvrez d’un film plastique ainsi qu’un torchon.
Laissez doubler de volume.
Dégazez la pâte et diviser en 2 pâtons ou 6 petits pâtons si vous allez façonner des petits pains tressés.
Pour un baguette briochée, vous pouvez voir en image les différentes étapes du façonnage. Voir la recette ici.
Déposez les pâtons façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrez d’un torchon et laissez lever environ 35-40 min environ.
Préchauffez le four à 190 C (375 F).
Badigeonner la surface du pain d’oeuf battu. Parsemez de graines de nigelles. Incisez la surface si vous décidez de façonner des baguettes.
Enfournez durant 25 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Enjoy !

Pain brioché aux graines de nigelle

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 25

Temps total 35

Type de plat pain

Cuisine algerienne

Portions

Ingrédients

500 g farine T45 j'ai utilisé la farine à pain
20 g sucre
10 g sel
11 g levure boulangère fraîche ou 2 c-a-c de levure sèche active
2 c-a-soupe huile
1,5 c-a-soupe lait en poudre
320 ml eau tiède
20 g de beurre
Graines de nigelle
1/4 c-a-café Anis en poudre j'ai pris en graine

Instructions

Dans un bol mélanger la levure, le sucre, 1 c-a-soupe de farine ainsi que 100 ml d'eau tiède. Laisser agir durant 15 minutes.
Dans un récipient mélanger la farine, le sel, le lait en poudre, graines d'anis.
Ajouter le levain ainsi que l'eau petit à petit tout en pétrissant, on obtient une pâte légèrement collante.
Incorporer le beurre en parcelle.
Former en boule placer dans le récipient, couvrir d'un film plastique ainsi qu'un torchon.
Laisser doubler de volume.
Dégazer la pâte et diviser en 2 pâtons ou 6 petits pâtons si vous allez façonner des petits pains tressés.
Pour un baguette briochée vous pouvez voir en image les différentes étapes du façonnage.
Déposer les pâtons façonnés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 35-40 min environ.
Préchauffer le four à 190 C (375 F).
Badigeonner la surface du pain d'oeuf battu. Parsemer de graines de nigelles. Inciser la surface si vous décidez de façonner des baguettes.
Enfourner durant 25 minutes environ ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.