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Pain buns mexicain : les Conchas

ParSamar
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Les Conchas sont des petits pains buns traditionnels mexicains moelleux et légèrement sucrés, une sorte de pains briochés qui font partie de la variété des Pan Dulce qui signifie pain sucré. Ce sont les plus populaires et les plus représentatifs du Mexique ! Ils sont composés de pain rond semblable au buns recouvert d’une sorte de craquelin.

Des pains faciles à réaliser avec ou sans pétrin.

Qu’est ce que les Conchas :

Ce sont petits pains sucrés, ornés d’un motif en forme de coquillage, ils sont appréciés non seulement pour leur apparence attrayante, mais aussi pour leur goût délicat et leur texture moelleuse. Traditionnellement consommées au petit-déjeuner ou en collation, ils sont souvent accompagnés d’un café chaud ou d’un chocolat mexicain épicé.

Le mot « concha » signifie « coquillage » en espagnol, un nom qui fait référence à la garniture en sucre qui recouvre le pain et qui imite la forme d’une coquille. Cependant, l’histoire des conchas trouve ses racines dans l’influence coloniale européenne, notamment espagnole. Lorsque les Espagnols ont colonisé le Mexique, ils ont introduit le blé, qui n’était pas indigène en Amérique centrale. Par la suite, la boulangerie a pris racine, et les techniques européennes se sont mélangées aux traditions locales pour créer une vaste gamme de pains, parmi lesquels les conchas.

Cette garniture est généralement de couleur blanche mais également rose, jaune ou encore au chocolat.

Des pains omniprésents dans la culture mexicaine, ils sont disponibles dans toutes les boulangeries et appréciés par les petits et les grands. On les consomme à tout moment de la journée, et idéalement au petit-déjeuner ou en collation accompagnés de lait ou encore de chocolat chaud mexicain.

Ces « pan Dulce » sont faciles à préparer. Ils sont moelleux et spongieux. J’ai réalisé la pâte à la main, le pétrissage prendra environ 10 minutes. J’ai utilisé de la farine toute usage ce qui donne une mie dense contrairement à  la farine à pain qui apporte de la légèreté et une mie aérée.

pains mexicains Pan dulce
pains mexicains Pan dulce

Les Conchas peuvent aussi être parfumés de différents arômes telle que la vanille, la cannelle ou encore l’anis. On les déguste comme les beignets ou en les trempant dans un bon verre de lait. Cependant la garniture préférée pour ces pains mexicains est plutôt des haricots frits ou encore les natas.

J’ai découverts ces buns dans un restaurant à San Francisco dont j’ai gardé un bon souvenir, ceux qu’on nous avait servis étaient natures.

Ces petits pains sont parfait pour représenter Octobre Rose inspirés de cette recette.

Pain mexicain : les Conchas
Pain mexicain : pan Dulce ou conchas

 

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
 

Comment préparer les pains mexicains Conchas :

Dans un bol, versez l’eau tiède et la levure sèche active. Mélangez puis laissez mousser environ 10 minutes.

Versez cette levure dans un saladier. Ajoutez ensuite l’huile, le beurre fondu, l’extrait de vanille, la cannelle, l’oeuf, le sucre et le lait.

Mélangez environ 20 secondes au fouet. Puis incorporez la farine mélangée au sel. Pétrir ensuite au pétrin pendant 5 minutes ou à la main environ 10 minutes (jusqu’à obtenir une pâte lisse).

Arrosez le fond du saladier d’huile d’olive et déposez la pâte en boule. Couvrir d’un torchon puis laissez lever et doubler de volume dans un endroit à l’abri du courant d’air.

Pendant ce temps préparer le topping :

Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre, la farine et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse environ 1 minute.

Ajoutez quelques gouttes de colorant rose ou encore diviser la pâte en deux et choisir 2 couleurs différentes.

Une fois la pâte levée, divisez-la en 6 parts d’environ 60 gr. Formez les boules et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Prenez de petits tas du topping (craquelin) et aplatir finement en cercle. Déposez ensuite sur les petits pains en adhérant bien à la surface.

A l’aide de la lame de couteau, incisez la surface en réalisant des formes différentes.

Couvrez les pains et laissez doubler environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 180 C (350 F) puis enfournez pendant environ 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Laissez refroidir avant de déguster avec du chocolat chaud.

Enjoy !

Les conchas : pain mexicain
Les conchas : pains buns mexicains

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Auteur : Samar
Les Conchas sont des petits pains buns traditionnels mexicains moelleux et légèrement sucrés, une sorte de pains briochés qui font partie de la variété des Pan Dulce qui signifie pain sucré. Ce sont les plus populaires et les plus représentatifs du Mexique ! Ils sont composés de pain rond semblable au buns recouvert d'une sorte de craquelin.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps total 33 minutes
Type de plat pain
Cuisine Mexicaine
Portions 6

Ingrédients
  

Pain mexicain

  • 300 gr farine
  • 35 gr sucre
  • 1 oeuf
  • 90 ml lait
  • 1,5 c-a-soupe eau tiède
  • 1 1/4 c-a-café levure sèche active
  • 55 gr beurre fondu
  • 1/2 c-a-soupe huile
  • 1 c-a-café sel
  • 1 c-a-café extrait de vanille
  • 1 c-a-café cannelle

Topping : craquelin

  • 55 gr beurre à température ambiante
  • 65 gr sucre
  • 65 gr farine
  • 1/2 c-a-café extrait de vanille
  • Colorant alimentaire en gel rose

Instructions
 

  • Dans un bol verser l'eau tiède et la levure sèche active. Mélanger et laisser mousser environ 10 minutes.
  • Verser cette levure dans un saladier. Ajouter l'huile, le beurre fondu, l'extrait de vanille, la cannelle, l'oeuf, le sucre et le lait.
  • Mélanger environ 20 secondes au fouet. Incorporer la farine mélangée au sel. Pétrir au pétrin pendant 5 minutes ou à la main environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Arroser le fond du saladier d'huile d'olive et déposer la pâte en boule. Couvrir d'un torchon et laisser lever et doubler de volume dans un endroit à l'abri du courant d'air.

Pendant ce temps préparer le topping :

  • Mélanger le beurre à température ambiante avec le sucre, la farine et l'extrait de vanille jusqu’à consistance lisse environ 1 minute.
  • Ajouter quelques gouttes de colorant rose ou encore diviser la pâte en deux et choisir 2 couleurs differentes.
  • Une fois la pâte levée la diviser en 6 parts d'environ 60 gr. Former les boules et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
  • Prendre de petits tas du topping (craquelin) et aplatir finement en cercle. Déposer sur les petits pains et bien les adhérer à la surface.
  • A l'aide de la lame du couteau inciser la surface en réalisant des formes differentes.
  • Couvrir les pains et laisser doubler environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 180 C (350 F) et enfourner pendant environ 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laisser refroidir avant de deguster avec du chocolat chaud.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @mes_inspirations_culinaires ou taguez #mesinspirationsculinaires!

Avec cette recette je participe au CMUM dont le thème du mois est Octobre Rose et les organisatrices sont  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?

 

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Je partage ma passion pour la cuisine du monde entier. Des recettes faciles, rapides, saines et économiques. Une cuisine riche et diversifiée.

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37 commentaires

  4. Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter ces pains mexicains, et je crois que je les préfèrerai natures mais ainsi décorés de rose ils sont en effet parfaits pour octobre rose.

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  7. Magnifique comme d’habitude et c’est une très belle découverte pour moi.
    Merci pour ce partage pour Octobre rose, effectivement cela ne peut que plaire 🙂
    Bisous

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  8. 5 stars
    السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
    Waouh ! Ils sont magnifiques ma shaa Llah.
    Et cette belle couleur vraiment un plaisir de faire de si jolies découvertes à tes côtés.

    Répondre

  16. Oulala !!! Quelle découverte, ils sont tout mimine, tout girly et je suppose très bons… ouiiii bien sûr, parfumés à la cannelle c’est sûr que je m’en régale 🙂
    Bonne soirée Samar. Bizh. Viviane

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  20. 5 stars
    Ah là on peut dire que tu as fait très fort dans la réalisation d’un plat pour octobre rose !! quelle découverte aujourd’hui encore chez toi ! c’est super beau ! bravo ma samar ! gros bisous

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  21. 5 stars
    légers et spongieux j adopte ta recette . je trouve ces petits pains idéals pour le petit déjeuner .😍😍😘😘

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