Pain cocotte (sans pétrissage) et inratable
Pain cocotte sans pétrissage et inratable
J’ai repéré cette recette de pain cocotte sans pétrissage la 1 ère fois il y a quelques années déjà sur le New York Times et je n’hésite pas à le preparer.
Ce pain cocotte sans petrissage est inratable avec une mie alvéolée une croûte dorée croustillante et une texture légère. Il est tellement facile à preparer le plus long à faire est le temps de repos, il faut compter 8h à 12h. Je vous conseille donc de préparer le levain la veille.
On peut pour ce pain, utiliser un mélange de 2 types farines, pour ma part j’ai choisi un mélange de farine de Seigle et une farine spéciale pain. J’ai voulu aussi tester le mélange de 6 graines de mon partenaire Farin-up.
Ce pain est inratable vraiment je vous assure, pas besoin de machine à pain, de pétrin, de prise de tête…. juste un grand saladier, et une cocotte qui va au four avec couvercle. J’utilise pour ma part une cocotte en pyrex qui fait très bien l’affaire.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
N’hésitez pas à tester ce pain cocotte vous allez adorer, rien à dire ce pain est sublime. Et tout ça sans pétrin…..que du bonheur ce pain.
Une recette qui vient du New York Times ici, je n’ai rien changé à la recette originale sauf que j’ai ajouté le mélange 6 graines et de la farine de seigle.
Dans un grand récipient, mélanger la ou (les) farine(s), et le sel. Ajouter la levure (elle ne doit pas entrer en contact avec le sel).
Ajoutez les 6 graines (facultatif) et mélanger.
Verser l’eau petit à petit et remuer jusqu’à consistance homogène (on obtient une pâte collante et gluante mais pas liquide).
Couvrir le récipient avec un film alimentaire (le récipient pas la pâte). Laisser reposer 12 h (toute une nuit pour moi). J’ai préparé la pâte aux environs de 19 h et j’ai laissé reposer jusqu’au lendemain matin.
Le lendemain vous remarquerez des bulles sur la surface de la pâte comme sur la photo. Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte et saupoudrer de farine.
Plier la pâte sur elle-même 2 ou 3 fois. Couvrir la pâte d’un film plastique et laisser reposer 15 min.
Fariner généreusement un torchon. Fariner les mains et former une boule avec la pâte. Déposer la pâte sur le torchon plis vers le bas. Saupoudrer la surface de la pâte de farine et couvrir d’un autre torchon. Laisser lever 2 h (la pâte va doubler de volume).
Préchauffer le four à 230 C (450 F) 30 min avant la fin de la levée du pain en y déposant la cocotte (la mienne est en pyrex et ça fonctionne très bien).
Lorsque la pâte est prête, retirer délicatement la cocotte du four (faites très attention car c’est très chaud). Déposer du papier sulfurisé au fond de la cocotte, délicatement passer la main sous le torchon de la pâte et le retourner sur la cocotte (de façon à avoir les plis par dessus). Secouer un peu la cocotte pour bien répartir la pâte au centre de la cocotte.
Cuire à couvert durant 30 min, retirer le couvercle et continuer 15 min à peu près ou jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
Retirer et laisser refroidir sur une grille.
Enjoy !
Pain cocotte (sans petrissage) et inratable
Ingrédients
- 1 tasse =250 ml
- 3 tasses de farine vous pouvez utiliser la farine à pain, ou la farine tout usage ou moitié moitié pour ma part j'ai pris 1 tasse de farine à pain,
- 1 tasse et demi de farine tout usage et 1/2 tasse farine de seigle de mon partenaire farin'up
- 1 tasse et demi d'eau 350 ml à 380 ml tout dépend de l'absorption de votre farine
- 1 c-a-soupe 15ml de mélange 6 graines de mon partenaire farin'up
- 1/4 c-a-thé 5ml de levure boulanger instantanée (Instant Yeast)
- 1 et 1/4 c-a-thé 1.25ml de sel
- farine pour saupoudrer le plan de travail
Instructions
- Fariner généreusement un torchon. Fariner les mains et former une boule avec la pâte. Déposer la pâte sur le torchon plis vers le bas. Saupoudrer la surface de la pâte de farine et couvrir d'un autre torchon. Laisser lever 2 h (la pâte va doubler de volume).
- Dans un grand récipient, mélanger la ou (les) farine(s), et le sel. Ajouter la levure (elle ne doit pas entrer en contact avec le sel).
- Ajoutez les 6 graines (facultatif) et mélanger.
- Verser l'eau petit à petit et remuer jusqu’à consistance homogène (on obtient une pâte collante et gluante mais pas liquide).
- Couvrir le récipient avec un film alimentaire (le récipient pas la pâte). Laisser reposer 12 h (toute une nuit pour moi). J'ai préparé la pâte aux environs de 19 h et j'ai laissé reposer jusqu'au lendemain matin.
- Le lendemain vous remarquerez des bulles sur la surface de la pâte comme sur la photo. Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte et saupoudrer de farine.
- Plier la pâte sur elle-même 2 ou 3 fois. Couvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer 15 min.
- Préchauffer le four à 230 C (450 F) 30 min avant la fin de la levée du pain en y déposant la cocotte (la mienne est en pyrex et ça fonctionne très bien).
- Lorsque la pâte est prête, retirer délicatement la cocotte du four (faites très attention car c'est très chaud). Déposer du papier sulfurisé au fond de la cocotte, délicatement passer la main sous le torchon de la pâte et le retourner sur la cocotte (de façon à avoir les plis par dessus). Secouer un peu la cocotte pour bien répartir la pâte au centre de la cocotte.
- Cuire à couvert durant 30 min, retirer le couvercle et continuer 15 min à peu près ou jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée.
- Retirer et laisser refroidir sur une grille.
boulange, farine, algerie, etats-unis, graines, boulangerie, cuisine-saine
En provenance du Québec, je vous avise que vous dépasser largement « Ricardo » avec vos recettes de boulange 😄 Bravo….et merci beaucoup! Et c’est trop vrai, il « craque » ce pain à la sortie du four…j’ai hâte d’y goûter !!!
Hello Pamela
bienvenue 🙂 mille mercis pour votre gentil commentaire et la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Salam alaikoum. Un grand merci pour ce partage, il est délicieux. J’ai réalisé plusieurs de vos pains et c’est toujours un succès! Bonne continuation
Wa Alikoum Es-Salem Linda
mille merci pour la confiance et je gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar
la recette me plait bcp je vais bientot l’essayer.
Merciii tenez-moi au courant 🙂
je voudrais la confirmation pour la levure : est ce bien 1/4 c à thé ? cela représente combien de gramme svp et merci pour le partage
Bonjour Zoubida
je vous ai repondu par email pour recevoir la reponse mais je pense que vous ne l’avez pas recu il faut 1/4 c-a-the americaine c-a-d 5 ml de levure effectivement
bonne soiree
Samar
Coucou 🙂
Il y a des coïncidences 🙂 ça fait trois semaines que j’ai demandé à mon Papa de rechercher dans les carnets de cuisine de Maman pour trouver la recette de son pain cocotte ! Et il n’arrive pas à remettre la main dessus, donc, ta recette tombe vraiment à pic ! Merci tout plein 🙂
Plein de bisous doux <3
coucou Cenwen
j’espere qu’il te plaira
bisous
il est parfait, j’ai essayée une fois mais c’était pas une réussite
très joli pain et belle mie bien alvéolée ici encore une belle journee et la terre commence à manquer d’eau il va falloir que j’en remette dans mon bassin car il en manque
Excellent après-midi
j’ai la même cocotte en pyrex que toi ! c’est un signe : il faut que je teste ta recette ! bises
Est ce que la pâte doit reposer 12h au frigo ou à température ambiante ?
Merci !
A température ambiante 🙂
bise
Est-ce que je vais enfin me lancer dans la boulange avec ta recette ? Ce pain cocotte est bien connu et n’a reçu que des avis positifs.
Ton pain est très réussi, il donne envie d’y goûter. Je note en espérant aboutir au même résultat. Merci Samar, bises.
Hummmm il donne envie ce pain ❤
mercii sarah <3
J’ai essayé ta recette . Très reussie
Il est très beau se pain je fais mes baguettes de cette façon aussi.
Belle journée
Bises
Il a l’air super moelleux! Grosse bises et bon week-end!
Il est superbe !! Cette mie……. Belle journée
Hummm facile et bon merci pour cette recette rapide
avec plaisir Sousou <3
Bonjour waw ce pain est fabuleux il ressemble au pain français n est ce pas??
bonsoir lune !
oui effectivement et en plus sans petrissage c’est genial on gagne du temps 🙂
bonne soiree
Samar