Pain cocotte (sans pétrissage) et inratable
Pain cocotte sans pétrissage et inratable
J’ai repéré cette recette de pain cocotte sans pétrissage la 1 ère fois il y a quelques années déjà sur le New York Times et je n’hésite pas à le preparer.
Ce pain cocotte sans petrissage est inratable avec une mie alvéolée une croûte dorée croustillante et une texture légère. Il est tellement facile à preparer le plus long à faire est le temps de repos, il faut compter 8h à 12h. Je vous conseille donc de préparer le levain la veille.
On peut pour ce pain, utiliser un mélange de 2 types farines, pour ma part j’ai choisi un mélange de farine de Seigle et une farine spéciale pain. J’ai voulu aussi tester le mélange de 6 graines de mon partenaire Farin-up.
Ce pain est inratable vraiment je vous assure, pas besoin de machine à pain, de pétrin, de prise de tête…. juste un grand saladier, et une cocotte qui va au four avec couvercle. J’utilise pour ma part une cocotte en pyrex qui fait très bien l’affaire.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
N’hésitez pas à tester ce pain cocotte vous allez adorer, rien à dire ce pain est sublime. Et tout ça sans pétrin…..que du bonheur ce pain.
Une recette qui vient du New York Times ici, je n’ai rien changé à la recette originale sauf que j’ai ajouté le mélange 6 graines et de la farine de seigle.
Dans un grand récipient, mélanger la ou (les) farine(s), et le sel. Ajouter la levure (elle ne doit pas entrer en contact avec le sel).
Ajoutez les 6 graines (facultatif) et mélanger.
Verser l’eau petit à petit et remuer jusqu’à consistance homogène (on obtient une pâte collante et gluante mais pas liquide).
Couvrir le récipient avec un film alimentaire (le récipient pas la pâte). Laisser reposer 12 h (toute une nuit pour moi). J’ai préparé la pâte aux environs de 19 h et j’ai laissé reposer jusqu’au lendemain matin.
Le lendemain vous remarquerez des bulles sur la surface de la pâte comme sur la photo. Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte et saupoudrer de farine.
Plier la pâte sur elle-même 2 ou 3 fois. Couvrir la pâte d’un film plastique et laisser reposer 15 min.
Fariner généreusement un torchon. Fariner les mains et former une boule avec la pâte. Déposer la pâte sur le torchon plis vers le bas. Saupoudrer la surface de la pâte de farine et couvrir d’un autre torchon. Laisser lever 2 h (la pâte va doubler de volume).
Préchauffer le four à 230 C (450 F) 30 min avant la fin de la levée du pain en y déposant la cocotte (la mienne est en pyrex et ça fonctionne très bien).
Lorsque la pâte est prête, retirer délicatement la cocotte du four (faites très attention car c’est très chaud). Déposer du papier sulfurisé au fond de la cocotte, délicatement passer la main sous le torchon de la pâte et le retourner sur la cocotte (de façon à avoir les plis par dessus). Secouer un peu la cocotte pour bien répartir la pâte au centre de la cocotte.
Cuire à couvert durant 30 min, retirer le couvercle et continuer 15 min à peu près ou jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée.
Retirer et laisser refroidir sur une grille.
Enjoy !
Pain cocotte (sans petrissage) et inratable
Ingrédients
- 1 tasse =250 ml
- 3 tasses de farine vous pouvez utiliser la farine à pain, ou la farine tout usage ou moitié moitié pour ma part j'ai pris 1 tasse de farine à pain,
- 1 tasse et demi de farine tout usage et 1/2 tasse farine de seigle de mon partenaire farin'up
- 1 tasse et demi d'eau 350 ml à 380 ml tout dépend de l'absorption de votre farine
- 1 c-a-soupe 15ml de mélange 6 graines de mon partenaire farin'up
- 1/4 c-a-thé 5ml de levure boulanger instantanée (Instant Yeast)
- 1 et 1/4 c-a-thé 1.25ml de sel
- farine pour saupoudrer le plan de travail
Instructions
- Fariner généreusement un torchon. Fariner les mains et former une boule avec la pâte. Déposer la pâte sur le torchon plis vers le bas. Saupoudrer la surface de la pâte de farine et couvrir d'un autre torchon. Laisser lever 2 h (la pâte va doubler de volume).
- Dans un grand récipient, mélanger la ou (les) farine(s), et le sel. Ajouter la levure (elle ne doit pas entrer en contact avec le sel).
- Ajoutez les 6 graines (facultatif) et mélanger.
- Verser l'eau petit à petit et remuer jusqu’à consistance homogène (on obtient une pâte collante et gluante mais pas liquide).
- Couvrir le récipient avec un film alimentaire (le récipient pas la pâte). Laisser reposer 12 h (toute une nuit pour moi). J'ai préparé la pâte aux environs de 19 h et j'ai laissé reposer jusqu'au lendemain matin.
- Le lendemain vous remarquerez des bulles sur la surface de la pâte comme sur la photo. Fariner légèrement le plan de travail. Y déposer la pâte et saupoudrer de farine.
- Plier la pâte sur elle-même 2 ou 3 fois. Couvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer 15 min.
- Préchauffer le four à 230 C (450 F) 30 min avant la fin de la levée du pain en y déposant la cocotte (la mienne est en pyrex et ça fonctionne très bien).
- Lorsque la pâte est prête, retirer délicatement la cocotte du four (faites très attention car c'est très chaud). Déposer du papier sulfurisé au fond de la cocotte, délicatement passer la main sous le torchon de la pâte et le retourner sur la cocotte (de façon à avoir les plis par dessus). Secouer un peu la cocotte pour bien répartir la pâte au centre de la cocotte.
- Cuire à couvert durant 30 min, retirer le couvercle et continuer 15 min à peu près ou jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée.
- Retirer et laisser refroidir sur une grille.
En provenance du Québec, je vous avise que vous dépasser largement « Ricardo » avec vos recettes de boulange 😄 Bravo….et merci beaucoup! Et c’est trop vrai, il « craque » ce pain à la sortie du four…j’ai hâte d’y goûter !!!
Hello Pamela
bienvenue 🙂 mille mercis pour votre gentil commentaire et la confiance <3
Au plaisir de vous relire
Samar
Salam alaikoum. Un grand merci pour ce partage, il est délicieux. J’ai réalisé plusieurs de vos pains et c’est toujours un succès! Bonne continuation
Wa Alikoum Es-Salem Linda
mille merci pour la confiance et je gentil retour sur la recette j’en suis ravie <3
Au plaisir de vous relire
Samar
la recette me plait bcp je vais bientot l’essayer.
Merciii tenez-moi au courant 🙂
je voudrais la confirmation pour la levure : est ce bien 1/4 c à thé ? cela représente combien de gramme svp et merci pour le partage
Bonjour Zoubida
je vous ai repondu par email pour recevoir la reponse mais je pense que vous ne l’avez pas recu il faut 1/4 c-a-the americaine c-a-d 5 ml de levure effectivement
bonne soiree
Samar
Coucou 🙂
Il y a des coïncidences 🙂 ça fait trois semaines que j’ai demandé à mon Papa de rechercher dans les carnets de cuisine de Maman pour trouver la recette de son pain cocotte ! Et il n’arrive pas à remettre la main dessus, donc, ta recette tombe vraiment à pic ! Merci tout plein 🙂
Plein de bisous doux <3
coucou Cenwen
j’espere qu’il te plaira
bisous
il est parfait, j’ai essayée une fois mais c’était pas une réussite
très joli pain et belle mie bien alvéolée ici encore une belle journee et la terre commence à manquer d’eau il va falloir que j’en remette dans mon bassin car il en manque
Excellent après-midi
j’ai la même cocotte en pyrex que toi ! c’est un signe : il faut que je teste ta recette ! bises
Est ce que la pâte doit reposer 12h au frigo ou à température ambiante ?
Merci !
A température ambiante 🙂
bise
Est-ce que je vais enfin me lancer dans la boulange avec ta recette ? Ce pain cocotte est bien connu et n’a reçu que des avis positifs.
Ton pain est très réussi, il donne envie d’y goûter. Je note en espérant aboutir au même résultat. Merci Samar, bises.
Hummmm il donne envie ce pain ❤
mercii sarah <3
J’ai essayé ta recette . Très reussie
Il est très beau se pain je fais mes baguettes de cette façon aussi.
Belle journée
Bises
Il a l’air super moelleux! Grosse bises et bon week-end!
Il est superbe !! Cette mie……. Belle journée
Hummm facile et bon merci pour cette recette rapide
avec plaisir Sousou <3
Bonjour waw ce pain est fabuleux il ressemble au pain français n est ce pas??
bonsoir lune !
oui effectivement et en plus sans petrissage c’est genial on gagne du temps 🙂
bonne soiree
Samar
Il est magnifique !
merciii Sahira et tres simple 🙂
J’adore quand c’est sans petrissage
moins il y a de travail plus j aime hihi
Merci pour tes recettes
avec plaisir 🙂
Wawwwaouh un pain d’une mie bien alvéoles Allah yebarek j’adore la boulange mon amie
Est ce que si possible d’utiliser la farine à pain préparés qui ce vont dans le commerce ma belle ?
Vous pouvez m’ajouter
J’utilise aussi de la farine a pain mais c’est quoi prepare ?? il y a deja de la levure c’est ca ?? je ne connais pas Wassila mais j’utilise aussi bread flour
Ouiii ma belle Samar c’est ça il y’a de la levure c’est une farine spécial pain en plusieurs variété ici ( farine à Seigle farine pain compagne avec des graines de tournesol de pavot,sésame ……..ext )
Wassila Hbr donc oui je pense que ca marchera
Une recette INRATABLE un délice, fait deux fois dans le week end tellement il était bon, craquant, une belle mie !les petits gourmands ont tout manger au gouter et au diner !
Des essais à répétition sans succès alors qu’avec cette recette succès garanti ..;)
merci
Bonjour Caroline !
Je vous remercie infiniment pour votre retour et surtout votre confiance ca me fait super plaisir ! depuis que je fais ce pain je le décline sous différentes variante je rajoute des olives noire, du tabouleh ca reste toujours aussi bon. N’hésitez pas a ajouter des herbes afin de le parfumer 🙂
excellente journée
Samar
j’ai déjà vu cette recette plusieurs fois sur la blogo !!!!! j’avoue qu’elle m’inspire, quand j’aurais du temps 😉 en tout cas une belle réalisation, il est beau ce pain !!!!
des bisous
loloche
moi aussi ça fait longtemps que je voulais le faire et grace à toi ! je vais le faire tu m’a trop donner envie 😉 ce soir je fais le levain 🙂
moi aussi je l’ai prepare le soir comme ca le lendemain il aura le temps de lever une seconde fois et de cuire 🙂
bise
wahou quelle mie magnifique ! il e fait bien envie ton pain ma belle ! gros bisous
la mie est parfaite
je vais le faire cette semaine
waouw! en effet, ce pain semble parfait!
Il est magnifique ton pain ! Superbe !!
Une cuisson que j’aime beaucoup ,la croute est particulièrement croustillante .
bises
sicacoco
Rien ne vaut une bonne tranche de pain a la confiture au petit dej a essayer c’est sûr .merci et bravo pour cette realisation
coucou Saby
tu as bien raison un pain fait maison il n y a pas mieux
grosse bise
il est superbe et la mie est à tomber
pour ce qui est du thermomix il ne se vend qu’en réunion, il faut passer par une conseillère par contre je ne sais pas si chez toi il est vendu
gros bisous à toi et aux filles
quelle jolie mie !!!
bravo !!
bizzzz
Coucou Samar 🙂
Il est superbe ton pain, avec une belle croûte et une mie bien aérée !! C’est tout à fait le pain qu’on rêve d’avoir au petit déj pour étaler une bonne confiture maison ou de la pâte à tartiner 🙂
Le temps de repos est long, mais ça en vaut la peine quand on voit le résultat !
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
Salut Samar il parait très bon ce pain seulement pourkoi le plier en 3 et les plis qu’ilya sur la pâte ça gène pas la levée et pourkoi chauffer la cocotte merci a essayer sûrement
coucou Fetta Guadi non ne t’inquiete pas apres avoir plier 2 ou 3 fois on laissera lever la pate et on faconnera une boule. Pour la cocotte tu peux ne pas la prechaufferje l’ai teste avec les 2 methodes ! j’avais suivi a la lettre la recette de Jim Lahey et il chauffe un peu la cocote 🙂
Merci samar
avec grand plaisir Fetta Guadi 🙂
Coucou samoura, un joli rappel avec une mie extra bravo. J’avais du mal a accéder a ton blog c’est 4me tentative lol:) grosse bise hbiba
Hum un bon pain cocotte! J’adore. Bises.
Toujours a la hauteur bravo
merci infiniment Sahira Saghira <3
Ah la belle recette !! un pain simple et magnifique, je vais tester, c’est sûr !! Merci et gros bisous
LA mie de ton pain ma petite Samar est tout simplement sublime. Bisous
Magnifique ton pain, comme chez les artisans boulangers d’antan, bravo!
Cette recette est extra. Le temps de fermentation est long mais le résultat en vaut le coup, visiblement . Ton pain est superbe et la mie est magnifique.
Bisous Samar
magnifique ce pain et sans effort c est le top
C’est à essayer, la mie de ce pain me plait énormément!
Il est magnifique ce pain, digne d’un grand chef, bravo Sam (Y)
venant de toi ca me touche Wafia Cuisine <3
quelle mie fabuleuse !
Bravo bien réussi ce pain, j’en fais aussi et la recette est trés bonne!!!! merci pour ces belles photos et ce partage,bisous
superbe ton pain il ressemble vraiment au pain de mon enfance surtout présenté tartiné a la confiture de fraise faite maison bravo
magnifique ce pain mashALLAH bisous
Waouh !!!! Il est magnifique ton pain 🙂 Avec ces petites graines qui croquent sous la dent c’est un délice :-)) Tu es vraiment douée pour la boulange !!!! Bravo !!!
Gros bisous
coucou Samar ! ouf je peux enfin écrire mon com ! pas facile entre les pubs et parfois j’ai un bug en cliquant sur « laisser un commentaire » la fenêtre ne s’affiche pas ! enfin pas grave !
Beaucoup de repos pour ce pain mais je testerais bien j’adore la boulange et cette recette me semble très simple pour un résultat super ! bisous
Un joli pain bien gourmand 🙂 Bonne journée
hummm..ça sent du bon pain par ici :p
c’est épatant ….
Oh! mais ton pain il est magnifique, j’adore ta mie, bravo!
Dit, on s’est donné le mot ou quoi…..regarde chez moi, l’article d’aujourd’hui…lol
Bisous,
CuisineStyle.
à tester absolument ! bises
superbe mie
Moi aussi je suis adepte du pain cocotte !
Bises
quelle patience tu as en boulange…franchement nous sommes admiratives vu que le pain le plus souvent on l’achète
Belle journée et plein de bisous ensoleillés mais frisquets
Ahhh il est enfin la ce fameu pain, depuis que j’ai vu hier sur fb j’en salive, j’imaginer pas qu’il est aussi facile que ca, merci pour la recette et bravo ma belle, bises.
wouha il est magnifique et cette mie plus que parfaite
bonne après midi bisous
en regardant tes photos je me dis qu’il a l’air sensas ton pain! je mets en favoris, et dès que j’achète une cocotte qui va au four, je teste!
je suis pas sure d’avoir la patience d’attendre tout ce temps mais le résultat est magnifique!!!! bisous
Waouh! Je suis très admirative de ce pain cocotte mais je ne suis pas très patiente, c’est beaucoup trop long et en ce moment, je suis assez fatiguée pour attendre! Bravo à toi, j’imagine que vous avez dû vous régaler! Bisous et très bonne journée.
Et ben quelle grosseur!
il est top! qu’est ce que j’aime le pain :p
très pratique ce pain !!!
la mie est super aérée et bien gourmande avec ses petites graines !!!
bises
j’avais vu cette recette aussi chez » hervé cuisine » (un blogueur connu) sur M6 et j’ai été bluffé par cette recette, (malheureusement je viens de perdre mon four plus de thermostat je vais devoir attendre un petit peu) des bisous nuageux aujourd’hui 🙂 très belle journée!!
il est magnifique
wahou il est superbe ce pain !!! une mie toute trouée comme j’aime !!! bises
Salam ma belle, j’avais deja vu aussi ce pain , mais la en voyant ta realisation et tes explications ça me donne encore plus le courage de m’y mettre inchallah !
Merci Samar, bonne journée à toi, bisouus
Ho !!! ta croute à l’air divine !!! faut que je teste cette facon là et viteeee ! bises
Qu’il est beau ton pain, on dirait qu’il sort d’une boulangerie 🙂 c’est tellement bon le pain maison ! bises et bonne journée
allah yaatik assaha ma chère bisous
Bonjour Samar,
Celle-la, je veux la faire mais pourrais-tu me préciser la température du four et s’il faut mettre un bol d’eau dans le four ?
Très bonne journée.
MICHEL31
Il est très très beau ton pain ! Une recette à retenir 😉 bisous et bonne journée!
depuis le temps que je les voit ses recettes de pain cocotte je ne l’ai pas encore fait
le tien est très réussi
bravo