recette de pain d’épices traditionnel
Recette de pain d’épices
Voici venue la période des petits gâteaux de fêtes, buches, cadeaux gourmands et Pain d’épices. J’aime beaucoup le pain d’épices ça me rappelle des souvenirs d’enfances. l’an dernier ma petite dernière était trop petite pour l’apprécier, j’en ai profité aujourd’hui pour lui préparer une autre version de pain d’épices qui se rapproche du traditionnel.
Celui de Pascale Weeks, j’avais lu des commentaires positifs sur sa recette et j’ai décidé de la tester. On parle souvent de la VRAIE recette de pain d’épices. Je ne suis pas une spécialiste mais ce que j’ai retenu de la vraie recette c’est qu’elle ne contient pas de levure chimique mais bien du bicarbonate de soude, ne contient pas de beurre et est sans oeuf. Et je trouve que ce pain d’épices ce rapproche le plus, coté gout et visuel aussi !
Et c’est vrai que même sans ces ingrédients on obtient un {presque} Vrai pain d’épices tout y est le moelleux, l’odeur ainsi que le gout. Je peux dire que je suis satisfaite. J’ai utilisé de la farine de seigle {25 gr} à la place de la farine de chataigne.
Concernant les épices j’ai pris le mélange 5 épices (cannelle, gingembre, anis, anis étoilé, clou de girofle). Pascale a ajouté de l’eau de fleur d’oranger j’étais un peu septique mais finalement s’était vraiment vraiment délicieux.
Vraie recette de pain d’épices ou pas je ne peux pas vous le dire 🙂 chacun revendique sa recette et pourtant chacune des recettes diffère de l’autre :). Donc je reste modeste, à vous de tester et de me dire ce que vous en pensez !!!!!
En tout cas si vous testez cette recette venez me dire ce que vous en pensez. J’ai utilisé un moule long et étroit (26×11 cm) pour avoir des tranches pas trop larges.
Source : C’est moi qui l’ai fait
1. Préchauffer le four à 150 C (305 F). Beurrer un moule à cake et le mettre au frais.
2. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre roux, le sel, et le mélange pain d’épices.
3. Porter le lait à ébullition à feux doux. Hors du feux verser le miel. Bien remuer jusqu’à ce que le miel soit dissous.
4. Laisser tiédir avant d’ajouter le bicarbonate de soude. Bien mélanger.
5. Ajouter le mélange liquide aux éléments secs. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Ajouter l’eau de fleur d’oranger. Mélanger.
7. Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Lisser la surface.
8. Cuire 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.
Enjoy !
Pain d'epices de Pascale Weeks
Ingrédients
- 225 g de farine semi- complete farine tout usage pour moi
- 25 g de farine chataignes farine de seigle de mon partenaire Farin'up
- 30 g de sucre roux cassonade, Brown sugar
- 1 c-a-c rase de mélange spécial pain d’épices j'ai utilisé le mélange 5 épices
- 1/4 c-a-c de sel
- 250 ml de lait demi- écremé
- 250 g de miel liquide
- 1 c-a-c de bicarbonate de soude
- 1 c-a-soupe d'eau de fleur d'oranger
Instructions
- Préchauffer le four à 150 C (305 F). Beurrer un moule à cake et le mettre au frais.
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre roux, le sel, et le mélange pain d'épices.
- Porter le lait à ébullition à feux doux. Hors du feux verser le miel. Bien remuer jusqu'à ce que le miel soit dissous.
- Laisser tiédir avant d'ajouter le bicarbonate de soude. Bien mélanger.
- Ajouter le mélange liquide aux éléments secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger.
- Verser la pâte dans le moule préalablement beurré. Lisser la surface.
- Cuire 1 heure. Laisser tiédir avant de démouler.
Notes
noel, petit-dejeuner, epice, cuisine-facile, miel, gateaux-algeriens, cuisine-sans-oeuf
Bonjour, votre recette est au top, mon mari se regale …j’en fait un par semaine, mais j’ai une question, il y a toujours des grumeaux dans la pâte..
Que puis je faire ???
Merci de votre réponse
Bonne soirée
Bonsoir
Je vous remercie pour la confiance et la fidélité !
Concernant les grumeaux je pense que c’est a cause du bicarbonate. Essayez de le rajouter dans les ingrédients secs et de verser doucement le liquide tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,testė la semaine derniėre et meilleur aujourd’hui hui ! Je retrouve vraiment le bon goût du pain d ėpices ! Juste que la prochaine fois je mettrai le bicarbonate dans la farine car il s est mal mėlangė, j ai retrouvė des points blancs. Merci et bonnes fêtes.
Bonsoir
Vous pouvez le passer au tamis ou a la passoire afin d’éviter les crumbles.
Merci pour la confiance et le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour, en me préparant pour Noël j’ai vient de testé cette recette qui est facile et à un gout délicieux! En revanche on m’a tous fait la même remarque: ça consistance est un peu élastique a mâcher et même quand je coupe au couteaux il y a pleins des petites boulettes qui se forment. J’ai l’habitude de cuisiner et j’ai tout suivi a la lettre…A votre avis d’où ça vient cette texture? Cuisson, farine? Peut-être 10 ou 15 minutes de plus de cuisson pour bien le sécher? Merci pour votre réponse et Merci pour le partage.
Bonsoir Maria
Effectivement c’est une question de cuisson il faudra probablement prolonger un peu plus et le conserver dans un endroit frais après refroidissement total
Je vous remercie pour votre confiance et le gentil retour
Samar <3
je voudrais tester votre pain d’épices car j’adore le pain d’épices – mais je voudrais le faire dans des petits moules (style moule à muffin) pour les offrir – j’imagine qu’il faudrait que je réduise le temps de cuisson – 1/4 d’heure ? merci de votre avis.
Bonjour Georgia
Effectivement il faudra réduire le temps de cuisson a 25 minutes environ vous pouvez vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau qui doit en ressortir sèche 🙂 Si la surface prend trop de coloration déposer une feuille de papier cuisson.
merci et bonne soirée.
Votre pain d’epice a l’air excellent ! Je vais le tester. La cuisson se fait elle en chaleur tournante ou normale ?
Bonsoir
Effectivement en chaleur tournante
Bonjour, combien de temps peut on le conserver svp
Bonne journée
Bonjour Morgane
Ca se conserve assez longtemps bien filmé généralement ça ne dépasse pas la semaine chez moi mais plus vous le gardez et meilleur il sera 🙂