Pain d’épices façon Cyril Lignac
Pas de Noël sans pain d’épices n’est ce pas, et celui-ci est le pain d’épices du grand Cyril Lignac, parfumé aux agrumes et miel un pur moment de bonheur à le déguster.
Pain d’épices façon Cyril Lignac
La bonne odeur du pain d’épices qui émane de la cuisine me plonge dans mon enfance quand ma mamie nous le préparait pendant les vacances d’hiver que nous avions l’habitude de passer chez elle. Elle le préparait toujours une semaine à l’avance afin que les saveurs s’intensifient.
Je vous ai déjà proposé le pain d’épices traditionnel, le vrai sans beurre, sans oeuf et sans levure, à base de farine de seigle, miel, épices, lait et bicarbonate de soude. Aujourd’hui, c’est le gâteau pain d’épices de Cyril Lignac, légèrement modifié de la recette classique avec l’ajout des agrumes et de la levure, le lait est remplacé par l’eau.
J’ai aussi apporté quelques modifications à sa recette en retirant les pruneaux qui manquaient dans mon placard. Aussi, j’ ai incorporé le miel après ébullition du liquide hors du feu, car on sait tous que le miel devient toxique quand il est chauffé à une certaine température et je voulais éviter cela.
J’adore cette saison qui nous motive à préparer différents biscuits Bredeles, brioches de Noël et à ce propos pour ne pas faillir à la règle j’ai préparé une brioche italienne, et puisque j’aime découvrir de nouvelles recettes et me lancer le défi de les réaliser, cette année c’est le fameux gâteau italien le Pandoro qui nous a autant charmé que le Panettone. J’espère seulement avoir le temps de publier la recette avant les fêtes afin de vous en faire profiter.
Revenons à notre pain d’épices, en regardant le live de Cyril Lignac de #tousencuisine, j’étais certaine de le préparer et je n’ai pas regretté. Je l’ai conservé pendant quelques jours bien enveloppé dans du papier aluminium et entreposé dans un endroit frais avant de vous le proposer.
Dès leur retour des cours, mes filles ont deviné qu’il y avait du pain d’épices pour le goûter, elles le dégustent avec un grand verre de lait c’est ainsi qu’elles le préfèrent. C’est bien dommage qu’on ne puisse pas réaliser de cadeaux gourmands cette année à offrir aux profs, j’aime bien leur faire découvrir des recettes d’outre-mer. Raison pour laquelle cette année je me suis limitée à quelques recettes sucrées : une brioche italienne, un pain d’épices et quelques biscuits Bredeles. La semaine prochaine je ferais une bûche de Noël pour le repas de Noël et je vous proposerais quelques idées de recettes salées plus particulièrement des entrées.
Cette recette de pain d’épices de Cyril Lignac regorge de saveurs réconfortantes grâce au miel mais aussi au mélange d’épices, une recette simple à faire mais Oh combien délicieuse !!.
J’associe toujours le pain d’épices à mon enfance et je suis certaine que ça sera de même pour mes filles dans quelques années, quand elles seront plus grandes. Un miel de bonne qualité, de la farine de seigle et un mélange d’épice sont les éléments clés d’un bon pain d’épices classique, à mi-chemin entre un gâteau et un pain c’est un incontournable des vacances d’hiver. On le retrouve sur la plupart des étals des marchés de Noël. Je trouve que c’est le meilleur dessert de Noël, il s’associe bien à cette saison avec les riches épices qui le composent. L’inconvénient est qu’il faut de la patience, beaucoup de patience en essayant de l’oublier en le conservant pour un certain temps mais cela en vaut la peine. Je garde toujours quelques tranches pour des mises en bouche ou un dessert.
Aux États-Unis, il existe son cousin le gingerbread qui n’a rien avoir avec le pain d’épices Français puisque ce dernier est moins sucré et surtout ne contient ni oeuf ni beurre.
Aussi, le gingerbread contient de la mélasse contrairement au pain d’épices composée de miel qui apporte cette brillance au cake et d’un mélange d’épices avec de la cannelle, du gingembre, de la muscade et des clous de girofle, des graines d’anis et de l’anis étoilé.
L’avantage du pain d’épices est qu’il peut être servi aussi bien pour le goûter que pour un apéritif, en entrée pendant les fêtes coupé en fines tranches et dégusté avec du foie gras ou avec du fromage à pâte molle comme le Brie. Nous l’avons d’ailleurs dégusté avec du camembert rôti au four. Il est aussi idéal pour le petit déjeuner surtout qu’il n’est pas trop sucré c’est d’ailleurs un excellent aliment de base, tartiné de confiture ou de marmelade. Personnellement je le déguste avec un filet de sirop d’érable.
Comment conserver le pain d’épices :
Laisser refroidir complètement le pain d’épices avant de l’envelopper dans du papier aluminium ou encore le placer dans une boite hermétique en métal et réserver dans un endroit frais (le tenir loin du radiateur) par exemple à proximité de la fenêtre ou du balcon. Il se conserve jusqu’à 2 semaines.
On aime le pain d’épices pour 2 raisons : sa saveur et sa texture particulière mais parfois il devient dur pour y remédier il suffit de mettre dans la boite une pomme coupée en deux.
Comment faire le pain d’épices de Lignac :
- Cyril Lignac porte l’eau à ébullition avec le sucre et le miel. Pour ma part je rajoute le miel, les zestes et la vanille après avoir retiré la casserole du feu.
- Je mélange ensuite les ingrédients secs : la farine, le sel, les épices, la levure chimique (je l’ai retiré) et le bicarbonate. Tout en mélangeant je verse petit à petit le sirop. J’incorpore le beurre préalablement fondu.
- Le chef dépose quelques pruneaux (je n’en avais pas) au fond du moule préalablement beurré et il verse ensuite la préparation avant d’enfourner pendant 20 minutes. Au terme de la cuisson, on laisse refroidir dans le moule avant de badigeonner légèrement de miel fondu si désiré et déposer quelques fruits confits sur la surface.
Voila !! dégustez-le après refroidissement total et si vous pouvez patienter encore 2 à 3 jours vous ne le regrettez pas car il n’en sera que meilleur.
Si vous aimez la saveur du pain d’épices, voici une jolie maison gingerbread house que vous pouvez réaliser avec les enfants pendant les vacances.
Le Pain d'épices de Cyril Lignac
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 180 C (350 F), porter l'eau à ébullition avec le sucre. Retirer du feu laisser tiédir et ajouter le miel les zestes et la vanille.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, les épices et le bicarbonate. Verser petit à petit le sirop en mélangeant. Faire fondre le beurre et l'incorporer.
- Déposer quelques pruneaux (si vous en mettez) dans le fond du moule préalablement beurré et verser la préparation.
- Enfourner pendant 20 minutes, au terme de la cuisson, laisser refroidir dans le moule et badigeonner légèrement de miel fondu si désiré et déposer quelques fruits confits sur la surface.
- Laisser refroidir avant de déguster. Le mieux est de l'emballer et de l'oublier pendant 2 à 3 jours il n'en sera que meilleur.
Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent gourmand 2021, organisé par Stéphane et accompagnée de Catalina et Michelle et Sylvie Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 19 décembre, nous ouvrons la fenêtre avec
Avec cette recette je participe aussi au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par Nath Une cuisine pour Voozenoo et Viviane Quoi qu’en mange,le thème choisi étant…
Un pur régal et si simple à réaliser. Je n’aime pas le pain d’épices du commerce mais là je l’ai adopté et zut pour la ligne 😀😀 Je l’anime fait à Noël et aujourd’hui une envie de pain d’épices et hop au four.
Un grand merci Jocelyne pour le gentil retour sur la recette je suis ravie que ça soit un succès. Moi non plus je n’aime pas le pain d’épice du commerce 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar <3
Bonjour
Dans la recette il est dit de faire bouillir le sucre et le miel dans de l’eau, mais quelle quantité d’eau ?
Merci beaucoup
bonsoir Magali
Dans la fiche en bas de l’article il est mentionné 200 g 🙂
Bonjour Samar,
Peut on remplacer le beurre par de la margarine ou du beurre végétal, je suis intolérante au produits laitier.
Merci pour votre réponse
Bonjour
Absolument 🙂
Excellente journée
Bonjour Samar, vous avez utilisé un moule à cake de combien de cm svp ?
Bonne journée 🙂
Bonjour Myriam,
J’utilise un moule de 26cmx11cm j’essaie de le prendre pas trop large afin qu’il ressemble au vrai pain d’épice 🙂
Joyeuses fêtes a vous
Samar <3
Et bien tu me donnes des remords, cette année je n’ai pas eu le temps de faire du pain d’épices… Bon j’avoue, je n’ai pas cherché non plus à le trouver, à la maison je suis la seule à en manger pfffttt !!!
Merciii Samar pour ce délice annoncé si joliment présenté !
Belle journée. Bizh. Viviane
C’est une tradition chez nous le pain d’épice je réalise ensuite des recettes avec le reste
bisous ma Viviane <3
Je n’en ai pas fait cette année, je note ta jolie recette !! Gros bisous Samar
merci ma Brigitte
bisous
Ca pain d’épices est une véritable gourmandise ! Bisous Samar
merci Muriel
bisous <3
Bonjour
Merci pour la recette. Petite précision sur le miel chauffé. Il ne devient pas du tout toxique. En revanche il perd ses vertus anti-bacterrienne. Pour le pain d’épices, à moins de vouloir bénéficier de ce bienfait, inutile de prendre garde à ne pas le faire bouillir. Il gardera son bon goût.
Merci Thierry pour la précision j’avais peur qu’il soit toxique surtout que j’avais lu cela sur un livre !!
coucou le voilà ton fameux pain d’épices de Cyril Lignac, il donne vraiment envie de le tester, mon prochain pain d’épice sera celui là, merci ma Samar, bisous
oh oui tu ne regretteras pas ton choix et puis si tu as des pruneaux rajoute-les
bisous Isabelle
il est bien beau et quelle jolie mise en scène, merci et des bisous
merci Catalina
bisous <3
C’est une jolie version, je garde précieusement la recette, merci !
Bisous Samar
oh oui j’ai beaucoup aime même si mon pain d’épice préféré reste le traditionnel
bisous Natalia
hihihi tu vas rire.. j’ai testé la même recette pas plus tard que vendredi de la semaine dernière.. un vrai délice.. nous avons adoré.. bien parfumé.. bien moelleux..
je pensais publier la recette cette semaine.. je vais attendre un peu du coup.. hihihi
bizzzoooo
coucou ma yolande
comme je te comprends 🙂 avec les recettes de cyril lignac non seulement il nous fait rire en live mais ses recettes on y a va les yeux fermés 🙂
bisous ma Yolande <3
Il est magnifique !
Bonne semaine, bises.
merci Marion
bisous <3
je vois partout ce pain d’épices, il doit être délicieux ! bises
oh oui je confirme
bisous Salima
C’est fou le nombre de variant qu’il y a autour du pain d’épices !
A chaque fois que j’en voie un, faut que je le réalise puis le suivant prend le dessus et ils sont tous terrible !
J’aime beaucoup ta version aussi qui doit être bien parfumée.
Merci pour ta participation.
Bisous
pareil pour moi des que je pense avoir réalisé la meilleure version que j’envoie une nouvelle loll et quand c’est du Lignac il ne faut pas passer a cote loll
bisous Natly
joli pain d’épice j’aime bien mais n’en mangerais pas trop souvent
une bonne journée bise
merci Guy
bise
J’adore ton pain d’épices, il est juste magnifique. Je te dis vraiment bravo ❤️
merci mon amie <3
bisous
Il est très beau ton pain d’épice
Bonne journée
Bisous
merci Christelle
bisous
Coucou Samar. Qu’est-ce que j’aime ça le pain d’épices … hummm. Et en plus quand il cuit ça sent tellement bon 😉
Bonne soirée à toi. Gros bisous
merci ma douce Amelie
bisous
Il doit être délicieux une petite tranche me ferait bien plaisir
Bises
avec plaisir Delphine
bisous
bravooooo pour cette réussite , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuuuu
merci Betty
bisous
Ce pain d’épices donne envie, j’ai actuellement en préparation le pain d’épices de Reims, il y a tellement de recettes différentes pour ce « pain » emblématique de la période de Noël. Bon dimanche
Entierement d’accord pas de noël sans pain d’épices, je ne connaissais pas le pain d’épices de Reimns je viendrais le découvrir sur ton blog
bisous Sylvie
un très bon pain d’épices
bon dimanche
merci Annyvonne
bisous
le pain d épice j adore pour moi aussi c est un souvenir d enfance qui ressurgit j aime bien la découpe en forme d étoile
oui je le découpe en forme d’étoile pour preparer un assortiment d’amuse-bouche 🙂
bisous
😊aujourd’hui c est le dernier feuillet du calendrier de l aventton pain d épice paraît délicieux
merci <3
bisous