Pain de Gênes ou gâteau voyageur
Pain de Gênes
Le pain de Gênes est un gâteau d’origine italienne à base d’amande, un sorte de génoise et qui peut servir de base pour un entremet ou un gâteau d’anniversaire etc… Il faut faire attention à la durée de cuisson car s’il est trop cuit il perdra de son moelleux.
On l’appelle aussi le gâteau de voyageur. Le vrai pain de Gênes se prépare avec de la pâte d’amande (massepin) mais la version que je vous propose est aussi bonne.
Un gâteau que maman nous préparait souvent et qu’elle tient de son vieux cahier de classe. Une recette testée et approuvée par tout la famille !!
J’ai remplacé le Kirsh par de l’extrait d’amande. J’ai ajouté des amandes effilées ce qui apporte du croquant au gâteau et qui n’est pas pour nous déplaire.
Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.
Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.
Saupoudrer le fond du moule d’amande effilées.
Préchauffer le four à 150 C (305 F)
Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d’amande et l’extrait d’amande.
Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.
Ajouter les oeufs un après l’autre en incorporant au batteur électrique complètement l’oeuf avant d’ajouter le suivant.
Ajouter la poudre d’amande ainsi que la farine mélangée à la pincée de sel.
Incorporer bien le mélange à la maryse.
Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu’il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).
A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle façon à obtenir les amandes au dessus.).
Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.
Enjoy !
Pain de Gênes ou gâteau voyageur
Ingrédients
- 125 g d'amandes en poudre
- 150 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre mou
- 45 g de farine
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de kirsch remplace par 1/4 c-a-c d'extrait d'amande
- 1 pincée de sel
Instructions
- Beurrer un moule à manquer (amovible), le miens fait 20 cm de diamètre.
- Recouvrir le fond de papier sulfurisé et beurrer de nouveau.
- Saupoudrer le fond du moule d'amande effilées.
- Préchauffer le four à 150 C (305 F)
- Mélanger la moitie du sucre avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande.
- Travailler le beurre en crème avec le reste de sucre.
- Ajouter les oeufs un après l'autre en incorporant au batteur électrique complètement l'oeuf avant d'ajouter le suivant.
- Ajouter la poudre d'amande ainsi que la farine mélangée a la pincée de sel.
- Incorporer bien le mélange à la maryse.
- Verser dans le moule et enfourner pour environ 45 min ou jusqu’à ce que le gâteau se détache légèrement des parois du moule (il ne faut pas sur-cuire le gâteau pour qu'il ne perde pas de son moelleux, tout dépend des fours).
- A la sortie du four passer une lame de couteau autour des parois du moule. Retourner le gâteau sur une assiette de service (de telle facon a obtenir les amandes au dessus.).
- Laisser refroidir avant de déguster. Saupoudrer si désiré de sucre glace.
patisserie, gateaux-algeriens, gateau-aux-amandes, ramadan-2015, base , gateaux , france
J’en ai entendu parler mais grâce à ta recette et à tes photos explicatives, je vais pouvoir me lancer … merci ! Je te souhaite un très bon dimanche.
coucou Mimi
Avec grand plaisir j’espère que ça plaira 🙂
bise et bon dimanche
Un grand classique absolument délicieux, je confirme !
merci Isabelle
bisous
Le pain de Gênes, décidément, à force de le voir je vais finir par tenter..
Il a l’air si moelleux..
Je l’imagine dans un entremets oh la la tu me fais voyager..
J’enregistre de suite ta recette..
oh ouiii en tant que cake Designer tu sauras l’accommoder j’en suis certaine en tout cas il est très bon
bisous sofia <3
une belle génoise ! merci Samar et grosses bises
avec plaisir Salima <3
En lisant ton explication ça m’a fait sourire car la recette trouvée dans le cahier de ta maman m’a fait penser à l’émission « le meilleur pâtissier » et les recettes du vieux grimoire de Mercotte lol !!!!! Bon c’est sûr, l’exécution de ton gâteau est bien moins compliqué ce qui est bien mieux ainsi. Je vais garder ta recette sous le coude pour la refaire il me fait trop envie ton pain de gêne. Bisous
coucou Josy
La recette est vraiment simple je n’ai pas réalisé le massepain je ne me sentais pas loll mais c’est tout aussi bon 🙂
eh oui maman fait partie de la génération de celles qui avaient un cours de cuisine, cours de couture etc.. heureusement qu’elle a garde tous ses cahiers 🙂
bisous
Je suis de la même génération et j’ai toujours mon cahier de classe dans mon placard de cuisine (il me sert encore, je fais la bûche de Noël avec). C’était très utile. Mais je n’avais pas fait le pain de Gênes !
Bonjour Isabelle
Maman était dans un internat et chaque jour une équipe d’interne préparait le repas suivi d’une dessert 🙂
Son cahier de classe est tres utile et m’aide beaucoup 🙂
Un bien beau gâteau !! Je n’y ai jamais goûté, je me laisserais bien tenter, je note ta recette ! Bisous Samar
avec plaisir Brigitte tu vas te régaler
bisous
Il est terriblement gourmand ce gâteau !! Bonne journée, bisous <3
mercii Manue
bisous
Coucou samar j’adore ton gâteau j’espère que tu en préparera un que pour moi bisous aux filles 😘😘😘
oui avec plaisir prepare les ingrédients loll
Magnifique!!!! Plus beau que le mien 😉 sûrement meilleur bisous 😘😘
hahaha bisous
J’ai déjà eu l’occasion de réalisé un pain de gêne (que je ne connaissais pas avant) mais avec la pâte d’amande (que je déteste) et bien pourtant j’ai apprécié dans ce gâteau
d’ailleurs dans le meilleur pâtissier, ils en ont parlé cette semaine 😉 (enfin je ne sais pas si tu suis)
En tout cas, même sans pâte d’amande, ta version est très belle et gourmande
bise
coucou Elo
eh non je ne capte pas les chaînes françaises 🙂 mais c’est vrai que la recette du pain de Genes se fait avec la pate d’amande, maman l’a préparait ainsi aussi.
bisous
Tu me redonne envie de le tenter ton superbe pain de Gênes ma Samar, je l’avais relevé, j’adore avec les amandes en poudre il m’a l’air tellement gourmand, gros bisous à toi , bonne soirée 😚
coucou ma douce Élodie
je le referais aussi avec la pate d’amande comme le réalisait ma mers a l’époque
bisous
Un beau pain de gêne …
Bises bonne soirée !
Coucou Samar un beau gâteau bien gourmand. Belle soirée. Bisous
mercii Cécile
bisous
un très joli gâteau aujourd’hui soleil mais un mauvais week-end annoncé encore un bien triste dramae que j’ai vu a la télé
une bonne journée bises
on a presque peur de se rendre dans des endroits publiques malheureusement le monde ne tourne pas rond trop de drames
on voit bien comme la mie de ton gâteau est moelleuse!!!!
j’aime beaucoup
bisous
http://www.laciusinefaciledechris.com/
oh oui très moelleux ce gateau
bisous
Est-ce que tu penses que je peux utiliser des moules à muffins pour cette recette pour avoir des gâteaux individuel pour notre salon ? Il faudrait raccourcir le temps de cuisson et mette les amandes dessus puisque je les cuirai avec des caissettes papier je suppose ?
Je pense qu’il n y aura pas de probleme ça fera de petits gâteaux individuelles
bisous
Il doit être terriblement bon ce gâteau ! Avec les amandes sur le dessus qui semblent être croquantes à souhait, c’est un pur moment de gourmandise ! Bisous Samar
oh oui très croquant la touche d’amandes effilées 🙂
merci Laurence
bisous
Un délicieux gâteau aux douces saveurs d’amande. Bisous
merci Jackie
bisous
Je le trouve MAGNIFIQUE ton voyageur !!!! tu vas te régaler à coup sur !!!!!!!
merciii Momo
bisous
Est ce que certaines personnes ont essayé de le congeler ? Le moelleux reste il selon vous ?
Merci d’avance pour votre réponse !
Bonjour Marie
Le pain de Gênes se congèle sans soucis il faudra le sortir a température quelques heures avant de le deguster
bonne soirée
Samar
Bonjour,
Je vais devenir addict de ton blog Samar! Recette testée et une fois de plus délicieuse! Je ferai 2 pains de gênes la prochaine fois car on aurait tous voulu avoir une part de plus!
Bonsoir
Mille merci pour la confiance ça me fait vraiment plaisir le pain de Gene que maman nous preparait souvent. Ne pas hésiter a doubler la quantité pour avoir 2 gâteaux 🙂
Bise
Merci pour cette superbe recette,si on veut faire un gâteau plus grand est-ce qu’ Suffit de doubler les quantités ?merci
Bonjour Saliha
Oui tout a fait si le moule est plus grand il faut doubler les quantites sinon il sera plat 🙂
bonne soiree
Samar
J’aurai dû garder les cahiers de technologie, et de puériculture😉😉 ça aurait peut-être servi. Bisous
Ce gâteau a l’air délicieux et bien moelleux !
Bisous et bonne journée.
oh la merveille
joli gateau tu as bien faite de remonter cette recette ici toujours un triste temps
Excellent après-midi
coucou Samar, avec la poudre d’amandes le goût doit être top ! bises
Ton pain de Gênes est superbe!!! Il me plaît beaucoup , c’est une bonne recette à retenir et merci au cahier de ta maman , j’adore les recettes familiales et reprises par les enfants et petits enfants, une transmission du coeur♡ gros bisous Samar, douce soirée 😘
Très appétissant ton gâteau! Bravo et merci pour toutes ces belles recettes.
Magnifique réalisation !