pain indien frit aux pommes de terre (Aloo kachori)

Pain indien frit farci à la pomme de terre épicée

Un pain indien frit (Aloo ki kachori) de texture croustillante et feuilletée à l’extérieur et une garniture épicée, délicieuse et savoureuse à l’intérieur. Une recette indienne réalisée pendant le mois de Ramadan pour accompagner la chorba. Ces kachori sont extrêmement populaires en Inde.

Par définition les Aloo kachori sont des puris bien que la texture varie d’une ville à l’autre, les bengalis par exemple préfèrent les kachoris moelleux tandis que les Rajasthanis les préfèrent croustillants, ces pains indiens sont très appréciés au même titre que les samosas. C’est le plat le plus populaire de la cuisine indienne, une couche supérieure feuilletée et croustillante qui nous rappelle les empanadas, fourrés d’une farce épicée au goût délicieux.

Qu’est ce que les Aloo ki kachori :

Les kachori sont de petits pains feuilletés épicés et frits servi comme repas principal ou au petit-déjeuner avec une tasse de chai chaud. On peut aussi les servir en apéritif avec du chutney vert et des cornichons ou encore du curry. Ils sont si savoureux qu’ils peuvent aussi être servis seuls. Pour ma part je les ai servi avec une bonne soupe pendant le mois de ramadan et nous les avons bien appréciés tellement parfumées et la pâte si croustillante.

 

Comment faire le pain indien Aloo ki kachori :

Ces pais frits sont composés d’une pâte et d’une farce très faciles à préparer.

La pâte de kachori est lisse et facile à manipuler.

La farce est une purée de pomme de terre à l’oignon et épices.

La friture doit se faire à feu doux afin que la pâte puisse cuire.

La farine blanche peut être remplacée par la farine de blé.

J’avais découvert ces kachoris chez la mère de l’amie à ma fille qui est indienne et qui avait organise pour l’anniversaire de sa fille un dîner, je n’ai pas ose lui demander la recette qui m’avait l’air délicieuse mais très épicées.

Ces kachoris peuvent être préparés à l’avance et réchauffés au four, la quantité des épices est donnée à titre indicatif.

Pour d’autre idées d’accompagnement :

Recette börek au fromage, Sigara Böreği

Bourek laadjine traditionnelle

Bourek au thon

 

 

Préparer la pâte :

Dans un saladier, verser la farine le sel et le ghee. Mélanger bien le tout.

Ajouter progressivement l’eau glacée et pétrir jusqu’à former une pâte lisse (il se peut qu’on n’utilise pas toute la quantité d’eau).

Couvrir d’un chiffon et laisser reposer environ 20 minutes.

Préparer la farce :

Dans une poêle, verser l’huile et ajouter le cumin, les graines de moutarde et mélanger.

Ajouter le piment vert et mélanger.

Ajouter la purée de pomme de terre et mélanger le tout.

Incorporer la pâte de gingembre, le paprika, le sel, la coriandre, le curcuma et l’oignon.

Laisser cuire environ 5 minutes et ajouter la farine de pois chiche.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Étaler la pâte en un boudin et couper en plusieurs boules de taille identique.

Prendre une boule et l’aplatir entre les mains huilées légèrement au préalable.

Prendre une petite cuillère de garniture la façonner en boule et la placer au centre de la pâte. Sceller cette dernière et façonner de nouveau une boule. Continuer avec le reste de farce en couvrant les boules d’un torchon humide.

Graisser les mains avec de l’huile, prendre une boule et l’aplatir entres les paumes de main continuer avec le reste des boules.

Chauffer l’huile dans une poêle et cuire à feu doux des deux cotés jusqu’à une couleur dorée.

Déposer sur une une assiette recouverte de Sopalin.

Enjoy !

 

 

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