Matlou3 (Pain maison algérien) / مطلـوع
Matlou3, également connu sous le nom de Matlouh ou Matloua, est un pain traditionnel maghrébin, notamment en Algérie. C’est un pain souvent préparé à la maison et apprécié pour sa texture et sa saveur caractéristique.
Pendant le mois de Ramadan, c’est le pain qui revient souvent sur la table du ftour. Il est facile à préparer mais demande toutefois une bonne maîtrise. Il peut être dégusté en accompagnement de plats traditionnels, utilisé comme base pour des sandwichs ou simplement dégusté tel quel.
Matlou3 (Pain maison algerien)
Comme à chaque vendredi, cette journée est consacrée à la Boulange, et aujourd’hui je vous propose du pain maison traditionnel sans MAP qu’on appelle Matlouâ (Matlouaa, matlouh, matlou3).
Ce pain accompagne aussi bien les tajines que les soupes, entre autre la Harira.
La recette du matlou3 est souvent composée de quelques ingrédients de base : farine, semoule, levure boulanger, sel et eau. La levure confère à la pâte son aspect aéré et léger. Étant à cours de semoule, j’ai préparé un pain matlou3 à la farine seulement ! Je vous rassure, il est tout aussi bon.
Originaire du Maghreb, Matloua est un pain traditionnel pétri à la main et cuit dans une poêle spéciale. Une recette transmise de génération en génération. C’est un incontournable de la table du ftour pendant le mois de Ramadan. Il est aussi dégusté tout au long de l’année et tout au long de la journée simplement avec de l’huile d’olive, des olives, du fromage. En accompagnement de tajines et de plats en sauce comme le tajine kefta. Un pain qui se déguste quotidiennement et qui trouve sa place sur la table en toute occasion.
Comment préparer le pain Matlou3 :
Préparation de la levure : Dans un petit bol, dissoudre la levure avec le sucre dans un peu d’eau tiède et laissez reposer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
Mélange des ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajout de la levure : Ajoutez ensuite la levure.
Pétrissage de la pâte : Versez l’eau tiède ainsi que l’huile et pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
Mélange des Ingrédients Secs : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajout de la Levure : Ajoutez la levure dissoute dans le mélange de farine et commencez à pétrir.
Pétrissage de la Pâte : Ajoutez progressivement de l’eau tiède tout en pétrissant la pâte. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine.
Repos de la Pâte : Huilez le fond de la terrine avant de poser la pâte et couvrez d’un torchon humide. Laissez lever (la pâte doit doubler de volume) dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures.
Diviser et Façonner : Après le repos, Dégazer la pâte sur un plan de travail et divisez-la en 2. Laissez reposer 10 min.
Saupoudrez le plan de travail de semoule de maïs (facultatif), formez 2 pain rond, couvrez et laissez lever une seconde fois.
Cuisson : Chauffez une poêle anti-adhésive et cuisez le pain à feu moyen tout en surveillant la cuisson. Retournez le pain et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré.
Pour d’autres recettes de pain :
Le pain maison (La baguette française)
Matlou3 (Pain maison algerien) / مطلـوع
Ingrédients
1tasse = 120 g = 240 ml
- 3 tasse farine a pain
- 1 tasse eau tiède
- 1,5 c-a-café levure boulanger
- 2 c-a-soupe huile d'olive
- 1,5 c-a-café sel
- 1 c-a-café sucre
- semoule de mais facultatif
Instructions
- Verser la farine, le sel et le sucre dans une terrine et mélanger.
- Ajouter la levure et bien mélanger, ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive et pétrir 15 min.
- Huiler le fond de la terrine avant de poser la pâte et recouvrir d'un torchon humide, laisser lever (la pâte doit doubler de volume).
- Dégazer la pâte sur un plan de travail et la diviser en 2, laisser reposer 10 min.
- Saupoudrer le plan de travail de semoule de mais (facultatif), former 2 pain rond, couvrir et laisser lever une seconde fois.
- Chauffer une poêle anti-adhésive et cuire le pain a feu moyen tout en surveillant la cuisson, retourner le pain et continuer la cuisson.
bonjour peut-on conserver la pate au congélateur ? si oui a qu´elle etape ?
Bonjour Lynda
on peut preparer les MAtlou3 et les conserver au congelateur dans un sac ziploc au moment de les deguster les passer au four sans les decongeler ils garderont leur moelleux.
Samar
Bonjour j’ai du rajouter bcp plus d eau c normal?
Bonjour Fatma !
oui parfois tout dépend de l’absorption de la farine ! j’utilise la farine a pain et souvent j’ai besoin de rajouter plus d’eau comme indique sur les recettes
J’adore ce pain et je l’achéte dans ma ville, ce n’est pas du maison bien sur…peut- être je testerai un jour! Bisou
Coucou samar, ton matlouh est une réussite,trés moelleux !!c’est vrai que j’utilise moitie semoule moitie farine mais n’empeche que meme avec que la farine est bon aussi il suffit de gerer la cuisson.tu sais j’adore le manger chaud avec sebda(beurre)je peux manger juste ça pour un repas et elhamdoulilah.tu vois je ne suis pas éxigente !tu n’as qu’a m’invité hihihi…gros bisous ma belle et besaha hbiba joumâa maobaraka
allah yaatik saha ma belle j adore ce pain sc nous on apelle batboute et on peut le manger sucré avec beurre et mile avec un verre de thé ou avec des tagine du salé chahitini ya lhbiba gros bisous moi toujours pas de news bises bonne journee ma belle
ma belle mère en faisait souvent et mon mari adore bonne journée
un pain bien noté! Je te souhaite une belle journée ensoleilée! bises Lou
miam !! mon mari raffole de ce genre de pains !!merci pour la recette faudra aussi que je les fasse !! tant de choses à faire lol !! merci pour tous tes votes !! bisous
Huuumm c’est mon pain préféré!
merci pour toutes ces recettes, pour ramadan
Très bon pain maison, et comme vous je n’avais pas de semoule, donc je l’ai fait sans et vraiment un délice, tout le monde l’a aimé et en plus il est très facile à faire… La prochaine fois j’essaye avec la semoule…
miaaaaaaaaaaaam celui là j’adore !!!
Wouah, ce pain, je l’adore! j’ai une amie qui en fait très souvent et qui le partage avec moi quand je passe chez elle. Il faut vraiment que je m’y mette, je te pique ta recette pour l’essayer ce week-end et je te dirai si je l’ai réussi! Becs becs!
Une petite surprise pour toi sur mon blog, vite Samar chez moi:
http://www.cuisinestyle.net/article-matlou3-khobz-khmira-ou-khobz-ettajine-pain-levure-106754345.html
Carmen.
Ok promis!
Voila je viens juste de terminer de cuire mon 3ème matlou3 (oui ta recette fois X3) aujourd’hui c’est l’anniversaire de mon mari donc j’aurais ce soir pour le dinner 15 personnes…lol J’espère que mon matlou3 ferra beaucoup de succés!!! Bisous, Carmen.
rien de tel que ce bon pain maison merci pour la nostalgie
Voila, j’ai fait ton magnifique matlou3 et je suis très contente du résultat vue que c mon 1er pain jamais fait au par avant toujours eu peur de le faire surtout que je possède pas de tabouna…
….donc je l’adopte ta recette!!!
Ps: j’adore ton nouveau look!
Carmen.
Miam! j’adore trop ce pain mais malheureusement je n’arrive pas à le faire vue que je ne possède pas de tabouna….mais, je vois là que tu le fait sur une poêle simplement!
Et hop dans mes favoris parce qu’il me plait beaucoup ton pain merci Samar.
Carmen.
il est superbe!!tu sais comme j’aime la boulange!!perso je fais motié farine moitié semoule du cp je testerais bien ta recette ma belle!!biz
Superbes tes matloua, j’aime beaucup, je te félicite, tu testes de nombreux pains auxquels je n’aurais jamais pensé 🙂 Merci Samar
Je te souhaite un excellent week-end
moi aussi je le fait !!!
bisous
merci pour le partage de cette belle recette! bisous
wacha ngoulek!!! yehamek yaatek assaha ya lalla, tout chaud, hmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm je le mange seul sans rien , bon week end, gros bisous
Coucou Samar !!! Ton tour du monde des pains est vraiment un plaisir tous les vendredis !!! J’adore ces petits pains algériens, j’en mange comme du gâteau par pure gourmandise tellement c’est bon loool
Je te souhaite un très bon week end ! Bisous et à bientôt !
Il est superbe ton pain!
Selem 3aleikoum, je voulais savoir quelle doit être la texture de la pâte svp (un peu collante ou pas du tout) car vu que les farines sont différentes meme si vous êtes gentille de mettre les quantités c’est un peu compliqué.
Un grand merci pour votre patience et toute cette générosité incroyable Allah y Jazik inchAllah
Wa alikoum Es-Salem Mimi
Je vous remercie pour votre gentil message. Pour répondre a votre question la pâte n’est pas vraiment collante mais souple et lisse 🙂 il est vrai que tout dépend de la qualité de farine je vous rejoint sur ce point.
coucou ma belle! j,ai changé de navigateur pour t,écrire je suis avec firefox. et j,ai du fermer une fenetre de pub avant d,avoir accès aux commentaires. un cookie de Gabriella voyance. cette m….se lance sur un certains nombres de blogs que je visite et c peut etre ça que mon navigateur IE bloque quand il la rencontre. je ne sais pas ce qui fait que cette pub se colle sur certains blogs! bref! j,ai trouvé une nouvelle porte! alors tu es toujours la reine de la boulange et sans MAP en plus! bravo!bizzzzz ma belle a bientot!
Il est superbe ton pain, merci pour cette belle découverte…
Bises. Valou.
coucou ma belle, je ne suis pas d’alger mais je suis d’annaba mais tu sais tout le monde dis zabda en algerie,j’essayerai ton matlouh je te donnerai tes nouvelles, embrass tes puces pour moi:)bisous
quel beau pain ! à tester ^^
ton pain est superbe ma chere samar!!!bisoussssssssss
Je sens qu’avec du nutella ce pain est une tuerie… sans aussi d’ailleurs ! hihi
Marche parfaitement, mais tu as une pub qui bloque le navigateur et je ne sais pas d’où elle vient
bonjour ,to matlo3 me donne envie d’en fire mnt !! dab je le fais avec le mélange demoule -farine et l’huile j’n mets que vers la fin d petrissage mais la c’est une tout autre version !! allah ya3tik essaha à tester inchallah en ugrnce :))….
coucou voici mon adresse blog: http://www.gourmandel.fr
A très vite bisous !!!
coucou ! ah oui super tu as mis whomaung us ! les images et copies c’est que les gens prennent chez toi !!! pas mal ce widget par contre compteur un peu en dessous du compteur ob par exmple que j’ai mis tout en haut chez moi car il ne prend pas en compte les gens qui viennent de twitter … moi j’i mis tynt aussi je sais exactement e qui est pris chez moi et celui qui me copie du texte il y a un lien de mon article qui vient se coller obligatoirement au bas de la copie donc ça me fait des baclinks en plus …. à savoir si tu cliques sur des liens sur whomaung us ça te fait comme si tu avais un visiteurs en plus …! si tu veux on peut s’echanger des clics de nos whomaungs us …y en a pas beaoupc qui ont compris l’interet de ce widget …. 😉 big bisous tiens uncle bens je croyai qu’il était américain lol bizard que tu ne connaisses pas ????
il est magnifique la mie est parfaite mais celui à la semoule reste mon préféré
bonne après midi bisous
Merci Samar pour cette recette et toute tes explications bien claires…on t’en chipe un bout… non deux!
Gros bisous plein de soleil
Ce pain est juste indispensable sur nos tables !
Bonne après-midi, profite bien du soleil ;))
sarah
il me tente bien ce pain qui sort de l’ordinaire
saucer un bon petit plat avec ce pain: Mmmmmm!
reselem ma belle!! oui en fait moi je ne met pas d’huile ni beurre, je le fais à la manière de ma belle mère…la pâte est limite un peu liquide…Mais j’aime beaucoup cette manière de faire le matlouh d’ailleurs j’ai prévu de tester ta recette ma belle!!!gross bisoussssss
Salem Aleyki,du bon pain traditionnel qu’on aime touse !!!c’est vrai j’essaye de le préparer le plus souvent possible parce qu’à la maison on adore!!
bisous ma chèrie et bonne journée
oh khoubz haila ya3tik saha bousa kbiraaaaaaaaaaaa
de bien jolie matloueee
c magnifique bizou et bonn ejournée
Trop bon, l’ncontournable. J’en fais à chaque fois que je fais un tajine ou une chorba, le goût est sublimé par ce pain si cher à nous. Quelle belle mie, tu as raison, semoule fine, farine ou un mélange des deux feront de toute façon un excellent Matloue. Yaatik essaha ma belle Samar. Tu vois, si tu n’étais pas si loin, je crois bien que je viendrais déjeuner avec toi. A bientôt.
bonjour
un bon pain lah yetek seha ma belle
bonne journée
mmm…Il à l’air bon,je le fais aussi mais différemment c’est bien de voir d’autres façons d faire le matlouh..bisou ma belle!
Il est PARFAIT !!!! Rien qu’a le voir , je m’en délecte moi !, bisou
Ce pain est un pur moment de bonheur, je l’adore !! j’ai une amie qui en fait assez souvent et quelquefois elle m’en porte et là c’est l’extase totale pour moi !! bise et bonne journée.
je fais souvent le matlou3 mais je met semoule a l’interieur aussi , j’ai envie d’essayer ta version que farine, et avec huile d’olive ça dois etre delicieux , merci samar, bon vendredi
J’adore ce pain j’en achète assez souvent, tu me donnes envie d’essayer de le faire moi même !
IL est parfait, bien gonflé, bravo!