Recette Pita, pain libanais au four au cumin & coriandre

Cette recette de pain pita cuit au four est facile et inratable ! Des petits pains plats libanais parfumés au cumin et à la coriandre.

Une recette idéale pour réaliser un sandwich à la sauce tzatziki et falafel pour les amateurs de saveurs méditerranéennes.

Recette du Pain Pita au four, pain libanais

Le pain Pita ou pain libanais est un pain plat de forme ronde et creux. Il est léger et idéal pour préparer des sandwich ou pour accompagner le houmous ou le caviar d’aubergine. J’avais déjà proposé une version nature ici.

La recette que je vous propose aujourd’hui est un pain libanais parfumé au cumin et à la coriandre. Le pétrissage est très simple et la cuisson rapide puisque les pains sont cuits au four à haute température. J’utilise une plaque à pizza perforée, mais toute autre plaque convient parfaitement.

Les ingrédients pour faire du pain pita au four :

Farine : J’utilise généralement de la farine spéciale pain. Vous pouvez toutefois combiner la farine tout usage et la farine de blé entier pour ajouter une belle couleur aux pains mais aussi de la saveur.

Eau tiède : Attention l’eau ne doit être chaude au risque de tuer la levure. L’eau doit être supportable au toucher (entre 43 et 46 C).

Levure instantanée : j’utilise 2 c-a-café de levure sèche ou 1 sachet.

Huile : utilisez l’huile d’olive extra vierge pour une meilleure saveur.

Sucre : Aide au processus de fermentation.

Sel : Pour tout pain, le sel est essentiel pour obtenir un pain savoureux.

Comment façonner le pain libanais ?

Après avoir laissé lever la pâte, dégazez-la puis transférez-la sur une surface de travail.

Divisez la pâte en 12 pâtons de poids égal.

Placez la main autour de la boule et roulez sur le plan de travail. Il faut que la boule reste dans le creux de la main et faites rouler sur elle-même. Faites de même pour le restant des boules.

Il est important de laisser reposer les boules (environ 15 minutes) avant de les aplatir, cela permet au gluten de se détendre.

Saupoudrez généreusement le plan de travail de farine. Étalez ensuite les boules en appuyant doucement sur le disque du bout des doigts. Je réalise des disques de 15 cm avec une épaisseur de 0.5 cm environ.

Couvrez les disques d’un torchon humide afin qu’il ne colle pas à la pâte. Pendant que vous préchauffez le four, laissez reposer les pains environ 10 minutes.

Pour cuire les pains pita au four :

Je vous conseille de placer 2 pains sur une plaque ou mieux encore, une pierre à pizza si vous en possédez une.

Enfournez le pain pendant environ 2 – 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il gonfle. Transférez ensuite sur une grille et laissez tiédir pendant 5 minutes avant de couvrir d’un torchon afin que le pain reste moelleux.

Faites de même avec les pitas restants..

S’il fait chaud ou que vous ne possédez pas de four, vous pouvez cuire votre pain à la poêle :

Utilisez une poêle à fond épais et chauffez-la. Badigeonnez légèrement la poêle d’huile d’olive et déposez le pain sur la poêle chaude pendant 30 secondes. Des que des bulles commencent a se former, retournez le pain et cuire pendant environ 1 minutes ou jusqu’à ce que le pain gonfle, retournez-le encore une fois jusqu’à ce qu’il gonfle complètement.

D’ailleurs mes filles sont toujours émerveillées en les regardant le pain gonfler au four 🙂

La recette est tirée de mon livre de cuisine Kitchen Aid. J’ai toutefois prépare la pâte à la main.

Comment faire du pain libanais, cuisson au four

1. Dans un bol, versez la levure dans l’eau tiède. Ajoutez ensuite le sucre et l’huile d’olive puis laissez reposer 10 min ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le cumin.

3. Versez la levure sur la farine et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange lisse et élastique.

4. Couvrez d’un linge humide (ou film alimentaire), puis laissez lever dans un endroit chaud (dans le four pour moi) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

5. Dégazez la pâte en l’écrasant avec le poing, puis saupoudrez de coriandre ciselé finement. Pétrissez pendant 2 minutes ou jusqu’à incorporation de la coriandre.

6. Divisez la pâte en plusieurs boules (12 pour moi). Disposez-les sur la table de travail légèrement farinée, puis laissez reposer 15 min environ afin qu’elle soit facile à étaler.

7. Abaissez les boules en cercles de 15 cm de diamètre. Disposez-les au fur et à mesure sur du papier aluminium et couvrez d’un linge propre. Laissez lever entre 15 et 45 minutes (tout dépend de la chaleur de la pièce).

J’ai réalisé 2 versions : une version avec repos et une seconde sans repos. Je vous mets le résultat des 2. La version avec repos, les pitas étaient un peu plus épais et plus souples, donc à vous de voir.

8. Préchauffez le four à 260 C (500 F), puis déposez 2 disques à la fois délicatement sur une plaque allant au four (une plaque à pizza perforée pour moi ).

9. Aspergez d’eau et enfournez pour environ 4 -5 minutes ou jusqu’à ce que les pains gonflent et soient légèrement dorés (à surveiller ça cuit vite).

10. A la sortie du four, enveloppez les pita d’un torchon.

Recette du pain pita au four, pain libanais au cumin & coriandre

Auteur : Samar

Le pain pita fait maison cuit au four et facile a préparer. Un pain rond, plat et creux idéal pour réaliser des sandwich aux falafel.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 5 minutes min

Temps total 15 minutes min

Type de plat Boulange

Cuisine libanaise

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

• 500 g farine à pain
• 300 ml eau tiède
• 15 g levure fraîche 2 c-a-c levure sèche
• 1 c-a-soupe sucre
• 1,5 c-a-café huile d'olive
• 2 c-a-café sel
• 2 c-a-café cumin
• 1 c-a-soupe coriandre ciselée

Instructions

 

• Dans un bol, verser la levure dans l'eau tiède, ajouter le sucre et l'huile d'olive et laisser
• reposer 10 min ou jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
• Dans une terrine, mélanger la farine, le sel et le cumin.
• Verser la levure sur la farine et pétrir jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique.
• Couvrir d'un linge humide ou un film alimentaire, et laisser lever dans un endroit chaud (dans le four pour moi) pendant 1h ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Faire retomber la pâte en l'écrasant avec le poing, puis saupoudrer de coriandre haché finement. Pétrir 2 min jusqu'à ce que la coriandre soit incorporée.
• Diviser la pâte en plusieurs boules (12 pour moi), les disposer sur une table de travail légèrement farinée et laisser reposer 15 min environ afin qu'elles soient facile à étaler.
• Abaisser les boules en cercles de 15 cm de diamètre. Les disposer au fur et à mesure sur du papier aluminium et couvrir d'un linge propre, laisser lever 1h.
• Placer une plaque au four (une plaque à pizza perforée pour moi ) et préchauffer le four à 260 C (500 F).
• Placer 2 cercles de pain pita à la fois sur la plaque, asperger d'eau et cuire 2-3 min ou jusqu'à ce que les pains gonflent et soient légèrement dorés (à surveiller ça cuit vite).
• A la sortie du four, laissez tiédir avant de les envelopper dans un torchon.

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–  Voici la version du pain pita avec un repos de 1 heure.

Pourquoi mon pain pita ne gonfle pas ?

Parfois, le pita ne gonfle pas, pourtant on suit la recette à la lettre. Voici quelques points importants et astuces pour un pain qui gonfle parfaitement bien :

Les ingrédients : Assurez-vous de vérifier la date d’expiration de la levure et de la farine. Il est important d’utiliser des ingrédients frais.

Étalez finement mais sans déchirer la pâte et sans bulles ce qui peut empêcher le pita de gonfler.

Laissez mousser la levure : C’est très important que l’eau soit tiède et non pas chaude afin que la levure se réhydrate et mousse.

Pour une autre version de pain libanais à la poêle :

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