pain sans pétrissage inratable de Jim Lahey
pain sans pétrissage de Jim Lahey
Le fameux pain sans pétrissage du boulanger Jim Lahey qui tient le Sullivan Street Bakery à New York (je dois d’ailleurs bientôt faire un détour à NY City et il me tarde de visiter sa boulanger).
Une recette qui a fait le tour de la blogosphère qui nous vient des États-Unis The no-knead bread, qui n’est autre que le pain en cocotte cuisson au four que j’avais testé il y a 2 ans de cela et qui s’est révélé un vrai succès : un pain léger et alvéolée
Au fait le succès de cette pâte tient d’une longue fermentation (18 heures de levée), dans certains on a réduit cela a 2h je n’ai pour ma part pas testée mais on obtient le même résultat.
Les 18 heures de fermentation apporte une saveur unique ainsi que la force au gluten comme pour un pain classique.
Ce pain ne demande vraiment que 5 minutes de votre temps, faites comme moi préparez la pâte la veille, laissez-la lever tranquillement au four et le lendemain matin façonner des baguettes et la cuire….votre pain sera prêt à être dévoré à l’heure du déjeuner 🙂
Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d’eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.
Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.
Verser la levure ainsi que l’eau tiède et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Couvrir d’un torchon humide ou comme je fais : je couvre d’un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).
Laisser fermenter à l’abri de l’air (18h pour moi).
Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante 🙂
Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.
J’utilise une plaque perforée spéciale baguette à pain que je recouvre de papier sulfurisé car ça colle vraiment. Déposer les deux baguette sur le papier sulfurisé. On peut saupoudrer de farine.
Faire des entailles à l’aide d’un couteau aiguisé.
Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)
Laisser refroidir sur une grille.
Enjoy !
Vous pouvez realiser cette recette en cocotte recette sur le blog :
Pain cocotte (sans pétrissage) et inratable de Jim Lahey
pain sans pétrissage
Ingrédients
- 375 g farine farine T45 , j'ai utilise de la farine a pain et tout s'est bien passé
- 300 ml eau tiède
- 1 c-a-café sel
- 12 g levure fraîche j'ai utilisé 1,5 c-a-c de levure sèche + 1/2 c-a-c de sucre
Instructions
- Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d'eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.
- Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.
- Verser la levure ainsi que l'eau tiède et mélanger a l'aide d'un manche d'une cuillère en bois.
- Couvrir d'un torchon humide ou comme je fais un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).
- Laisser fermenter a l'abri de l'air (18h pour moi).
- Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante 🙂
- Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.
- J'utilise une plaque a baguette a pain que je recouvre de papier sulfurisé car ça colle vraiment. Déposer les deux baguette sur le papier sulfurisé. On peut saupoudrer de farine.
- Faire des entailles a l'aide d'un couteux
- Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
- Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)
- Laisser refroidir sur une grille.
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Bonjour Samar,
Comme promis, je donne des nouvelles. Quelle réussite ! Je suis sidéré. j’ai respecté scrupuleusement votre recette et le résultat est au dessus de mes espérances: une mie légère et bien alvéolée, une croûte croustillante à souhait … Un régal! le temps de fermentation est long mais bon, le résultat en vaut la peine.
la prochaine fois je confectionnerai la pâte à 19h00 pour cuire les pains baguettes à 15h00. Ce sera tout juste pour le repas du soir.
Etant donné que je suis seul et que je réalise deux baguettes avec la quantité de pâte, je passerai le second pain sous le robinet puis au four à 230°C pour lui rendre la même qualité qu’après cuisson.
Samar, je vous remercie infiniment pour toutes vos fabuleuses recettes, je sais à présent où puiser pour assurer mes repas au quotidien.
Bien à vous
Patrick
Bonjour Patrick
Effectivement le temps de repos est assez long mais bon il n y a pas l’effort du pétrissage loll e le lendemain hop on enfourne 🙂 n’est ce pas que la vie est belle 🙂
Je vous souhaite une excellente journée et au plaisir de vous relire
Samar
Je reviens vers vous Samar, si j’ai bien compris, après façonnage des pains baguettes, vous procédez directement à la cuisson au four ? Donc pas de temps de pousse après façonnage ?
Mille excuses de vous avoir dérangée une fois de plus
Patrick
Bonsoir Patrick
Pour le pain sans pétrissage en cocotte je laisse lever 2h après façonnage mais pour la baguette j’ai laisse reposer le temps que le four chauffe bien car j’essaie de ne pas dégazer la pate en la manipulant le moins possible ! mais vous pouvez laisser reposer 2h sans problème !!!
Cette recette est celle de Jim Lahey un chef boulanger établit a New York vous pouvez retrouver sur mon blog son pain cocotte !!
Bonjour,
Je vous remercie pour les réponses rapides à mes questions. J’ai réalisé la pâte hier à 16h00 et je donnerai une forme et procéderai à la cuisson ce jour à 10h00 pour respecter les 18 heures de fermentation.
Je suis impatient, je donnerai des nouvelles.
Mille merci
Patrick
Avec plaisir Patrick 🙂 n’hésitez pas !!
Bonjour Samar,
Je suis très intéressé par votre pain toscan que j’envisage de réaliser mais celui-ci sans pétrissage me tente encore plus.
Je commencerai ce soir la préparation de la pâte puisqu’il faut pas moins de dix-huit heures de fermentation.
Je donnerai des nouvelles.
Encore mille mercis
Patrick
Bonsoir Patrick
Oui il est excellent et plus on le laisse reposer mieux il sera alvéolé 🙂
Bonjour Samar
Je fais cette baguette depuis le premier confinement et je la trouve top. Je suis ravie de voir que tu cites tes sources car nombreux blogs ne le font pas …
Généralement je le prépare la veille en fin de journée et je laisse pousser au frigo toute la nuit.
Du coup je vais tenter la longue pousse en le fessait plus tôt dans la journée. Ma question est de savoir si je dois laisser la pâte à l’extérieur ou si la pousse peut se faire au frigo?
Merci
Bonsoir Faiza
Mille mercis pour le gentil retour sur la recette et la confiance. Pour répondre a la question on garde a température ambiante. Pour ma part je fais comme pour le pain cocotte je prepare la veille vers 19h et je laisse pousser a température ambiante jusqu’au lendemain vous n’avez pas besoin de placer au réfrigérateur 🙂
Au plaisir de vous relire
Samar
Bonjour,
Très bonne recette !
Pouvez vous me dire combien de temps est il possible de garder le pain ?
Comment est il possible de le garder ? (Enroulé dans un torchon)
Si je congèle le pain, comment procéder pour la décongélation ?
Merci beaucoup belle journée
Bonjour Laura
Désolée pour le retard. Le pain se congèle parfaitement bien et on peut le passer au four chaud afin de le décongeler. il est préférable de le conserver dans un sac hermétique Ziploc.
Bonjour
Mes premières baguettes sont réussies et délicieuses! merci pour votre recette toute simple pour un résultat au top
Un grand merci Monette pour le gentil retour sur la recette j’en suis ravie
au plaisir de vous relire
Samar
J’ai fait la recette hier aprem et mis dans le four en mode levage de pâte à 30°. Hier soir la pâte avait super bien levé. J’ai éteint le four hier soir (pour pas qu’il tourne toute la nuit) et ce matin la pâte était toute redescendue… j’ai quand même mis a cuire on va voir.
Quand vous mettez à lever vous mettez dans le four froid ou tiède ?
Bonsoir
Je ne mets pas forcement dans le four l’essentiel que ca soit a l’abri du courant d’air mais si vosu mettez dans le four il ne faut pas l’allumer juste placer la pâte a l’intérieur et laisser fermenter
De kaki. Bonjour, je fais mon pain sans pétrissage depuis 2 ans (cervicales obligé !).
1,5 kg de farine semi complète. Et ça le fait le pain pour 1 semaine (congel)
Par contre, je fais ma pâte avec 1kg. Et après la levée je rajoute les 500 gr restant. Lorsque j’enfourne c’est beaucoup moins liquide.
Je vais essayer vôtre recette à la lettre, et surtout la levée pendant 18 h. Merci
Avec plaisir 🙂
Bonjour,
Excellente recette, j’ai juste du mal à façonner la pâte comme elle est très molle.
Comment faites-vous ?
Merci beaucoup
Bonjour Frederic
c’est vrai que la pâte est molle j’utilise je façonne en farinant mes mains afin que la pate ne colle pas et je depose dans un moule a baguette.
Merci pour la confiance et au plaisir de vous relire
Bonjour
J’ai un doute sur les ingrédients. Vous utilisez de la levure boulangère + de la levure sèche ou bien la levure sèche remplace la levure boulangère ?
Bonjour Cece
Dans la recette originale on utilise de la levure boulangere mais moi j’ai utilise de la levure sèche si vous avez la levure fraiche vous pouvez l’utiliser :). Ce qui est entre parenthese c’est ce que j’ai utilise en remplacement.
merci pour cette recette
pouvez vous me dire si vous mettez le four a chaleur tournante ou autre merci
Bonjour Gaby
chaleur tournante 🙂
Bonjour Merci pour votre réponse. Encore une question svp. Comme levure sèche on peut utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate de sodium tel quel ?
Bonsoir Cece
On ne peut pas remplacer la levure seche par de la levure chimique on peut remplacer par de la levure fraiche oui :
Bonjour,
Je viens d’essayer la recette et je suis assez contente du résultat : enfin un bon pain qui ne demande pas trop de préparation !
Par contre je suis un peu ennuyée parce que mon four ne va que jusqu’à 225°, alors j’ai du laisser le pain plus longtemps (40 minutes), du coup la croûte est quand même assez dure.
Savez-vous comment je pourrais jongler avec les températures pour éviter ce problème ?
Merci 🙂
A la sortie du four placez le dans un sac ziploc il retrouvera son moelleux avec une croute pas dure du tout
Bonjour,
Comment fait-on chauffer le four ? Convection naturelle ? Chaleur tournante ? Sur quel gradin du four ? Je l’ai testé ce soir, elles sont très belles, mais j’ai un doute sur le fait qu’elles soient cuites en dessous, et j’ai rajouté beaucoup de temps en plus (j’ai couvert le dessus pour éviter que ça brûle). Le lèche frite avec l’eau vous le mettez sur le gradin sous les baguettes ou tout en bas du four ?
Merci
Je place le pain au centre et leche-frite je le place tout en bas 🙂
Quand vous tapoter dessus ça doit sonner creux ce qui signifie que le pain est cuit 🙂
bonne fin de soirée Lili <3
Bonjour.
Faire du pain avec de Ella farine T45, c’est un non sens!
A minima de la T55.
La T45 est hyper raffinée et démunie de tout ces bon éléments.
C’est de la farine à gâteau mais pas à pain.
Hormis cela la recette est pilpoil avec, perso de la T65 bio.
Bonsoir Douchez
Effectivement je ne connais pas bien les équivalences française pour ma part j’ai utilise une farine a pain comme précisée sur la recette qui est riche en gluten sur la recette originale de Jim Lahey il utilise de la farine qu’on appelle aux états unis toute usage je ne sais pas très bien l’équivalence en France peut être bien la T55 comme vous le dites.
Merci infiniment de me l’avoir mentionné je vais rectifier
Bon dimanche
Samar
recette sans citer sa source
Bonjour Madame,
Ma source est sur mon blog et que j’étais parmi les 1 ere a realiser en 2013, c’est exactement cette recette mais pain en cocotte qui provient du même Chef Jim Lahey :
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pain-cocotte-sans-petrissage-et-inratable-120130715.html
C’est cette recette le pain cocotte qui nous vient toujours et encore de Mister Jim Lahey que je vous invite a découvrir (source sur ce lien).
Et avant de vous attaquer mechament en faisant la gendarme verifier bien votre source et faites-le bien Madame en allant chercher les autres sources (recette réalisée après la mienne) puisque je l’ai réalisé exactement pour la 1 ere fois en 2013 (c’est pour dire que ça date) preuve en commentaire.
Sur ce nous vous souhaitons une agréable journee bien ensoleillée pour nous.
Samar
Quelques questions S.V.P. :
• Peut-on le faire avec de la farine complète (pour pain complet) ou semi-complète (1/3 blanche)?
• Pour la levure sèche – peut-on la mettre directement dans la farine sans sucre ajouté ?
• Peut on faire ce pain en cocotte?
Bonsoir Tina
On peut utiliser de la farine complète, parcontre pour la levure la levure sèche active doit être dissoute dans de l’eau tiède (pas chaude) contrairement a la levure sèche instantanée qui elle est ajouté directement aux ingrédients secs. On peut realiser ce pain dans une cocotte allant au four absolument.
Grand merci ! Je commence à tout me faire – en retraite 😉
avec plaisir Tina vous avez bien raison 🙂
bonne soirée
Samar
L’année dernière j’ai effectué cette recette en laissant lever ma baguette « magique » que deux heures et puis après cuisson. Je viens de faire ta recette qui est exactement la même que la mienne et je l’ai fait avec de la farine T80. Comme toi, je l’ai laissée lever et fait la veille. Superbement bien réussi, je viens de découvrir que l’on pouvait la laisser reposer plusieurs heures grâce à ton site et que l’on obtenait une mie bien alvéolée. Contente du résultat. Merci
coucou Malika Jo
ah oui c’est vrai j’avais lu que parfois on laisse lever 2 heures je ne sais pas si cela apporte le meme résultat c-a-d une mie bien alvéolée on peut le four aussi au four en cocotte pareil on laisse lever tout la nuit le lendemain on façonne la boule et on place dans une cocotte allant au four une très beau résultat
bisous
oui ça apporte du goût au pain, j’ai essayé les deux temps de pause, il y a une telle différence de goût que je laisse monter 18h maintenant
Effectivement je laisse toujours lever toute une nuit et c’est le cas pour mes brioches 🙂
Super ce pain, je ne connais pas cette boulangerie, tu as trop de chance d’aller à New York bientôt, j’adorerais y retourner !!bisous!!
Bien appétissant ce pain et surtout pas trop de contraintes pour sa confection ! Bisous
j’ai testé cette recette et je ne l’ai pas encore publié ! je vais m’y mettre ! bises
de très jolies baguettes et la mie est bien alvéolée encore une belle journée et demain normalement de la pluie
excellent après-midi bises
J’adore ce pain, ça dépanne tellement. Je ne l’ai laissé pousser que 2 heures, j’essaierai avec une pousse de 18 heures, gros bisous<3
coucou Emma
il sera encore plus alvéolé 🙂
bisous <3
Je ne fais plus mon pain que comme ça, mais je fais une boule que je cuis en cocotte, il est extra !! Bisous
coucou Brigitte
Pareil j’avais teste en cocotte aussi c’est super
bisous