pain sans pétrissage inratable de Jim Lahey
pain sans pétrissage de Jim Lahey
Le fameux pain sans pétrissage du boulanger Jim Lahey qui tient le Sullivan Street Bakery à New York (je dois d’ailleurs bientôt faire un détour à NY City et il me tarde de visiter sa boulanger).
Une recette qui a fait le tour de la blogosphère qui nous vient des États-Unis The no-knead bread, qui n’est autre que le pain en cocotte cuisson au four que j’avais testé il y a 2 ans de cela et qui s’est révélé un vrai succès : un pain léger et alvéolée
Au fait le succès de cette pâte tient d’une longue fermentation (18 heures de levée), dans certains on a réduit cela a 2h je n’ai pour ma part pas testée mais on obtient le même résultat.
Les 18 heures de fermentation apporte une saveur unique ainsi que la force au gluten comme pour un pain classique.
Ce pain ne demande vraiment que 5 minutes de votre temps, faites comme moi préparez la pâte la veille, laissez-la lever tranquillement au four et le lendemain matin façonner des baguettes et la cuire….votre pain sera prêt à être dévoré à l’heure du déjeuner 🙂
Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d’eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.
Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.
Verser la levure ainsi que l’eau tiède et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Couvrir d’un torchon humide ou comme je fais : je couvre d’un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).
Laisser fermenter à l’abri de l’air (18h pour moi).
Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante 🙂
Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.
J’utilise une plaque perforée spéciale baguette à pain que je recouvre de papier sulfurisé car ça colle vraiment. Déposer les deux baguette sur le papier sulfurisé. On peut saupoudrer de farine.
Faire des entailles à l’aide d’un couteau aiguisé.
Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)
Laisser refroidir sur une grille.
Enjoy !
Vous pouvez realiser cette recette en cocotte recette sur le blog :
Pain cocotte (sans pétrissage) et inratable de Jim Lahey
pain sans pétrissage
Ingrédients
- 375 g farine farine T45 , j'ai utilise de la farine a pain et tout s'est bien passé
- 300 ml eau tiède
- 1 c-a-café sel
- 12 g levure fraîche j'ai utilisé 1,5 c-a-c de levure sèche + 1/2 c-a-c de sucre
Instructions
- Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d'eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.
- Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.
- Verser la levure ainsi que l'eau tiède et mélanger a l'aide d'un manche d'une cuillère en bois.
- Couvrir d'un torchon humide ou comme je fais un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).
- Laisser fermenter a l'abri de l'air (18h pour moi).
- Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante 🙂
- Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.
- J'utilise une plaque a baguette a pain que je recouvre de papier sulfurisé car ça colle vraiment. Déposer les deux baguette sur le papier sulfurisé. On peut saupoudrer de farine.
- Faire des entailles a l'aide d'un couteux
- Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
- Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)
- Laisser refroidir sur une grille.
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il a vraiment l’air délicieux
ça sent l’odeur du pain frais jusqu’ici
bises
oh mais il est magnifique je tester dit donc
une recette bien originale et surtout précieuse merci bcp
merci Delilah Azzaro 🙂
excellent sam …mais est ce que je peux le faire cuire directement ds un moule normal ?
Coucou Samar 🙂
Oh !!! Il est beau ton pain 🙂 Et la mie est parfaite…. On a qu’une envie c’est de chiper un morceaux de ton délicieux pain !!! Tu es vraiment la reine de la boulange !
Bonne fin de journée
A très bientôt
Bisous orageux et pluvieux !!
oui mais moi g pas de moule special tu crois que j’arriverai a faire des baguettes !!!
non Aki Waki j’ai bien farine mes mains et au moment de les deposer sur le moule special baguette a pain je les ai etale sur papier sulfurise c’est plus pratique, ca colle vraiment 🙂
j’ai copié la recette sam,je l’essayerai et te donnerai des nouvelles 😉
Incha allah Aki Waki 🙂
de superbes baguettes et la mie est bien aérée
très bone soirée
excellent sam,j’adore
par contre comment tu as fais pour façonner les baguettes,tu as mouillé tes mains !!!!
Très appétissant
La mie est fabuleuse, Samar. Bravo
bisous
Coucou Samar, ton pain est meilleur que celui de notre boulanger, je dis chapeaux je prends note en plus il est parfait pour le ramadan! merci pour ce beau partage!
bonne soirée, bisous
je suis épaté ! trop beau <3
faudra vraiment que j’essaie, il me plait beaucoup ton pain 🙂 bisous Sam et belle soirée !
parfait, mieux que celui de mon boulanger et meilleur
Merci beaucoup pour cette recette, j’adore votre blog et louche longuement sur vos newsletter !!! Je vais tester cette recette avec plaisir .
Bonjour Tati
c’est vraiment gentil a vous votre commentaire me touche beaucoup et me fait plaisir ! j’espère que vous aimerais ce pain
excellente soiree
Samar
Je vais essayer . Bisous
et super facile les filles 🙂
Top
A tester, je suis en quête de nouvelles façons de préparer le pain, toujours pressée moi, çà m’arrange, merci Samar!
magnifique
Wouhaouuuuu !!! Digne d’une boulangerie ton pain !!!
Oui je m en souviens bien hhhhhh
moi j en fais souvent c est rapide pratique et en plus trop bon
Wow quelle texture!!
mercii Asmaa Ammar 😉
tu te souviens le jour ou on teste un pain sans pétrissage hihihi a l’epoque j’ai pense a toi hier
excellent allah yaatik saga samar khti
wahou quelle belle mie !!
parfait !!!! bisous
il est mieux que celui du boulanger