pain sans pétrissage inratable de Jim Lahey
pain sans pétrissage de Jim Lahey
Le fameux pain sans pétrissage du boulanger Jim Lahey qui tient le Sullivan Street Bakery à New York (je dois d’ailleurs bientôt faire un détour à NY City et il me tarde de visiter sa boulanger).
Une recette qui a fait le tour de la blogosphère qui nous vient des États-Unis The no-knead bread, qui n’est autre que le pain en cocotte cuisson au four que j’avais testé il y a 2 ans de cela et qui s’est révélé un vrai succès : un pain léger et alvéolée
Au fait le succès de cette pâte tient d’une longue fermentation (18 heures de levée), dans certains on a réduit cela a 2h je n’ai pour ma part pas testée mais on obtient le même résultat.
Les 18 heures de fermentation apporte une saveur unique ainsi que la force au gluten comme pour un pain classique.
Ce pain ne demande vraiment que 5 minutes de votre temps, faites comme moi préparez la pâte la veille, laissez-la lever tranquillement au four et le lendemain matin façonner des baguettes et la cuire….votre pain sera prêt à être dévoré à l’heure du déjeuner 🙂
Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d’eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.
Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.
Verser la levure ainsi que l’eau tiède et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
Couvrir d’un torchon humide ou comme je fais : je couvre d’un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).
Laisser fermenter à l’abri de l’air (18h pour moi).
Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante 🙂
Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.
J’utilise une plaque perforée spéciale baguette à pain que je recouvre de papier sulfurisé car ça colle vraiment. Déposer les deux baguette sur le papier sulfurisé. On peut saupoudrer de farine.
Faire des entailles à l’aide d’un couteau aiguisé.
Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)
Laisser refroidir sur une grille.
Enjoy !
Vous pouvez realiser cette recette en cocotte recette sur le blog :
Pain cocotte (sans pétrissage) et inratable de Jim Lahey
pain sans pétrissage
Ingrédients
- 375 g farine farine T45 , j'ai utilise de la farine a pain et tout s'est bien passé
- 300 ml eau tiède
- 1 c-a-café sel
- 12 g levure fraîche j'ai utilisé 1,5 c-a-c de levure sèche + 1/2 c-a-c de sucre
Instructions
- Dissoudre la levure ainsi que le sucre dans un peu d'eau tiède (pas chaude). Laisser mousser 15 minutes.
- Dans un saladier verser la farine et le sel. Mélanger.
- Verser la levure ainsi que l'eau tiède et mélanger a l'aide d'un manche d'une cuillère en bois.
- Couvrir d'un torchon humide ou comme je fais un film plastique et ensuite un torchon (pour ne pas salir le torchon).
- Laisser fermenter a l'abri de l'air (18h pour moi).
- Fariner généreusement un plan de travail. Verser la pâte qui est très collante 🙂
- Diviser la pâte en 2 ou même 3 si vous voulez de petits baguettes.
- J'utilise une plaque a baguette a pain que je recouvre de papier sulfurisé car ça colle vraiment. Déposer les deux baguette sur le papier sulfurisé. On peut saupoudrer de farine.
- Faire des entailles a l'aide d'un couteux
- Préchauffer le four à 240°C avec une lèchefrite remplie d’eau dans le bas du four.
- Enfourner les pains pendant 25-30 minute (taper le pain si vous entendez un son creux cela signifie que le pain est cuit)
- Laisser refroidir sur une grille.
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Un très beau pain
Bises
as salamou alayki j’ai justement une bonne farine mais qui ne supporte pas beaucoup le pétrissage, je vais tester ta recette in shaa Allah.
Incha allah habibati
Bonjour Samar
Je découvre cette recette et je me dis : isabelle cette recette est pour toi, il faut absolument que je l’essaye lol Les 18 heures de fermentation ne sont pas un problème car il suffit de préparer la pâte la veille !
Merci Samar pour cette belle recette et puis je te fais entièrement confiance pour avoir déjà réalisé et posté une de tes recettes : la soupe de lentilles vertes. Un délice…
Bisous
coucou Isabelle,
merciii ma belle pour ta confiance oui comme tu dis les 18h tant qu’on ne fait pas d’aller-retour et qu’on ne pétrie ça ne derange aucunement 🙂 moi je prepare vers 14h ainsi le lendemain a 8h je mets au four 🙂
bisous
j’ai déjà réalisé des pains sans pétrissage! je garde cette recette pour la réaliser bientôt!
Super facile à faire
À essayer
Salam alaykoum j’ai déjà testé une recette dans ce genre là et j’ai réussi mais je devais mettre une demi cuillère de levure sèche et toi dans ta recette tu dis une cuillère à soupe et demi…pourrais tu me donner en gramme minfadlik car je trouve que c’est trop non…?je souhaiterais améliorer ma 1iere recette et tes baguettes sont magnifiques,par contre ma recette se fait dans une cocotte,comment fais tu de si belles baguettes sans les brûler?
BaarakAllah oufik
Wa alikoum Es-salem !
effectivement c’est 1,5 c-a-c dans la partie imprimable en bas de l’article je l’avais bien mentionne mais plus haut erreur de frappe suelement merci de me l’avoir signale! concernant la cuisson j’utilise des moules a baguettes que j’ai acheté dans un magasin specialise Sur La Table on le trouve aussi sur amazon sans soucis ! j’ai une recette de pain cocotte sans pétrissage qui est parfaite aussi !
Ah oui j’oubliais la cuillere que j’utilise est en ml 1 c-a-c = 5 ml
Excellente journee
Samar
J’adore les préparations qui facilitent le quotidien. Ton pain est plus aéré que celui qui est pétri pendant 1heure je vais essayer de faire mhadjebs de cette façon
bonjour Samar…nous sommes en 2016…ton dernier commentaires date de avril 2015…
peux tu me dire quel est la quantité de levure sèche que tu mets car 1.5cs je l avoue ne me dit pas grand chose en terme de grammage…il est trop beau et j ai vraiment envie d’essayer cette méthode…
merci a toi de l attention que tu portera a cette demande…
Bonjour Kathy !
J’utilise au fait les cuillere de mesure americaine je vous donne en ml ca pourra vous aider 1 c-a-c = 5 ml et 0.5 c-a-c = 2.5 ml
en esperant avoir pu vous aider
bonne soiree
Samar
je viens d’en faire encore sa fait trois fois cette semaine j’adore !! bisous
Les baguettes sont excellentes ! Croustillantes dehors, moelleuses à la mie ! Merci pour ce partage !
Bonjour Isabelle !
Je vous remercie pour votre confiance et surtout pour votre gentil commentaire
Excellente journee
Samar
Merci
Bjr Samar comme promis jai essaye ton pain sans pétrissage excellent loi k je ne l’ai pas laisse se dorer suffisement a refaire et le conseillée vivement a tes fans merci encore
ma charmante boulangère ,je viens de faire ton pain . je te dirais ce que cela a donné. Vu tes photos magnifiques je n’ai pas hésité à les faire, bonne soirée
incha allah tu le reussiras ma belle Amal
grosse bise
qui tente rien ;n’a rien ;je vais l’essayer
Quelle belle mie ! il faudrait que je tente car je rate toujours mes baguettes et je ne sais toujours pas pourquoi :((, quoi qu’il en soit tu m’as mis l’eau à la bouche Samar
C’est une des recettes de baguettes que je fais le plus souvent . C’est top
humm je craque ne bouge pas je vais chercher le beurre mon pêché mignon
Ce pain est génial ! il me faisait déjà envie et en voyant les commentaires, plus d’hésitation ; j’imprime et je teste !!! merci et bon week-end, bisous
Ton pain est magnifique. A tester de toute urgence lol. Juste une question apres le façonnage tu enfournes directement ou tu laisse pousser le pain? Merci bcp
Bonjour Nadia !
Justement habituellement je laisse encore lever mais la non après le façonnage le temps de bien chauffer le four et j’enfourne tout de suite après 🙂
excellente journee
Samar
à tester absolument ! bises
Intéressant ce pain sans pétrissage.
D’autant plus que je vois sur tes photos que tes baguettes ont une belle croute dorée et que la mie est bien alvéolée !
Il faut que j’essaie 🙂
Il a l’ai si moelleux ! Bravo ! Bonne journée ! Bizz
le résultat est parfait! une belle réussite! bonne journée
j’ai une recette dans le même style sur mon blog.
pour façonner les baguettes ce ne doit pas être évident !
bizzz
Waohhhh du bon pain merci samar
Tu sais surement que je le fais aussi et j’y ai d’ailleurs apporté une variante; du coup, j’oscille entre celui-ci avec ma variante ou le « pain paillasse » qu’on trouve chez nous dans la région de Lodève…mais t’as du voir ça chez moi!
tu as fait de superbes photos, et moi qui jeûne depuis trois jours, je te le dis, c’est un supplice; d’autant que je viens d’en sortir du four…des petits pains au sésame (avec ma variante) car j’ai du monde et il faut les nourrir demain matin! bises
Superbe, trop belle
ok sam merci pour l’astuce 😉
alors tu place sur une plaque allant au four Aki Waki ensuite prends du papier sulfurise etfais des plis de tel facon a separer les baguettes c ce que je faisais quand je n’avais pas de moule a baguette