Pain spiral au tahini, Khobz el tahineh

Ces petits pains sucrés au tahini constituent le parfait petit-déjeuner ou brunch dominical. Une pâte recouverte d’une garniture composée de sucre cannelle et tahini ensuite roule en spiral. J’aime beaucoup ce genre de pain, d’ailleurs je vous ai déjà proposé les brioches tourbillon au chocolat.

Pain spiral ou escargot au tahini et graines de sésame, Khobz el tahineh

L’an dernier je me suis offert le fameux livre intitule Falastin, du chef Sami Tamimi dont j’ai proposé quelques recettes sur le blog. Je pioche souvent des recettes pendant le mois de ramadan et cette fois j’ai testé le pain spiral ou pain escargot au tahini et graines de sésames. Une recette qui m’a enchantée à l’heure du shour accompagne d’un verre de thé à la menthe (ou de café) puisque c’est une recette sucrée.

Si comme moi, vous aimez la riche saveur et authentique du tahini, vous allez vous régaler avec ces petits pains sucrés qui sont très populaires en Palestine.

La cuisine de Falestine riche et variée m’émerveille, dès que j’ai envie de préparer un repas du Moyen Orient je me retourne vers le livre de Sami Tamimi.

D’après le Chef Tamimi, ces petits pains ont voyagé à travers le Liban jusqu’en Arménie, d’où ils proviennent, connus sous le nom de Khubez el Tahineh qui signifie pain à la pâte de sésame. Ils sont vraiment simple à préparer et appréciés de tous.

Ces pains se suffisent à eux-mêmes, vous pouvez choisir de les déguster tels quels ou accompagnés d’un dessert libanais à base de tahini mélangé à la mélasse de raisin ou de dattes appelés Dobs w tahini.

Ces pains au tahini sont meilleurs frais le jour de la cuisson, mais ils sont également bons jusqu’à 2 à 3 réchauffés au four.

Ils se congèlent également bien, après avoir été cuit et refroidit. Vous pouvez ensuite les mettre au four directement sans les décongeler, jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Pendant le mois de Ramadan, nous aimons varier les pains et brioches et pour le shour je prépare souvent des brioches comme :

La brioche nid d’abeille

Le Krachel marocaines

La Brioche moelleuse au sésame

Le Kaak algérien

J’ai  fait ces pains escargot en deux jours ! Il s’agit de faire la pâte, de la laisser lever deux fois. Je préfère placer la pâte au réfrigérateur après la première levée et façonner les petits pains le lendemain.

Pour faire ces petits pains, nous commençons à préparer une pâte à base de lait entier, beurre et oeufs. Une sorte de brioche puisqu’elle utilise des ingrédients similaires comme le babka. Il est important que le lait soit tiède et pas chaud au risque de tuer la levure.

La levure sèche active ou la levure instantanée fonctionne pour cette recette mais le temps de levée de la pâte sera différent.

Comment façonner les petits pains ?

Étalez la pâte en un rectangle de 35×50 cm.

Déposez le tahini sur la surface de la pâte et étalez en une fine couche en laissant une bordure de 1 cm sur les extrémités les plus courtes.

Puis saupoudrez du mélange sucre cannelle et laissez reposer 10 minutes.

Roulez la pâte du coté le plus long, puis coupez environ 2 cm à chaque extrémité.

Coupez la pâte en 10 morceaux égaux de 4,5 cm. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des coupes nettes.

Déposez les petits pains escargot de sorte que la face coupée soit vers le haut. Aplatissez ensuite à l’aide de la main pour former un cercle de 7.5 cm. Couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 15 minutes.

1. Badigeonnez ensuite de jaune d’oeuf le dessus et les cotés puis saupoudrez de graines de sésame.
2. Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pains sont dorés.

Pain spiral au tahini et graines de sésames

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps de repos : 2 heures h

Type de plat menu Ramadan, Pain Brioche

Cuisine Palestienne, recette facile

Ingrédients

  

• 300 g farine
• 1,5 c-a-café levure sèche active
• 1 c-a-café sucre
• 110 ml lait tiède
• 75 g beurre fondu
• 1 oeuf battu

farce :

• 1 c-a-café cannelle
• 100 g sucre
• 120 g tahini

Garniture :

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c-a-soupe graine de sésame

Instructions

 

Préparez la pâte :

• Diluez la levure avec le sucre dans du lait tiède. Mélangez et laissez reposer 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation mousse.
• Pendant ce temps, mélangez la farine et 1/2 c-a-café de sel dans saladier. Puis versez lentement le mélange de levure ainsi que le beurre fondu puis pétrissez la pâte.
• Incorporez l'oeuf et pétrissez la pâte. Elle sera légèrement collante et élastique.
• Façonnez une boule et déposez la pâte dans un bol légèrement huile en la retournant plusieurs fois pour que la pâte soit bien graissée.
• Couvrez le bol et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu'elle double de volume environ 1h30.
• Préparez la garniture en mélangeant le sucre et la cannelle dans un bol. Réservez.
• Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 35x50 cm.
• Déposez le tahini sur la surface, puis a l'aide d'une spatule, étalez uniformément en laissant 1 cm de tahini aux deux extrémités les plus courtes.
• Saupoudrez le mélange de sucre sur le tahini et laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre ait l'air tout mouillé.
• En commençant de l'un des cotés longs , roulez la pâte vers l’intérieur pour former un boudin long et fin.
• Coupez environ 2 cm à chaque extrémité, puis coupez la pâte en 10 morceaux égaux : ils doivent mesurer un peu plus de 4,5 cm.
• Déposez chaque pain à la verticale, de sorte que le cote coupe soit vers le haut. Puis, à l'aide de la paume de la main, aplatissez doucement pour former un cercle de 7.5 cm de largeur. Couvrez d'un torchon puis laissez reposer 15 minutes.
• Préchauffez le four à 160 C chaleur tournante.
• Transférez les pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espacant de 2 cm.
• Badigeonnes le dessus et les cote avec du jaune d'oeuf. Puis, saupoudrez de graines de sésame.
• Enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et cuits.
• Laissez reposer environ 20 minutes avant de servir les pains.

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