palouza facon creme brulee1 — Palouza au citron façon crème brûlée

Palouza façon crème brulée

Palouza, un délicieux entremet oriental à base de maïzena parfumé à l’origine à la fleur d’oranger. Dans la recette originale de la Balouza on utilise du lait, des fruits secs et de l’amidon (farine de riz ou maïzena). J’ai revisité cette recette en caramélisant la surface comme pour une crème brulée ou la crème catalane et décoré d’orange confites.

J’ai aussi parfumé mon entremet oriental de zeste de citron ce qui parfume agréablement ces crèmes desserts. Le croquant du caramel et la douceur de cet entremet au gout subtile de citron fera voyager vos papilles.

Durant le mois sacre de ramadan, on aime préparer et varier les desserts. Vous trouverez en bas de l’article une série de desserts pour l’été et le mois de ramadan 2015.

Pour caraméliser la surface, j’utilise un fer spécial crème catalane, le même que celui utilisé dans les restaurants d’Espagne, qui au moment de servir la crème catalane le serveur caramélise la surface sous vos yeux.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

la palouza dessert orientale1 — Palouza ou Balouza

Dissoudre le sucre et la fécule de maïs dans le lait froid et placer sur feu moyen.

Ajouter le mastic (pas mis) et le zeste de citron et remuer constamment afin que le lait n’attache pas au fond de la casserole (je rince à l’eau froide ma casserole sans la sécher avant de verser le lait).

Remuer sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe (tester avec le dos d’une cuillère) la crème doit couvrir le dos de la cuillère. Verser dans des coupelles ou des ramequins ( j’utilise des ramequins spécial crème catalan).

Placer au frais minimum 2-3 heures ou jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir saupoudrer la surface généreusement de sucre.

Utiliser une torche au propane ou comme moi le fer spécial crème catalane que je chauffe bien avant de le déposer sur la surface des entremets.

(ou vous pouvez le placer sous un gril chaud pour 5 minutes en surveillant). Laisser reposer quelques minutes.

Servir aussitôt & Enjoy !!!

Palouza au citron façon crème brulée

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 15

Temps total 25

Type de plat dessert oritental

Cuisine Orientale

Ingrédients

3 tasses de lait entier
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
¾ de tasse de sucre
½ cuillère à café de grains de mastic pas mis
1 ½ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
Du sucre en poudre supplémentaire pour caraméliser la surface

Instructions

Dissoudre le sucre et la fécule de maïs dans le lait froid et placer sur feu moyen.
Ajouter le mastic (pas mis) et le zeste de citron et remuer constamment afin que le lait n'attache pas au fond de la casserole (je rince à l'eau froide ma casserole sans la sécher avant de verser le lait).
Remuer sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe (tester avec le dos d'une cuillère) la creme doit couvrir le dos de la cuillere. Verser dans des coupelles ou des ramequins ( j'utilise des ramequins spécial crème catalan).
Placer au frais minimum 2-3 heures ou jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir saupoudrer la surface généreusement de sucre.
Utiliser une torche au propane ou comme moi le fer de crème catalane que je chauffe bien avant de le déposer sur la surface des entremets. (ou vous pouvez le placer sous un gril chaud pour 5 minutes en surveillant).
Laisser durcir le caramel quelques minutes avant de servir.