Palouza au citron façon crème brulée
Palouza façon crème brulée
Palouza, un délicieux entremet oriental à base de maïzena parfumé à l’origine à la fleur d’oranger. Dans la recette originale de la Balouza on utilise du lait, des fruits secs et de l’amidon (farine de riz ou maïzena). J’ai revisité cette recette en caramélisant la surface comme pour une crème brulée ou la crème catalane et décoré d’orange confites.
J’ai aussi parfumé mon entremet oriental de zeste de citron ce qui parfume agréablement ces crèmes desserts. Le croquant du caramel et la douceur de cet entremet au gout subtile de citron fera voyager vos papilles.
Durant le mois sacre de ramadan, on aime préparer et varier les desserts. Vous trouverez en bas de l’article une série de desserts pour l’été et le mois de ramadan 2015.
Pour caraméliser la surface, j’utilise un fer spécial crème catalane, le même que celui utilisé dans les restaurants d’Espagne, qui au moment de servir la crème catalane le serveur caramélise la surface sous vos yeux.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Dissoudre le sucre et la fécule de maïs dans le lait froid et placer sur feu moyen.
Ajouter le mastic (pas mis) et le zeste de citron et remuer constamment afin que le lait n’attache pas au fond de la casserole (je rince à l’eau froide ma casserole sans la sécher avant de verser le lait).
Remuer sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe (tester avec le dos d’une cuillère) la crème doit couvrir le dos de la cuillère. Verser dans des coupelles ou des ramequins ( j’utilise des ramequins spécial crème catalan).
Placer au frais minimum 2-3 heures ou jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir saupoudrer la surface généreusement de sucre.
Utiliser une torche au propane ou comme moi le fer spécial crème catalane que je chauffe bien avant de le déposer sur la surface des entremets.
(ou vous pouvez le placer sous un gril chaud pour 5 minutes en surveillant). Laisser reposer quelques minutes.
Servir aussitôt & Enjoy !!!
Palouza au citron façon crème brulée
Ingrédients
- 3 tasses de lait entier
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- ¾ de tasse de sucre
- ½ cuillère à café de grains de mastic pas mis
- 1 ½ cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
- Du sucre en poudre supplémentaire pour caraméliser la surface
Instructions
- Dissoudre le sucre et la fécule de maïs dans le lait froid et placer sur feu moyen.
- Ajouter le mastic (pas mis) et le zeste de citron et remuer constamment afin que le lait n'attache pas au fond de la casserole (je rince à l'eau froide ma casserole sans la sécher avant de verser le lait).
- Remuer sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe (tester avec le dos d'une cuillère) la creme doit couvrir le dos de la cuillere. Verser dans des coupelles ou des ramequins ( j'utilise des ramequins spécial crème catalan).
- Placer au frais minimum 2-3 heures ou jusqu'au moment de servir.
- Au moment de servir saupoudrer la surface généreusement de sucre.
- Utiliser une torche au propane ou comme moi le fer de crème catalane que je chauffe bien avant de le déposer sur la surface des entremets. (ou vous pouvez le placer sous un gril chaud pour 5 minutes en surveillant).
- Laisser durcir le caramel quelques minutes avant de servir.
Source : buttered
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j’avais testé c’est trop bon <3
merciiii ma Virginie Schutz <3
hummmm que ça a l’air bon ! en plus peu d’ingrédients et facile à tester !
Mmmmmmmmmmmm
🙂
Hum ce que ça doit être bon!
joliment dorée ta crème ça donne envie d en préparer une pour ce soir
Super appétissant les couleurs s magnifiques
Saha fetourek samar et merci pour ton astuce tres bonne idée bravo
allah isselmek Amel Toudji saha ftourkoum <3
merci pour ce délicieux dessert ! saha ftorek
Mais tu sais que tu es une petite maligne toi ? tu as su faire de ce dessert sûrement gourmand quelque chose de fabuleux !! en plus ta photo donne terriblement envie d’y goûter ! belle découverte Samar ! merci. Gros bisous
coucou gut !
merci ma belle ! nous avons vraiment apprecie ce caramel croquant et la douceur du dessert legerement acidule un delice
grosse bise
Une crême bien bonne que j’aimerais bien gouter. Merci Samar
Je ne connaissais pas du tout ça a l’air simple et bon miam
miamm j arrive
avec plaisiiir ma marie <3
un excellent dessert j’ai déjà vu ce type de fer à crème brûlée le soleil a encore tapé bien fort aujourd’hui demain un peu moins mais après retour de fortes chaleurs
Une très bonne journée
Guy
Tu me fait découvrir la Palouza !!! Elle me tente bien cette recette, étant fan de crème brûlée, je ne peux qu’aimer !!! Bisous à toi ma belle !!!
une belle découverte
bises et bonne soirée
Je prends ma cuillère et j’arrive!!! Trop trop bon!!!
Bizzz
Coucou Samar 🙂
Cette palouza au citron doit être à tomber :-)) C ‘est une très belle l’idée de l »avoir caramélisée sur le dessus comme pour une crème brûlée !!!!
Bonne fin de journée
A très bientôt
Gros bisous
Je découvre grâce à toi encore une belle recette! J’ai d’ailleurs fait un petit clin d’oeil à ton blog aujourd’hui. Bisous
Superbe dessert ya3tik assaha
saha ftorkom mon amie
Bisous
allah isselmek soussou saha ftourkoum ma belle
bise
que j’aime cette recette! c’est une vraie découverte et je pense la tester très vite!
Magnifique et que çà doit être bon !!! Belle idée, bravo 🙂
je goûterais vraiment avec grand plaisir ton dessert ! parfait pour le ramadan.
Saha ftourek
Quel beau dessert gourmand Samar, tes photos sont très alléchantes, bises et belle journée!
merci Brigitte excellente journee a toi aussi
bise
Saha ftourk samoura je peux avoir la recette du beignet aux crevette merci
Salem ma chere Naima, je n’ai pas la recette sur mon blog mais voici le site d’une amie qui l’a deja realise http://www.lesjoyauxdesherazade.com/beignets-de-crevettes-pate-a-l-eau-gazeuse/
Saha ftourkoum <3
laver les crevettes les décortiquer, laisser la queue saler légèrement poivrer… mélanger 100gr de farine avec un peu de lait un jaune d œuf une pincée de sel une petite cuill d huile bien battre obtention d une pâte lisse.. monter le blanc en neige le mélanger délicatement a la pâte tremper la crevette dans la pâte laisser descendre le surplus de pâte, mettre dans la friture chaude lorsqu elles dorent les retourner si nécessaire …bon appétit .
ne pas oublier de les mettre sur du papier absorbant une fois sorties de la friture
merciii pour la recette Lydia Sanabe 🙂
merci samar et lydia pour la recette et saha ftourkom
huuummm ! tu fais combien de crème avec ces quantités ?
tu peux avoir 4 ramequins
superbement bon ça
un dessert simple et sans prise de tête comme je les aime ! et puis çà me fera utiliser mon chalumeau que j’ai tant réclamé et que je n’utilise jamais 🙂 petite question, qu’est ce que les grains de masic ?
Bisous et bonne soirée 🙂
coucou Pounchki ! un dessert bien parfume que nous avons apprecie alors pour repondre a ta question :
Le mastic est la résine séchée d’un arbuste méditerranéen, il entre dans la préparation de nombreuses recettes Marocaines. Perso je ne l’utilise pas car introuvable ds ma region.
Oh la la ! Ça sent la fraîcheur et la légèreté tout ça À tester !!
😉
😉
wahou sublime ce dessert ! ) tester très vite ma belle ! gros bisous
merciii ma Virginie <3
wahou çà me plait terriblement !!
le mastic c’est la résine séchée d’un arbuste méditerranéen Francoise tres utilise dans la cuisine marocaine entre autres voici une photo
je ne connais pas du tout ; y a t il une épice qui lui ressemble ?
oui c’est vrai moi non je ne l’utilise pas car introuvable ma soeur le ramene du maroc mais tu peux t’en passer d’ailleurs je ne l’ai pas ajoute a mon dessert !
C’est ce qu’il appel « el mestka » je crois