Pancakes sans levure, recette suédoise (Plättar)

Il n’y a pas que les crêpes traditionnelles pour la Chandeleur ! Je vous propose de découvrir les plättar qui sont une sorte de pancakes sans levure originaires des régions nordiques plus particulièrement en Suède et en Finlande.

Ces pancakes sont incroyablement délicieux avec une texture moelleuse et légère avec un goût subtile. Ils sont traditionnellement servis en dessert pour le goûter avec de la confiture d’airelles mais ils constituent également un excellent brunch.

Pancakes sans levure suédois Plättar,

J’ai découvert ces pancakes suédois l’an dernier, et puis la recette est tombée dans les oubliettes ! En faisant du rangement, je suis tombée sur la poêle qui sert à cuire les Plattar. Ça m’a donné envie d’en préparer pour le goûter.

La particularité de ces pancakes est qu’ils ne contiennent pas d’agent levant (levure). Ils sont cuits dans une poêle spéciale plättlagg. Vous pouvez, bien sure, les cuire dans une poêle à crêpe, mais ils ne seront pas aussi uniforme. Si vous avez des emportes pièces en métal, vous pouvez les utiliser et y déposer la pâte. C’est ce que j’ai fait, raison pour laquelle ils sont épais ! Mais normalement le pancake doit être plat comme les crêpes françaises ressemblant plus à des blinis.

Ces crêpes suédoises sont très simple à préparer. La pâte est composée d’ingrédients basiques : farine, lait, oeuf, beurre, sucre et sel. Toutefois, il existe de nombreuses variations avec l’ajout d’épices comme la cardamome ou d’extrait de vanille pour plus de saveur.

Autrefois, on préparait les Plattar pour un événement spécial. De nos jours ces pancakes sont dégustées tout au long de l’année pour le plus grand bonheur des enfants.

Avez-vous besoin d’une poêle particulière pour réaliser les Plättar :

Une poêle en fonte traditionnelle appelée plättlagg est utilisée pour préparer ces pancakes. La pâte est versée dans les mini-moules créant de petites crêpes parfaitement rondes avec une cuisson rapide. Comme les pancakes, les Plattar sont retournés pour une cuisson uniforme.

La même pâte peut être utilisée pour faire de plus grands pancakes suédois appelée pannkakor dans une poêle à crêpe en fonte de taille normale.

Ces pancakes suédois se conservent parfaitement bien au réfrigérateur. Réchauffez-les avant de les déguster, garnis de confiture, de crème fouettée ou tout simplement de fruits frais.

Comment faire des mini pancakes :

La recette est très simple et composée de 4 ingrédients : farine, oeuf, lait et beurre.

Comme pour les crêpes traditionnelles, mélangez les ingrédients secs dans un saladier.

Ajoutez les oeufs et fouettez jusqu’à consistance lisse.

Versez le lait petit à petit tout en fouettant sans cesse. Puis incorporez le beurre fondu.

A ce stade, vous pouvez laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

Chauffez la poêle à feu moyen, puis graissez les mini moules.

Versez la pâte dans les moules et laissez cuire.

Une fois le dessus des pancakes sec, retournez-les a l’aide d’une spatule.

Retirez les pancakes et déposez sur une assiette. Continuez la cuisson pour le reste de la pâte en badigeonnant les moules.

Quoi servir avec les plättar :

Le pancake suédois peut être dégusté tiède ou froid, avec de la confiture de fraise, du sirop d’érable, du Nutella ou tout simplement nature saupoudré de sucre glace. Vous pouvez aussi les garnir de fruits et de crème fouettée. Ils sont excellents avec la confiture ou la pâte à tartiner sucrée ou salée.

Pour une option salée, le fromage, le saumon fumé ajoutent une belle touche en hors-d’œuvre.

Comment conserver les pancakes :

Vous pouvez les conserver jusqu’à une 4 jours dans un contenant hermétique.

Vous pouvez aussi les congeler. Personnellement, je prépare une petite quantité et je les consomme le jour même ou le lendemain.

Les pancakes sont meilleurs dégustés chauds. Il suffit de les réchauffer au micro-onde pendant environ 20 secondes. Je préfère les enfourner pendant 10 minutes.

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Pour d’autres recettes de pancakes :

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Recette pancakes de Cyril Lignac

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Type de plat Goûter

Cuisine suedoise

Portions 8 personnes

Equipment

• 1 poêle à Plattar

Ingrédients

  

1x2x3x

• 175 g farine
• 550 ml lait
• 3 oeufs
• 25 g beurre fondu
• 1 pincée cardamome
• 1 pincée sel
• 1 c-a-soupe sucre glace

Instructions

 

• Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine avec la cardamome, le sucre glace et le sel.
• Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à consistance lisse.
• Incorporer le lait petit à petit en remuant après chaque ajout pour éviter les grumeaux. Incorporer le beurre fondu.
• Laisser la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes environ.
• Préchauffer la poêle à feu moyen et ajouter un peu de beurre.
• Déposer des cuillerées de pâte et faites frire brièvement, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
• Servir les crêpes chaudes, avec une grande portion d'airelles ou de confiture d'airelles.

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