Panna cotta aux abricots

Panna cotta aux abricots frais, gelée menthe et lavande

Direction l’Italie avec ces délicieuses verrines de panna cotta aux abricots, une couche de gelée de menthe ainsi qu’une couche de panna cotta à la vanille parfumée à la lavande. Je trouve que les abricots s’associent bien avec la lavande j’avais deja proposé un gâteau abricots et lavande, des saveurs qui ne me laissent pas indifférentes.

J’ai voulu retenter l’association avec cette panna cotta légère à l’agar agar, j’ai utilisé la menthe fraîche quelque feuilles seulement mais si vous voulez un goût plus prononcé ajoutez plus de menthe. 

Concernant les abricots j’ai utilisé du sirop d’abricot pour plus de goût ainsi que des abricots frais que j’ai fait compoter quelques minutes afin de les garder fermes et les disposer ensuite sur la panna cotta à la vanille et lavande et faire couler ensuite la gelée d’abricots, un beau visuel et de belles saveurs.

Pour une version à la verveine je vous invite à découvrir la recette du jardin acidule panna cotta à la compotée d’abricot.

Préparer la gelée de menthe :

Tremper les feuilles de gélatine dans une eau froide.

Verser le sucre et l’eau dans une casserole faire bouillir durant 5 minutes.

Ajouter le thé vert ainsi que les feuilles de menthe.

Couvrir, retirer la casserole du feu et laisser infuser environ 15 minutes.

Passer à la passoire et remettre sur le feu à réchauffer.

Essorer les feuilles de gélatine et ajouter à la casserole. Mélanger et retirer du feu.

Laisser tiédir légèrement et verser dans le fond des verrines.

Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Préparer la panna cotta Vanille et lavande :

Verser l’eau chaude dans un petit récipient. Ajouter l’agar agar mélanger et laisser reposer 5 minutes.

Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter le sucre. Ajouter 1/2 c-a-c de lavande comestible. Chauffer sur feu moyen.

Retirer du feu couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer et remettre sur le feu.

Entre temps verser le mélange eau et agar agar dans une petite casserole et porter à ébullition. Maintenir ébullition 1 minute.

Quand la crème liquide est chaude verser les graines de vanille ainsi que l’agar agar. Mélanger durant 2 minutes.

Incliner les verrines en vous aidant d’une boite d’oeuf.

Verser la panna cotta vanille dans les verrines, laisser refroidir avant de mettre au frais pour environ 1 heure ou jusqu’à ce que la panna cotta se fige.

Préparer la gelée d’abricot :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Verser le sirop d’abricot, l’eau et le sucre dans une casserole. Mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition.

Déposer les abricots coupés en deux et laisser compote légèrement environ 10 minutes.

Retirer les abricots délicatement et déposer sur une assiette.

Essorer les feuilles de gélatine et les plonger dans la casserole. Mélanger bien et laisser tiédir.

Déposer dans chaque verrine les demi-abricot et verser la gelée dessus.

Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 3 heures au minimum.

Enjoy !

Panna cotta aux abricots

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Panna cotta vanille :

• 1 tasse 240 ml de crème liquide épaisse
• 30 g de sucre
• 1/2 c-a-thé de vanille
• 1/2 c-a-thé d'agar agar 1 gr
• 2 c-a-soupe 30 ml d'eau chaude

Gelée de menthe

• 250 ml d'eau
• 2 feuilles de gélatine
• 1/2 jus de citron
• 25 g de sucre
• 1 pincée de thé vert
• 14 feuilles de menthe

Gelée d'abricot

• 100 ml de sirop d'abricot
• 100 ml d'eau
• 2 feuilles de gélatine
• 50 g de sucre

Instructions

 

• Préparer la gelée de menthe :
• Tremper les feuilles de gélatine dans une eau froide.
• Verser le sucre et l'eau dans une casserole faire bouillir durant 5 minutes.
• Ajouter le thé vert ainsi que les feuilles de menthe.
• Couvrir, retirer la casserole du feu et laisser infuser environ 15 minutes.
• Passer à la passoire et remettre sur le feu à réchauffer.
• Essorer les feuilles de gélatine et ajouter à la casserole. Mélanger et retirer du feu.
• Laisser tiédir légèrement et verser dans le fond des verrines.
• Laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
• Préparer la panna cotta Vanille et lavande :
• Verser l'eau chaude dans un petit récipient. Ajouter l'agar agar mélanger et laisser reposer 5 minutes.
• Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter le sucre. Ajouter 1/2 c-a-c de lavande comestible. Chauffer sur feu moyen.
• Retirer du feu couvrir et laisser infuser 5 minutes. Filtrer et remettre sur le feu.
• Entre temps verser le mélange eau et agar agar dans une petite casserole et porter à ébullition. Maintenir ébullition 1 minute.
• Quand la crème liquide est chaude verser les graines de vanille ainsi que l'agar agar. Mélanger durant 2 minutes.
• Incliner les verrines en vous aidant d'une boite d'oeuf.
• Verser la panna cotta vanille dans les verrines, laisser refroidir avant de mettre au frais pour environ 1 heure ou jusqu’à ce que la panna cotta se fige.
• Préparer la gelée d'abricot :
• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Verser le sirop d'abricot, l'eau et le sucre dans une casserole. Mélanger pour dissoudre le sucre et porter à ébullition.
• Déposer les abricots coupés en deux et laisser compote légèrement environ 10 minutes.
• Retirer les abricots délicatement et déposer sur une assiette.
• Essorer les feuilles de gélatine et les plonger dans la casserole. Mélanger bien et laisser tiédir.
• Déposer dans chaque verrine les demi-abricot et verser la gelée dessus.
• Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 3 heures au minimum.

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Avec cette recette je participe au défi Cuisinons de saison de ma chère Claudine avec l’abricot

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