Pastel au thon, beignets farcis sénégalais
Le pastel au thon est un incontournable de la cuisine sénégalaise. Ce beignet salé, croustillant et doré, renferme une farce savoureuse à base de thon épicé et de légumes.
Apprécié en apéritif, en entrée ou en snack, il est souvent accompagné d’une sauce tomate légèrement relevée.
Pastel au thon
Les pastel au thon sont de petits chaussons frits farcis d’une garniture composée de thon en conserve, épices et servis accompagnés d’une sauce tomate, une recette sénégalaise savoureuse et surtout facile à base d’une pâte maison dont la forme rappelle celle des empanadas latino-américaines ou des samoussas indiens, témoignant de l’influence culinaire multiculturelle dans la région.
Ils sont souvent vendus par des marchands ambulants ou préparés lors des grandes réunions familiales. Leur simplicité et leur goût relevé en font un favori des amateurs de street food.
On les retrouve au Sénégal, mais aussi dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest sous différentes variantes. ils sont réalisés à partir d’une pâte très simple, la garniture est faite d’un poisson local semblable au maquereau ils sont ensuite frits de texture croustillante et servis avec une sauce épicée.
N’ayant pas sous la main du maquereau j’ai opté pour des pastel au thon en conserve. Une façon rapide de réaliser les pastels, ils seront parfaits servis en apéritif dînatoire.
Cette recette de pastel est très simple, farcis au choix de différentes garnitures, au Sénégal ils sont fabriqués en grandes quantités et servis lors des fêtes. Pour ma part j’aime beaucoup le thon j’ai d’ailleurs déjà proposé les bricks au thon ou encore les chaussons feuilletés au thon. Il existe une autre variante qui est le pastel de milho dont la pâte est à base de farine de maïs (milho en portugais signifie maïs).
Comment réaliser les pastel du Cape Verde :
Commencez par préparer la farce au thon :
Dans une poêle, faites revenir les oignons. Ajoutez ensuite le thon égoutté puis assaisonnez le tout.
Faites revenir quelques minutes jusqu’à cuisson de l’oignon. L’assaisonnement utilisé est très simple : sel, poivre, ail en poudre et piment en poudre (ou paprika).
En fin de cuisson incorporez le persil.
L’assemblage des pastel :
Réalisez des disques de pâte et déposez au centre la farce. Repliez ensuite la pâte sur elle-même et bien sceller en s’aidant d’une fourchette afin que la pâte ne s’ouvre pas pendant la cuisson. Humidifiez les bords de la pâte avec de l’eau si désiré.
J’ai pour habitude de réaliser des bourek à la pâte maison, les empanadas ou encore les samboussek vous pouvez retrouver un façonnage différent sur le blog, je vous conseille de laisser reposer la pâte et de la découper en plusieurs pâtons afin qu’elle soit lisse et facile à étaler en évitant qu’elle se rétracte.
Nous avons bien apprécié ces petits chaussons ou beignets avec lesquels nous avons accompagné la soupe, ils sont aussi faciles à conserver au congélateur dans un sac Ziploc avant cuisson en prenant soin de les déposer à plat afin qu’ils ne colles pas entre eux.
Astuces pour réussir la cuisson des Pastels :
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Comment accompagner les pastels :
Les pastels au thon sont généralement servis chauds avec une sauce tomate épicée. Ils peuvent être accompagnés d’une boisson fraîche comme du bissap ou du gingembre.
Si vous souhaitez varier la recette, vous pouvez remplacer le thon par du poisson émietté, de la viande hachée ou même des légumes pour une version végétarienne.
Pour d’autres idées d’accompagnement :
Pastel au thon
Ingredients
Pate :
- 3 tasse farine
- 1 c.a.soupe sel
- 1 tasse eau
- 1 c.a.soupe huile végétale
- 1 c.a.soupe vinaigre blanc
Farce :
- 2 oignons
- 2 conserve de thon
- 1 c.a.c piment en poudre
- 1 c.a.c ail en poudre
- 1 c.a.soupe jus de citron vert
- 1 c.a.soupe persil frais
- 1 c.a.soupe huile d'olive
Sauce :
- 2 oignons
- 1 c.a.c vinaigre
- 1 c.a.soupe tomate concentrée
- 1 pincée piment en poudre
- 1 c.a.soupe huile
- 1 pincée sel
Instructions
Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
- Faire un puits et ajouter l'eau, l'huile et le vinaigre.
- Bien mélanger puis transférer sur une surface saupoudrée de farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux mains ou le plan de travail.
- Couvrir d'une serviette et laisser reposer 30 minutes.
Préparer la farce :
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les oignons.
- Faire revenir 2 minutes et ajouter ensuite l'ail en poudre.
- Verser un peu d'eau et ajouter le thon ainsi que le persil.
- Assaisonner et laisser cuire environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Sauce a l'oignon :
- Chauffer l'huile d’olive dans une poêle et ajouter les oignons et l'ail.
- Ajouter le concentré tomate, remuer et ajouter un peu d'eau.
- Assaisonner et cuire pendant 30 minutes. Réserver.
Façonnage :
- Étaler la pâte finement découper des disques en s'aidant d'un cercle à pâtisserie.
- Déposer une petite quantité de farce au centre de la pâte et replier le disque.
- Presser avec les doigts afin de bien sceller la pâte (aidez-vous d'une fourchette en appuyant bien).
- Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle et frire les pastels des deux cotés jusqu’à une couleur dorée.
- Déposer les pastels sur du papier absorbant et servir accompagnés de sauce.
Waw magnifique!!! Ces petits Chaussons me plaisent bien ils doivent être délicieux
Ça ressemble beaucoup à nos fameuses cocas
Miam ♥ à faire très vite ♥Merci ♥
Merci Françoise
bisous
j’en ai réalisé récemment, mais pas encore publié ! ta recette donne envie ! bises
Hello Samar,
Je cherchais une recette de sauce tomate pour empanadas mais vais me débrouiller avec une boite de coulis parfumée au ras el hanout maison, 7 ou 8 épices pilées, ça relève et personnalise bien.
Pour les empańadas ou pasteles j’opte ce soir pour petite taille avec thon, capres, olives, oeuf dur, en partile, le reste avec boeuf haché et champignons, bien sûr avec coriandre, oignon, ail, poivron, piment et dernière inspiration, puis cuisson four
Ma fixation sur la sauce tomate vient d’un raout oú cette sauce était encore meilleure que les empañadas réussis pourtant, deux must valent mieux qu’un.
Merci pour toutes vos recettes tournant sur le sujet chaussons variés qui inspirent bien.
Le créponné sans oeuf neige pas mal après 3 h de congél, un peu sucré, mettrai 50 gr de sucre en moins et j’aurai de la fleur d’oranger bientôt. Glace dans une citronnade je ne connais paa mais j’aime bien le colonel, sorbet citron dans de la vodka, á faire avec l’oeuf en neige le sorbet…
Super merci Jean-Luc pour le retour sur le creponne. Le panache existe encore du moins a Oran, je demanderais a ma soeur si a Alger on le sert toujours dans les crémeries 🙂
La farce choisi pour les empanadas a l’air vraiment parfumée j’adore le mélange d’épice Ras el Hanout.
Merci pour la confiance et les gentils messages 🙂
Bonne fin de soirée ici c’est férié 🙂
السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
Ils sont absolument parfaits ما شاء الله
ils sont superbes ces pastels au thon ! j’aime !
Merci Samar
bisous et bonne fin de semaine
merci Coco
bise
de jolis chaussons et bonne garniture aujourd’hui bien froid
une bonne journée bise
merci Guy
bise
Ils sont superbes tes beignets, j’aurai aimé y goûter. Bisous <3
avec plaisir ma Manue <3
bise
je n’ai jamais testé, tu me donne envie d’en faire ! bises
c’est trop bon 🙂
bisous Salima
Salam alaykoum. C’est vraiment bon et simple a faire n’hésité meme pas a les faire.
Un grand merci Soraya pour le gentil retour sur la recette
Au plaisir de vous relire
Samar
Trop sympa ces petits chaussons avec leur bonne petite sauce pimentée ! farcis au thon c’est top pour moi. Merci ma Samar ! gros bisous
oui j’aime beaucoup ces chaussons
bisous ma Claudine
merci pour ce voyage culinaire ces pastel me plaisent beaucoup
avec plaisir
bise
ça paraît superbement bon je note la recette pour une sortie après ramadan
oui c’est pratique pour un pique-nique 🙂
bise