Nous faisons escale en Espagne avec ces Patatas Bravas ! Des pommes de terre frites servies arrosées d’une savoureuse sauce la salsa brava épicée et mélangée parfois à la sauce aïoli. Une idée de tapas idéale pour un apéro dînatoire.

Recette patatas bravas

C’est la semaine des tapas chez moi, ce soir nous avons décidé de préparer le roi de tous les tapas, des patatas bravas ainsi que des ailes de poulets cuits au four avec une savoureuse marinade que je vous posterais prochainement et servis avec la sauce aïoli.

Mais qu’est ce que les Patatas Bravas ?

C’est l’un des plus typiques tapas espagnole, c’est tout simplement des pommes de terre coupées en cubes ou en quartiers qu’on retrouve partout dans les bars et restaurants en Espagne. Des pommes de terre frites et arrosées d’une bonne sauce épicée et parfois mélangée à l’aïoli.

Originaire de Madrid, la patatas bravas est un plat très simple à faire mais ce qui rend cette recette si particulière c’est la salsa brava ou la sauce tomate, il existe une multitude de recettes qui différent d’une région à une autre. Certaines sauces contiennent l’aïoli. Une sauce qui se prépare en moins de 30 minutes et est composée d’ingrédients basiques.

J’ai réalisé 2 modes de cuisson de pomme de terre, la version classique c’est à dire dans la friture et la seconde au four que je trouve plus saine (qui était pour moi, car on reprend les bonnes manières). Les pommes de terre étaient croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

Aussi, j’ai choisi une variété de petites pommes de terre en gardant la peau style grenaille. Mais faites comme vous aimez, si vous préférez utiliser la pomme de terre régulière pour ma part je choisi la Bintje ou la Russet.

Salsa Brava, sauce pour Patatas Bravas :

Il existe différentes façons de servir la patatas bravas, on peut choisir de les enrober de sauce ou encore les servir accompagner de la sauce.

Pour ma part je préfère la recette traditionnelle en servant les pommes de terre en les arrosant de sauce.

Cette sauce espagnole et particulière appelée salsa Bravas (qui n’a rien en commun avec la Costa Brava), elle est à base de tomates, piments, épices et quelques autres ingrédients. Généralement servie avec la patatas bravas mais qui peut être une sauce polyvalente d’ailleurs il me restait une bonne quantité que j’ai servi avec des pilons de poulet au BBQ.

Comment faire la Sauce Bravas :

La sauce comme toute autre sauce tomate est vraiment simple à faire il suffit faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles ramollissent.
Ajouter l’ail et faire revenir pendant 1 minute juste ce qu’il faut pour en extraire la saveur (sans coloration).
Assaisonner en paprika fume et Cayenne et ajouter les tomates ainsi que le sel et le vinaigre.
Laisser mijoter environ 10 minutes afin que les saveurs se développent.
Transférer la sauce dans un blender et mixer jusqu’à consistance lisse. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Et vous quel est le petit plus que vous aimez ajouter dans la sauce bravas ??

Bon A Savoir :

Pour une sauce moins relevée on peut remplacer le piment par du poivron rouge. Pour au contraire une sauce plus piquante il suffit de prendre des piments de Cayenne ou même le jalapeno.

Pour des patatas brava version saine il suffit de cuire les pommes de terre au four arrosées d’huile d’olives elles n’en seront que meilleures.

Comment servir les patatas bravas

Empilez vos pommes de terre frites croustillantes et chaudes dans une assiette et versez immédiatement une généreuse quantité de sauce bravas dessus. Pour ajouter un élément de refroidissement, je garnis parfois aussi les pommes de terre d’un peu d’aïoli à l’ail, mais c’est totalement facultatif. Si vous avez plus de sauce bravas, servez-la dans un petit bol à côté.

En guise d’apéritif de fête, servez ces pommes de terre espagnoles avec d’autres tapas espagnoles comme Gambas Al Ajillo (crevettes espagnoles à l’ail) ou le Pan Con Tomate (pain espagnol aux tomates), et pourquoi pas avec une boisson au café espagnole comme un Carajillo.

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Peut-on préparer cette recette à l’avance :

Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Le jour J, frire les pommes de terre et réchauffer la sauce dans une casserole à feu doux avant de servir !

Patatas bravas

Auteur : Samar

Les patatas bravas ou pommes de terre frites et croustillantes accompagnées de salsa brava une recette espagnole pleine de saveur.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Type de plat Apéritif, tapas

Cuisine espagnole, recette facile

Portions personnes

Ingrédients

3 pommes de terre moyenne pelées et coupées en cubes type Russet

Sauce brava :

2 c-a-soupe huile d'olive
1/2 oignon haché finement
2 c-a-c paprika fumé
1 pincée Cayenne
400 gr tomate en conserve
60 ml vinaigre blanc
1 gousse d'ail

Instructions

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes.
Chauffer l'huile et frire les pommes de terre jusqu’à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Une fois les pommes de terre cuites, transférer dans un plat et saupoudrer de sel (j'utilise le gros sel).

Préparer la sauce Brava :

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir environ 7 minutes l'oignon haché jusqu’à ce qu'il soit translucide et tendre.
Ajouter l'ail haché et faire revenir environ 1 minute.
Incorporer les épices (paprika fumé, Cayenne, sel et poivre).
Ajouter les tomates ainsi que le vinaigre blanc.
Laisser mijoter environ 10 minutes avant de transférer dans un blender et mixer jusqu’à une consistance lisse.
Arroser de sauce brava et parsemer de persil ciselé.

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Avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu avec le thème Tous au Tapas Bar dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ?