pâte à tartiner maison : recette selon Michalak

Pâte à tartiner maison aux noisettes de Michalak

Une pâte à tartiner maison saveur noisettes et Gianduja une explosion de saveur en bouche une recette qui nous vient de Michalak que j’ai réalisé à partir des barres de chocolat Gianduja fait maison.

Vous serez d’accord avec moi si je vous disais que la pâte à tartiner maison est bien meilleure que celle du commerce rien à voir avec Nutella ou toute autre marque surtout quand on connaît les composants de cette pâte à tartiner.

Il y a quelques jours j’avais besoin d’une crème au beurre au chocolat Gianduja pour fourrer une bûche de Noël mais aussi pour la confection de cette pâte à tartiner.

L’avantage de cette pâte à tartiner est que le chocolat Gianduja peut être préparée à l’avance et conservé au frais pour un gain de temps, dans ce cas le jour de la confection de la pâte à tartiner il faut faire fondre le chocolat gianduja au bain-marie avant de l’incorporer au reste des ingredients.

Comment faire une pâte à tartiner Gianduja noisettes maison :

Le procédé est très simple il faut :

• Des noisettes entière qu’on devra torréfier et retirer la peau.
• Préparer le pralin aux noisettes.
• Préparer le chocolat Gianduja.

Cette pâte à tartiner de Michalak est composée de lait en poudre, cacao, chocolat au lait 40 % et noisettes. Ajouté à cela l’huile de pépins de raisin mais je vous conseille de l’incorporer en fin de préparation pour ne pas obtenir une pâte à tartiner trop liquide.

Comme je l’ai mentionné dans l’article du chocolat Gianduja. Je vous conseille de vous munir d’un robot robuste, car pour préparer le pralin on va devoir mixer le caramel et les noisettes pour les réduire en purée.

Les étapes de préparation de cette pâte à tartiner sont très simples et vous pouvez aussi le faire à l’avance et mixer le tout le jour J.

1. Préparez le caramel à sec : surveillez de près pour ne pas qu’il se colore trop au risque d’obtenir un goût amer.
2. Préparez ensuite le pralin en mixant le caramel et les noisettes torréfiées au préalable jusqu’à obtenir une pâte.
3. Réalisez la pâte Gianduja.
4. Incorporez tous les ingrédients puis mixez jusqu’à obtenir une pâte à tartiner. Si elle est trop compacte ajoutez de l’huile de pépins en filet afin de contrôler la texture finale.

Conservation de la pâte à tartiner :

Elle se conserve plusieurs semaines dans un pot fermé hermétiquement à température ambiante.

Bon A Savoir :

• Plus la préparation est mixée et plus elle se liquéfie grâce à l’huile contenue dans les fruits secs. Je vous conseille donc d’ajouter l’huile seulement si la pâte à tartiner est épaisse.
• Le chocolat doit être de qualité supérieur et de préférence 40%  cacao.

Je me suis inspirée de la recette du blog C’est ma fournée.

Torréfier les noisettes :

Si comme moi vous avez du chocolat gianduja prêt  il vous suffit de torréfier seulement 120 gr, dans le cas contraire prenez la totalité des noisettes.

Préchauffer le four à 180 C (350 F ). On commence par torréfier pendant environ 30 minutes les noisettes en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les retournant de temps en temps. Retirer du four quand elles prennent une couleur un peu foncée.

Placer les noisettes dans un torchon propre. Laisser refroidir avant de les frotter entre-elles afin d’ôter la peau facilement.

Préparer le caramel :

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et réaliser un caramel sur feu moyen en évitant de remuer (on peut faire des mouvements circulaires avec la casserole). Laisser le sucre fondre jusqu’à prendre une jolie couleur ambre.

Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter le sel et mélanger.

Verser le caramel sur un tapis silpat (ou comme moi du papier sulfurisé) en une fine couche. Puis, laisser durcir à température ambiante avant de casser en petits morceaux.

Préparer le pralin :

Dans un robot ou un mixer (robuste), verser le caramel en morceaux ainsi que 120 gr de noisettes (garder le reste pour le Gianduja). Ensuite, mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse en marquant des arrêts afin de ne pas surchauffer le mixer. Puis, débarrasser dans un bol et réserver.

Préparer le chocolat Gianduja :

Vous pouvez le faire la veille ou quelques jours à l’avance. si vous choisissez de le réaliser en même temps que le pralin suivez les étapes ci-dessous :

Verser le reste des noisettes (150gr) et le sucre glace dans le robot puis mixer jusqu’à obtenir une pâte.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Verser le chocolat dans le mixer sur la pâte à noisette et mixer afin d’incorporer les deux préparations on obtient donc un Gianduja.

Préparer la pâte à tartiner :

Dans le robot ajouter le pralin au Gianduja ainsi que le lait en poudre, le cacao amer et mixer le tout.

Si la pâte est trop épaisse et compacte ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir la consiste et texture souhaitée.

Verser cette pâte à tartiner dans un pot et fermer hermétiquement.

Enjoy !

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pâte à tartiner maison : recette Michalak

Auteur : Samar

Une pâte à tartiner maison saveur noisettes et Gianduja une explosion de saveur en bouche une recette qui nous vient de Michalak que j'ai réalisé à partir des barres de chocolat Gianduja fait maison.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Pate a tartiner

Cuisine Française

Portions 1

Ingrédients

  

1x2x3x

Caramel :

• 120 gr sucre

Pralin :

• 120 gr noisettes

Gianduja :

• 150 gr noisettes
• 150 gr chocolat au lait 40 %
• 150 gr sucre glace

Pâte a tartiner :

• 10 gr cacao amer
• 25 gr lait en poudre
• 3 g sel fin
• 10 gr huile de pépins de raisin ou tournesol
• 270 g noisettes entières les meilleures noisettes sont celles du Piémont

Instructions

 

Torréfier les noisettes :

• Si comme moi vous avez du chocolat gianduja prêt  il vous suffit de torréfier seulement 120 gr, dans le cas contraire prenez la totalité des noisettes.
• Préchauffer le four à 180 C (350 F ). On commence par torréfier pendant environ 30 minutes les noisettes en les plaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les retournant de temps en temps. Retirer du four quand elles prennent une couleur un peu foncée.
• Placer les noisettes dans un torchon propre. Laisser refroidir avant de les frotter entre-elles afin d’ôter la peau facilement.

Préparer le caramel :

• Dans une casserole a fond épais verser le sucre et réaliser un caramel sur feu moyen en évitant de remuer (on peut faire des mouvements circulaires avec la casserole), laisser le sucre fondre jusqu’à prendre une jolie couleur ambre.
• Retirer la casserole du feu et ajouter le sel et mélanger.
• Verser le caramel sur un tapis silpat ou comme moi du papier sulfurisé en une fine couche. Laisser durcir à température ambiante avant de casser en petits morceaux.

Préparer le pralin :

• Dans un robot ou un mixer (robuste), verser le caramel en morceaux ainsi que 120 gr de noisettes (garder le reste pour le Gianduja). Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse en marquant des arrêts afin de ne pas surchauffer le mixer. Débarrasser dans un bol et réserver.

Préparer le chocolat Gianduja :

• Vous pouvez le faire la veille ou quelques jours a l'avance. si vous choisissez de le réaliser en même temps que le pralin suivez les étapes ci-dessous :
• Verser le reste des noisettes (150gr) et le sucre glace dans le robot et mixer jusqu’à obtenir une pâte.
• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
• Verser le chocolat dans le mixer sur la pâte a noisette et mixer afin d'incorporer les deux préparations on obtient donc un Gianduja.

Préparer la pâte à tartiner :

• Dans le robot ajouter le pralin au Gianduja ainsi que le lait en poudre, le cacao amer et mixer le tout.
• Si la pâte est trop épaisse et compacte ajouter l'huile en filet jusqu’à obtenir la consiste et texture souhaitée.
• Verser cette pâte à tartiner dans un pot et fermer hermétiquement.

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Avec cette recette je participe au Calendrier de l’Avent gourmand 2020, organisé par Stéphane et supervisé par mes chères amies Catalina et Michelle. Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 24 décembre,  nous ouvrons la fenêtre avec la Pâte à tartiner gourmande. Je suis accompagnée de Sofia : plume et prose avec la pâte à tartiner chocolat-noisette et Sandstyle https://lesdelicesdesandstyle.fr avec la pâte à tartiner aux lions ou mars

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