Pâte d’amande maison {massepain}
Pâte d’amande maison, massepain ou marzipane
Une pâte d’amande maison sans blanc d’oeuf que je vous propose appelé aussi massepain ou encore marzipane, avec laquelle on peut réaliser plusieurs type de pâtisseries orientales et algériennes comme le gâteau kefta ou pour confectionner des formes décoratives appelles fruits déguisés. A Noël la pâte d’amande est utilisée pour la préparation du gâteau allemand aux fruits secs et autres délices.
Cette pâte d’amande au sirop se conserve mieux que celle au blanc d’oeuf, je m’amuse à la colorer et l’enrober dans du sucre pour farcir les dattes un délice. Ou encore réaliser des pâtes de fruits comme nous nous amusions ma soeur et moi et les présenter avec les gâteaux de l’aïd. A l’époque on utilisait des amandes entières que nous émondions et hachions finement, cela demandait plus de temps mais la pâte d’amande était excellente et de bonne qualité.
Nous avons toujours préparé la pâte d’amande au sirop fait-maison, on peut la parfumer d’extrait d’amande pour plus de saveur.
On peut utiliser du sirop de glucose, je l’achète dans le rayon pâtisserie mais en France je pense qu’il se vend en pharmacie il existe en saveur nature ou vanille mais qu’on peut remplacer par du sirop maison.
Je vous donne les proportions d’une petite quantité de pâte d’amande que vous pouvez doubler au besoin.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Préparation de la pâte d’amande sans blanc d’oeuf
Torréfier la poudre d’amande au four au préalable quelques minutes ce qui apportera plus de saveur (optionnel).
Mixer la poudre d’amande finement dans un mixer.
Ajouter le sucre glace et mixer encore une fois à petite pulsion.
Passer le tout au tamis comme on fait pour les macarons afin d’avoir un mélange parfait.
Préparer un sirop en portant en ébullition l’eau et le sucre, maintenir ébullition 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser ce sirop petit à petit (il se peut que vous n’ayez pas besoin de toute la quantité de sirop).
Ramasser la pâte au fur et à mesure. On devrait obtenir une pâte lisse, ferme et malléable.
Filmer la pâte et la placer au frais jusqu’au moment de son utilisation.
Je la conserve 1 semaine au frais. Afin de l’étaler saupoudrer le plan de travail de sucre glace.
Enjoy !
Pâte d'amande maison {massepain}
Ingrédients
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- sirop de glucose ou sirop maison
- 50 g d'eau
- 50 g de sucre
- extrait d'amande amer
Instructions
- Torréfier la poudre d'amande au four au préalable quelques minutes ce qui apportera plus de saveur (optionnel).
- Mixer la poudre d'amande finement dans un mixer.
- Ajouter le sucre glace et mixer encore une fois à petite pulsion.
- Passer le tout au tamis comme on fait pour les macarons afin d'avoir un mélange parfait.
- Préparer un sirop en portant en ébullition l'eau et le sucre, maintenir ébullition 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Verser ce sirop petit à petit (il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantité de sirop).
- Ramasser la pâte au fur et à mesure. On devrait obtenir une pâte lisse, ferme et malléable.
- Filmer la pâte et la placer au frais jusqu'au moment de son utilisation.
- Je la conserve 1 semaine au frais.
Notes
gateaux-algeriens, patisserie, cuisine-sans-oeuf, gateaux, desserts, base, algerie
c’est bien meilleur et moins cher que celle qu’on achète!!
bonne soirée
entierement d’accord
bisous
Oh! Comme elle est belle ta pâte d’amande! Une pure gourmandise. Bisous.
merci Sylvie
bise
A l’époque je ne connaissais pas le sirop de glucose, on mettait du sirop d’orgeat . Tu te souviens qu’ on avait préparé des figues à la pâte d amande pour notre voisine ? 😊on les avait faites de bonne taille comme les figues du jardin , elle nous avait dit non il faut les faire petites pour qu’ il y en ait plus, les amandes sont trop chères. 😂les invitées n’en prendront qu’une ,si l’une s avise d’en prendre une deuxième je lui ferais les » gros yeux » on avait rit aux éclats
hahahaha je me souviens ouiiiii elle nous a fait trop rire 🙂
bisous
Merci Samar, je retiens ta recette. Faite maison, elle doit être tellement meilleure.
Bisous
merci Natalia
bisous
hummm j adore sa mais jamais teste
c’est vraiment simple
bisous
Je fais ma pâte d’amande au blanc d’oeuf, si tu me dis que la tienne se garde plus longtemps je vais l’essayer !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
je la faisais aussi au blanc d’oeuf essaie cette version tu verras
bisous Fabienne
Je prefere la fzire avec les amande on torrefiées
Bonjour Samar est ce c’est faisable de mettre cette pâte d amande en boudin au milieu de ma mousse ou crème au beurre de ma buche?
Bonjour Saida !
Personnelemment je l’ai ajoute a ma brioche en boudin et s’etait bon
C’est vraiment génial de la faire maison, bravo ma belle 😘
super comme recette !!
si tu utilises le glucose, tu en mets en quelle quantité et tu t’y prends comment ?
bizzz
coucou Loulou
pour le glucose 30 gr.
Depuis le temps que j’aimerais faire ma pâte d’amandes maison, je vais tester ta recette Samar et je te dirai si je l’ai réussi!!
gros bisous
Bonjour, Quel poids de sirop de glucose ; on le trouve maintenant en France dans tous les supermarchés qui vendent la marque « V…é c’est gonflé »
Ne faut-il pas diminuer le poids de sucre, pour avoir un 50/50 ?
Merci
Bonjour Vero !
Vous pouvez prendre du sirop de glucose 30 g et parfumer au choix extrati d’amande ou vanille etc..
Bonne journee
Samar
as salamou alayki très pratique pour les kefta, et pour ma part je préfère celle sans le blanc d’oeuf comme celle-ci!
J en rafolle…
Super pour préparer des fruits gourmands, merci je garde, bisous bonne fin de journée
Beau partage top
merciii c pour le stollen
super pour mes dates déguisées ! cette année je n’achète pas de pâte d’amande !! Merci Samar ♥
Merci Samar pour cette recette, je cherchais justement une recette de pâte d’amande maison ! Bisous
un pur délice dans les pâtisseries
j’adore
bises et bonne soirée
idéal aussi pour mettre sur le dessus d’un fraisier en pharmacie le glucose se vend en sachet c’est de la poudre a diluer dans l’eau
excellent après-midi
coucou Guy !
ah ouiii c’est super je ne connaissais pas le glucose en sachet ici c’est liquide et je l’achete dans les grandes surfaces
bonne fin de soiree
Samar
Enregistré ! J’adore les fruits secs de Noël fourrés avec cette pâte d’amande . Et faite maison ce sera encore meilleur.
ah ouiii maman nous preparait des dattes fourres a la pate d’amande maison
bise
Merci ma Samar pour cette recette de pâte d’amande ! C’est quelque chose que je n’utilise jamais car jusqu’ici je n’en ai pas trouvé. Au moins si un jour j’en ai besoin je saurais faire !! Je la mets de côté !! Gros bisous
Moi qui l’achète toujours toute prête pour faire mes dattes, pruneaux et noix fourrés, merci Samar, je ne savais pas que c’était aussi simple ! 😀
ouiii avec les dattes fourres ca me rappelle maman qui nous en preparait de toutes les couleurs rose, verts et rouge
bise
je crois que je vais me lancer dans cette recette ! bises
si tu utilises du sirop de glucose qu’elle est la quantité?
merci et bonne soirée
j’utilise 30 g
bise
Je ne connaissais pas cette version avec le sirop, c’est une idée à retenir. Merci Samar, bisous et bonne fin de dimanche.
Pour faire les figues a la pate d’d’amande
Merci Samar… Sarah est 1 grande Fan de la pâte d’amande. Bisous
Merci hbiba daymen top
c facile merci
ca me fait plaisir