Pavlova aux fruits rouges

La pavlova tient ses origines d’Australie, Le nom que porte ce dessert est inspiré de la ballerine russe Anne Pavlova. Le chef D’hotel a créé ce dessert en l’honneur de la ballerine.

En préparant la crème pâtissière il me restait des jaunes d’oeufs alors ma fille Lylou a pioché pour moi cette délicieuse Pavlova aux fruits rouge. Le seul regret que je peux avoir c’est de ne pas l’avoir testée plutôt.

Une meringue française bien blanche, croustillante de l’extérieur et fondante à souhait de l’intérieur. La pavlova est recouverte d’une crème fouettée, garnie de fruits et arrosée d’un coulis de fruits.

J’ai utilisé le coulis de fraise que j’ai préparé justement pour garnir la pavlova, mais on peut tout aussi bien utiliser un coulis de framboise. Les fruits rouges sont quand à eux préalablement mélangés à la sauce de framboise mais ça reste optionnel.

Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.

pavlova fruits rouges — pavlova aux fruits rouges

Préchauffer le four à 80 C ( 180 F)

Placer une papier sulfurisé sur une plaque allant au four.

Tracer une cercle de 22 cm puis retourner le papier sulfurisé.

Placer les blancs d’oeuf ainsi que la pincée de sel dans un saladier.

Battre les blanc d’oeuf à grand vitesse jusqu’à consistance ferme (environ 1 minute)

Ajouter le sucre petit à petit graduellement (1 c-a-soupe à la fois).

continuer à battre à grande vitesse jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillantes et des pics fermes (environ 3 minutes).

Tamiser la maïzena au dessus de la meringue, ajouter le vinaigre et l’extrait de vanille.

Incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser délicatement la meringue à l’intérieur du cercle et lisser le contour .

Cuire au four durant 1h 30 min. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement à l’intérieur du four environ 1h.

Préparer la crème fouettée :

Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur durant 15 minutes.

Battre la crème à vitesse minimale, quand elle commence à prendre ajouter le sucre et le sucre vanille. Continuer à battre jusqu’à épaississement (ne pas trop battre sinon la crème tourne au beurre).

Préparer la sauce aux framboises :

Placer les framboises, le sucre et 1/4 de tasse d’eau dans une casserole. Porter à ébullition baisser le feu et cuire durant 4 minutes.

Verser les framboises ainsi que la confiture dans un blender. Mixer jusqu’à consistance lisse.

Déposer la meringue sur un plat de service. Étaler la crème fouettée sur la surface.

Mélanger les fruits rouges dans un saladier. Ajouter une sauce de framboise.

Verser les fruits au centre de la Pavlova.

Servir immédiatement accompagnée d’un coulis de framboise ou de fraise.

Enjoy !

Pavlova aux fruits rouges

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Type de plat Pavlova

Cuisine Australienne

Portions

Ingrédients

4 blanc d'oeufs
1 tasse de sucre
2 c-a-c de maïzena
1 c-a-c vinaigre blanc
1/2 c-a-c extrait de vanille
des fruits rouge au choix
Crème chantilly :
1 tasse de crème liquide
1 c-a-soupe de sucre
1 c-a-c d'extrait de vanille
Sauce de framboise
1 tasse de framboises
1/2 tasse de sucre
3 c-a-soupe de confiture de framboise.
Coulis de framboise ou coulis de fraise

Instructions

Préchauffer le four à 80 C ( 180 F)
Placer une papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Tracer une cercle de 22 cm puis retourner le papier sulfurisé.
Placer les blancs d'oeuf ainsi que la pincée de sel dans un saladier.
Battre les blanc d'oeuf à grand vitesse jusqu’à consistance ferme (environ 1 minute)
Ajouter le sucre petit à petit graduellement (1 c-a-soupe à la fois).
continuer à battre à grande vitesse jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillantes et des pics fermes (environ 3 minutes).
Tamiser la maïzena au dessus de la meringue, ajouter le vinaigre et l'extrait de vanille.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser délicatement la meringue à l’intérieur du cercle et lisser le contour .
Cuire au four durant 1h 30 min. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement à l’intérieur du four environ 1h.
Ajouter le sucre petit à petit graduellement (1 c-a-soupe à la fois).
continuer à battre à grande vitesse jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillantes et des pics fermes (environ 3 minutes).
Tamiser la maïzena au dessus de la meringue, ajouter le vinaigre et l'extrait de vanille.
Incorporer délicatement à l'aide d'une maryse.
Verser délicatement la meringue à l’intérieur du cercle et lisser le contour .
Cuire au four durant 1h 30 min. Éteindre le four et laisser la meringue refroidir complètement à l’intérieur du four environ 1h.
Préparer la crème fouettée :
Placer la crème liquide ainsi que les fouets au congélateur durant 15 minutes.
Battre la crème à vitesse minimale, quand elle commence à prendre ajouter le sucre et le sucre vanille. Continuer à battre jusqu’à épaississement (ne pas trop battre sinon la crème tourne au beurre).
Préparer la sauce aux framboises :
Placer les framboises, le sucre et 1/4 de tasse d'eau dans une casserole. Porter à ébullition baisser le feu et cuire durant 4 minutes.
Verser les framboises ainsi que la confiture dans un blender. Mixer jusqu’à consistance lisse.
Déposer la meringue sur un plat de service. Étaler la crème fouettée sur la surface.
Mélanger les fruits rouges dans un saladier. Ajouter une sauce de framboise.
Verser les fruits au centre de la Pavlova.
Servir immédiatement accompagnée d'un coulis de framboise ou de fraise.