Petites brioches au sucre {de Christophe Felder}

On revient en douceur avec un peu de boulange car comme vous le savez j’adore ça :), et j’éprouve énormément de plaisir à tester de nouvelles recettes.

Et aujourd’hui je vous reviens avec une recette très facile, même si le temps de pause est un peu long. Mais ceci contribuera à vous donner des brioches légères. On peut laisser reposer la pâte 2h au minimum même s’il est recommandé de mettre la pâte au frais toute une nuit.

Des petites brioches au sucre perlé qui seront les bienvenues pour accompagner le petit déjeuner ou le goûter.

Instruction

1. Verser dans un récipient la farine, le sucre en poudre, et le sel. Mélanger.

2. Ajouter la levure fraiche émiéttée. ( la levure briochin pour moi, attention le sel et la levure ne doivent pas entrer en contact il est donc recommandé de bien mélanger les ingrédients avant l’ajout de la levure).

3. Ajouter les oeufs et pétrir environ 1 minute jusqu’à ce que la pâte soit épaisse.

4. Ajouter le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et lisse durant 8 min approximativement.

5. Laisser lever la pâte 1h à température ambiante en la recouvrant de film plastique ainsi que d’un torchon propre.

6. Reprendre la pâte et lui donner une forme rectangulaire en la travaillant un peu sur le plan de travail farine. Laisser reposer au frais 2h au minimum ou toute une nuit pour un maximum de saveur.

7. Après le temps de pause, étaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle de 4 mm d’épaisseur. Découper des rectangles de 7 cm de longueur et 5 cm de largeur.

8. Déposer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les couvrir de film plastique.

9. Laisser lever durant 2h30 à température ambiante.

10. Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner les petites brioches d’oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.

11. Enfourner pour 10-12 mn ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Petites brioches au sucre {de Christophe Felder}

Auteur : Samar

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 12

Temps total 22

Type de plat brioche

Cuisine Française

Portions

Ingrédients

Pour 20 brioches
250 g de farine type 45 j'ai utilisé la farine fluide a patisserie de mon partenaire farin'up
30 g de sucre en poudre
1 - a-c de sel
10 g de levure de boulanger fraîche 1 c-a- c de levure de boulanger briochin pour moi
3 oeufs
165 g de beurre mou
1 oeuf pour la dorure
150 g de sucre en grain sucre perlé

Instructions

Reprendre la pâte et lui donner une forme rectangulaire en la travaillant un peu sur le plan de travail farine. Laisser reposer au frais 2h au minimum ou toute une nuit pour un maximum de saveur.
Après le temps de pause, étaler la pâte sur un plan fariné en un rectangle de 4 mm d'épaisseur. Découper des rectangles de 7 cm de longueur et 5 cm de largeur.
Déposer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les couvrir de film plastique.
Laisser lever durant 2h30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner les petites brioches d'oeuf battu et saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner pour 10-12 mn ou jusqu'à ce que la surface soit dorée.