petits gâteaux de Noël à l’anis : Anis Bredele
Anisbretele
On continue avec les biscuits de Noël et cette fois une spéciale dédicace à ma chère Sylvie du blog La cuisine maison et gourmande de Sylvie, car je ne connaissais vraiment pas ces biscuits alsaciens Anisbredele, Anis Bredele, Anisbretele Anisbredle mais quelle est donc la bonne orthographe pour ces petits gâteaux alsaciens à l’anis. Mais vous me direz que la blogosphère sert aux partages et à la découverte de différentes spécialités et coutumes.
J’avais déjà posté une recette alsacienne les bredele flocons de neige. Et en tombant sur l’article de Sylvie, j’ai décidé de tester cette version de bredele.
La forme ressemble beaucoup aux macarons, si au moins les macarons étaient aussi facile à réaliser ça sera pour moi le bonheur total ;).
Beurrer et fariner vos plaques de cuisson allant au four car il faut rapidement disposer les bredele n’utilisez surtout pas le papier sulfurisé.
1. Dans un récipient chauffer au bain-marie les oeufs et le sucre, en mélangeant sans mousser jusqu’à atteindre une température de 55 C (130 F) à peu près.
2. Maintenant l’étape la plus longue 🙂 retirer le récipient du bain-marie et battre (vitesse maximale) jusqu’à refroidissement totale des oeufs (durant 20 min pour moi).
3. Ajouter les grains d’anis mélangés à un peu de farine, battre vitesse minimale afin de les incorporer.
4. Verser la farine en pluie tout en mélangeant à la spatule (vous remarquerez qu’elle sera de plus en plus difficile à mélanger mais il faut bien incorporer la farine). On obtient une pâte bien ferme.
5. Garnir une poche à douille lisse et dresser immédiatement des petits tas sur une plaque beurrée et farinée (j’insiste sur le fait de dresser sans attendre car la pâte est déjà assez ferme et vu que j’étais seule en cuisine, j’avais oublié de beurrer ma plaque au tout début ce qui m’a pris du temps à disposer les bredele d’où la formation des pics sur mes bredeles 🙂 enfin je pense que c’est la raison 🙂 mais surtout ne pas utiliser de papier sulfurisé car en faisant un essai les pieds se forment de travers donc à éviter on peut utiliser une feuille en silicone).
7. Laisser sécher toute une nuit.
8. Le lendemain on peut voir que les gâteaux sont secs au toucher. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et cuire durant 7-8 min (j’ai placé la plaque au centre du four). Et normalement on verra apparaitre les petits pieds comme les appelle Sylvie 😉
Se conservent dans une boite hermétiques plusieurs semaines
Enjoy !
petits gâteaux de Noël à l'anis : Anis Bredele
Ingrédients
- 3 oeufs
- 250 g de sucre semoule
- 250 g de farine
- 8 g ou plus selon les gouts de grains d'anis mélangé à un peu de farine
Instructions
- Beurrer et fariner vos plaques de cuisson allant au four car il faut rapidement disposer les bredele n'utilisez surtout pas le papier sulfurisé.
- Dans un récipient chauffer au bain-marie les oeufs et le sucre, en mélangeant sans mousser jusqu'à atteindre une température de 55 C (130 F) à peu près, j’ai utilisé le thermomètre de mon partenaire Birambeau.
- Maintenant l'étape la plus longue 🙂 retirer le récipient du bain-marie et battre (vitesse maximale) jusqu'à refroidissement totale des oeufs (durant 20 min pour moi).
- Ajouter les grains d'anis mélangés à un peu de farine, battre vitesse minimale afin de les incorporer.
- Verser la farine en pluie tout en mélangeant à la spatule (vous remarquerez qu'elle sera de plus en plus difficile à mélanger mais il faut bien incorporer la farine). On obtient une pâte bien ferme.
- Garnir une poche à douille lisse et dresser immédiatement des petits tas sur une plaque beurrée et farinée (j'insiste sur le fait de dresser sans attendre car la pâte est déjà assez ferme et vu que j'étais seule en cuisine, j'avais oublié de beurrer ma plaque au tout début ce qui m'a pris du temps à disposer les bredele d’où la formation des pics sur mes bredeles 🙂 enfin je pense que c'est la raison 🙂 mais surtout ne pas utiliser de papier sulfurisé car en faisant un essai les pieds se forment de travers donc à éviter on peut utiliser une feuille en silicone).
- Laisser sécher toute une nuit.
- Le lendemain on peut voir que les gâteaux sont secs au toucher. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et cuire durant 7-8 min (j'ai placé la plaque au centre du four). Et normalement on verra apparaitre les petits pieds comme les appelle Sylvie 😉
- Se conservent dans une boite hermétiques plusieurs semaines
J’en fais aussi et je comparerai avec ma recette 🙂 Merci pour la tienne
Pour en avoir fait, je confirme c’est délicieux. Des bises ma petite Samar
trois jolies recettes de biscuits de quoi se régaler
une bonne soirée bise
Bonjour Samar,
Deux petits trucs sur les anis bredele depuis ma précédente intervention de décembre 2016 :
– il m’arrive de supprimer les grains d’anis de la recette, ce qui donne à ces petits gâteaux un goût très proche de celui du biscuit de Savoie ou des biscuits à la cuillère. Je remplace aussi parfois l’anis par un peu de sucre vanillé. Dans les deux cas il convient alors de les rebaptiser.
– pour attendrir ces petits gâteaux, je glisse dans un coin de la boite un trognon de pommes emballé dans de l’essuie tout. Au bout de trois à quatre jours on peut les déguster sans appréhension pour nos éventuelles couronnes.
Passez de bonnes fêtes de fin d’années,
Richard
Hello Rochard
Un grand merci pour ces astuces que je retiens, je dois les refaire cette année et je note le trognon de pommes 🙂
Joyeuses Fêtes <3
J’en ai préparé une fournée hier.. j’adore ces petits biscuits à l’anis
oh oui c’est tellement gourmand 🙂
Super beaux le marchand d’épices s’est trompé il m’a donné de l’anis a la place du carvi ça tombe bien hihihi
je t’envois un colis express ma cherie <3
Rabi yahafdak ?
J’aime les gâteaux à l’anis
moi aussi 🙂
bonjour j es fait les anisbredeles je suis deçu j es suivi a la lettre et resultat j es des biscuits plat et dur le pied et tout petit es normal ou ils doivent etre moelleux j ose meme pas les offrir merci pour votre reponse
bonjour Corinnette !
Desolee normalement effectivement ca doit etre moelleux comme des macaron pas dur du tout comme sur la derniere photo de la recette ! j’ai suivi cette video de albarok il explique super bien et quoi éviter pour ne pas les avoir dur et les rater
Joyeuses fetes
Samar
serait il interdit d’avoir un avis différent du vôtre sous peine d’être modéré ?
Bonjour Richard !
Desolee j’ai enormement de commentaires en attente (je modere tous les commentaires afin d’y repondre sinon je ne m’y retrouve plus surtout que je n’y reponds pas le jour meme ) et hier le dimanche journée entraînement avec mes filles je n’ai pas eu le temps de reponde a tous les commentaires ! je ne retire pas les commentaires bien au contraire tous les conseils sont les bienvenues d’ailleurs je prendrais en compte les astuces postées.
Excellente journee
Samar
Bonjour Samar,
Toutes mes excuses pour mon message à la limite de la correction. J’ai consulté votre blog le lendemain de l’envoi de mon commentaire. Celui ci n’y apparaissant plus j’en ai déduit qu’il avait été modéré et passé à la trappe avec perte et fracas. A l’avenir je me montrerai un peu plus patient. Merci également d’avoir eu un niveau de compréhension et de tolérance plus élevé que le mien. Encore toutes mes excuses et à une prochaine peut être sur votre blog que je viens de découvrir un peu par hasard.
Richard
Bonsoir Richard !
Il n y a aucun soucis 🙂 tous mes commentaires sont modérés car cela me permets de me repérer un peu et répondre aux questions des lecteurs et lectrices ! En tout cas merci pour vos conseils qui serviront aussi au lectrices de passage
Bonne fin de soiree
Samar
Les anisbredele sont moelleux uniquement lorsqu’ils sortent du four. Dès qu’ils sont froids ils durcissent. Comment pourrait il en être autrement avec un appareil qui ne contient pas de matière grasse ? Pour les ramollir quelques peu, il faut les conserver un mois dans une boite métallique fermée sans qu’il redeviennent pour autant aussi moelleux qu’à la sortie du four. C’est un petit gâteau qu’il faut laisser « fondre » quelques instant en bouche avant de le croquer, cela ne fait que développer l’arôme de l’anis. Pour la mise en plaque, je déconseille l’utilisation de farine sur une tôle graissée. Si la pression exercée avec la poche à douille pour déposer la pâte n’est pas suffisante, celle ci se décollera de la tôle au retrait de la douille, la farine empêchant la pâte d’adhérer à la tôle. Personnellement j’utilise des tôles anti adhérentes que je graisse très légèrement et je ne rencontre aucun problème pour les détacher après cuisson
Bonjour Richard !
Je vous remercie pour toutes ces astuces ca peut nous aider ! perso c’est la 1 ere fois que je les ai teste je me suis inspire du chef Albarock un alsacien qui fait des videos sur youtube car une amie bloggeuse n’arrivait pas a avoir le pied des Anis Bredel ! Je prendrais en compte vos conseils. Mille merci
Excellente journee et joyeuses fetes.
Samar
ah oui, je ne souviens de cette recette, c’est celle que tu avais proposé à mon concours l’an dernier !!!
il faut vraiment que j’essaie cette recette
bises
Oui c’est vrai qu’ils ressemblent aux macarons, une totale découverte pour moi aussi !
moi non plus je ne connaissais pas 🙂 et c’est super bon avec l’anis mmmm 🙂
bise
il y a Albarock qui explique super bien sur sa video
oui elle est simple il faut juste respecter le temps de séchage (toute la nuit pour moi 🙂 )
jolis petits biscuits…je prends note! bisess
trop envie de tester ça j’avais vu la recette de felder
bien jolis ces gâteaux ils ont l air aussi bons et a l anis en plus j aime ce parfum bravo samar
merci maman a l’anis c’est trop bon
grosse bise
Ils sont superbement gourmands tes petits biscuits Samar, grosses bises
ah ben ceux là tu vois je les ai fait aujourd’hui XD bon ils paraitront dans quelques jours si j’ai le temps 🙂 bisous, bisous
Coucou Samar !!
Ils ont l’air très légers ses biscuits 🙂 Je ne suis pas du tout fan de la saveur anisée, mais je pense que l’on peut adapter la recette avec un autre parfum….. par contre ils ne s’appelleront plus des anis bredele lol
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
coucou Kathia !
j’ai pense a toi hier justement en la remontant loll je sais que tu n’aimes pas le gout de l’anis mais bon on ne peut pas tout aimer non plus 😉
grosse bise ma belle
Humm! à l’anis moi je suis fan de tes biscuits!
Yaatik essaha ma belle
bizz
J’adore goûter aussi des nouveautés venues d’ailleurs !!! et bonne chance pour le concours !!!!!
tu peux peut-être rajouter le logo du concours et mes partenaires et participer….
de bien jolis petits gâteaux à croquer ! bisous et belle soirée à toi !
ils sont trop beaux dommage que je n’aime pas l’anis
ILS ONT L´AIRE SUPER !AMBIANCE DE FETE GARANTIE CHEZ TOI !!!BISOUS
Aussi beaux que bons ,j’adore
bisous hbiba
Ils sont magnifiques! J’adore l’anis
Ils sont bien réussis !! ce sont les préféré de mon mari 🙂 gros bisous et belle soirée !
Oh la la Quelle belle surprise tu me fais Samar merci bcp pour ce beau clin d’oeil !!! Tu les as merveilleusement bien réussi. Grosses Bisesss
ils sont tout mimi on dirait des macarons mais en plus moelleux, jolie présentation 🙂 ici pas de neige, pluis aujourd’hui mais cela devrait s’arranger. Je te souhaite une belle fin de journée, gros bisous christine.
Coucou Samoura,
y a un grand beug chez OB lol! les articles et les comm’ arivent très décaller bizarre de chez bizarre hihi! Revenant a tes merveilles , bah je suis sous le charme! je les ai mis de coté quand tu les a publié la 1re fois lol! il faut que je les tente inchallah :)Grosse bise hbiba
Bravo Samar !!! Ils sont très beaux et eux, ont leur pied (hihi !!) et un grand merci pour ton ti clin d’oeil. Je vais te piquer des photos pour une mise à l’honneur. Grosses Bises
Mmmm !! ils sont trop beaux tes bredele !!! Par contre pour moi ce sera sans anis car c’est un parfum que j’ai du mal à manger…. Mais ils sont super jolis tes gâteaux et on envie d’en croquer :-)))
Bonne fin de journée
Bisous
Coucou Samar trés réussi bravo a toi ma belle , bises
Joyeux Noel à toi! Je vais retenter une crème chiboust avec ta recette dans ma bûche.
ils sont superbes mais je passe mon tour je n’aime pas l’anis
bon Noël
dommage mais je ne suis pas fan d’anis
ils sont beaux et bien parfumés difficile d’y résister!
bonne journée
coucou ma belle! tu sais qu’ils ressemblent beaucoup aux macarons!! allez tu y ai presque!! lol bisouss et bonne journée
ils sont trop gourmand, c’est bête de ne pas pouvoir y gouter à travers l’écran de l’ordinateur mais a voir car qui sait avec la tecnologie qui avance de jours en jours …
ils sont très joli et ont l’air très bon!
Woww fniwnin tbarklah!! 3ajbouni bezaf! Je t’en pique 5!!!
Bisous Samourati.
Coucou Samar,
ils sont vraiment bien rèussi, avec ma tête en ce moment je crains l’echec de ces petites douceurs hihi! J’attend un peu pour les tester! Au moins pour être sur de le rèussir comme toi machALLAH:)Bisous hbiba ali bali balek fort
Wahh ils sont superbe ^^
Bisous mimi
Devant cette pure gourmandise , je viens te souhaiter un très joyeux Noel, à toi et à toute ta famille !
Gros bisous!
je connais ces petits biscuits … et ils sont très très bons avec ce ptit gout d’anis ! tu les a parfaitement réussis !!
ils sont super !! bises
j’aime bcp l’idée des biscuit-macaron c tres bo!
HUUUM!!!! un plaisir, bsahetkoumma chère
Hmmmm j’ten piquerai bien 1 ou 2. Bon reveillon
Super Samar, tu as vraiment mis les petits plats dans les grands pour noel. Je m’imagine en train de tremper légérement un bretele dans un chocolat chaud. Cette vidéo est superbe, très nature, très drôle, la fille qui tient la caméra est joyeuse, le patissier avec ses boutades, çà valait le coup. Et alors toi aussi tu t’es musclée le bras ?
Grosses bises pour noel et merci pour le partage.
CaroLINE