Pizza blanche aux 3 poivrons (pâte à pizza épaisse)

Cette pizza est un réel bonheur, une pâte à pizza épaisse et moelleuse avec une croûte croustillante à souhait, garnie de sauce blanche à base de ricotta ou crème sûre, tranches de mozzarella et poivrons sans oublier les olives noires.

Pizza sauce blanche et poivrons (Pâte à pizza épaisse)

Je fais rarement de pizza à la sauce blanche, mes enfants préfèrent la pizza à la sauce tomate (par habitude probablement). Cependant, j’étais agréablement surprise de voir qu’elles ont beaucoup appréciées et se sont régalées. Une recette à refaire certainement avec d’autres garnitures comme le thon, saumon, poulet etc…

J’ai choisi une pâte à pizza basique composée de farine à pain, levure, huile d’olive, sel, sucre et eau. Et pour une pizza parfaite digne d’un pizzaiolo italien rien de mieux que d’investir dans un four à pizza professionnel. Quoi de mieux que de déguster une pizza maison digne de grand chef.

Comment utiliser un four à Pizza ?

Si comme moi vous êtes de grands amateurs de Pizza maison, je vous conseille d’investir dans un four à pizza. Il est muni d’une température assez élevé qui permettra une cuisson rapide entre 2 à 5 minutes. Plusieurs catégories sont disponibles sur le marché à différents prix, du plus élevé au plus accessible.

Il existe toutefois différents fours à pizza : à bois, électrique ou à gaz tout dépendra de l’espace disponible chez soi. Mes parents disposent d’un four à pizza à bois dans leur jardin qui est pratique pendant l’été.

Avant d’investir dans un four à pizza professionnel il y a plusieurs critères à suivre :

Plus la température du four est élevée, mieux c’est pour la pizza puisque la durée de cuisson doit être assez courte. Le four doit être préchauffé à 430 C et surtout ne pas oublier de faire tourner la pizza d’un quart après 15 à 20 secondes de cuisson. Cette méthode garantie une cuisson uniforme.

La température dans la plupart des fours peut atteindre jusqu’à 230 C. Un four à pizza professionnel peut aller au delà de cette température. Ainsi le temps de cuisson est réduit et on évite une pâte humidifiée par la sauce tomate et qui peut surtout intercaler sur le croustillant de la croûte. Cependant si vous avez en votre possession une pierre réfractaire, la durée de cuisson est réduite avec un meilleur résultat.

Pourquoi cuire une pizza à une température élevée ?

Une température élevée est nécessaire pour faire de bonnes pizza ! Seuls les fours à pizza professionnels sont dotés de cette capacité de températures qui peut atteindre les 700 F. Dans un four ordinaire, la cuisson se fait à une température qui frôle les 450 F tout dépendra aussi de l’épaisseur de la pizza. Trouver la bonne température est essentiel, on veut avoir une croûte croustillante et un fromage fondant. Avec de la patience et de la pratique on maîtrise mieux la cuisson de la pizza.

Voila pourquoi un four à pizza professionnel est nécessaire pour une cuisson à haute température et surtout une durée minimale. Cette chaleur crée la pizza parfaite ! Une texture croustillante de la croûte, sans être sèche ni cassante.

Revenons à notre pâte à pizza épaisse à la sauce blanche. Afin de lui donner plus de saveur, j’ai badigeonné la surface de la pâte d’un mélange d’huile, ail et romarin. Je vous conseille de ne pas zapper cette étape qui apporte beaucoup de saveur à la pizza. Je me suis inspirée de Taste and Tell pour cette garniture.

Comment réaliser une pizza à la sauce blanche ?

Pour ce qui est la sauce blanche : on aura le choix entre la crème sure, le fromage ricotta ou mieux encore la sauce Alfredo.

J’ai choisi la facilité surtout à l’heure du déjeuner en utilisant le reste d’un pot de crème sure.

Concernant la garniture j’ai choisi pour des mini poivrons. Leur goût apporte de la douceur tout en gardant leur croquant.

Herbes : j’ai choisi les herbes de Provence que vous pouvez remplacer par du basilic ou de l’origan.

Fromage : Mozzarella fraîche de préférence qui donne beaucoup de saveur à la pizza.

Olives : les olives noires sont parfaites pour les pizzas.

Comment préparer la pâte à pizza à la sauce blanche ?

1. Pour commencer délayez la levure dans 1 c-a-soupe d’eau tiède. Puis laissez mousser quelque minutes.
2. Versez ensuite la farine et le sel dans une terrine et mélangez. Ajoutez le sucre ainsi que l’huile d’olive et la levure.
3. Puis versez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à l’obtention une pâte lisse et non collante. Ceci prendra environ 15 minutes (tout dépend de l’absorption de la farine, vous n’aurez peut être pas besoin de toute la quantité d’eau). Formez une boule.
4. Huilez un contenant puis déposez la pâte. Couvrez d’un linge propre et laissez jusqu’à ce que la pâte double de volume.
5. Parsemez la surface de la plaque (j’utilise une plaque spéciale pizza) de semoule fine de maïs.
6. Dégazez la pâte, et étaler sur une plaque à pizza  pas trop finement si vous aimez la pizza épaisse.
7. Préchauffez le four à 230 C (450 F).
8. Dans un bol, mélangez l’ail haché, l’huile d’olive ainsi que le romarin.
9. Badigeonnez ensuite la surface de la pâte de ce mélange.

Préparer la garniture :

1. Fouettez à la fourchette la crème sure (ou à défaut la ricotta) dans un bol afin de l’assouplir.
2. Étalez ensuite la crème sur la surface de la pâte à pizza en évitant les bords.
3. Puis parsemez de poivrons coupés en petits morceaux. Ajoutez ensuite les rondelles de Mozzarella.
4. Garnissez d’olives noires et parsemez d’herbes de Provence (ou si vous préférez d’origan).

5. Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant d’enfourner pour 15-20 minutes (tout dépend de la chaleur du four). Ensuite retournez au quart après chaque 5 minutes.

6. A la sortie du four déposez quelques feuilles de basilic frais. Puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfin découpez en 6 parts égales.

Enjoy !

Si vous aimez les pizza maison, je vous propose :

La vraie pate à pizza

Servir des mini pizza fait maison sont toujours les bienvenue lors d'un apéro-dînatoire et peuvent être garni de différentes façons, j'ai choisi pour ces bouchées de la sauce tomate, mozzarella et olives noires.

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Pizza blanche (pâte à pizza épaisse)

Auteur : Samar

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Pizza

Cuisine Américaine

Portions 4

Ingrédients

  

1x2x3x

Pâte a Pizza :

• 360 gr farine type T45
• 45 ml huile d'olive
• 7 gr levure sèche active
• 230 ml eau tiède
• 2 c-a-c sel
• 1 c-a-soupe sucre
• Semoule (pour saupoudre la plaque de cuisson)

Garniture :

• mini-poivrons
• olives noires
• Crème sûre
• Herbes de Provence
• 1 gousse d'ail
• 50 ml huile d'olive
• 2 c-a-c romarin séché haché finement
• Boule de Mozzarella

Instructions

 

Préparer la pâte a Pizza :

• Commencer par délayer la levure dans 1 c-a-soupe d'eau tiède. Laisser mousser quelque minutes.
• Verser la farine et le sel dans une terrine et mélanger. Ajouter le sucre ainsi que l'huile d'olive et la levure.
• Ajouter l'eau petit à petit et pétrir jusqu’à l'obtention une pâte lisse et non collante, environ 15 minutes (tout dépend de l'absorption de la farine, vous n'aurez peut être pas besoin de toute la quantité d'eau). Former une boule.
• Huiler un contenant et déposer la pâte. Couvrir d'un linge propre et laisser jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Parsemer la surface de la plaque (j'utilise une plaque spéciale) de semoule fine de mais
• Dégazer la pâte et étaler sur la plaque à pizza pas trop finement si vous aimez la pizza épaisse.
• Préchauffer le four à 230 C (450 F).
• Mélanger dans un bol l'ail haché, l'huile d'olive ainsi que le romarin.
• Badigeonner la surface de ce mélange.

Préparer la garniture :

• Fouetter à la fourchette la crème sure (ou à défaut la ricotta) dans un bol afin de l'assouplir.
• Étaler la crème sur la surface de la pâte à pizza en évitant les bords.
• Parsemer de poivrons coupés en petits morceaux. ajouter des rondelles de Mozzarella.
• Garnir d'olives noires et parsemer d'herbes de Provence (ou encore origan).
• Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 15-20 minutes (tout dépend de la chaleur du four) et retourner au quart après chaque 5 minutes.
• A la sortie du four déposer quelques feuilles de basilic frais, arroser d'un filet d'huile d'olive et couper en 6 parts égales.

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