pommes Dauphine maison
pommes Dauphine maison
Les pommes Dauphines, maman nous les préparait souvent durant les fêtes de fin d’années accompagnées d’une bonne viande au four. Je vous propose la recette de famille celle de maman. A l’époque je m’occupais de les faire frire, pendant que maman préparait le gigot. Pour ma part j’accompagne les pommes Dauphine maison de rôti de filet mignon et des haricots verts sautes.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
La pomme Dauphine ou pomme de terre Dauphine est une spécialité culinaire française à base de pomme de terre cuite et réduite en purée, incorporée ensuite à une pâte à choux.
En général les pommes dauphines sont frit mais on peut aussi les cuire au four pour une cuisson plus light, mais pour ma part je les préfère frit je trouve qu’elles ont plus de goût. On les accompagne généralement de viande rouge mais aussi de poulet.
1. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau durant la cuisson.
2. Mettre à cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Les retirer dès qu’elles sont cuites et les faire sécher 5 minutes dans un four chaud en laissant la porte du four ouverte.
3. Réduire les pommes de terre en purées. Brancher la friteuse et régler le thermostat sur 180° C (350 F) en laissant le panier dans la position basse ou à défaut faire chauffer de l’huile dans une sauteuse.
4. Dans une casserole à fond épais verser l’eau, le beurre, le sel le poivre et une râpure de muscade. Placer la casserole sur le feu, laisser le beurre fondre complètement.
5. Jeter dans ce liquide bouillant la farine en une seule fois. Travailler à la spatule en bois sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.
6. Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs entiers sans jamais cesser de travailler la pâte en l’écrasant contre la parois du récipient.
7. Incorporer ensuite la purée de pommes de terre travailler quelques minutes la pâte en l’écrasant pour faire pénétrer l’air.
8. Avec une cuillère à soupe prendre gros comme une noix de la préparation et faire tomber cette noix de pâte dans la friture à l’aide d’une seconde cuillère. Recommencer l’opération une dizaine de fois selon la contenance de la friteuse. Refermer le couvercle et laisser frire les pommes dauphines. Après 4 minutes environ, retourner rapidement à l’aide d’une fourchette les pommes Dauphine qui ne se sont pas retournées d’elles mêmes.
9. Égoutter quelques secondes. servez les pommes Dauphine avec du rosbeef ou poulet rôti ou mieux encore une bonne salade et du fromage.
Enjoy !
pommes dauphines maison
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre
- 60 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 4 de litre d eau
- 4 oeufs
- sel poivre
- noix de muscade
Instructions
- Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau durant la cuisson.
- Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée. Les retirer dès qu'elles sont cuites et les faire sécher 5 minutes dans un four chaud en laissant la porte du four ouverte.
- Réduire les pommes de terre en purées. Brancher la friteuse et régler le thermostat sur 180° C (350 F) en laissant le panier dans la position basse ou à défaut faire chauffer de l'huile dans une sauteuse.
- Dans une casserole à fond épais verser l'eau, le beurre, le sel le poivre et une râpure de muscade. Placer la casserole sur le feu, laisser le beurre fondre complètement.
- Jeter dans ce liquide bouillant la farine en une seule fois. Travailler à la spatule en bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache facilement de la casserole.
- Retirer du feu et incorporer un à un les oeufs entiers sans jamais cesser de travailler la pâte en l’écrasant contre la parois du récipient.
- Incorporer ensuite la purée de pommes de terre travailler quelques minutes la pâte en l’écrasant pour faire pénétrer l'air.
- Avec une cuillère à soupe prendre gros comme une noix de la préparation et faire tomber cette noix de pâte dans la friture à l'aide d'une seconde cuillère. Recommencer l’opération une dizaine de fois selon la contenance de la friteuse. Refermer le couvercle et laisser frire les pommes dauphines. Après 4 minutes environ, retourner rapidement à l'aide d'une fourchette les pommes Dauphine qui ne se sont pas retournées d'elles mêmes.
- Égoutter quelques secondes. servez les pommes Dauphine avec du rosbeef ou poulet rôti ou mieux encore une bonne salade et du fromage.
Notes
J'ai pris la moitie des ingrédients mais je vous donne la recette telle que maman me la transmise.
nouvel-an, france, accompagnement, cuisine-facile, cuisine-vegetarienne, algerie , pate-a-choux
J’adore tes pommes dauphine. Quand j’étais petite, ma maman choisissait souvent cet accompagnement pour les repas un peu plus festifs. Bises
Des pommes dauphine maison, j’adore !! bisous
J adore !!!!!! Et entre temps ta grande soeur était ou ???
toi tu t’occupais de la mayonnaise mdrrrrr
Ouah j’adore les pommes dauphines, si je montre ça à mon home il sort la friteuse direct lol!!
hahahahaha ne t’y risques pas alors 🙂
Miam, on a juste envie de croquer dedans tout de suite !
j’adore les pommes dauphines, celles ci ont l’air extra
Je n’en ai jamais fait maison et la recette de ta maman me parait parfaite. Il faudrait que j’essaye , ça plairait peut être à Petit Fils 1er 🙂
ah oui c’est tres bon quand j’etais jeune c’est moi qui me chargeais de les preparer pour un repas de fete 🙂
bise et bonnes vacances
coucou Samar, il va falloir que j’en fasse pour mes petites ! bises
T’es pommes sont géniales, à faire absolument,bisous Samoura.