Recette Pommes Duchesse maison
Cela fait un moment que je n’ai pas fait de pommes duchesse, quand j’étais petite j’adorais ça avec les pommes dauphine, des accompagnements élégants que maman préparait pour des occasions spéciales comme le repas du nouvel an ou de Noël, c’est parfait aussi pour le dîner de Thanksgiving. Beurre ail et parmesan un trio parfait pour des saveurs incroyables.
Pommes Duchesse maison à l’ail et au parmesan
Après avoir réalisé le pain de mie sans gluten à base de blanc d’oeuf il me fallait trouver une recette afin d’écouler les jaunes d’oeuf et je me suis souvenu des pommes duchesse, ce qui m’a permis d’accompagner des steak grillés au barbecue, un repas rapide et simple idéal en milieu de semaine.
L’avantage est que cette recette peut être réalisée à l’avance et réchauffée au four avec une cuisson rapide (environ 18 minutes) jusqu’à une belle coloration dorée.
Les pommes Duchesse, une recette maison très simple à préparer et surtout tellement pleine de saveur parfumée à l’ail et au parmesan c’est l’apéritif parfait. Une texture légère comme un nuage au bords parfaitement dorés et au bon goût de beurre.
Les ingredients qui composent la recette des pommes duchesse maison sont à la portée de tous et surtout disponible dans les placards :
Pomme de terre : j’utilise la variété Yukon qui peut être remplacée par tout autre variété qui supporte la cuisson à l’anglaise.
Beurre : crémeux et demi-sel qui peut être remplacée par du beurre non salé.
Crème liquide : j’utilise la crème liquide légère qui peut être remplace par la crème liquide entière.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
Qu’est ce que les pommes duchesse : ce sont tout simplement des pommes de terres en purée représentées de manières plus sophistiquées, d’abord réduits en purée et ensuite cuites au four avant d’être servies en amuse-bouche, en apéritif ou en accompagnement d’une viande rôtie ne manqueront pas d’épater les convives.
Comment faire les pommes duchesses :
La préparation est tellement simple il suffit d’être muni d’une poche à douille cannelée afin de realiser les petites formes rosaces.
- Commencer par cuire les pommes de terre à l’anglaise, les égoutter et les réduire en purée. La texture obtenue doit être très lisse.
- Entre temps faire revenir l’ail dans du beurre jusqu’à une belle coloration. Retirer du feu et verser la crème.
- Incorporer la préparation à la purée ainsi que le parmesan.
- Laisser tiédir la préparation avant d’incorporer les jaunes d’oeuf (un à un) à l’aide d’une cuillère en bois. Saler et poivrer.
- Transférer la préparation dans une poche à douille cannelée et disposer des petits tas sur une plaque.
- Enfourner pendant environ 15-20 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
Pommes duchesse maison ail et parmesan
Ingrédients
- 4 pomme de terre
- 45 g beurre
- 2 gousse d'ail
- 3 c-a-soupe crème liquide
- sel
- poivre
- 35 gr parmesan râpé
- 2 jaune d'oeuf
Garniture :
- Persil ciselé
Instructions
- Préchauffer le four à 200 C (400 F). Couvrir une plaque allant au four d'un papier sulfurisé.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes et les placer dans une grande casserole. Couvrir d'eau et saler.
- Porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la casserole. Laisser cuire environ 15 minutes ou jusqu’à tendreté.
- Entre temps faire fondre le beurre dans une petite poêle, et ajouter l'ail haché jusqu’à une couleur légèrement dorée.
- Retirer la poêle du feu et verser la crème.
- Mélanger bien et verser dans un petit bol afin de stopper la cuisson.
- Égoutter les pommes de terre et écraser à l'aide d'un presse-purée jusqu’à une texture lisse.
- Incorporer le mélange ail-beurre-crème ainsi que le parmesan.
- Ajouter les jaunes d'oeuf un à un à l'aide d'une cuillère en bois. Saler et poivrer.
- Verser le mélange dans une poche à douille et realiser des petites rosaces.
- Badigeonner délicatement de beurre fondu.
- Enfourner pendant environ 15 - 20 minutes ou jusqu’à une couleur dorée.
- A la sortie du four parsemer de persil ciselée.
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Bonjour Samar,
Magnifique recette, la photo me donne très envie et de ce fait, je vais en faire pas plus tard que dimanche pour la famille.
Jamais je n’aurais pensé d’y ajouter du parmesan, comme quoi on apprend tous les jours !
Bise, Jean-Marie
Bonjour Jean-Marie
J’espère vraiment qu’elle vous plaira, effectivement le parmesan apporte beaucoup de saveur.
Bise
une jolie recette c’est comme ca que je les prepare
Bonne journee Samar
Merci Solange <3
bise
J’en ai fait pour le CAP, c’était une première et c’est délicieux !! Gros bisous
oh oui c’est trop bon
bisous ma Brigitte <3
Coucou, j’adore les pommes duchesse moi aussi et je n’en ai pas fait depuis longtemps ! Elles me font penser aux fêtes comme Thanksgiving ou Noël moi aussi ! Bisous
c’est vrai maman nous les preparait pour les occasions speciales
bisous Marie <3
Elles sont magnifiques tes pommes duchesse ! Bravo !
Bonne journée, bises.
merci Marion
bisous
J’adore les pommes duchesse qui me rappellent mon enfance… je ne pense jamais à en préparer, pourtant ta recette est simplissime… Bises Samar
pareil que toi c’est toute mon enfance avec les pommes dauphines
bisous Muriel <3
Je n’en ai fait qu’une seule fois et je ne les avais pas publiées car elles avaient pris un petit coup de chaud. Je m’étais promis d’en refaire mais… bon. Je crois que si je veux en manger l va falloir que j’aille frapper chez toi car elles osnt vraiment magnifiques et bien tentantes ! merci ma samar. gros bisous
merci ma Claudine
pareil que toi j’y pense rarement aux pommes duchesse et pourtant c’est tellement bon et facile
bisous <3
un régal ces pommes duchesses
merci Samar
bisous et bon mardi
merci Coco
bisous
moi aussi je n en ai pas fait depuis longtemps. recette oubliée sûrement. merci pour le partage
c’est vrai qu’on y pense pas et pourtant c’est tellement bon
bisous <3
pour un repas de fête que je me faisait un plaisir de préparer tout le monde a la maison adorait . papa 🙏 en redemandait.
oui c’est vrai je m’en souviens
bisous <3
quelle belle réussite ! bises, bises
merci Salima
bisous <3
un classique et tellement bon
oh oui
bisous
Ho que tes pommes duchesses me donnent envie ! Mais je vais devoir m’entrainer avec la poche à douille car là, je déclare mon incompétence !
hahaha ce n’est pas grave pour la poche a douille <3
bisous ma Gene
un superbe accompagnement avec une bonne tranche de rôti et des haricots verts
une bonne journée bise
oh ouii c’est comme ca que je les aime
bisous
coucou j’adore les pommes duchesse, tu me donne une idée avec du parmesan, ça doit être trop bon, bisous ma Samar
c’est vrai que l’ajout de l’ail et parmesan change la saveur
bisous ISabelle
Coucou, elles sont superbes. J’en ai encore jamais réalisée il va falloir que j’en fasse.
c’est trop bon tu verras
bisous Celine
MMM excellent! j’aime beaucoup mais je préfère encore les pommes dauphines maison!!! bizz
moi aussi j’adore les pommes dauphine que je réalise plus fréquemment
bisous Dan <3
Quelle bonne idée d’ajouter du parmesan, c’est très gourmand. Bisous <3
oui c’est trop bon
bisous Manue <3
Qu’est ce qu’elles sont belles ! Toujours un succès auprès des enfants et des plus grands ;). Merci pour ta recette. Bisous. Emilie
c’est vrai
bisous <3
C’est une belle réalisation! Cela vaut la peine d’en réaliser car c’est vraiment bien meilleur que celles que l’on achète.Bisous.
oh oui je confirme
bise Sylvie <3