Poulet à l’estragon
Voici un plat bien réconfortant et très gouteux que j’ai déjà préparé 2 fois, mais faute de mauvais temps, je n’ai pu obtenir de belles photos 🙂 j’avais beau me mettre à proximité de la fenêtre, quand ça ne passe pas faut pas trop insister 🙂
Le poulet à l’estragon est composé de morceaux de poulet (j’ai utilisé des pilons de poulet mais on peut choisir d’autres parties), des oignons perles (ou perlés) qui dégagent un goût doux et délicat, et sans oublier l’estragon.
Une recette que j’ai emprunté au chef d’origine française Daniel Boulud qui est établi aux states et a plusieurs restaurants un peu partout, New York City, Miam, Palm Beach, ainsi qu’a Montréal et Toronto.
Sa vidéo m’a tout de suite donné envie de filer acheter de l’estragon et de tester. Il y a des recettes comme ça, qui nous font titiller nos narines 🙂 l’odeur de l’estragon parvenait jusqu’à dans mon salon.
Une recette vraiment simple et parfumée, une sauce onctueuse qui sent bon l’estragon. Un plat qui se suffit à lui-même. Je l’ai accompagné de simples pommes de terre sautées aux graines de moutarde.
Les quantités des ingrédients ainsi que la préparation sont plus bas dans la fiche recette imprimable.
1. Si vous utilisez des tomates fraîches, oter la peau en les plongeant dans de l’eau bouilli salée pendant 5 seconde ou jusqu’a ce que la peau commence à se détacher. Les égoutter et ôter la peau sous l’eau froide. Réserver.
2. Dans une marmite ou une poêle épaisse et profonde, faire chauffer l’huile et le beurre à feux vif. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre blanc.
3. Ajouter les morceaux de poulet quand l’huile est bien chaude et saisir de tout les cotés durant 5 à 7 minutes.
4. Réduire le feu et ajouter les échalotes émincées ainsi que les oignons perlés. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
5. Ajouter la farine ainsi que le concentré de tomate en brassant durant 1 minute.
6. Verser ensuite le vinaigre, et laisser évaporer. Ajouter le fond de volaille en raclant le fond de la poêle (ou marmite), ainsi que quelques branche d’estragon frais.
7. Ajouter les tomates entières (si vous utilisez de petits calibres sinon les couper en 2).
“Daniel Boulud nous conseille d’ajouter la moitié dans un premier temps”
8. Couvrir la marmite et laisser mijoter tranquillement durant 25-30 min environ. Au bout de 10 min de cuisson ajouter les tomates restantes et continuer la cuisson.
Servir chaud et…… Enjoy !
Poulet à l'estragon
Ingrédients
- Quelques morceaux de poulet j'ai utilisé 4 pilons de poulet
- poivre blanc sel
- 1 c-a-soupe de concentré de tomate
- 2 c-a-soupe de farine
- 7 petites tomates qu'on utilisera entière sans leur peau ou en
- conserve
- Quelques oignons perles au gout
- 30 ml de vinaigre d'estragon j'ai utilisé du vinaigre blanc
- 250 ml de fond de volaille
- 1/2 botte d'estragon ou selon le goût j'ai utilisé quelques feuilles
- 1 c-a-soupe de beurre
- 2 c-a-soupe d'huile d'olive
- 2 grosse échalotes émincées finement
Instructions
- Si vous utilisez des tomates fraîches, oter la peau en les plongeant dans de l'eau bouilli salée pendant 5 seconde ou jusqu'a ce que la peau commence à se détacher. Les égoutter et ôter la peau sous l'eau froide. Réserver.
- Dans une marmite ou une poêle épaisse et profonde, faire chauffer l'huile et le beurre à feux vif. Assaisonner les morceaux de poulet de sel et poivre blanc.
- Ajouter les morceaux de poulet quand l'huile est bien chaude et saisir de tout les cotés durant 5 à 7 minutes.
- Réduire le feu et ajouter les échalotes émincées ainsi que les oignons perlés. Faire revenir en remuant jusqu’à ce qu'elles soient tendres.
- Ajouter la farine ainsi que le concentré de tomate en brassant durant 1 minute.
- Verser ensuite le vinaigre, et laisser évaporer. Ajouter le fond de volaille en raclant le fond de la poêle (ou marmite), ainsi que quelques branche d'estragon frais.
- Ajouter les tomates entières (si vous utilisez de petits calibres sinon les couper en 2).
- “Daniel Boulud nous conseille d'ajouter la moitié dans un premier temps”
- Couvrir la marmite et laisser mijoter tranquillement durant 25-30 min environ. Au bout de 10 min de cuisson ajouter les tomates restantes et continuer la cuisson.
Source : HuffPost Taste
cuisine-saine, cuisine-facile, france, oignons, tomates, noel, repas-de-fete
une belle recette bien parfumée
belle ,journée
merciiii pour le partage
ta soupe crevettes à la tomates c’est bie la dernière que tu viens de publier car c’est elle que j’ai en favoris ???
gros bisous ma douce
loloche
Je les trouve très belles tes photos et très appétissantes….
Bises.Valou.
Coucou Samoura, la dernière fois quand j’étais en Algérie , je suis resté sans voix de voir tas d’herbes que je connaissais pas avant ya de tout maintenant! j’ai lu le comm’ oui c’est une plante peu connue sous le nom du الطرخون lol:)Grosse biseا
un délice plein de saveurs !
Bonjour: pouvez vous nous dire comment appelle t-on » l » ESTRAGON » en arabe.
merci de me répondre. Il y a d’ailleurs beaucoup d’herbes,plantes et épices utilisées dans différentes « CUISINES » cad préparations ….et faute de savoir quel nom en arabe porte tel ou tel ingredient ,(et ce en sachant pertinement qu’il existe chez nous) cela nous décourage et nous ne savons pas par quoi le remplacer.
hummmmmmm pas mal ton petit plat, d’ailleurs faut que je pense programmer une de tes soupes, j’ai envie de celle au crevettes, mais pour ça faut que j’attende vendredi, oui car Mr et moi prenons notre repas au boulot alors comme j’ai pas assez le temps de cuisiner 2 fois je fais un peu plus et le lendemain midi on mange pareil 🙂 moi la soupe au boulot ça ne me dérange pas c’est avec mr que ça coince ah ah ah !!!!!!!! ces zhom 🙂
gros bisous
loloche
ma maman cuisinait le piulet à l’estragon quand j’étais petite! j’adore cette saveur!
j’adoooore surtout celui de ma maman!!! bisous
je sens d’ici toutes les délicieuses saveurs
Un plat tout à fait à mon goût malgré que je n’aime pas trop l’estragon! Je peux le remplacer par du persil. Bisous et bon mardi Samar. Moi, c’est congé aujourd’hui et j’en profite!
miam c’est bien bon!
Un délice ton poulet, perso j’adore!
comment ça va, toi?
Bisous.
Le plat a l’air carrément bon ! Moi qui adore le poulet, je suis certaine que ce plat me plairait 🙂 Bisous Samar
très appetissant!! mais c’est drôle ..je ne suis pas fan du goût de l’estragon!!!pareil pour tout ce qui est « anisé »
bises ma belle
sicacoco
j’adore les plats cuisinés
Coucou habiba,
Huuummmm comme ça sent bon ! Très belle recette. Moi aussi il y avait du poulet au menu.
Bisou
Un délicieux plat mijoté 🙂 bisous et bon mardi !
Quel généreux plat, ça a l’air terriblement bon. Merci Samar je vais prendre note de ta recette Bon mardi
ça doit être délicieux ! Bonne journée
Olalala qu’est ce que j’aime le poulet et de la sorte je ne peux dire non ^^
extra extra!
Miam…un bon poulet bien parfumé j’aime beaucoup.
Bises ma belle et bonne journée
l’estragon est une herbe aromatique que j’aime beaucoup et avec le poulet c’est un régal ! très jolie recette ! bises et bonne journée !
Coucou toi !!
hummm tu as du te regalé macha Allah , un plat comme j’aime
Bisou Samar.
Il a l’air délicieux ce poulet à l’estragon, avec un bon pain maison miaaam c’est parfait.
Bises
Une jolie recette qui respire le soleil, ça fai tun bine fou !!! bisous
D’excellentes saveurs !!! Bravo. Bisessssssssss
Huuum, délicieux… Les photos sont si alléchantes que j’en ferais bien mon repas de midi !
Passe une bonne journée ! Bisous.
Coucou Samoura,
es photos témoignent de la beauté de ton plat et font terriblement envie je te rassure hihi! un plat savoureux et gouteux comme j’aime ! l’etragon j’adore bravo:)Gros bisous ma belle