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Poulet Gaston Gerard, recette traditionnelle

Name: Poulet Gaston Gerard
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4- 5 morceaux de poulet désossés ou escalopes de poulet; 1 noix de beurre; 1 oignon; 1 verre de vin blanc (200 ml de bouillon de poulet); 1 c-à-soupe de moutarde à l'ancienne; 1/2 c-à-café de paprika; 250 ml de crème épaisse; 50 g de comté râpé; quelques brins de Thym

ParSamar 16 avril 20198 mars 2023

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Ce poulet Gaston Gerard est un plat traditionnel d’origine dijonnaise irrésistiblement bon avec sa sauce crémeuse et onctueuse à la moutarde et comté qu’on s’en lèche les doigts, une recette facile et rapide qui se réalise en deux cuissons en cocotte (ou poêle) et au four composée de paprika, vin blanc, crème liquide, moutarde de Dijon et comté. Ce plat se rapproche de la fameuse recette russe boeuf Stroganov avec l’ajout des champignons.

Poulet Gaston Gerard, sauce cremeuse à la moutarde

Le poulet Gaston Gerard a une histoire qui accompagne cette recette qui a été créée accidentellement en 1930 par Reine Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, ministre député maire de Dijon, pour leur invité alors qu’elle prepare le dîner elle ajoute une grosse quantité de Paprika. Pour rectifier le coup elle modifie sa recette en y ajoutant la crème fraîche le vin blanc et du comte qui plaît aussitôt à leur hôte le prince des gastronomes Curnonsky qui la félicite. La recette est devenue un classique de la cuisine dijonnaise et bourguignonne.

J’avais proposé sur mon blog une recette qui se rapproche a celle-ci le poulet crème aux épinards avec l’ajout des épinards et qui est aussi simple et savoureuse à préparer.

Pour le Poulet Gaston Gérard il suffit de dorer au beurre ou à l’huile d’olive (si vous préférez) les morceaux de poulet dans une cocotte ou une poêle, on passera ensuite à la préparation de la sauce en y ajoutant le reste des ingrédients qui la composent, on fera ensuite gratiner au four 30 minutes.

Ce délicieux Plat au poulet que j’ai réalisé deux fois peut être accompagné de pommes de terre rôties, de purée, pâtes et une bonne salade.

La recette me vient de ma chère Delphine du joli blog Oh la gourmande que je remercie, une belle découverte pour moi ce poulet Gaston Gerard.

J’ai choisi pour cette recette des morceaux de poulet désossées mais on peut comme Delphine prendre des escalopes la cuisson sera d’ailleurs plus rapide. J’ai remplacé le vin blanc par du bouillon de poulet pour une version sans alcool.

Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Faire fondre du beurre (environ 15 gr) dans une cocotte ou une poêle et faire dorer les morceaux de poulet.

Retirer et réserver les morceaux de poulet.

Dans la même cocotte faire revenir l’oignon et verser le bouillon de poulet ainsi que la moutarde et le paprika.

Si vous utilisez une cocotte allant au four verser la crème liquide et déposer les morceaux de poulet ainsi que les brins de thym. Si vous utiliser une poêle, verser la crème dans la poêle. Déposer les morceaux de poulet dans un plat à gratin et verser la sauce par dessus.

Parsemer de comte râpé et enfourner pour 20 minutes à 200 C (400 F).

Servir aussitôt.

Enjoy !