Praliné, pralin maison
recette Praliné maison
A l’approche de l’anniversaire de ma fille Lylou j’avais besoin de praliné maison afin de réaliser son gâteau. Le pralin est un mélange de noisettes et d’amande qu’on caramélise avec le sucre. On verse sur du papier sulfurisé on laisse refroidir complètement avant de concasser et de mixer. On obtient en premier lieu du pralin, une poudre fine. En continuant à mixer on obtient du praliné, une pâte liquide.
Le praliné est une pâte composée de sucre, amande et noisettes avec laquelle on prépare les classiques de la pâtisserie française tel que le paris-brest, bûches etc…
Dans ma région il n’est pas facile de trouver du pralin ou même du praliné. J’essaie d’en préparer à l’avance pour les anniversaires ou les fêtes de fin d’année. Le praline se conserve bien, vous pouvez préparer une grande quantité et le réserver au frais.
La dernière fois que j’en ai préparé du fait-maison mon mixeur a rendu l’âme. Le conseil que je peux vous donner c’est de marquer des arrêts afin de laisser le temps au mixer de refroidir. Si comme moi vous disposez d’un petit mixer ca sera un peu long mais le résultat en vaut la peine.
Concernant la quantité des ingrédients, il faut que la quantité des fruits secs soit égale à la quantité du sucre, vous pouvez choisir de prendre des noisettes à la place des amandes ou vice versa. Dans la recette du praline traditionnel on utilise les noisettes. Je n’en avais pas donc mon pralin sera à base d’amandes seulement.
Je vous donne la recette que j’utilise pour faire mon pralin, on peut doubler les quantités car le praline se conserve bien durant 6 mois.
On commence par torréfier les noisettes et les amande au four.
Verser dans une poêle ou une casserole les amandes et les noisettes ainsi que le sucre.
Placer la casserole sur feu moyen tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois au fur et à mesure en surveillant de près la cuisson. Quand le sucre caramélise, que les fruits secs sont bien enrobés et qu’on a une belle couleur caramel on retire la casserole du feu.
On débarrasse le contenu de la casserole sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement avant de concasser le caramel.
Placer dans un mixer et mixer par petites pulsions ( le praliné est un peu long à obtenir surtout si comme moi vous avez un petit mixer )
Vous obtiendrez du pralin (une poudre) et en continuant à mixer l’huile va sortir en laissant place à une pâte lisse.
Verser dans un contenant et placer au frais. Le praliné se conserve très bien quelques mois.
Enjoy !
Praliné, pralin maison
Ingrédients
- 100 g de noisette {si vous n'avez pas de noisettes à portée de main utilisez les amandes seulement}
- 100 g d'amande
- 200 g de sucre
Instructions
- On commence par torréfier les noisettes et les amande au four.
- Verser dans une poêle ou une casserole les amandes et les noisettes ainsi que le sucre.
- On place la casserole sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois au fur et à mesure en surveillant de près la cuisson. Quand le sucre caramélise, que les fruits secs sont bien enrobés et qu'on a une belle couleur caramel on retire la casserole du feu.
- On débarrasse le contenu de la casserole sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement avant de concasser le caramel.
- Placer dans un mixer et mixer par petites pulsions ( le praliné est un peu long à obtenir surtout si comme moi vous avez un petit mixer )
- Vous obtiendrez du pralin (une poudre) et en continuant a mixer l'huile va sortir en laissant place a une pâte lisse.
- Verser dans un contenant et placer au frais. Le praline se conserve très bien quelques mois.
patisserie, paris-brest, base, france, gateaux, gateaux-algeriens, creme-au-beurre
Merci beaucoup pour la recette c’est la première fois que je faisais ça et avec vos explication c’est inratable.
Un grand merci pour la confiance et le retour positif sur la recette je suis ravie <3
Je vous remercie infiniment, pour votre générosité
Merci Samira <3
Je viens juste de jeter un coup d oeil à la recette, pour une fois les noisettes abondent au marché 🤔😍😍
hhahaah il faut en profiter
bisous
Y a pas mieux que le fait maison,tu donneras la recette de la pâte à pistache? 😘😘
waouuuu, ta recette en jète ! Le pralin j’en suis totalement fan
J’y tremperai bien mon doigt dedans
pareil j’en mangerais a la petite cuillère loll
bisous
Cc merci pour ta recette de praliné maison cependant j ai été faire mes courses tout a l heure et comme j’étais assez pressé j ai complètement oublier mes fruits secs. Je dois confectionner un paris brest pour l anniversaire de mon fils. Et j ai vu qui me reste de la pâte à pralin est ce que c est la même chose ou pas???? Et si oui est ce que je garde le meme nombre.de gramme ou pas?
Merci pour ton.retoir
Bonsoir
Désolée je viens de voir votre message, oui vous pouvez utiliser la pate a praline sans problème
Au plaisir de vous relire
Samar
De retour pour de bon cette fois-ci !! J’en ai fait une fois, et c’est bien meilleur fait maison ! De gros bisous Samar
coucou ma Brigitte
contente de te lire durant ton absence j’ai fait ta salade aux aubergines un pur regal
bisous
hummm !! trop booon
coucou Françoise
ah ouiiii se deguster aussi a la petite cuillère 🙂
bisous
Coucou
Le pralin maison, je n’en ai jamais fait car trop addictif ! Un peu comme la nougatine… que je fais encore souvent.
Moi aussi j’ai une fille Lilou (avec un i) qui a eu 20 ans cette année.
Je viens te dire que je t’ai nominée au Blogger Recognition Award.
Je t’invite à découvrir mon article, https://123degustez.fr/interviews-divers/articles-divers/blogger-recognition-award
Bises et à bientôt
Valérie
coucou Valerie
Merciii de m’avoir nominée ça me touche beaucoup surtout que j’adore ce que tu fais
bisous
C’est tellement meilleur le fait maison et ta pâte peut être utilisée avec beaucoup de dessert, bonne soirée, bisous
coucou Emma
C’est vrai qu’il n y a pas meilleur que le fait-maison au moins on sait de quoi est composée la préparation
bisous et bon début de semaine <3
J’adore c’est hyper gourmand et tellement meilleur fait maison
Bisous et bon dimanche
coucou Delphine
C’est vrai que le fait maison est bien meilleur
bisous <3
Salam Samar!
Ah oui c est vraiment tentant! Peux-tu me.dire pour quelles recettes tu utilises le pralin?
Merci!
Wa alikoum es-Salem Gourmandise
Désolée de répondre tardivement, concernant le pralin je l’utilise pour parfumer la crème au beurre pour le paris-brest entre autre, la glace au pralin, creme mousseline praline etc.. on peut parfumer toute sorte de pâtisserie et dessert
bisous et bonne fin de soirée
Samar
J’adoooore le pralin, je pourrais le manger à la cuillère mais ça ne serait pas raisonnable hihihi ! Bisous !
pareil mdrrr j’adore prendre 1 ou 2 cuillères tout en préparant un gâteau loll
Coucou Samar, je ne jure que pour le fait maison. Même en formation je ne le goutte pas contrairement aux copains et copines qui lèchent les cuillèrent. Ça reste moyen celui du commerce. Bisous
coucou Chef
C’est vrai qu’il n y a pas mieux que le fait maison et je suis que tu es une adepte avec toutes les belles réalisations et créations que tu nous partages chaque jour
bisous
C’est vrai que c’est simple à faire et dire que je l’achète toujours. il faudra que je tente. Belle soirée ma Samar. Bisous
coucou Cecile
Pour ma part je n’en trouve pas au même titre que la pâte de pistache que je ne vais pas tarder a realiser 🙂
bisous et bon dimanche <3
Très joli praliné et effectivement ça sert à la confection du Paris-Brest c’était le dessert préféré de ma belle mère aujourd’hui temps moyen mais il ne fait pas froid
excellent après-midi bises
coucou Guy
j’adore aussi le Paris-Brest d’ailleurs la dernière fois que j’ai confectionné le praline c’est pour ce gâteau justement. Aujourd’hui il a plu toute l’après-midi mais cela ne nous a pas empêché de profiter de notre journée car s’était l’anniversaire de mon petit frère.
bisous
Un pur régal le praliné et encore meilleur fait maison!!!Merci pour ce très alléchant partage, gros bisous ma Samar😗
coucou Élodie
Entièrement d’accord avec toi, quand on s’habitue au fait-maison il n y a pas meilleur.
bisous
Très intéressant d’avoir ce type de recette au cas où ? je ne fais pas tellement tellement de gâteaux mais on ne sait jamais..
Je voulais te dire ma samar que je mets mon blog en pause demain et je reviens le 03/09 mes chéries sont de retour ! à très vite ! gros bisous
coucou ma Claudine
Prends bien soin de toi, il se peut que je mette aussi mon blog en pause quelques jours la semaine prochaine, les vacances arrivent a leur fin et nous profitons des derniers jours en famille car la reprise sera encore plus difficile que l’an dernier reprenant le boulot a temps plein 🙂
je suis contente que tes petites princesses passent les deux dernières semaines de vacances en compagnie de leur grand-mère adoré
bisous <3
ou une glace à la pistache
coucou Mimi
j’adore les glaces a la pistache justement j’y pensais l’autre fois c’est la seule que je n’ai pas encore réalisé 🙂
bise
Oui c’est vrai ! je l’ai pas encore vu sur ton blog !
J’espère avoir le temps de la realiser avant la fin de l’été loll j’ai encore le temps, nous avons un bon climat jusqu’a la fin Septembre 🙂
bisous
Le praliné c est un dèlice et super bon surtout quand on le fait soi meme. tu devrais essayer un jour la pâte de pistache pour fourrer des choux ou pour faire un gateau. c est trop bon aussi . Bonne journée
coucou Mimi
Ah ouii je confirme c’est trop bon le fait maison. Alors concernant la pate de pistache durant mes vacances en Europe j’ai cherche cette fameuse pate de pistache car je dois realiser un gâteau d’anniversaire et ma belle soeur m’a justement remis une recette car introuvable dans les grandes surfaces 🙂
bisous et bon samedi
Samar
tu trouveras de la pâte de pistache en magasin bio si tu as un magasin près de chez toi en vacances mais c’est cher, en grandes surface elle est chimique et c’est pas bon ! sinon si t’as belle sœur à une recette c’est mieux car tu sais ce qu’il y a dedans et en plus c’est plus frais et tu ne paye que les pistaches ou presque ! 😉
j’espère que tu nous révéleras ta recette un jour en faisant un Beau Gâteau sur ton blog un jour ???
à bientôt
coucou Mimi
Désolée de répondre aussi tardivement s’était l’anniversaire a mon petit frère aujourd’hui 🙂 en cuisine avec mon époux a lui preparer un souper :). Tu as bien raison en rentrant de vacances ma cousine m’a dit que ça se vend dans les magasins Bio et a un prix assez élevé. Bon ça me poussera a la realiser moi-même :).
Bisous et bonne fin de soirée
❤❤j’adore ❤❤
Samar, encore une grande merci pour partager avec nous une recette impecablement expliqué. Resultat, une praline top! Tes recettes sont fantastiques !
Merci Lucia c’est un vrai plaisir <3
bonne soirée
Samar
Depuis que je fais mon praliné, plus question d’en acheter !! Le plus dur, c’est de ne pas y plonger sa petite cuillère trop souvent ! 😉 Bises Samar
avec grand plaisir Chouchouchanel Kahia <3
Merci beaucoup pour la re7 e t conseil
mmiammmmmmmmmm ça sent des super réalisations avec ce pralin 😉
des bisous
Coucou Samar 🙂
J’espère que la rentrée des classes de tes filles c’est bien passée ! D’après les photos que j’ai vu sur facebook, tout le monde avait l’air ravi de prendre le chemin de l’école ….. et surtout maman lol
Ce pralin fait maison me laisse rêveuse…. je pense à tous les fabuleux gâteaux que l’on peut faire avec 🙂
Bonne journée
A très bientôt
Gros bisous
Mmmmmm j’adore, merci Samar Guira.