Praliné, pralin maison
recette Praliné maison
A l’approche de l’anniversaire de ma fille Lylou j’avais besoin de praliné maison afin de réaliser son gâteau. Le pralin est un mélange de noisettes et d’amande qu’on caramélise avec le sucre. On verse sur du papier sulfurisé on laisse refroidir complètement avant de concasser et de mixer. On obtient en premier lieu du pralin, une poudre fine. En continuant à mixer on obtient du praliné, une pâte liquide.
Le praliné est une pâte composée de sucre, amande et noisettes avec laquelle on prépare les classiques de la pâtisserie française tel que le paris-brest, bûches etc…
Dans ma région il n’est pas facile de trouver du pralin ou même du praliné. J’essaie d’en préparer à l’avance pour les anniversaires ou les fêtes de fin d’année. Le praline se conserve bien, vous pouvez préparer une grande quantité et le réserver au frais.
La dernière fois que j’en ai préparé du fait-maison mon mixeur a rendu l’âme. Le conseil que je peux vous donner c’est de marquer des arrêts afin de laisser le temps au mixer de refroidir. Si comme moi vous disposez d’un petit mixer ca sera un peu long mais le résultat en vaut la peine.
Concernant la quantité des ingrédients, il faut que la quantité des fruits secs soit égale à la quantité du sucre, vous pouvez choisir de prendre des noisettes à la place des amandes ou vice versa. Dans la recette du praline traditionnel on utilise les noisettes. Je n’en avais pas donc mon pralin sera à base d’amandes seulement.
Je vous donne la recette que j’utilise pour faire mon pralin, on peut doubler les quantités car le praline se conserve bien durant 6 mois.
On commence par torréfier les noisettes et les amande au four.
Verser dans une poêle ou une casserole les amandes et les noisettes ainsi que le sucre.
Placer la casserole sur feu moyen tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois au fur et à mesure en surveillant de près la cuisson. Quand le sucre caramélise, que les fruits secs sont bien enrobés et qu’on a une belle couleur caramel on retire la casserole du feu.
On débarrasse le contenu de la casserole sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement avant de concasser le caramel.
Placer dans un mixer et mixer par petites pulsions ( le praliné est un peu long à obtenir surtout si comme moi vous avez un petit mixer )
Vous obtiendrez du pralin (une poudre) et en continuant à mixer l’huile va sortir en laissant place à une pâte lisse.
Verser dans un contenant et placer au frais. Le praliné se conserve très bien quelques mois.
Enjoy !
Praliné, pralin maison
Ingrédients
- 100 g de noisette {si vous n'avez pas de noisettes à portée de main utilisez les amandes seulement}
- 100 g d'amande
- 200 g de sucre
Instructions
- On commence par torréfier les noisettes et les amande au four.
- Verser dans une poêle ou une casserole les amandes et les noisettes ainsi que le sucre.
- On place la casserole sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois au fur et à mesure en surveillant de près la cuisson. Quand le sucre caramélise, que les fruits secs sont bien enrobés et qu'on a une belle couleur caramel on retire la casserole du feu.
- On débarrasse le contenu de la casserole sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement avant de concasser le caramel.
- Placer dans un mixer et mixer par petites pulsions ( le praliné est un peu long à obtenir surtout si comme moi vous avez un petit mixer )
- Vous obtiendrez du pralin (une poudre) et en continuant a mixer l'huile va sortir en laissant place a une pâte lisse.
- Verser dans un contenant et placer au frais. Le praline se conserve très bien quelques mois.
patisserie, paris-brest, base, france, gateaux, gateaux-algeriens, creme-au-beurre
ça a l’air tellement simple à réaliser que ce serait bien dommage de l’acheter!! merci pour ce délicieux partage…..j’attends avec impatience la recette finale!
Bizzz
hum trop bon et maison en plus
bises
miammmmmm !!!!
Le fait maison c’est tellement meilleur et en plus ça permet de préparer juste la quantité dont on a besoin. Bisous
J’ai adoré celui que j’avais fait il n’y a pas si longtemps. Un régal fait maison. Bisous Samar
Merci bcp mon amie Samar Guira pr le partage justement j’en es besoin
attention a ton mixer cela fait 3 ans que je ne l’ai pas refait maison haha mais cette fois j’ai pris la peine de faire des arrets pour laisser refroidir le robot
Merci pr le coseil mon amie
Moi aussi je ne trouve pas de pralin alors j’en fait moi- même qui est mille fois meilleur que celui du soul. Bisous.
Merci !!
Bien meilleur que celui du commerce mais surtout on sait ce qu’il y a dedans 🙂 C’est aussi la rentrée non pour tes filles ? j’espère que çà se passe bien. Gros bisous et belle soirée 🙂
super ton pralin une bonne idée pour fourrer les chocolats pour les fêtes de fin d année
meilleur que celui que l on trouve dans le commerce (Y)
une superbe pâte effectivement c’est parfait pour un bon paris-brest
très bonne journée
guy
déjà fait c’est super bon mais il faut avoir un robot résistant lol !
bizzz
ohhh que oui hihih pour avoir deja crame un depuis 3 ans que je ne voulais plus en refaire hahaha
bise
Bravo belle recette et tellement meilleur le fait maison.. Il va falloir que j’essaie. Bisous
c’est pas humain des choses si belles et tentantes(lol) merci de ce doux partage ,bisousssss
Mmmm, quel délice!
bonsoir j’aime bien votre pralin merci
un délice ce pralin!!! merci pour la recette Samar
bisous
rolalalal quel délice!! bravo ma belle et surtout merci pour ton vote j’apprécie vraiment bisous
Un beau pralin!!bravo ma chère.
J’ai oublié de te dire que j’ai jamais préparé le praliné avec de l’eau si tu veux voir ma façon de préparer voila le lien http://sanymam.over-blog.com/3-categorie-11613406.html c’est mon blog que je vais le supprimer bien tôt j’attends juste de terminer le copier coller, bisous.
coucou, une bonne astuce économique moi aussi je les prépare comme ça, je te souhaite une bonne nuit, bisous*
pas aussi parfait que celui du supermarché mais incomparable gustativement
un très bon pralin allah yaatik saha
bravo ma belle
excellente recette!! j’adoore
miaaaaam!!! un régal!!
sur la photo il a l air parfait et aussi bon pon glacer les petits choux
salem aleykoum
baraka ALLAH fiki pour le tuto et les étapes, très réussi machaALLAH, je le testerais des que j’ai le temps
bravo et merci
Super, merci pour la recette
sabahnour un pralin vraiment bien réussi
bravo bonne journée