Ragoût d’aubergines à la viande (Khoresht bademjan)
Ragoût d’aubergines à la viande syrien {khoresh Bademjan}
Direction l’Iran avec ce délicieux ragoût d’aubergines à la viande réalisé par mon époux Khoresht dademjan (خورشت بادمجان) car il adore durant ses jours de repos préparer des plats du moyen Orient c’est toujours lui d’ailleurs qui nous prepare Houmous ainsi que Baba ghanouj ou encore le caviar d’aubergine je vous présenterais un autre plat prochainement qu’on accompagne de pain pita libanais. L’association de tomates et des aubergines est divinement bonne c’est l’un de nos plat préféré, a la base ce plat se prépare avec de l’agneau mais nous préférons le boeuf.
Khoresh Bademjan ou Bademjal est un ragoût à base d’aubergine et viande, les versions varient on y ajoute aussi des lentilles corail mais j’ai trouvé cette dernière très bourratif nous avons donc opté pour la version light on va dire. Nous servons ce ragoût d’aubergines et viande hachée accompagné de riz basmati qui sera dressé tout autour du ragoût.
Une explosion de saveurs en bouche pour les personnes ouvertes à la cuisine du monde comme je le suis, quand je goûte un plat chez des amis d’origine du moyen-orient j’aime connaître la composition de ce dernier après tout est une question de goût.
Un plat qui mijote tranquillement à feu doux et il n’en est que meilleur le lendemain, testez-le et donnez-moi votre avis. Mon mari s’est inspiré d’une recette anglophone et y a apporté quelques modifications.
Commencer par éplucher les aubergines, les couper en rondelle. Les placer dans un large saladier et les saler.
Verser l’eau dans le saladier en prenant soin de couvrir complètement les aubergines. Couvrir le saladier et placer un contenant assez lourd comme une casserole ou un gros bol. Garder ainsi 10 minutes environ ceci à pour effet de retirer l’amertume des aubergines.
Égoutter les aubergines et les sécher avec du papier Sopalin.
Frire les rondelles d’aubergines dans un peu d’huile des deux cotes et réserver.
Préparer la sauce :
Dans une marmite profonde chauffer l’huile (2 c-a-soupe), ajouter l’oignon hache faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite la viande coupée en cube.
Ajouter les épices curcuma sel et poivre sans oublier la cannelle. Mélanger tout ça afin que la viande s’imprègne de ces épices, laisser revenir quelques instants jusqu’à ce que la surface de la viande prenne une belle couleur brune.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que la sauce tomate.
Couvrir d’eau (environ 750 ml), porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la marmite. Laisser cuire durant 1 heure approximativement à feu moyen.
Vérifier que la sauce soit réduite et que la viande soit cuite (elle se détachera facilement).
Ajouter ensuite les rondelles d’aubergines on peut garder quelques unes pour la garniture.
Rectifier l’assaisonnement et Arroser de jus de citron vert (pour ma part je rajoute 1/2 jus de citron vert à chacun son goût).
Servir ce délicieux Khoresh Bademjan accompagné de riz Basmati.
Enjoy !
Ragoût d'aubergines viande hachée (Khoresht bademjan)
Ingrédients
- 500 g d'agneau j'ai pris du boeuf coupé en petits cubes
- 2 grandes aubergines
- 1 gros oignon haché finement
- tomates entière en conserve 400 g
- 1 boite en conserve de sauce tomate 200 g
- 2 gousses d'ail haché
- 1/4 c-a-c de cannelle
- 1/2 c-a-c de curcuma
- sel poivre au goût
- 1/2 citron vert ou au goût
Instructions
- Commencer par éplucher les aubergines, les couper en rondelle. Les placer dans un large saladier et les saler.
- Verser l'eau dans le saladier en prenant soin de couvrir complètement les aubergines. Couvrir le saladier et placer un contenant assez lourd comme une casserole ou un gros bol. Garder ainsi 10 minutes environ ceci à pour effet de retirer l'amertume des aubergines.
- Égoutter les aubergines et les sécher avec du papier Sopalin.
- Frire les rondelles d'aubergines dans un peu d'huile des deux cotes et réserver.
- Préparer la sauce :
- Dans une marmite profonde chauffer l'huile (2 c-a-soupe), ajouter l'oignon hache faire revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'ail et bien mélanger le tout. Ajouter ensuite la viande coupée en cube.
- Ajouter les épices curcuma sel et poivre sans oublier la cannelle. Mélanger tout ça afin que la viande s’imprègne de ces épices, laisser revenir quelques instants jusqu’à ce que la surface de la viande prenne une belle couleur brune.
- Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, ainsi que la sauce tomate.
- Couvrir d'eau (environ 750 ml), porter à ébullition, réduire le feu et couvrir la marmite. Laisser cuire durant 1 heure approximativement à feu moyen.
- Vérifier que la sauce soit réduite (mais pas trop sinon rajouter de l'eau chaude) et que la viande soit cuite (elle se détachera facilement).
- Ajouter ensuite les rondelles d’aubergines on peut garder quelques unes pour la garniture.
- Rectifier l'assaisonnement et Arroser de jus de citron vert (pour ma part je rajoute 1/2 jus de citron vert à chacun son goût).
- Servir accompagné de riz Basmati.
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Vous nous faites voyager en First Class
😘😘😘😘 joumou3a mubaraka habibati 😘😘😘
Allah yberek fik ma chérie. .Au plaisir de te voir un jour inchallah
😘😘😘 inchallah
Miammmmm ET bravo à ton époux
Thank youu 😘😘😘
J’ai prévue inchallah de tester tes recettes turc je suis sur que je vais me régaler
Inchallah ma cherie tu aimeras 😘😘😘
Très belle assiette ensoleillé
Merciiii Rach Kitchen allah yahafdak 😍😍
Elle est belle cette recette, il a l’air délicieux félicitations au mari !!! Bon WE
voilà un bon plat
bises
Ça donne faim !!
Miam !
Coucou Samar 🙂
Mmmm !!! quel beau ragout ! ton plat est très appétissant ! j’adore les aubgergines, et c’est une recette qui me parle 🙂 avec du boeuf c’est parfait pour moi.
Bonne soirée
A très bientôt
Gros bisous
Humm bien savoureux
Merci ma lyly 😘😘
merci pour ce voyage culinaire ! bises
un play qui me plait beaucoup, bisous
Ah recette d’aubergines je suis preneuse
On adore tous
Ça a l’air très bon
Nous aimons aussi moussa badenjen
Bonjour Malika ! vous allez adorer avec toutes ces saveurs on le prepare souvent un pur regal accompagne de riz Basmati 🙂
c’est quoi moussa bademjen je ne connais pas
C’est sur Ca a l’air très bon !
Je suis votre blog avec plaisir
Tres bon je l ai goûté en iran
😘😘😘
miammmmmmmm
a voir la photo, j’etais certaine que c’etait un khoresh
On adore ce plat 😋😋😋😋
Allah yatih essaha …..je vais voir la recette car moi j adore ce légume
Allah isselmek loulou nous aussi on aime le cuisiner 😋😋😋
joli plat mais je passe mon tour ici toujours de la pluie
très bon après-midi
Félicitations à ton époux car ce plat donne vraiment envie d’y plonger sa fourchette!!!
gros bisous
Mmmmmm jen salive bravo a ton mari la cuisine c’est une affaire de famille
Hhhh merciii Meriem 😘😘😘
Un beau ragoût exellent avec se froid chez nous
bises ma belle
Bravo au Chef car cela m’a l’air délicieux. Bisous
Ohhh voilà une super recette a garder sous le coude !
bises
sicacoco
Voilà une recette qui m’inspire beaucoup, j’adore la cuisine iranienne , je le ferai à coup sûr mais avec de l’agneau. Merci bcp !!!
Bonsoir Kanur !
j’aime la viande d’agneau mais je n’en trouve pas malheureusement on cuisine avec du boeuf mais c’est bon aussi
tenez-moi au courant 🙂
Samar
Je vais montrer à mon mari pour qu’il s’inspire et qu’il me fasse la cuisine jajajaj. Ca a l’air délicieux! Gros bisous.
jijijijiji tu as vu je donne des idees allez les maris en cuisine 🙂
bise
hummmm ce ragout titille mes papilles!!! bisous
tellement de bonnes recetes qui me tentent, je ne pourrai jamais toutes les faire,, on ne sait jamais, bisous
coucou ma Huguette !
ce ragout est trop bon et encore meilleur le lendemain quand les saveurs du ragout et des aubergines se melangent 🙂
grosse bise
Hummm !! Un plat que je testerais ! il faut que je m’en souvienne, j’ai tellement de recettes de côté !
Ce doit être trop bon pour passer à côté ! à base d’aubergine et d’agneau (car moi je garderais bien l’agneau) et toutes ces épices je salive un maximum ! Tu en as de la chance d’avoir un mari qui cuisine si bien ! le mien ne sait même pas faire cuire un oeuf ! Tu lui transmettras toutes mes félicitations et remerciements ! gros bisous ma Samar !
quand ca lui prend il aime bien cuisine les plats mijote surtout et qu’il deguste avec du pain hihih
grosse bise Claudine <3
hum…tout ce que j’aime!
tu sais à quel point j’aime cette cuisine si parfumée! merci pour cette très belle recette proposée par ton mari!
Recette à tester !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous